Na Cabeceira:

A Ira das Berinjelas – Histórias de paixão e gastronomia indianas
Bulbul Sharma – Tinta Negra Bazar Editorial

Esse foi presente mais que especial da querida Denize Barros, que me conhece muito bem, sabe que não resisto a uma história envolvendo comida e que prá mim uma receita vai muito além do preparo de ingredientes.

É essa a abordagem de Bulbul Sharma no livro, ela usa a comida para contar histórias e especiarias para desvendar a alma humana e temperar relações.São doze contos que têm como fio condutor pratos ou refeições preparadas a partir de receitas que ela colecionou ao longo da vida. Pura delicadeza.

Dá água na boca… Leia com a despensa cheia!

Vale o Clique:

Dicas de Fotografia da Claudia Regina

Para quem gosta de fotografar esse site é obrigatório.

Claudia dá dicas pontuais sobre vários assuntos relacionados ao tema, tudo em uma linguagem simples e objetiva que atende tanto a fotógrafos como curiosos (como eu) que adoram o assunto mas sabem muito pouco.

Ela fala da fotografia em si com dicas de iluminação, composição, velocidade, e também de assuntos relacionados ao assunto fotografia como negócios, equipamentos, edição. O site é muito bonito, fácil de navegar e encontrar as respostas para todas as nossas dúvidas fotográficas. Imperdível.

Outras Cozinhas:

El Palenque – Montevideo

Ao contrário do meu irmão Leo, que gosta tanto de carne que saliva em açougues, sou de pouca carne. Como, gosto, mas desde pequena meu barato sempre foi frutas e legumes.

Percebia que os super carnívoros como o Leo tinham uma relação com a carne diferente da minha. Que eles chegavam a um ponto de prazer comendo carne que eu nunca tinha experimentado e acreditava que nunca experimentaria. Isso até comer a carne uruguaia, em especial no El Palenque, que fica no Mercado Municipal de Montevideo (ao lado de inúmeros outros restaurantes). Fiquei em extase, a única coisa que conseguia pensar era em voltar no dia seguinte e no outro, em busca do único sabor capaz de me satisfazer, me fazer feliz.

Você se senta no balcão de frente para a parrilla (tipo balcão de sushi), que é alimentada por lenha e não carvão (o que confere a cidade de Montevideo um cheiro permanente de lenha queimada), pede os cortes de sua preferência enquanto assiste ao lindo balé do churrasqueiro manipulando carne e fogo.

Eu experimentei quase tudo, mas meu predileto foi o assado de tira, um corte da costela (adoro carne de osso) com gordura na medida certa (muita!) e uma cartilagem que prende a carne ao osso de um sabor tão intenso que suspiro só de lembrar…

E o melhor da festa, muiiiito barato.

Na cabeceira

Segredos de Chefs – As melhores técnicas dos mestres da gastronomia atual

Francine Maroukian, Publifolha

Bem bolado esse danadinho! Dividido por temas como: técnicas, carnes e aves, equipamentos, traz preciosas dicas e macetes em cada uma delas de chefs conhecidos – a grande maioria estadunidenses, alguns brasileiros como Flávia Quaresma, Laurent Suaudeau, que ao que tudo indica foram acrescentados para a edição brasileira.

Tem dica sobre tudo: desde a da autora de como lavar e cortar salsinha, o truque para amadurecer frutas rapidamente e moldar sorvete, e outras inusitadas como a técnica de domar liquidificador.

As vezes procuro alguma dica específica e então vou pelo índice, mas o que gosto mesmo é de abrir uma página aleatoriamente e descobrir que dica sorteei! E o bacana é que você acaba incorporando várias das dicas na sua cozinha.

Vale o clique:

A Arca do Gosto – Slow Food

Uma iniciativa do Slow Food, a Arca do Gosto é um catálogo mundial que desde 1996, identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais.

