Maria e Martin (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

E foi pelas mãos dela que conheci minha sala de visitas em Londres: o pub The Bald Faced Stag, onde ela trabalha. Um legítimo caso de amor ao primeiro pint! Me encontrei no lugar e bati cartão no concorrido balcão todo fim de tarde, como uma legítima inglesa. Fiz amigos, ganhei rodadas de cerveja, sapeei a cozinha, bebi com a equipe e até para jogatina de pôquer fui convidada!

De quebra ainda tive o prazer de experimentar os clássicos da comida inglesa executados à perfeição! Foi no Stag que tomei meu primeiro PIMM’s, preparado especialmente pelo querido Martin, conferi o que era afinal o sunday roast, experimentei sticky toffee pudding, fish & chips e um molho de horseraddish que eu sempre comia às colheradas!

Maria Marotto (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

E Maria, em sua divertida e alucinada coreografia à frente do bar, ia me apresentando fregueses, amigos, colegas de balcão (de um lado e do outro), enquanto desfiava um novelo de mil “causos” sobre a rotina, a história, conversas e segredos que só um bar (em qualquer lugar do mundo) guarda.

Fim de noite no balcão do Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Lá pelas tantas, bêbadas evidentemente, conversamos que ela bem que podia escrever um post para o blog, sobre a cultura dos pubs ingleses que ela conhece e aprecia tanto… Dona Marotto, que também gosta de escrever, adorou nossa conversa, que acabou se materializando no texto que segue, e de quebra, ainda conseguiu da turma da cozinha as principais receitas do Stag, (Charles, Robert e Tim – Thank you so much, dear, the recipes are amazing!) dentre elas, a do sticky toffee pudding, que fiz, fotografei e comi com os olhos marejados de saudade!

A cultura dos pubs londrinos e The Bald Faced Stag por Maria Marotto

Balcão - The Bald Faced Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

O Pub é a extensão pública da sala de estar inglesa. Inclusive a sigla, Pub, vem da palavra “public”. É o espaço social de convivência onde muitas regras de comportamento podem ser quebradas sem maior comprometimento, conforme afirma a antropóloga Kate Fox em seu livro Watching the English.

Embora todos dividam essa característica comum, cada qual se difere pela localização e estilo de seus frequentadores. Cada Pub tem seus “regulars”, que são os frequentadores diários, que se conhecem entre si e têm a liberdade de engajar numa conversa espontânea, assim como usar o lugar para reuniões de trabalho, ou ensimesmar-se, acompanhado de um trago. São locais que se ajustam as mudanças ao longo do tempo e vão se reinventando, sem perder o teor primeiro da descontração e encontro social.

Aletéia no Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Ao longo dos anos, em que pese a manutenção do mesmo espírito de encontro e sala pública, os Pubs sofreram grandes mudanças em sua estrutura original. Duas delas são bem marcantes na atualidade:

A primeira, econômica, reflete a apropriação corporativa dos pequenos negócios por holdings. Nesse contexto, vários Pubs são comprados por grandes organizações com o compromisso de manter sua identidade única, porém, dentro dos padrões administrativos da corporação a qual pertencem. Em palavras simples: a compra da alma dos pequenos negócios! Por outro lado, esse fator também faz dos Pubs o mais rentável dos negócios atualmente para quem tem como bancar essa custosa empreitada.

Saída de pratos na cozinha do Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

A outra mudança está na qualidade da comida e bebida servida nesses estabelecimentos. Se no passado os Pubs se prestavam a uma culinária simples e tradicional, nos dias de hoje aprimoraram sua cozinha como forma de ir ao encontro da nova onda gourmet. Expandiram seus “Dinner Room”, assim como estabeleceram relação próxima e intrínseca com cervejarias e vinícolas. De fato, hoje em dia muitas cervejarias são proprietárias de redes de pubs.

Um pouco da história

Cervejas no Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

O costume de ir a Casas de Cervejas vem de longa data, no entanto, foi o assentamento de estradas conectando vilas e cidades (mérito romano) que aumentou a peregrinação e, logo, a quantidade de estabelecimentos desse tipo.

As viagens por essas estradas eram longas, desconfortáveis, inseguras (com muitos roubos ao longo do percurso) e demandavam troca de cavalos a cada 15 km. Nos pontos de troca iniciou-se, por volta do séc. XVII, uma competição para a instalação de hospedarias nas quais os viajantes pudessem contar com boa comida e bebida, além de divertimento. Por este fato muitos pubs encontram-se alocados no mesmo lugar desde sua fundação, centenas de anos atrás.

As refeições eram preparadas as vistas dos fregueses, usando lareiras montadas na sala de recepção como fogão. Infelizmente por conta da modernização dos espaços internos, poucas dessas lareiras permaneceram até os dias atuais.

The Bald Faced Stag

The Bald Faced Stag

O Pub O Veado Encarado/ O Veado de Cara Branca é um desses locais ainda funcionando a pleno vapor. Construído por volta de 1714, seu primeiro nome foi “The Jolly Blacksmiths”, lembrando a antiga profissão de seus donos e construtores, os ferreiros John Newey e Thomas Grub. Por construí-lo entre limites de demarcacao, eles tiveram de pagar uma extravagante multa de £5 (o salario mensal era de£1!) ao Bispo, proprietário daquelas terras, para que pudessem permanecer no local, contanto que não vendessem bebidas alcoólicas: decisão ignorada pelos ferreiros, claro!

