Mas além dos sabores, no fundo, esse meu amor é bem bairrista. Afinal de contas, se a gente pensar um pouquinho percebe logo que ela tem tudo a ver com a comida brasileira. E não é prá menos, temos o mesmo clima (especialmente no norte do país), estamos praticamente na mesma latitude. E se tem uma coisa que influencia na comida é a latitude, mas isso é assunto para um outro post…

Temos muitos ingredientes em comum (leite de coco, tamarindo, jiló, mamão verde, amendoim, jurubeba, coentro, camarão seco, pimenta, limão…) e vários modos de preparos similares. Os curries são feitos de forma muito parecida com nossas moquecas e também com os moles mexicanos, basicamente um molho rico e aromatizado, feito à parte, e nele se cozinham as carnes.

As woks ou salteados orientais me lembram muito os refogadinhos que minha avó fazia. A mesma técnica, só muda mesmo a combinação aromática. E o arroz frito, ah, o arroz frito para mim nada mais é que os virados noturnos de casas goianas e mineiras, até o ovo é igual… Isso sem falar nas sopas que me remetem imediatamente ao nosso tacacá e ao mocotó, só que neste ultimo caso de uma forma muito mais delicada e suave.

Também em encanta o fato de ser uma comida saudável, baseada no ingrediente, rica em vegetais, leve e muito fácil de fazer (isso se a gente não levar em conta o pré preparo de algumas bases um pouco mais complexas, como os caldos e fermentados), tanto que é uma comida de rua por excelência e em muitos lugares é preparada no chão e em pequenas canoas, como no vídeo que segue com uma cozinheira fazendo pad thai (um macarrão feito na wok com molho de tamarindo que é o prato nacional).

A maneira como servem a comida na Tailândia também é muito bacana: tudo ao mesmo tempo na mesa, acompanhado de arroz jasmim. Sopa, salada, curries, peixe inteiro, salteados… tudo junto e com arroz.

E mais uma, a menos que seja para comer noodles ou pratos de origem chinesa (muitos comuns na comida thai) não se usa pauzinhos (hashi) e sim uma colher e um garfo, sendo que o garfo funciona para ajudar a colocar a comida na colher e não deve ser levado à boca. Não se usa faca, a comida já vem cortada no tamanho certo da bocada.

Enfim, comida thai rende assunto que não acaba mais, tanto que resolvi fazer mais esse post aqui sobre o assunto (em outros posts ensinei a fazer um curry verde, a sopa de frango com leite de coco e o arroz frito) com duas receitas que adoro, a Salada de Papaya Verde (Som Tam) e a Sopa Azeda e Picante de Camarões e Cogumelos (Tom Yum Goong).

Bom apetite e vamos às receitas:

Taí uma receita que sempre faço em causa própria. Amo e sou capaz de comer baldes, especialmente no verão quando é a mais refrescante das comidas. Desta vez não achei camarões secos thai, estavam em falta no empório que compro aqui em Pinheiros, rolou preguiça de ir até a Liberdade só para comprá-los, daí substituí por frescos.

Para acompanhar a salada fiz uma anchova na chapa bem simples. Ficou perfeita a combinação

Ingredientes (2 porções):

• 2 filés de anchova;
• 1 papaya verde descascado e filetado com uma mandoline de mão (como na foto) ou passado no ralador grosso.
• 8 camarões médios limpos, apenas com o rabinho, grelhados apenas com sal.
• 8 tomatinhos cereja partidos ao meio
• 2 colheres de amendoim torrado
• 2 dedos de moça fatiadas com semente
• 1 dente pequeno de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar de palma (pode ser substituído pelo açúcar demerara)
• 1 colher (sopa) de nampla (molho fermentado de peixe) encontrado em empórios orientais
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• lâminas de cebola roxa, coentro, hortelã, cebolinha verde e manjericão de guarnição

Modo de fazer: Em um pilão amasse o alho com o açúcar formando uma pasta, acrescente metade das pimentas, o suco de limão e o nampla, amasse. Junte os tomatinhos machucando-os de leve. Junte o papaya amassando-o de leve com o pilão de maneira que ele absorva o tempero.