Sabe o arroz vermelho que vira e mexe eu uso em receitas por aí? Ele e o babaçu, as ostras da cananéia são alguns desses ingredientes, que estão ameaçados de extinção simplesmente porque as pessoas pararam de comê-los. E se ninguém mais come, ninguém quer produzir e o produto para de existir. Triste fim de uma delícia, não é mesmo?

No site está uma lista dos produtos brasileiros que estão na Arca do Gosto e ainda os critérios utilizados para que um produto seja incluído. Basta um clique e depois é só pensar uma receita bacana com um produto muito especial!

 Outras cozinhas

Sushi Hamatyo

Rua Pedroso de Moraes, 393- Pinheiros

Uma portinha pequena e escondida da Pedroso esconde um dos melhores sushis de São Paulo. Quem me indicou foi o Martin Pelisson a quem sempre agradeço, em especial porque é um dos poucos lugares onde encontro meu peixe favorito para sushi: o carapau ou aji, sempre muito fresco e gordo como deve ser.

De propriedade do sushiman Ryoichi Yoshida, que foi proprietário do também excelente Sushi Guen, o Hamatyo é bastante tradicional e só serve sushis e sashimis de peixes que variam de acordo com a oferta do dia.

Não serve nenhum prato quente a não ser o missoshiro especial, com vôngoles, que é servido ao fim da refeição. Também não serve combinados, você pode pedir uma porção de sushi ou de sashimi separados ou se sentar no balcão e pedir parzinhos um a um, não sem antes consultar o que o sushiman indica para aquele dia.

Uma pérola para quem, como eu, é aficionado em comida japonesa tradicional!

Na cabeceira:

Estômago – Brasil, 2010 – Dir. Marcos Jorge

Já devo ter assistido umas 5 vezes, também pudera, além de ter o centro de Sampa como pano de fundo e várias cenas feitas no Mercado Municipal da Cantareira, traz juntinho dois assuntos que me são muito familiares: comida e prisão (para quem não sabe, em minha vida pregressa fui advogada e já visitei muita prisão).

A história se passa em dois momentos distintos, o presente, com o protagonista preso e aprendendo a decodificar a vida na prisão e o passado, onde a gente descobre como foi que um sujeito boa praça e bom cozinheiro como Raimundo Nonato, o Alecrim, personagem do João Miguel, foi parar no xilindró.

É muito bacana acompanhar o processo de refinamento da comida dele, que chega em Sampa faminto, vindo do nordeste e acaba trabalhando em um restaurante bacana onde tem como tutor um apaixonado por comida que lhe ensina todos os segredos.

Mas a parte que eu gostei mesmo foi a da prisão. O filme é um Carandiru visto da cozinha e essa foi uma grande sacada na minha opinião. Evoluímos e criamos tanto como espécie que acabamos nos esquecendo que tudo começou com a luta por comida para sobreviver. A comida foi a nossa primeira moeda e consequentemente poder na mão de quem a detinha. E porque eu estou falando tudo isso? Porque em momentos de adversidade e escassez como a prisão, a comida volta a significar poder e a ser moeda forte. Quem a detém (cozinheiros e fornecedores de produtos) tem status e poder.

Raimundo Nonato, nosso personagem, descobre isso rapidinho e eu não vou falar mais nada porque a surpresa é um dos pontos altos do filme. Se você ainda não assistiu, não perca, é um filé mignon! :)

Vale o clique:

Festival Internationalde la Photographie Culinaire – FIPC

Foto: Sérgio Coimbra para Festival International de la Photographie Culinaire

A dica foi da minha amiga querida Luciane Bacellar, o site do FIPC – Festival International de la Photographie Culinaire que aconteceu em Paris entre 28 de outubro e 13 de novembro do ano passado (2011), cujo tema foi Comida de Rua.

Passei horas olhando as fotos concorrentes e laureadas e fiquei com o orgulho brazuca nas alturas com a premiação de Sérgio Coimbra, na categoria Turismo Gastronômico com a imagem acima, que achei linda.