Em 1770 o bar mudou seu nome para The Bald Faced Stag, provavelmente por se destacar melhor à noite.

Terraço com a antiga árvore dos enforcados (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Situado em uma encruzilhada em Finchley Commum, que no passado ligava Londres ao resto do Reino Unido e era uma região tida em alto conceito entre os viajantes, devido à qualidade dos serviços e a segurança que oferecia.

Os tempos eram outros, as viagens sempre perigosas. No afã de manter e afirmar essa imagem de seguro, uma forca foi erguida a poucos metros do bar (próxima à frondosa arvore que, ainda hoje enfeita o terraço) com a intenção de intimidar ladrões no exercício de seu ofício e como sinal de boas-vindas a uma pousada quente e hospitaleira, na qual os viajantes sabiam ser possível parar e relaxar em segurança.

Trio pura alegria no Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

A região de East Finchley se fez famosa durante os séculos XVII ao XIX por abrigar o maior “Market Hog” (mercado suino) da Inglaterra. Ali porcos e derivados eram vendidos para a maior parte dos açougues de Londres, trazidos de todas as partes da Inglaterra e País de Gales e ali eram engordados à base de grãos, remanescentes da produção do “Gin London”. E esse era um grande atrativo para os viajantes de passagem, que esperam provar os produtos suínos pelos quais a região era famosa.

A partir de 1830 as estradas de ferro passaram a realizar as diligências e, com isso, muitas das velhas pousadas se viram obrigados a fechar.

Fish & Chips (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Em 1839 John More, o dono da terra onde se situava o Stag constava numa lista de falidos e o estabelecimento correu o risco de fechar suas portas. No entanto, na mesma época três paróquias de Londres mudaram seus cemitérios para East Finchley: St Marylebone, Islington, e St Pancras e o Pub foi salvo pelo costume das festas fúnebres no Reino Unido, ocasião em que boa comida e bebida regam as memórias do falecido junto a seu circulo próximo, e o estabelecimento passou a acolher essas celebrações em seu recinto.

Cozinha Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Em 1880 o pub foi reformado para seu estado presente e foi então que ganhou a magnífica estátua de um veado de cara branca, ao topo do edifício.

O suporte histórico foi por conta do historiador Hugh Petrie, nascido e crescido na região e especializado nas pesquisas locais.

As receitas do The Bald Faced Stag por Charles Westbrooh, Robert Roman e Tim Bidmead

A cozinha do Stag (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

As receitas que seguem, são preparadas e servidas todos os domingos, seguindo a tradição do arrosto domingueiro no Reino Unido. Os atuais responsáveis por sua execução no Stag são: Charles Westbrooh, Robert Roman e Tim Bidmead, que gentilmente nos forneceu as receitas à moda da casa, sem cerimonia.

Arrosto (sunday roast)

Cozinha Stag 2 (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Batatas -  Cozinhe por 5 minutos em água abundante 4 batatas cortadas em quatro. Escorra bem, coloque em uma forma untada. Tempere e deixe assar em um forno pré aquecido (220 C), por 1 hora.

Refogado de repolho roxo - 

1 repolho roxo em fatias finas; 
1 limão galego cortado ao meio; 
150g de açúcar mascavo; 
300ml de vinho tinto; 300ml de água.

 Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 hora e meia

.

Purê de Sweede (couve-nabo – mas pode ser substituido por mandioca-salsa ou cenoura)

 - 1 sweede médio descascado e cortado em cubos 1 centímetro; 
50g de manteiga
; Sal a gosto. Ferva o sweede em água até que ele comece a se romper. Em seguida, escorra o e amasse ao ponto de pure, adicione a manteiga e tempere a gosto.

Molho Horseraddish – 100g de 

Horseraddish fresco (rábano selvagem ou raiz forte);
 Suco de  1 limão; 
300ml de crème fraiche
; Sal a gosto.

 Despele o horseradish e rale bem fino. Passe pelo processador juntamente com os outros ingredientes e misture  bem.

Cozinha Stag - Fish & Chips (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Cenouras assadas - Cenouras
 cortadas em palitos pré cozidos, regadas com mel e assadas por 20 minutos.

Primavera greens (especie de couve crespa) - cozinhe a couve em agua e tempere à gosto.

Pudim Yorshire- 
 100g de farinha de trigo;  100ml de leite; 
2 ovos; 
óleo para untar as formas; sal a gosto. 

Bata os ovos, farinha e leite em uma tigela até obter uma mistura uniforme. Deixe repousar  por 4-6 horas. Deve ser feito na noite anterior ao uso.

 Pré aqueça o forno a 200oC. Unte com óleo a bandeja propria para pudim Yorkshire e a leve vazia ao forno ao forno por 15-20 minutos, até esquentar bem (ponto de fumaca). Retire a forma do forno e  distribua a mistura do pudim, uniformemente, nos moldes. Volte ao forno e cozinhe por 20-30 minutos.

Carne assada

 – 600g de filé; 
sal e pimenta a gosto; óleo para untar a bandeja
. 
Apare toda a gordura e amarre a carne com barbante, de modo a lhe dar forma arredondada.
Tempere com sal e pimenta. 
Aqueça a bandeja sobre a boca de fogo e sele a carne por 30 segundos em cada lado. Em  seguida leve ao forno a 220C por 25-30 minutos, para obter a carne mal passada.

Gravy 
- 600ml fundo escuro de carne; 
200ml fundo de aves; 
Junte os fundos e leve ao fogo baixo até que reduza o volume à metade.