Disponha a mistura do pilão em um prato, acrescente os camarões, o amendoim, as fatias de pimenta remanescentes e os aromáticos da guarnição. Sirva com a anchova feita na frigideira antiaderente quente regada com um fio de azeite (1m30 de cada lado).

Essa sopa é prá lá de especial, foi meu primeiro contato com a comida thai. Ela que me despertou para os sabores e aromas da Tailândia e iniciou essa história de amor gustativo! Mais um preparo feito com frequência em causa e amor próprios!

Ingredientes (2 porções)

• 600 ml de fundo claro de aves
• 2 talos de capim limão levemente machucados para exalar sabor
• 3 folhas de lima kaffir (encontrada seca em empórios orientais, pode ser substituída por folhas de limão);
• 12 camarões médios limpos (só com o rabinho)
• 8 tomatinhos partidos ao meio
• 1 xícara de cogumelos em lâminas (paris, portobelo ou shitake)
• 2 dedos de moça em fatias com semente
• 1 colher (sopa) de galanga em lâminas (pode ser substituído por gengibre comum)
• 1 colher (sopa) de talos de coentro fatiados
• 1 colher de sopa da parte branca da cebolinha fatiada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa)de nampla
• Coentro, manjericão e cebolinha verde para guarnição

Modo de fazer: Ferva o caldo, junte o capim limão, o galanga, os talos de coentro e as folhas de kaffir. Acrescente os cogumelos até que cozinhem (aproximadamente 6 minutos), junte então os camarões, deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente os demais ingredientes, menos os da guarnição. Deixe descansar 5 minutos com a panela tampada.

Sirva em cumbucas com a guarnição no topo.

Harmoniza com… por Marina Novaes (na Pick’up ) e Marcelo Pedro (no Copo)

Harmonizar comida oriental com vinho é um desafio. Afinal de contas, fica muito mais fácil fazer as combinações clássicas de pratos da europa ocidental, com os vinhos da produzidos na mesma região. Todo mundo já ouviu a famosa frase: comida japonesa não combina com vinho, apenas saquê, cerveja, chá. Mas como a gastronomia também globalizou-se, e  a mistura de sabores, técnicas e ingredientes está em alta, porque não tentarmos um casamento de comida tailandesa com vinho?

Alguns princípios básicos: pratos condimentados, apimentados, com sabores ácidos, pedem vinhos refrescantes, aromáticos, menos secos e pouco tânicos, que são em sua maioria brancos. Se a proteína do prato for carne de porco, ou de pato, podemos arriscar com vinhos tintos mais leves. Portanto, para estas duas receitas Thai da Letícia que são ao mesmo tempo apimentadas, condimentadas, com acidez bem marcada, escolhi duas linhas. Espumantes e vinhos brancos aromáticos.

Para a salada de entrada, poderíamos escolher um espumante nacional, feito pelo método champenoise tradicional (2a. fermentação na própria garrafa), que pode ser um espumante brut ou até démi-sec. Evite um espumante muito seco, como os extra brut, porque o açúcar residual é importante para harmonizar por contraste com os sabores ácido e picante. Daí também evite espumantes feitos pelo método charmat (2a.fermentação em tanques de aço inox pressurizados), como os prossecos, que são mais secos e menos complexos, pois podem gerar um sabor metálico com a pimenta, por exemplo. As casta de uvas mais utilizadas na fabricação dos espumantes champenoise, chardonnay e pinot noir, são excelentes também para dar mais complexidade, que irá combinar bem com a delicadeza e variedade de aromas e sabores da salada thai. Meus favoritos no Brasil são os espumantes da Casa Valduga. Ótimo custo-benefício, e não devem nada a espumantes portugueses, espanhóis (cava), italianos (não sou fã de prossecco e outros espumantes da velha bota), e ouso dizer que são tão bons quanto champagnes franceses! E a opinião da maioria dos especialistas, é de que os espumantes são os melhores vinhos brasileiros.