Outras Cozinhas:

Restaurante Chi Fu – Pça Carlos Gomes, 200 Centro/Liberdade

Sem sombra de dúvidas é um dos, senão, o melhor custo benefício para comer frutos do mar em Sampa e de quebra uma grande oportunidade de experimentar comida chinesa (cantonesa) de verdade, muito além dos manjados frango xadrex e macarrão chop suey.

Para mim o cardápio do Chi Fu tem o mesmo apelo de uma vitrine de doçaria para os fanáticos por doce… um dos meus sonhos de consumo é algum dia baixar o cardápio inteirinho para experimentar um a um todos os 200 pratos. Passaria uma tarde me refestelando e girando loucamente o centro da mesa típico de restaurantes chineses rumo à próxima garfada… camarões no vapor, agrião chinês, berinjela, ostras…

Vá com o espírito preparado, não é só a comida que é chinesa, todas as garçonetes também são chinesas e só falam chinês e até tentam, mas não estão entre as pessoas mais simpáticas da face da terra. Neste contexto, escolher o que comer também pode ser complicado, mas você vai tirar de letra se entrar no espírito e perguntar insistentemente, ou simplesmente apontar o que estão comendo nas outras mesas e pedir igual.

As porções são muito grandes e por essa razão é uma excelente pedida ir ao Chi Fu em um bom numero de pessoas, assim você pode experimentar vários pratos sem desperdício e o lado bom é que as mesas são grandes e acomodam muito bem a família inteira. E a conta, pode ficar tranquilo, sempre sai muito em conta!

Na Cabeceira

República gastronômica da China

Jen Lin-Liu – Jorge Zahar Editor

“Suang, tian, ku, la. Azedo, doce, amargo, picante. Em minha vida experimentei todos eles.” Diretora Wang

Esse é um livro especial. Um livro de comida que tem como pano de fundo a história, cultura e política chinesa e como fio condutor a amizade entre duas cozinheiras.

É a história da Jen Lin-Liu, jornalista sino-americana que após concluir a universidade, parte para China em busca de suas raízes e descobre que a comida é o menor (e melhor) caminho para chegar à alma de um povo.

Quando pintam as primeiras dificuldades de adaptação e de aceitação, ela, que estava ali por conta do desejo de se identificar alguma coisa chinesa, intuiu: “Se eu não posso me relacionar com as pessoas, pelo menos vou me relacionar com a comida”, e a partir daí mergulha em um novo universo.

Em Beijing, Jen se matricula em uma escola profissionalizante de cozinha e parte para uma série de estágios, desde uma barraca pequena de massas até restaurantes estrelados chineses. Destaque para a descrição precisa dos tipos de massa chinesas, extremamente sofisticados e inusitados como o macarrão em fios que é aberto com as mãos (e que você pode ver ser feito ao vivo aqui em Sampa, no bairro da Liberdade, restaurante Hong He).

Mas o melhor da história, na minha opinião, é a delicada relação entre a jovem Jean e a Diretora Wang, de quem ela toma aulas particulares. A construção do vínculo entre as duas cozinha lentamente como deve ser em uma boa comida de alma. Me levou às lágrimas.

Vale o clique

Coluna Eclética da Tarsila Mercer

A gente não quer só comida, já disse aqui. Lá é onde me alimento de delicadeza.

Outras Cozinhas

Restaurante Sudestada, Buenos Aires

Não acredito que só hoje, 20 Recomendações depois, me lembrei de falar aqui do Restaurante Sudestada, de Buenos Aires, uma das (senão a melhor) comida do sudeste asiático que já comi.

Sou maluca por comida asiática, não é por acaso que fiquei tão emocionada com o livro da Jen Lin-Liu, e tive a sorte de ficar em um hotel exatamente ao lado dele, em Palermo.

A comida é perfeita, feita de forma impecável. Uma cozinha super eficiente que você assiste pela vitrine, do salão. Verdadeiro balé dos cozinheiros manuseando woks e uma pequena parilla (aliás, sai um peixe grelhado inteiro com ervas aromáticas que é melhor nem lembrar).