Pimms, a bebida do verão

Aletéia e Pimms (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Em uma jarra de 1l e 1/2 adicione 4 doses de Pimms; 1/3 de pepino com casca, cortado fino; ½ limao em rodelas; 5 morangos em cubinhos; ½  laranja, com casca, cortada em meia rodela; folhas de hortelã à gosto; muito gelo.

Complete o conteúdo da jarra com soda limonada.

 Sticky toffee pudding

Confesso que à primeira vista não acreditei que o tal do sticky toffee fosse bom… Maria insistiu para que eu experimentasse, confio cegamente no paladar dela e resolvi arriscar… não tenho palavras para descrever o prazer que senti logo na primeira bocada, inacreditável como algo tão doce pudesse ser tão bom. Na hora pensei: lascou-se, amei esse “trem” e não vou achar em Sampa para matar a abstinência! Mas quem tem amigos tem o mundo e Dona Maria providenciou a receita que fiz e ficou, modéstia às favas, perfeito… me levou direto pro balcão do Stag, com a Maria de um lado e Martin do outro!

Sticky Toffee Pudding (Letícia Massula para Cozinha da Matilde)

Massa- 170 g de Tâmaras secas; 
250ml de água; 
60g manteiga em temperatura ambiente; 170g de farinha de trigo; 90g de açucar mascavo; 75g de açucar refinado; 2 ovos; 10g de fermento em pó.

Ferva as tâmaras na água por 5 minutos, escorra em uma peneira e guarde o líquido e as tâmaras separadas. Quando estiverem frias, passe as tâmaras pelo processador adicionando o líquido do cozimento aos poucos até obter uma pasta lisa.

Massa Sticky Toffee Pudding

Bata a manteiga com os açucares na batedeira até obter uma pasta uniforme. Junte os ovos e continue batendo. Acrescente a farinha, batendo sempre até obter uma massa homogênea, e então adicione a pasta de tâmara. Por fim, junte o fermento em pó e bata a massa em baixa velocidade.

Leve ao forno médio em uma forma untada por uma hora ou até o palito sair limpo da massa.

Caramelo- 70 g manteiga sem sal; 70g açucar mascavo; 500ml de creme de leite fresco.

Derreta o açúcar até o ponto de caramelo, junte a manteiga. Retire a panela do fogo e então junte o creme de leite fresco mexendo sempre, até obter uma calda lisa e brilhante.

Sirva o bolo embebido na calda com uma bola de sorvete de baunilha, de preferência feito em casa, como o da foto!

Harmoniza com… por Marina Novaes (na Pick’up ) e Marcelo Pedro (no Copo)

Ano passado nas férias conheci o sticky toffee pudding no pub onde minha amiga Maria Marotto tabalha em Londres. A Letícia, que já o havia experimentado, me falou que era ótimo. Confesso que estava um pouco cético; como francófilo que sou, não acreditava existir boa comida em pubs ingleses, nem receitas tipicamente inglesas deliciosas.

Fui surpreendido pelo pudding, que acredito ser uma das melhores sobremesas que já comi na vida, sem sombra de dúvida. Doce, untuosa, acolhedora, e rica, são algumas das descrições deste bolo maravilhoso, molhadinho com uma calda sensacional de açúcar mascavo. Minha sugestão para acompanhá-lo, sem ser ofuscado pela sua doçura e intensidade de sabores, é uma cerveja escura Porter inglesa, como a Fuller´s London Porter, bastante encorpada, com teor alcólico de 5,4% e aroma e sabor de chocolate e café, ou a nossa Demoiselle Colorado de Ribeirão Preto, que também leva grãos de café da região da Alta Mogiana, e vai muito bem com sobremesas a base de chocolate, por exemplo.

Outra opção mais alcoólica seria uma Barley wine, literalmente “vinho de cevada”, que são cervejas com a maior quantidade de malte de cevada e adição de outros açúcares caramelados, para dar cor e amargor, e por isso muito alcoólicas, algumas com mais de 15% de álcool! Só tomei uma vez uma Barley wine estadunidense, da Samuel Adams, e realmente lembrava muito um vinho licoroso, tipo Porto, mas com amargor típico de cerveja. Tanto as Porters quanto as Barley wine têm potência para encarar a super doçura e riqueza do toffee pudding, e ainda amargor para se harmonizarem pelo contraste. Cheers!

Eu gosto de rock and roll. Mas principalmente de rock britânico. Tudo começou na infância, com os Beatles. Daí foi um pulo para os Rolling Stones, David Bowie, The Smiths, New Order, Primal Scream, Gang of Four, Radiohead, Belle and Sebastian, Hot Chip… e a lista é grande!

Acho que por isso toda a atmosfera que envolve o Reino Unido me dá uma sensação de conforto, sabe, sem explicação. O tempo nublado, o sotaque, a cerveja, o Clive Owen, os punks (de verdade e os de boutique)… É como se eu tivesse em casa. E pensar que o pub é a sala de estar, como a Maria falou, fico pensando que  o meu Ipod todo podia harmonizar com a cultura dos pubs londrinos. Por que é isso: sentar e ficar a vontade, comer, beber, ouvindo música, como aqui em casa.

Mas imaginando uma noite no The Bald Faced Stag, no caminho eu ouviria London Calling  do álbum de mesmo nome (1979) do The Clash. Com uma letra super política, é  essencialmente Londres te chamando!

Enquanto eu estivesse no Pub, saboreando o Sticky Toffee Pudding, ia tocar Brown Sugar  do Rolling Stones, do álbum Sticky Fingers (1971). Talvez eu até dançasse, porque é dificil ficar parada com este rock groovado.