Já para a sopa azeda e picante de camarões é um desafio ainda maior. Pesquisando pela internet, acabei optando por recomendar vinhos brancos aromáticos, para contrastar com a acidez e a picância, além de combinar com os camarões. Seriam o Gewürtztraminer ou o Viognier. As opções francesas seriam as mais óbvias, mas também as mais caras. Existem ótimas opções chilenas, argentinas e uruguaias. É isso aí, quem disse que não dá para tomar vinho com comida thai?
“Bonequinha do Papai” -  Edgard Scandurra e Antonio Pinto – CD Pequeno Cidadão

Em 2010 passei dez dias em Bangkok. Foi incrível, era a minha primeira vez na Ásia, fui convidada para falar do meu trabalho no congresso de uma ONG feminista super legal, ou seja, esta indo trabalhar numa viagem dos sonhos. E para completar, tinha acabado de chegar de Praga e estava grávida de dois meses. Era um momento de felicidade suprema, daqueles que você vê tudo em forma de sonho, como se tivesse dentro de uma nuvem.

Mas claro, não foi perfeito porque 1) fui sozinha  2) por conta da gravidez, estava naquele estágio em que cheiros estranhos embrulham o estômago, e a preocupação com higiene estava na berlinda, e a cada esquina tem uma barraquinha que faz pad thai e cia.  Conclusão, não pude me jogar na comida.

Mas esse post não é sobre isso. Trouxe à tona porque uma das minhas primeiras impressões da Tailândia foi: como o velho e o novo andam juntos. A tradição e a contemporaneidade.  Para visitar um templo construído a 5 mil anos, se pega um metrô de última geração.

E colocando numa tigela o novo, o velho, criança na barriga e sensação de felicidade, a música que escolhi para esse post é “Bonequinha do Papai”, do primeiro disco do Pequeno Cidadão, de autoria de  Edgard Scandurra e Antonio Pinto. Essa banda que ainda conta com Taciana Barros, e no primeiro disco, Arnaldo Antunes,  e seus filhos, me fez rever meu preconceito com música para crianças.

Na esteira de que a música tem que ser legal para pai, mãe e filh@s , a Bonequinha do Papai é um “Disco Baby” que  mistura sintetizadores, viola caipira, riffs de guitarra. Para completar, a animação é incrível, no estilo desenho anos 50, mas com estrobo.

É gostoso, vale a pena experimentar!

Na Cabeceira:

Food Photography – Pro Secrets for Styling, Lighting & Shooting

Lara Ferroni – Editora Pixiq

Há alguns anos acompanho a Lara Ferroni, acho belíssimo seu trabalho como fotógrafa de comida e vira e mexe me deixo levar por seu blog cheio de inspirações.

No ultimo mês, entre outros livros muito bacanas que comprei (que aos poucos vou recomendando aqui), investi em um com suas dicas preciosas para fotografar comida.

Além dos pratos lindos com dicas importantes sobre a montagem e fotografias perfeitas, o que mais me empolgou neste livro, foi que ele traz a cada produção um pequeno esquema de iluminação onde mostra direitinho como foi posicionada a câmera e cada uma das luzes utilizadas para chegar ao resultado final.

Para amadores da fotografia que como eu precisam se virar, é um esqueminha que ajuda muito e faz as fotos darem um grande salto de qualidade!

Vale o clique:

Mixirica da Tatu Damberg

Há tempos que busco um bom motivo para recomendar o Mixirica por aqui. O problema era como recomendar algo que todo mundo conhece… onde fica o ineditismo, né mesmo?

E quase todo mundo conhece mesmo o blog da Tatu porque ele é o vovô dos blogs de comida no Brasil, um dos primeiros (senão o primeiro). E se não bastasse ser o vovô, tem conteúdo prá dar e vender e não deixar ninguém na mão.

Tudo responsabilidade da Tatu Damberg, que leva muito à sério o assunto, é estudiosa, investe em seu trabalho e como se não bastasse, além de cozinhar bem é uma excelente food stylist, manda muito bem na produção de comida para fotografia, mais um ótimo motivo prá passar por lá!