 A decoração é clean e cool, muita gente bonita e um agitinho delícia à noite.

Eu gostei tanto da comida que fui três vezes em uma mesma viagem. Queria comer todo o menu: salteados, grelhados, curries, saladas e ainda os chás, sucos e sobremesas. Me impressionou as texturas e a combinação de sabores em vários níveis.

Tudo, absolutamente tudo que comi e bebi no Sudestada me arrancou suspiros de prazer. Perdoem, car@s leitor@s, a eloquência, mas como dizem lá em Minas, o restaurante é bão mesmo!

Se fosse em São Paulo iria ao menos 2 vezes por semana, porque o melhor da festa é isso, apesar de super cool, o Sudestada é muito barato. Tem fórmulas para o almoço com comida+sobremesa+bebida+café por uma pechincha, em março de 2010, essa fórmula saía por R$ 28,00. Mas você também pode pedir à la carte e pagar um pouco mais (pouco mesmo). Eu garanto: se o seu barato é comida asiática, você vai me agradecer a dica!

Na cabeceira:

O sal é um dom – Receitas de Mãe Canô

Mabel Velloso – Ed. Nova Fronteira

É o tipo de livro que me emociona. Remete aos cadernos de receitas que toda família tem, escritos, em geral, por uma tia caprichosa com letra de professora. Me deliciava quando um assim caía em minhas mãos, ia logo escrafunchando em busca de boas receitas que copiava e transferia para o meu próprio caderninho.

O que mais me encanta são os modos de fazer: mais que orientações, são anotações mentais da cozinheira. Conversas dela consigo mesma para não errar no preparo. Fecho os olhos e consigo escutá-la “cantando” o modo de preparo e com ele os conselhos e segredos que garantem um prato perfeito, como nesta receita de Caruru: “Jogar os quiabos cortados numa panela com água fervente. Deixar os quiabos cozinharem até os caroços ficarem cor-de-rosa. Colocar os temperos e deixar cozinhar bem até fazer ‘cara de velho’.”

Estão compiladas no livro um grande número de receitas tradicionais da Bahia e preciosidades como os pirulitos moldados em cones de papel (que eu fazia na infância) e as moquecas de cajú e de ovo pouco conhecidas por aqui.

E traz ainda todo o ritual, o cenário, as manias, os gostos e os personagens envolvidos nas refeições da família em Santo Amaro da Purificação e acaba levando a gente para o quintal dos Vellosos, sob o jambeiro para uma refeição interminável…

Vale o clique

Revista Altiplano

Descobri essa revista virtual quando estava escrevendo o post sobre o Pequi com a Gabi. Uma revista inteira sobre o Cerrado, com um pouquinho de tudo que adoro! Tem artigo sobre biodiversidade, sobre a cidade de Goiás, a arte do Moacir lá Chapada dos Veadeiros,  os encantos do Rio Araguaia, só para começo de conversa.

Além de uma sessão inteira sobre pequi e outra de culinária com artigos sobre a comida da festa do Divino, o empadão goiano e o Mané Xi, mistura do mané pelado com abacaxi!

Quer saber um pouco mais sobre o cerrado? Vá lá!

Outras cozinhas

Foto do mochileiros.com

Rancho do Waldomiro

E foi só falar em cerrado e na Chapada dos Veadeiros que minha boca encheu de água com vontade da matula do Seu Waldomiro. Um tutu enriquecido com 4 tipos diferentes de carne, entre elas a carne de lata, que nem vou me alongar, deixo o próprio Seu Waldomiro contar aqui como faz.

Ficou com vontade? Fica logo ali, no meio da estradinha entre Alto Paraíso e São Jorge, em Goiás, basta perguntar: Onde fica o rancho do Seu Waldomiro?