Já na hora de ir embora, depois de beber todas, eu ia ouvir If you Want me,  de Glen Hansard and Markéta Irglová, da trilha do filme Once (2007 ). Tirando que eu sou fã do cara só porque ele trabalhou no filme The Commitments (1991), que eu queria fazer parte, lá nos anos 90, a música é lindona, triste e melancólica, mas que combinaria com a caminhada noturna de volta para casa.

Bom recesso e até ano que vem!!!

Letícia

Topei o desafio, é claro! Seguem os meus sete links:

1- O mais bonito - Garfo&Foco – Fica, vai ter bolo!

Tomei o bonito ao pé da letra e aí tinha que ser um post do Garfo&Foco, com fotos da Gabi, é claro.

Este aqui sobre bolos é muito especial e querido, porque além de ser esteticamente lindo é fruto de nossa primeira sessão juntas!

2- O mais popular - Cozinha nova, mesa farta, casa em festa!

Depois de mais de um ano sem postar, voltar com blog novo foi uma festa, fiquei muito feliz com o carinho que recebi!

3- O que gerou mais discussão - De todas as maneiras…

Quando premiamos em nossa promoção do dia dos namorados, o Gerson e o Fernando, um casal gay, fiquei triste com algumas mensagens que recebemos depois do resultado. Para mim é incompreensível que algo tão natural como a orientação sexual, continue, na segunda década do Séc. XXI, incomodando tanta gente e causando tantao dor e violência.

4- O que mais ajudou gente - Longa Vida a Las Mariposas!

Esse foi escrito mais uma vez a pedido da Lú Freitas, que propôs outra blogagem coletiva, desta vez pelo Luluzinha, para falar sobre violência contra as mulheres. Como eu trabalhei durante 5 anos na coordenação da Campanha 16 Dias de Ativismo pelo Fim da Violência contra as Mulheres, escrevi este post aqui falando sobre a história dos 16 Dias, que depois foi super replicado por outras blogueiras que também falaram sobre o assunto!

5- O que o sucesso me surpreendeu – Nas alturas

Foi por conta deste post onde falo de restrição alimentar que fui convidada para participar da matéria do Jornal da Globo sobre a Babel Gastronômica que é São Paulo. A idéia de que você pode viajar pelo mundo de metrô sem sair de São Paulo agradou e me garantiu a viagem com a equipe do jornal pela comida de Sampa!

6- O que não recebeu a devida atenção - Yes, nós temos pimentas!

Adoro este post que fala de fome e vontade de comer e explica como a comida funciona no cérebro da gente… é muito querido, mas pouca gente leu.

7- O que eu tenho mais orgulho - Sobre meninas, cabelos, solidariedade e moussaka!

Esse aqui é beeem velhinho, da época que eu nem sabia linkar… mas traz uma história linda de solidariedade que eu tive a alegria de conhecer e de uma pessoa, a Nuna, que virou amiga querida por conta da história. Vou ter sempre muito orgulho dele e de quebra ainda conto minha receita de moussaka.

Muita água passou por baixo da ponte desde então e apesar de não fazer mais parte do movimento e da militância, continuo feminista e esses 16 Dias são um marco na luta histórica das mulheres por direitos iguais e por uma vida livre de violência. Não dava para deixar passar batido, em especial depois que dona Lúcia Freitas e as Blogueiras Feministas convocaram uma blogagem coletiva.

E como hoje é dia de Recomendações da Casa aqui na Cozinha, resolvi recomendar algumas iniciativas na área que acho importante divulgar:

Vovós em Fúria – Raging Grannies

Quando crescer vou querer ser uma vovó em fúria!

Imagem do site: http://www.vcn.bc.ca/ragigran/

Fiquei sabendo das vovós em uma matéria da Revista Caros Amigos se não me engano de 99.  Trata-se de um grupo de senhoras idosas, “todas com mais de 70 anos, espalhadas em diversas cidades do Canadá, que fazem questão de exibir-se com vestidos estrambólicos, ridículos chapéus cheios de flores e frutas, xales de crochê rosas e azuis, sapatos vermelhos e roxos, colares enormes de péssimo gosto e bolsa de fazer inveja em qualquer festa brega.

A descrição espanta. Mas o que mais impressiona é o que estas velhas senhoras barulhentas estão a fazer: as vovós em fúria são o mais anarquista movimento pró-paz, democracia e direitos humanos. Fazem paródias de velhas canções com letras muito bem humoradas que falam de assuntos como desarmamento nuclear, sexo seguro, o embargo à Cuba, destruição da natureza, exploração de trabalho infantil e escravo, entre outros problemas vigentes.

Participam de manifestações e fazem protestos inusitados. Em uma destas atrasaram o deslocamento de uma tropa de choque do exército. Os militares haviam deixado um tanque de guerra estacionado na rua durante a noite; dia seguinte, quando foram retirar o veículo encontraram um grupo de animadas senhoras que, enquanto cantavam sátiras ao exército, tricotavam uma rede ao redor do tanque.

Numa outra manifestação foram elas que salvaram os jovens estudantes quando se postaram à frente deles, impedindo que a polícia soltasse os seus cachorros e atirassem gás de pimenta na manifestação.