Mas a razão para falar sobre o Mixirica justo agora é que em setembro ele completa 10 anos de existência e eu já quis me adiantar e dar parabéns pelo trabalho antes de todo mundo, que em setembro vai ser só festa!!!

Outras Cozinhas:

Estúdio Gastronômico – Luna Garcia

Luna Garcia é um dos principais nomes da fotografia de comida no Brasil. Foi com ela que fiz o curso de foto gourmet da Escola Panamericana de Artes há um ano atrás e que deu um super upgrade nas fotografias que faço aqui para o blog.

Na época ela estava reformando um imóvel onde iria instalar seu novo estúdio, que foi inaugurado recentemente com uma excelente agenda de cursos para todos os gostos.

O espaço é sensacional, com adega, fogão a lenha, forno de pizza entre outros equipamentos… verdadeira disneilândia para quem gosta de cozinhar e fotografar comida. Fique de olho no que rola por lá!

Esse post de hoje é um tributo às cores. Surgiu da provocação da querida Bia Perotti, que me mandou uma referência fofa e a partir daí viajei no arco-iris junto com o querido fotógrafo Luis Simione e fizemos uma sessão inteirinha de comida com foco na cor!

E como por aqui as coisas sempre podem e ficam melhores, Dona Denize Barros estava na área no dia da sessão e também entrou na dança das cores e ajudou a carregar o piano!

A brincadeira acabou virando um editoral lindo que você confere no blog Achados da Bia e as receitas prá lá de especiais e muito simples de fazer você confere agora:

Ingredientes (4 porções):

SOPA- 600 g de ervilhas verdes congeladas; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 500ml de fundo de vegetais; 2 colheres (sopa) de nata; 1 colher (sobremesa) de pasta de wasabi; 1/2 cebola brunoise; 1 dente de alho brunoise; Ciboullete, sal e pimenta do reino moída na hora. ASPARGOS- 12 aspargos verdes; azeite extra virgem, flor de sal. BRUSCHETTA - 4 fatias de pão italiano grelhadas na chapa de ferro; 1 dente de alho; 1 xícara (chá) de salsinha batida com 1/2 xicara de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

SOPA - Sue a cebola na manteiga com uma pitada de sal; Acrescente o alho; Salteie as ervilhas por aproximadamente 2 minutos; Acrescente o fundo de vegetais e deixe que ferva; Passe a sopa pelo processador até obter um creme e volte para a panela até ferver novamente; Acrescente o wasabi e por fim a nata; Ajuste o sal, polvilhe com pimenta do reino; Sirva com a ciboullete. ASPARGOS - Em uma chapa de ferro pré aquecida grelhe os aspargos, regue-os com o azeite e polvilhe com flor de sal. Sirva para companhar as sopa; BRUSCHETTA - Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dente de alho e regue com o azeite de salsinha. Sirva junto com a sopa.

Ingredientes (4 porções):

4 porções de radiccio; 3 beterrabas partidas em gomos; 2 cebolas roxas em gomos; 12 aspargos roxos; 5 colheres de azeite extra virgem; 4 colheres de redução de balsâmico; flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Pré cozinhe as beterrabas em água até que fiquem ao dente. Aqueça uma chapa de ferro e grelhe as beterrabas e a cebola, regue com azeite; Cozinhe os aspargos em água fervento por 1 minuto; Escorra e mergulhe-os em água gelada para dar um choque térmico; Tempere-os com azeite e flor de sal; em uma travessa disponha harmoniosamente o radiccio, os aspagos, as beterrabas e a cebola; Polvilhe com flor de sal e regue com azeite e com a redução de balsâmico.

Ingredientes (4 porções):

2 mangas cortadas em fatias finas; 2 laranjas cortadas em gomos + suco das laranjas; 12 phisalis partidas ao meio; 12 kinkans partidas em gomos; 4 flores de capuchinha.

Modo de fazer:

Disponha as frutas em uma travessa de forma harmoniosa, enfeite com as capuchinhas e regue com o suco de laranja.