Muita água passou por baixo da ponte desde então e apesar de não fazer mais parte do movimento e da militância, continuo feminista e esses 16 Dias são um marco na luta histórica das mulheres por direitos iguais e por uma vida livre de violência. Não dava para deixar passar batido, em especial depois que dona Lúcia Freitas e as Blogueiras Feministas convocaram uma blogagem coletiva.

E como hoje é dia de Recomendações da Casa aqui na Cozinha, resolvi recomendar algumas iniciativas na área que acho importante divulgar:

Vovós em Fúria – Raging Grannies

Quando crescer vou querer ser uma vovó em fúria!

Imagem do site: http://www.vcn.bc.ca/ragigran/

Fiquei sabendo das vovós em uma matéria da Revista Caros Amigos se não me engano de 99.  Trata-se de um grupo de senhoras idosas, “todas com mais de 70 anos, espalhadas em diversas cidades do Canadá, que fazem questão de exibir-se com vestidos estrambólicos, ridículos chapéus cheios de flores e frutas, xales de crochê rosas e azuis, sapatos vermelhos e roxos, colares enormes de péssimo gosto e bolsa de fazer inveja em qualquer festa brega.

A descrição espanta. Mas o que mais impressiona é o que estas velhas senhoras barulhentas estão a fazer: as vovós em fúria são o mais anarquista movimento pró-paz, democracia e direitos humanos. Fazem paródias de velhas canções com letras muito bem humoradas que falam de assuntos como desarmamento nuclear, sexo seguro, o embargo à Cuba, destruição da natureza, exploração de trabalho infantil e escravo, entre outros problemas vigentes.

Participam de manifestações e fazem protestos inusitados. Em uma destas atrasaram o deslocamento de uma tropa de choque do exército. Os militares haviam deixado um tanque de guerra estacionado na rua durante a noite; dia seguinte, quando foram retirar o veículo encontraram um grupo de animadas senhoras que, enquanto cantavam sátiras ao exército, tricotavam uma rede ao redor do tanque.

Numa outra manifestação foram elas que salvaram os jovens estudantes quando se postaram à frente deles, impedindo que a polícia soltasse os seus cachorros e atirassem gás de pimenta na manifestação.

O que motiva uma senhora de mais de 70 anos a sair de casa quando poderia ficar em casa cuidando de sua velhice? Lassy Abboth, 69 anos, participante de um dos grupos é que responde: O mundo que estamos deixando para nossos netos não é bom de viver e percebemos que cabe a nós zelar pelo direito que eles têm de sonhar e chegar à idade adulta como seres humanos felizes. Não há mais tempo a perder, por que aqueles que estão destruindo o nosso planeta são eficientes e poderosos. Muito velhas? Não, não somos velhas, somos sábias. Além do mais, não temos filhos ou empregos para cuidar, e teríamos tempo de ir pra cadeia.”

Procure pelos vídeos do grupo, há uma série deles no Youtube, um melhor que o outro!

Projeto Sede de quê

Iniciativa da ONG Católicas pelo Direito de Decidir, o projeto Sede de Quê usa arte e cultura no enfrentamento da violência contra as mulheres e entre muitas manifestações artísticas, o projeto promoveu no ano passado um concurso entre publicitários e designers para a criação de uma logomarca nacional pelo fim da violência contra as  mulheres.

Para acompanhar as ações do grupo e ficar a par do que esta rolando sobre o tema, basta acessar o blog Sede de Quê!

Blogueiras Feministas

Acompanho o grupo à distância e com muito prazer, não dava para ser diferente com um grupo que assim se define: Somos Mulheres e Homens. Somos de várias partes do país, com diferentes experiências de vida. Somos feministas.

E o grupo tem feito muito barulho por aí e produzido muito material de qualidade sobre o assunto.

Universidade Livre Feminista

A Universidade Livre Feminista é um espaço de formação das mulheres feministas, de estudos e ação pela construção de uma sociedade justa, sem exploração e sem pessoas exploradas cuja a intenção é facilitar ao máximo a participação de militantes sociais neste processo.