O que motiva uma senhora de mais de 70 anos a sair de casa quando poderia ficar em casa cuidando de sua velhice? Lassy Abboth, 69 anos, participante de um dos grupos é que responde: O mundo que estamos deixando para nossos netos não é bom de viver e percebemos que cabe a nós zelar pelo direito que eles têm de sonhar e chegar à idade adulta como seres humanos felizes. Não há mais tempo a perder, por que aqueles que estão destruindo o nosso planeta são eficientes e poderosos. Muito velhas? Não, não somos velhas, somos sábias. Além do mais, não temos filhos ou empregos para cuidar, e teríamos tempo de ir pra cadeia.”

Procure pelos vídeos do grupo, há uma série deles no Youtube, um melhor que o outro!

Projeto Sede de quê

Iniciativa da ONG Católicas pelo Direito de Decidir, o projeto Sede de Quê usa arte e cultura no enfrentamento da violência contra as mulheres e entre muitas manifestações artísticas, o projeto promoveu no ano passado um concurso entre publicitários e designers para a criação de uma logomarca nacional pelo fim da violência contra as  mulheres.

Para acompanhar as ações do grupo e ficar a par do que esta rolando sobre o tema, basta acessar o blog Sede de Quê!

Blogueiras Feministas

Acompanho o grupo à distância e com muito prazer, não dava para ser diferente com um grupo que assim se define: Somos Mulheres e Homens. Somos de várias partes do país, com diferentes experiências de vida. Somos feministas.

E o grupo tem feito muito barulho por aí e produzido muito material de qualidade sobre o assunto.

Universidade Livre Feminista

A Universidade Livre Feminista é um espaço de formação das mulheres feministas, de estudos e ação pela construção de uma sociedade justa, sem exploração e sem pessoas exploradas cuja a intenção é facilitar ao máximo a participação de militantes sociais neste processo.

É também um espaço de liberdade e de luta onde as organizações feministas têm a oportunidade de elaborar e difundir seus programas de formação e todas as feministas poderão aprofundar seus conhecimentos e construir novos saberes.

Ah, ouvi alguém aí perguntar:

Porque 16 dias?

Não é por acaso que os movimentos feminista, de mulheres e de direitos humanos escolheram como marco da Campanha o período compreendido entre os dias 25 de novembro e 10 de dezembro. Quatro datas significativas na luta pela erradicação da violência contra as mulheres e garantia dos direitos humanos estão inseridas nestes 16 dias:

A Campanha começa no 25 de novembro (Dia Internacional da Não-Violência contra as Mulheres) e se encerra em 10 de dezembro (Dia Internacional dos Direitos Humanos).

A campanha brasileira começa mais cedo e inclui, também, o dia 20 de novembro (Dia Nacional da Consciência Negra).

Outras duas datas integram a Campanha mundial: o dia 1.º de dezembro (Dia Mundial de Combate à Aids) e o dia 06 de dezembro (data do Massacre de Mulheres de Montreal, que fundamenta a Campanha Mundial do Laço Branco: “Homens pelo fim da Violência contra a Mulher”).

E faz todo sentido que uma cozinheira seja tão fascinada por sal, já que é ele o responsável por potencializar o sabor dos alimentos, daí a sua importância para quem trabalha com sabores.

Quem já fez aula por aqui na Cozinha da Matilde sabe da dica de sempre colocar uma pitada de sal junto com a cebola ou alho em qualquer refogado, para que o sabor aromático dos temperos se potencialize e a comida fique mais saborosa e perfumada. E é por esse mesmo motivo que a gente sempre coloca uma pitada de sal em receitas doces, para abrir o sabor!

Por conta deste encantamento, acabei  fazendo uma pequena coleção de sal. Sempre que vejo um tipo diferente compro um bocadinho para experimentar e dar um toque especial na comida. Gosto muito de mostrar a coleção para as pessoas e ver a cara de surpresa ao descobrirem sais coloridos, em formatos e texturas diferentes. Que sal pode ser rosa, azul, negro, pode ser aromatizados com especiarias, flores, frutas, ser marinho, de rocha, fino, grosso, flor de sal… Quando o assunto é sal, o que não falta é diversidade!

E é claro que comecei a pensar que o assunto não só poderia, como tinha obrigação moral de virar post aqui no blog!  E como tudo por aqui junta fome e vontade de comer, nas andanças por Portugal acabei esbarrando em uma simpática salina em Aveiro, em plena coleta de flor de sal… Pronto! Eram as imagens que faltavam para o post que você está lendo! :)

Como o assunto rende pano para manga, selecionei algumas informações que considero importantes e ainda respostas às perguntas mais frequentes que me fazem sobre sal para este post.

marinho ou sal rocha/gema?

O sal marinho é obtido a partir da evaporação da água do mar. Já o sal rocha ou gema é obtido a partir de minas subterrâneas decorrentes de lagos ou mares que secaram.

Tanto o sal marinho como o extraído de minas podem ser usados in natura ou refinados e neste processo, alguns especialistas acreditam que perdem-se (em lavagens, processamento) e retiram-se (são extraídos para comercialização durante o refino industrial) muitos nutrientes mantidos no sal não refinado, que é puro, usado tal e qual retirado da natureza.

Ao sal refinado é acrescentado um iodeto que é encontrado naturalmente no sal marinho mas que se perde durante o processo de refino. Alguns estudiosos acreditam que este iodeto artificial é ministrado em doses muito superiores às quantidades presentes na natureza e que seria prejudicial a nossa saúde.