Ingredientes (4 porções):

4 fatias de pão italiano grelhado na chapa de ferro; 1 dente de alho; 4 porções de tomate confit; 4 pimentas dedo de moça confitadas (mesma técnica do tomate confit); Azeite extra virgem flor de sal e pimenta do reino moída na hora;

Modo de fazer:

Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dentre de alho; Sobre elas disponha os tomates e pimentas confitados; Polvilhe com flor de sal e pimenta do reino moída na hora; Regue com azeite.

Também gosto porque é a comida de Cosme e Damião, uma festa linda que acontece 27 de setembro, onde se distribui doces para as crianças e tradicionalmente se serve o caruru do cosminho. Os fiéis pagam promessa oferecendo o caruru para os santos e cada quiabo deve ser cortado em cruz, depois em rodelas pequenas. Dependendo da promessa, milhares de quiabos devem ser cortados e muita gente vem ajudar no preparo e depois comer.

Se você estiver na Bahia na época da festa de Cosme e Damião não perca a oportunidade de experimentar a refeição completa com o carurú e seus acompanhamentos: acarajé, abará, pipoca, cana de açúcar…

Penne Caruru

A comida baiana é pura tradição e essa receita aqui é justamente uma brincadeira com o tradicional. Usa praticamente os mesmos ingredientes mas segue por outros caminhos: o quiabo vira chips, o camarão é fresco, o coentro e o dendê aparecem bem de leve na história e todos eles se encontram com uma massa italiana…

O fruto deste casório é um penne caruru, que ficou arretado de bom!

Ingredientes – 2 porções

• 2 xícaras (chá) de penne – massa italiana de grano duro
• 16 quiabos partidos ao meio no sentido do cumprimento
• 12 camarões médios limpos, apenas com o rabinho
• 2 colheres (sopa) de castanha de cajú moída grosso
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído grosso
• 2 dentes de alho brunoise (cubos mínimos)
• 2 pimentas dedo-de-moça sem semente laminadas
• 3 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
• Raspas de 1/2 limão
• Galhinhos de coentro e castanhas de cajú inteiras para guarnição
• sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de fazer

Comece pelo chips de quiabo: Disponha os quiabos com a polpa virada para baixo em uma frigideira antiaderente (sem nenhum óleo ou azeite) e leve-a ao fogo mínimo até que a polpa do quiabo fique marrom escura, caramelizada.

Separe 10 metades inteiras de quiabo para finalizar o prato e corte o restante em pedaços menores. Reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com azeite e doure os camarões dos dois lados (aproximadamente 1 minuto cada lado). Reserve.

Aproveite a mesma frigideira e sue o alho na mistura dos dois azeites e uma pitada de sal. Acrescente a castanha de cajú e o amendoim. Salteie por 1 minuto. Junte os camarões, a pimenta dedo de moça e as raspas de limão.

Acrescente o penne cozido ao dente e meia concha da água do cozimento da massa (isso vai garantir que a massa não fique ressecada). Salteie levemente para misturar todos os ingredientes. Ajuste o sal e polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

Sirva com as fatias de quiabo, castanhas inteiras e as folhas de coentro. Axé!

Harmoniza com… por Marina Novaes (na Pick’up ) e Marcelo Pedro (no Copo)

Quebrei a cabeça sobre o que comer com um prato mezzo baiano mezzo italiano. Cerveja? Vinho? Pesquisei um pouquinho e achei um blog muito legal da Sommelière Alexandra Corvo, onde ela descreve uma degustação de pratos bem brasileiros com vinho verdes portugueses. E deu o estalo!

Vinho verde é uma denominação controlada de vinhos produzidos no Noroeste de Portugal, entre os rios Minho e Douro, assim definida desde 1908. As principais castas de uvas produzidas da região são Alvarinho, Loureiro e Avesso.

Existem vinhos verdes brancos, tintos, rosé e até espumantes. São chamados verdes por terem sido produzidos inicialmente com uvas verdes, não totalmente maduras, mas hoje isto já não é fato e as técnicas de produção são modernas e elaboradas, com uvas em ponto de maturação ideal. Por serem produzidos em solo granítico, com abundância de água e com clima ameno, produz vinhos refrescantes e minerais, alguns até mais aromáticos e frutados, que podem ser bebidos com sobremesas.