É também um espaço de liberdade e de luta onde as organizações feministas têm a oportunidade de elaborar e difundir seus programas de formação e todas as feministas poderão aprofundar seus conhecimentos e construir novos saberes.

Ah, ouvi alguém aí perguntar:

Porque 16 dias?

Não é por acaso que os movimentos feminista, de mulheres e de direitos humanos escolheram como marco da Campanha o período compreendido entre os dias 25 de novembro e 10 de dezembro. Quatro datas significativas na luta pela erradicação da violência contra as mulheres e garantia dos direitos humanos estão inseridas nestes 16 dias:

A Campanha começa no 25 de novembro (Dia Internacional da Não-Violência contra as Mulheres) e se encerra em 10 de dezembro (Dia Internacional dos Direitos Humanos).

A campanha brasileira começa mais cedo e inclui, também, o dia 20 de novembro (Dia Nacional da Consciência Negra).

Outras duas datas integram a Campanha mundial: o dia 1.º de dezembro (Dia Mundial de Combate à Aids) e o dia 06 de dezembro (data do Massacre de Mulheres de Montreal, que fundamenta a Campanha Mundial do Laço Branco: “Homens pelo fim da Violência contra a Mulher”).

Na cabeceira

Comida & Cozinha (Ciência e Cultura da Culinária) – Harold McGee – Ed. Martins Fontes

Este livro é muito especial. Lançado em 1984, teve sua segunda edição lançada nos EUA em 2004 e agora chega às livrarias brasileiras pela Martins Fontes. Verdadeira bíblia para cozinheir@s.

Harold McGee, um dos principais nomes quando o assunto é ciência e cozinha, explica cientificamente tudo aquilo que cozinheir@s sabem e fazem empiricamente. Quer saber porque o açúcar carameliza, qual o açúcar presente no leite, qual a estrutura da manteiga ou como as abelhas fazem mel? Está tudo lá, tintin por tintin.

Os 13 primeiros capitulos tratam dos alimentos subdivididos por grupos (aves, peixes, ovos, laticínios, hortaliças, etc.). O 14. trata dos métodos de cocção e o ultimo capítulo fala sobre as quatro moléculas básicas dos alimentos. Além de uma bibliografia detalhada, cheia de ótimas referências, o livro ainda traz um apêndice sobre noçoes elementares de química.

Embora seja bem técnico, cheio de tabelas, gráficos e notas de rodapé, e pareça em um primeiro momento uma leitura pesada, tem um texto fluido que prende a atenção. Leitura obrigatória para quem escreve e produz conhecimento relacionado a cozinha e recomendado para quem adora o assunto e quer se aprofundar.

Quer saber mais sobre Harold McGee? Acesse Curious Cook!

Vale o clique

Sabor de Fazenda – Um oásis na cidade

O slogan já diz tudo: é um oásis dentro de São Paulo, localizado em plena Vila Maria, atrás da fábrica da Nadir Figueredo. É lá que compro as mudas de ervas aromáticas orgânicas para o quintal da Matilde. São inúmeras espécies, entre elas o jambú, que tanto encanta aos amig@s que passam por aqui e que ainda não conheciam essa erva danadinha lá do Pará, que adormece a língua e enriquece pratos típicos como o tacacá.

Quem puder fazer uma visita ou um curso de ervas gastronômicas por lá, eu super recomendo. E para aqueles que não têm onde plantar ervinhas, mas gostam do assunto, vale o clique já que o site traz uma lista das ervas disponíveis com informações detalhadas sobre o plantio e utilização de cada uma delas.

Um pequeno guia de ervas aromáticas ao alcance de um clique!

Outras Cozinhas

Viradas do Largo – Tiradentes

É um dos meus restaurantes favoritos. Gosto tanto que sempre saio de Tiradentes com a sensação de que deveria ter ido mais vezes e experimentado mais pratos.

Comida mineira tradicional de primeira linha pelas mãos da Beth Beltrão, que não tem mais onde guardar tanto prêmio que recebe pela excelência da comida que serve. Entre eles, o de melhor restaurante de comida regional pelo Guia Quatro Rodas.