Eu não sou especialista no assunto, mas há muito tempo que uso apenas sal não refinado em casa pelo simples fato de que sempre prefiro alimentos não industrializados e também pelo cheiro delicioso e o paladar: acho mais saboroso.

flor de sal

Via de regra, quando o assunto é sal, a maior curiosidade que as pessoas têm é sobre a flor de sal. Querem saber o que é, quando deve ser usada, qual a diferença para o sal comum, se devemos só usar flor de sal na comida… e por aí vai.

A flor de sal ou nata é um produto do sal marinho.  São os cristais que se formam na superfície da salina em virtude da evaporação da água e que devem ser coletados diariamente e à mão com uso de uma espécie de peneira, evitando-se que esta nata aumente de espessura e, pesada, chegue ao fundo da salina e ali se deposite formando o sal marinho comum.

A flor de sal é coletada apenas nos meses quentes e secos do ano, na época das chuvas elas não se formam. Em virtude deste processo delicado de coleta, a produção de flor de sal é muito pequena em relação ao sal marinho comum. Em geral, para cada 80Kg de sal comum extraídos é extraído apenas 1Kg de flor de sal.

O que faz a flor de sal especial para cozinheiros e bons garfos é a sua textura, super delicada porém crocante. Verdadeira brincadeira para a boca sentir os grãos delicados completando um preparo.

Usamos a flor de sal na finalização dos preparos frios ou nos preparos quentes depois de retirados do fogo, do contrário ela aquecerá, derreterá e perderá a sua textura delicada e todo o seu charme!

Para ver a diferença que faz, salpique flor de sal sobre um entrecôte depois que retirá-lo da grelha como fazem nos bistrôs franceses. Ou finalize vegetais salteados na wok. Ou use como toque final de uma salada bacana. Ou simplesmente salpique sobre frutas ácidas como cajú – que fica de revirar os olhos, ainda mais para acompanhar uma cervejinha bem gelada!

Portanto, flor de sal não é para ser usada no lugar do sal comum, substituindo-o. Longe disso. É usada para dar um toque especial em um prato. Não é essencial. Pura frescura, dizem alguns. Pode ser, acredito eu… mas que seria da vida sem os pequenos prazeres?

E para quem ficou curioso com a coleção, alguns sais que tenho por aqui:

Sal Rosa do Himalaya - de origem fóssil.

Sal azul da Pérsia, Irã

Sal do Djibouti - o interessante neste é que que contrariando as leis da química ele aredondou suas formas de cubo perfeito, ficando com o aspecto de seixos rolados.

Sal negro do Hawai - de origem vulcânica.

Flor de sal da Guérande - de tom levemente acinzentado é a flor de sal mais famosa, considerada a melhor.

Flor de sal de Aveiro - foi essa que encontrei na viagem, muito clara com grãos muito delicados.

Sais aromatizados (algas nori, lavanda, cítricos, wasabi e defumado)

Além de comer muito bem te salva de lugares (principalmente dos pontos super turísticos) onde a comida é mais ou menos, muito cara e a custo de enfrentar longas filas. Também te livra a cara em lugares ermos onde não há nenhuma comida disponível, vai por mim: carregue sempre a sua lancheira com comidinhas de primeira.

Acaba sendo uma opção barata, saudável e divertida. E ainda te leva a empreender uma busca prévia para itens da sua lancheira e com essas incursões a gente sempre descobre lugarzinhos e forncedores incríveis.

E ainda mata a sanha de cozinha nos cozinheiros em trânsito, os sem-cozinha! Diz aí, quantas vezes você passou por um mercado sensacional e não comprou nenhum produto que queria comer porque não pensou em um bom pic-nic?

Esse pic-nic aí de cima nós fizemos no Chile, durante a trilha que fizemos no Parque Huerquehue, em janeiro de 2005.

Descobrimos uma delicatessen local, chamada Huerto Azul cheia de delícias, onde compramos o queijo, o salame de veado e a conserva de berinjela. Os pan amasados compramos na panadería local e as frutas (melhor pêssego ever) e os tomates (deliciosos e doces) achamos em uma mercado na saída da cidade, a caminho do parque. E que passamos a frequentar todos os dias durante nossa estada.

Nada muito pesado mas com muita caloria para aguentar a trilha íngreme. Almoçamos como deuses, depois de um banho de cachoeira refrescante!

Este aqui foi fruto do acaso. No ano passado, fizemos o passeio de bike sobre a Golden Gate em San Francisco e quando chegamos à cidadezinha de Sausalito do outro lado, mortos de fome, demos de cara com uma simpática feira de orgânicos cheia de produtos deliciosos que viraram nosso almoço!

Algumas dicas para quem curte uma lancheira de viagem:

1- Leve sempre consigo em suas viagens (eu não tiro o meu da bolsa nunca) um canivete com bom corte, pode ser um suiço cheio de salamaleques ou algo mais simples, como o meu, que tem cara de matuto e cabo de madrepérola. É o suficiente para o pic-nic e ainda é legal para experimentar produtos em incursões a mercados.

2- No começo da viagem compre um sal bacanudo e um bom azeite ambos em embalagens pequenas e use-os durante toda a viagem e no fim leve para a sua casa o que sobrou, vira uma coleção interessante, em especial de sal.

Nessa feirinha em Sausalito comprei uma flor de sal com lavanda muito delicada e um azeite extra virgem super aromático de um produtor local.

3- Divida sempre o peso nas mochilas e fique de olho para nao extrapolar na carga (em especial quando for fazer trilhas.