Os vinhos verdes só perdem para o vinho do Porto em volume exportado por Portugal, e durante a praga da Phyloxera abasteceram de modo importante o mercado francês. O Brasil era o principal importador de vinhos verdes, hoje superado pela Inglaterra. Os bons verdes, na minha opinião são os brancos. Os tintos, produzidos com a uva Vinhão por exemplo, são extremamente adstringentes, meio rudes, sendo de difícil harmonização com a comida. Já os brancos são mais leves, e a fermentação maloláctica produz ácido lático e succínico, que são mais suaves e refrescante ao paladar que o ácido málico. Além disso, esta fermentação que ocorre após a fermentação alcoólica produz gás carbônico, por isso os vinhos verde brancos são algo frisantes, tem “agulha”, o que colabora com sua refrescância.

Portanto, meu rei, escolha uma boa garrafa de vinho verde branco, de preferência da uva Alvarinho, sirva-o frio como dizem os patrícios, que não quer dizer gelado, e sim frescos em torno de 8oC e bom apetite. Saúde!

Segun Bucknor & His Revolution – La la la

A Bahia, se expressa por seus ritmos, costumes, comida, religião e por aí vai…. É uma coisa linda de se ver a sexta feira em Salvador todo mundo de branco!

E para harmonizar este reinventado Caruru, trago um pouquinho de musica yorubá, que é um gênero de música popular nigeriana, que tem tradição de percussão, tambores em tensão e dundun. Com toques europeus e islâmicos, com a introdução dos instrumentos de sopro. E Segun Bucknor é um dos expoentes, com uma gostosa e marcada influência da funk music.

Contemporâneo de Fela Kuti, aliás, primo em segundo grau, não fez tanto sucesso quanto o parente. Mas foi bem popular na Nigeria, Gana e Benin entre 1969 e 1975. Suas músicas também tem um cunho político e de denúncia social, tanto é que sua carreira parou depois que guardas armados invadiram show na Nigéria. Uma pena, porque as músicas são pedradas atrás de pedradas.

Mas uma coisa é certa: folclore, adoração espiritual, política, ritmo e groove. Yorubá é falado aqui e lá!

The art of Charcuterie – John Kowalski and The Culinary Institute of America

Sexta feira chegou pacote da Amazon aqui em casa cheio de livros lindos e eu aproveitei o tempo nublado para corujar as novas aquisições, entre elas, esse belíssimo livro sobre charcuterie, tema que há muito quero me aprofundar.

Gosto de todos os livros do Culinary Institue of America, são lindos, didáticos e em sua grande maioria com foco na parte técnica e não apenas em receitas, exatamente como eu gosto.

The art of charcuterie aborda tudo que a gente precisa saber antes de começar a produção caseira de linguiças, salsichas, salames, terrines, galantines… os equipamentos necessários, ervas, especiarias e carnes utilizadas, as diferentes técnicas de produção de embutidos como a cura, salga e defumação, a produção de terrines, galantines, linguiças e salsichas. E ainda toda a questão sanitárias que envolve a conservação de carnes.

Eu não vejo a hora de colocar o assunto em prática e logo logo prometo um post aqui com minha produção caseira de embutidos!

E para quem gosta do assunto, vale também dar uma checada no também excelente Embutidos Da Sobrevivencia A Gastronomia de Breno Raigorodsky, lançado há cerca de um ano pela Ed. Senac.

Vale o clique:

Na cozinha do Lucas Laganaro

Sexta feira foi mesmo um dia movimentado por aqui. Além do pacotão da alegria da Amazon teve celebridade na Cozinha: Regina Tchelly do projeto Favela Orgânica (que já foi recomendado por aqui) veio fazer uma oficina muito bacana de aproveitamento integral dos alimentos e trouxe à tiracolo além da sua super filhota Duda, o fofo do Lucas Laganaro que eu ainda não conhecia e amei conhecer.

Ele e mais dois amigos têm um canal no Youtube muito legal chamado Na Cozinha, com uma série de vídeos muito divertidos com as aventuras do trio pilotando o fogão.