E não é para menos, todas as vezes em que fui ela estava lá, cuidando pessoalmente de cada detalhe, como o abate correto dos frangos caipiras para retirada do sangue que vai virar molho pardo, ou da horta onde planta couve, pimentas e a ora-pro-nobis (o pé que tenho aqui em casa é filhote do dela) que usa na comida.

E é do Viradas a frase “A pressa é inimiga da refeição” que bordei e pendurei aqui na Cozinha da Matilde como aviso aos comensais mais afoitos!

Indo a Tiradentes, reserve algumas refeições para desfrutar no restaurante da Beth.

Na cabeceira

1001 Comidas para provar antes de morrer – organizado por Frances Case – Ed. Sextante

Confesso que tenho um certo bodinho dessa série 1001… mas paguei língua com esse aqui. Passei batido por ele na livraria e só botei reparo mesmo quando vi na casa da Lara Januário e tive a oportunidade de folhear. Entrou na hora para minha lista de desejos. E qual não foi a minha surpresa quando a querida Glorinha me regalou com um exemplar, adorei!

Na verdade, se trata de um pequeno guia de preparos e ingredientes. Excelente para consultas rápidas, em especial para quem escreve sobre comida e para quem precisa criar pratos e menus. Basta uma folheada para mil idéias aparecerem na cabeça.

Os itens são divididos entre frutas, hortaliças, laticínios e ovos, peixes, carnes, temperos, grãos, pães e doces. As fotos são lindas e eu fiquei especialmente feliz por encontrar ingredientes brazucas puro sangue na lista, principalmente meu amado pequi!

Vale o clique

Diga Maria – blog da Maria Capai

Essa mulher é uma formiguinha trabalhadeira. São receitas e mais receitas executadas e postadas por ela semanalmente. Trabalho consistente, bem feito e muito bonito. Dá gosto de ver.

Tem receita para todos os gostos, de carnes a sobremesas e ainda pitacos sobre vinhos, chás, cervejas, espumantes. Imperdíveis são os vídeos com o passo-a-passo de preparos que a Maria faz, perfeitos para quem não quer perder nenhum detalhe e fica inseguro em apenas ler a receita antes de fazer.

Vale muitos cliques e perder um bocadinho de tempo para passear pelas delícias de Maria!

Outras Cozinhas

Chef Vivi

Rua Girassol, 833 – Vila Madalena

Na ultima quinta feira as queridas amigas Viviane Gonçalves e Poliana Pinto abriram as portas do restaurante Chef Vivi, aqui na Vila. Mais um bom motivo para amar a Vila Madalena!

Para quem não sabe da história, Viviane foi sócia do Restaurante Alameda, em Beijing, China, que por 3 anos consecutivos amealhou prêmios e mais prêmios: melhor restaurante, melhor chef, melhor serviço, entre outros. De lá passou uma temporada em Bristol, UK, onde foi sous chef do badalado restaurante Bocanova, para então voltar ao Brasil e encarar a empreitada de montar um restaurante autoral.

O Chef Vivi reflete toda a paixão e carinho da Vivi pela cozinha, coisa que a gente sente em cada detalhe, desde o ambiente com uma seleção especial de fotografias da Poliana na parede, o serviço gentil e descontraído, até o cardápio que muda todo dia, respeitando os melhores ingredientes disponíveis. Merece destaque ainda a carta de vinhos (organizada pela Poliana) com opções excelentes e nada óbvias.

Tivemos um jantar perfeito. Eu me deliciei com uma salada de folhas verdes, chancliche, romã e grapefruit, seguido de um filé mignon suculento. Marcelo começou com um rolinho vietnamita de legumes e depois partiu para um filé suíno com purê de cabochá e molho de pimenta biquinho. Para encerrar torta de limão!

Muito bem vindo, Chef Vivi!