4- Monte a lancheira de acordo com a sua programação para o dia. Para um passeio leve, basta um potinho de nuts, frutas secas ou frescas e uma garrafinha de água. Se for uma passeio longo de dia todo ou uma trilha, aí vale caprichar e acrescentar proteína, carboidratos… mas o importante mesmo é descobrir as delícias dos mercados locais e aproveitar!

5- Leve sempre guardanapos de papel e uma canga ou manta pequena para estender no chão, usar de mesa e depois para dar um bode.

6- Se encontrar alguem vendendo folhas lavadas para consumo direto, compre-as dentro de saquinhos, são perfeitos para temperar, basta espremer limão, sal, azeite e chacoalhar o saquinho para a salada ficar bem temperadinha.

7- Vale o investimento em uma sacolinha térmica pequena e bacana (tem algumas super fashion!), ela vira uma boa companheira de viagem- na falta de uma qualquer mochila segura a onda!

8- Nunca deixe de visitar os mercados locais, saber o que um povo come é o melhor caminho para compreender sua cultura e o mais curto para fazer amigos! Pergunte sempre aos vendedores sobre a procedência dos produtos, peça para experimentar, procure produtos que não conhece. Minha dica é incluir a visita ao mercado na programação matutina, assim você pode comprar ali sua merenda e de lá procurar um parque ou praça nas cercanias para um belo pic-nic.

9- Em qualquer momento da viagem, se encontrar um produto bacana que adoraria experimentar, compre! Guarde-o para um pic-nic ou para o lanchinho do dia seguinte! Já encontramos cada fruta, queijo, enchido passeando pelas ruas que eu me arrependeria loucamente de não ter experimentado! Mas não exagere na quantidade, compre apenas o suficiente para um lanche, outras delícias virão!

10- Produtos que sempre funcionam para pic-nic: embutidos, enchidos, carnes curtidas prontas para consumo, peixes defumados e curtidos, azeitonas, queijos, tomates, folhas verdes, rabanetes, frutas frescas e secas, pães, bolos, nuts, conservas… etc, etc, etc.

11- Terminou o pic-nic, por favor, carregue todo o seu lixo até a lixeira mais próxima (nem que seja a 100 km)!

E não é so em viagem que pic-nic é uma boa, nos fins de semana em Sampa ou na sua cidade, sempre vale uma esticadinha ao parque mais próximo.

Antes de qualquer coisa, gostaríamos de falar mais uma vez sobre como foi bacana todo o processo da promoção, a qualidade dos textos, fotos, etc… e ainda a repercussão que foi muito legal, muita gente que mandou mensagem, que adorou a historinha toda!

E pegando esse gancho, de gente que adorou, é que queríamos contar a vocês que no fim da história as presenteadas da noite fomos nós, que adoramos o casal vencedor!

A gente já suspeitava, e confirmou: o Gérson e o Fernando são gente da melhor qualidade! Super divertidos, tr`es chic, bons papo – se não fosse dia dos namorados com certeza a gente viraria a noite conversando sob a pérgola!

Foi uma delícia de fim de tarde, uma sessão de fotos super colorida em meio aos grafites do Beco Aprendiz e da Bat Caverna, nas imediações da Cozinha da Matilde, entremeada por gargalhadas do Gerson e poses muito divertidas do Fernando, que chegou meio tímido mas que no fim estava abraçando as paredes. :)

O jantar continuou no clima delícia sob a pérgola iluminada de luzinhas, um dedo de prosa entre um prato e outro, cinema, música, vida… comidinhas do Brasil de norte a sul para homenagear o casal, um chamego prá aproveitar a fogueirinha alimentada pelo Marcelo, que também harmonizou o jantar.

Todos os pratos, do amuse bouche à sobremesa foram servidos em porções únicas para que os dois compartilhassem do mesmo prato, como é de fato a essência da vida a dois, um grande e delicioso compartilhar.

Marina como sempre mandou muito bem com o set list especial que preparou para os dois (maior responsa, já que o Fernando também é DJ), foi de João Donato à Tulipa Ruiz passando por Jonh Coltrane… Foi o toque final para um clima perfeito, dia perfeito!

É isso, prá quem queria saber, adoramos passar nosso dia dos namorados com um casal tão especial, de poder agradar e mimar duas pessoas tão gentis e generosas. Terminamos o dia mais uma vez com a certeza de que o melhor da vida é mesmo poder viver bons momentos com as pessoas, em especial se forem momentos vividos em volta de uma mesa sempre farta!

Obrigada, meninos!

Menu do dia

Amuse bouche: Moqueca de ovo de codorna.

Entrada: Camarões grelhados com crosta de farinha d’água, purê de castanha do Brasil, redução de tucupi e saladinha de folhas de jambú.

Prato principal: Pernil de cordeiro assado por 5 horas com mini legumes confitados e caramelizados.

Sobremesa: Panaché de frutas com especiarias.

Para depois: Trio de brigadeiros de colher: amêndoas com laranja, pimenta e tradicional.

Parece frase feita mas não é, foi duro mesmo chegar a um casal vencedor entre tantas histórias, músicas, motivos e fotos.

Por outro lado, foi uma delícia escolher entre tanta diversidade, tantos “detalhes tão pequenos de nós dois…” Teve de tudo, histórias que nos fizeram chorar, outras que arrancaram gargalhadas, algumas cheias de delicadeza, poesia… até soneto do Shakespeare teve!