Entre os muito vídeos, curti especialmente o do Omelete Rock ‘n Roll – prá comer bangueando!

Outras Cozinhas:

Quituart – Brasília

Neste finde vamos para Brasília matar saudades dos amig@s e do cerrado. Como não podia deixar de ser, já fizemos uma lista de tudo que queremos visitar, rever e principalmente comer. E o Quituart está no topo da lista. Era um dos lugares queridos onde batíamos cartão no fim de semana.

Trata-se de uma feira permanente de comida situada no canteiro central do Lago Norte, criada pelos moradores e que tem vários boxes, cada um servindo uma especialidade: comida alemã, espanhola, japonesa, libanesa… e o brasileiríssimo Araratuba que fez fama com uma leitoinha pururuca de comer rezando!

Também é do Quituart o boteco que, reza a lenda, servem o melhor chopp da cidade: o Toca do Chopp. Para acompanhar o chopp perfeito, pastel crocante e sequinho recheado de linguiça defumada e servido com geléia de pimenta – perfeitos para encerrar o expediente na sexta feira!

Funciona nos fins de semana, começando na sexta-feira. Onde? Lago Norte – SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart.

A melancia assim grelhada pode parecer estranha, mas fica surpreendente. E faz mesmo sentido que fique tão saborosa, ela é a prima doce e “gordeeenha” do esbelto pepino! Como por aqui não temos o hábito de usar melancia em pratos salgados, ela acabou relegada a mesa de sobremesa ou ao café da manhã. Mas depois de experimentar esta aqui, com chancliche, cebola roxa e limão ela vai virar queridinha de todas as refeições!

A brasciola de tomate ficou muito bonita e saborosa com os aspargos no ponto perfeito e o toque especial do croc croc da quinua.

Brasciola de tomate com aspargos e Melancia grelhada com chancliche e hortelã

 Brasciola de tomate com aspargos

O segredo deste preparo é fazer uma espécie de bife com o tomate. Para isso é necessário um corte bem feito que parte do tomate sem pele. No mais, é um preparo muito simples.

O crisps de quinua frita que usei para acompanhar a brasciola é muito bacana e eu uso em vários outros preparos como o ceviche de linguado com romã que publiquei na revista Gula de novembro. Fica perfeita sempre que a intenção for adicionar um croc croc ao prato.

Ingredientes – 2 porções

• 4 tomates débora
• 8 aspargos
• 1/2 xícara (chá) de quinua cozida em água
• 1/2 xícara (chá) de azeite para fritar a quinua
• 1 colher (sopa) de tomilho desfolhado
• 1/2 colher (sopa) de cebolinha verde
• 1 colher (sopa) de alho brunoise
• 3 colheres de azeite extra virgem
• flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Retire a pele dos tomates. Corte uma tampa em cada extremidade. Com a faca levemente inclinada faça um corte por toda a volta do tomate de forma a transformar a polpa em uma peça única sem sementes.

Com a faca deitada acerte a polpa de tomate, eliminando as rebarbas, até obter uma superfície lisa.

Tomate - Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente e grelhe levemente o lado externo do tomate. Reserve.

Quinua - Frite a quinua (cozida) por imersão no azeite quente, escorra o excesso de gordura e salpique com flor de sal. Reserve.

Azeite de ervas - Passe as ervas, o restante do alho, uma pitada de sal e o azeite extra virgem pelo processador. Reserve.

Aspargos - Mergulhe os aspargos em água fervendo por um minuto, retire e dê um choque térmico mergulhando-os em água gelada. Salteie-os em azeite, 2/3 do alho brunoise e uma pitada de sal. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

Montagem -  Salpique o tomate com flor de sal e disponha no centro de cada peça dois aspargos. Envolva os aspargos com a polpa do tomate formando um rolinho.Disponha dois rolinhos no centro do prato, regue com o azeite de ervas e acrescente uma colher de quinua para acompanhar.