E para quem andou perguntando quando voltam as aulas na Cozinha da Matilde, dia 23/11 – quarta-feira – tem aula:

Como os italianos e sem estress!

Para quem quer aprender a fazer uma refeição italiana completa – antepasto, primo piatto, secondo piatto, contorni, salada e dolce – em uma hora e trinta minutos de preparo.

Além das receitas, você ainda aprende o timing correto para preparar e servir cada um dos pratos e ainda participar da noite junto com @s amig@s, que essa história de ficar amarrad@ ao fogão enquanto todo mundo se diverte é coisa do passado!

Menu

• Antepasto – Azeites aromatizados e bruschetta de figos grelhados
• Primeiro Prato – Fettuccine ao molho de anchovas, manjericão e parmesão
• Segundo prato – Galeto assado na manteiga de laranja e ervas
• Acompanhamento - Radiccio com amêndoas e vinho
• Salada – Rúcula com parmesão e emulsão de balsâmico
• Sobremesa – Ameixas no caramelo de vinho com sorvete

Valores, reservas e informações: cozinhadamatilde@gmail.com

Os Comes e Bebes nos Velórios das Gerais

Dea Rodrigues da Cunha Rocha – Ed. Auana

Há muito que deixei de acreditar em coincidências. Prefiro falar em sincronicidade. Faz muito mais sentido para explicar como este livro veio parar em minhas mãos, justo no dia em que minha avó Maria decidiu que banquetes dali prá frente, só no céu… Livro e notícia chegaram juntos e eu acreditei mesmo que foi a maneira dela de me dizer até mais.

Dias depois, também por caminhos tortos, foi a vez da autora do livro, Dona Dea, aparecer aqui em casa e aí a prosa foi longa e cheia de memórias do triângulo mineiro (Dona Dea é de Uberaba e minha família de Uberlândia).

Estão ali várias receitas da minha infância, nomes de quitandas que eu já não me lembrava mais – alguém aí já ouviu falar de Mané-pelado? Pau-a-pique? Cueca virada? E ainda, três receitas diferentes de pão de queijo. E entre uma receita e outra, deliciosos causos de Dona Dea. Enfim, o livro é um mimo!

Vale o Clique

Prato Fundo – Conversas sobre comida do Vitor Hugo

Taí um blog de comida impecável. Dá gosto de ler e perceber o cuidado do Vitor Hugo com cada detalhe, desde o layout até as receitas, técnicas, fotografias, enfim, tudo bonito de se ver!

Além das receitas, o blog fala um pouco de tudo relacionado à comida: utensílios, técnicas, ingredientes, qualquer assunto está lá, tratado com muita propriedade pelo Vitor que pesquisa e estuda muito antes de publicar sobre um assunto.

E ainda tem uma série muito bacana de vídeos onde ele ensina técnicas passo-a-passo. Você está esperando o que para acessar o Prato Fundo?

Outras cozinhas

El Guaton – Rua Artur de Azevedo, 906

Logo de cara o que chama atenção são as bochechas rosadas, tipicamente chilenas do Guatón, funcionam como um selo de qualidade, atestam a autenticidade do comedouro. Depois o cardápio, tudo muito típico, já anima o apetite, ainda mais de entusiastas do Chile como nós.

As empanadas com a massa crocante saem na hora do forno. Fumegantes, chegam `mesa na companhia de um molhinho delícia de cebola com coentro e pimenta. O pastel de choclos é perfeito: recheio abundante, bem temperado e em harmonia com a massa de milho adocicada. Para acompanhar sempre peço uma ensalada chilena: tomate, cebola e coentro, com o tomate descascado, fica delicioso.

De sobremesa um chilenito, espécie de alfajor que em lugar de chocolate é coberto por suspiro, tem a massa levinha, sequinha e o doce de leite perfeito, dá a exata medida da loucura do povo chileno por doces. Verdadeira mania nacional!

Tudo isso com um preço muito bom e para aumentar a alegria da galera aqui de Pinheiros, tem delivery: 3807-9647