Motivos não faltaram que merecessem o prêmio: gente separada pelo tempo, pela distância, pela língua. Casais fresquinhos, casais com uma longa estrada juntos… casal que não teve lua de mel, que casou às pressas, que casou com o Elvis, que não teve casório ou que teve, mas perdeu as fotos.

Casal precisando de um respiro, casal durango, casal sem tempo, namorada de repouso, casal com filho novo. Casal que acabou de passar pela “barra mais pesada que tiveram”, casal que está no momento mais feliz… na boca do altar!

Vários personagens: a devassa, o cara popular, a menina veneno, o ombro “amigo”, a Maria chuteira, até encontro de mar com cerrado teve! Casal unido pelo cinema, pelo chat,  pelo skipe, pelo joguinho, pela musica, pela comida, pela fotografia.

Casal que contou os dias, que levantou datas, que percebeu o passar das estações, a graça dos opostos. Todos eles casais “que usam qualquer desculpa para fazer declaração de amor”.

Queremos agradecer muito a cada um@ de vocês que vieram aqui compartilhar e gritar para os quatro cantos sobre o amor que sentem. Gostaríamos de premiar todas as histórias, todos os amores, todos os casais… mas tivemos que escolher apenas um e o escolhemos por muitos motivos, um conjunto deles.

Em meio a tantas histórias incríveis, ficamos todas encantadas com a do Gerson Steves, o gordinho que achou um amor prá chamar de seu! Seu relato foi bonito, divertido, corajoso e romântico.  Gostamos da musica, Sade é um clássico! E da foto, em pleno Grand Canyon!

Foi também um relato cheio de esperança, o casal de peito aberto para seguir milênio afora e que espera uma lei para casar igual a qualquer outro casal.

Nos sentimos também desafiadas a fazer para o Fê uma surpresa tão boa como um vôo panorâmico sobre o Grand Canyon! O gordinho não pode deixar por menos, não é Gerson?

Como vocês podem ver foram muitos os motivos para escolher os dois. Mas pesou também ser o único casal gay a participar da promoção, em especial neste momento, em que o debate sobre a homofobia está na pauta do dia, e  que acabamos de aprovar, por unanimidade, no STF a união civil entre pessoas do mesmo sexo. Fato a se comemorar pois é um claro indicativo de como estamos crescendo como país e sociedade.

E no fim, porque todo mundo sabe mesmo que “Qualquer maneira de amor vale a pena” - sempre!

Querid@s amig@s e leitor@s,

Depois de quase um ano sem postagens, é com grande alegria que convido vocês a visitarem nossa nova (e linda) Cozinha!

E alem do layout super colorido, trabalho primoroso da Nathalia Yamauti e do casal Marcus e Faby Zanelati da Paintbox, tem de tudo nesta cozinha!

Tem receitas de Além mar, Brazucas, Sem Stress, Praianas, de Família, Tradicionais, e ainda de Comidonas para quem quer chamar toda a família e amigos e outras Petit Comitê para quem quer um jantarzinho mais olhos no olhos…

E tem fotos, muitas fotos, a maior parte da Gabi Butcher, que de amiga virou parceira, no projeto Garfo & Foco, de fotografia de comida e que vc vai conferir a primeira postagem ainda nesta semana!

Outra novidade é que agora todos os posts do blog serão harmonizados pelo Marcelo Pedro, que vai indicar o que beber enquanto você lê e ainda uma dica para ouvir da DJ da Cozinha, Marina Novaes.

Você confere ainda as novas categorias com dicas para deixar a Casalinda, sobre utensílios e ingredientes (Armário e Despensa), Horta e Jardim e também sobre técnica de cozinha (Cozinhar é Preciso). E mais, toda semana uma dica quente de livros, filmes, outros blogs, sites, outras cozinhas nas Recomendações da Casa.

Enfim, tem de tudo por aqui! E tudo feito com cuidado, os melhores ingredientes e muito amor especialmente para compartilhar com você um bocadinho do que se passa aqui na Cozinha da Matilde!

Seja bem vindo! É um prazer receber você em nossa Cozinha! Se achegue e fique a vontade, a casa é sua!

PS. E na quarta-feira, não deixe de passar novamente por aqui e conferir uma receita que é melhor nem falar nada antes… venha preparad@! :)

Depois de um longo tempo sem postar, resolvi passar por aqui para contar as novidades!

Um blog novo está saindo do forno pelas maõs de duas amigas queridas e está ficando lindo, cheio de cores e novidades para quem gosta de comer e cozinhar. Mas enquanto o blog novo não vem, achei que era hora de postar por aqui um bocadinho do que andei fazendo por aí neste meio tempo.

Selecionei então algumas matérias e vídeos bacanas que saíram por aí com a Cozinha da Matilde durante meu sumiço:

Em dezembro foram dois vídeos para o MCs na Cozinha do UOL para dar uma forcinha para a galaera que estava enrroscada com a ceia de natal:

Costeletas de cordeiro com couscous marroquino e de sobremesa Merengue de frutas com calda de maracujá!

Depois, em janeiro foi uma delícia participar da série do Jornal da Globo para o aniversário de São Paulo e levar a repórter Marina Araújo pela Babel Gastrônomica que é essa cidade quando o assunto é comida e que nos permite uma volta ao mundo com um bilhete de metrô, e esse vídeo vc confere no blog Bordados Vegetarianos da Marcela Lima.

Adorei esta matéria sobre as águas aromatizadas que a querida Larissa Januário fez para o IG.

Bem, é isso, logo logo o blog novo tá no ar com muitas novidades e até lá vou mantendo todo mundo informado por aqui!