Melancia grelhada com chancliche, hortelã e cebola roxa

Já disse que esse preparo é surpreendente. A principio todo mundo acha muito estranho incorporar melancia a preparos salgados, mais ainda a idéia de grelhar melancia… mas eu garanto, faça na sua casa e experimente, é delicioso, fácil de fazer e barato!

A combinação da doçura da melancia potencializada pela caramelização da grelha, com o sal do chancliche e a acidez do limão e da cebola fazem a festa do paladar. E se você parar para pensar essa entrada aqui é prima da salada grega, só que com a melancia no lugar do pepino.

Ingredientes – 2 porções

• 2 cubos de melancia de aproximadamente 4 dedos de altura cada.
• 1/2 chancliche esfarelado ou queijo feta
• 1/2 cebola roxa em fatias finas
• hortelã para guarnição
• 3 colheres de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer

Aqueça uma chapa de ferro de preferência vincada. Grelhe todos os lados do cubo de melancia.

Emulsione o suco de limão com azeite. reserve.

Em um prato monte a melancia no meio, sobre ela as lâminas de cebola e ao lado o chancliche e o hortelã. Salpique com a flor de sal e a pimenta do reino. Regue com a emulsão de limão.

Bom apetite!!!

Harmoniza com… por Marina Novaes (na Pick’up ) e Marcelo Pedro (no Copo)

Harmonização difícil esta, porque os sabores são muito inusitados e ao mesmo tempo delicados. Mas como são pratos vegetarianos, quase saladas, recomendo vinhos frescos, que não sejam encorpados em excesso, e principalmente, que não sejam tânicos. A idéia é que destaquem os sabores herbais, e que tenham acidez na medida certa para combinar com o frescor dos pratos. Pensei em um vinho branco seco, bem mineral, sem envelhecimento em madeira, como um Sancerre do vale do Loire, feito com uvas Sauvignon Blanc. Outra opção seriam os Sauvignon Blanc argentinos, chilenos, ou mesmo neozelandeses, como já falamos em outro post mais antigo.

Lembrem-se de servir o vinho branco fresco. A temperatura de serviço da maioria dos brancos secos é em torno de 9oC, nunca gelado, senão os aromas, o bouquet, não se desprendem, uma vez que dependem de substâncias voláteis. Além disso, nossas papilas gustativas ficam anestesiadas, e não sentem nada! Se estiver com sede ou calor, refresque-se com água gelada. Aliás como me ensinaram no Chile, para evitar dor de cabeça e ressaca, tome uma taça de água para cada taça de vinho. Procuro seguir este conselho, e realmente é difícil que eu tenha ressaca mesmo bebendo um pouco a mais.

Para aqueles que não curtem muito vinhos brancos, os rosés são também uma ótima opção, como falamos alguns meses atrás. Só para ficar na região do vale do Loire, que tal um Rosé D´Anjou? Mas como o Rosé D´Anjou ficou com fama de vinho meio doce, de mulherzinha, outra pedida pode ser um rosado espanhol de uva tempranillo, da Rioja, mais seco e mais ácido. Só não recomendo os rosados de uva Malbec, que são muito encorpados, apesar de rosados. Tim-tim!

Para acompanhar esta receita dupla e deliciosa, escolhi duas músicas que fazem parte do meu repertório pessoal, tipo do soundtrack da vida. Gosto delas por vários motivos, mas o que as duas tem em comum é que em ambas, de cara torci o nariz. Mas depois de ouvir, me surpreendi e nunca mais parei. Igualzinha a esta melancia grelhada.

A primeira é E Depois, música do BID, um super produtor musical gravada em seu primeiro álbum “Bambas e Biritas vol.1”. A gente tinha este CD em casa, e por pura preguiça eu só escutava a primeira música Não Pára. Até que um dia no meio do trânsito, só este CD no carro, deixei tocar inteiro. Na hora que começou a introdução da E Depois, parei. Quando o Seu Jorge começou a dizer “é dia de te ver que sorte grande” tremi. Fui prestando atenção na letra que descreve um encontro super aguardado, o cara vai passar na casa da moça, vai levar o disco do Bob Marley, depois vão tomar um sorvete, passear, namorar e depois.. e depois.. e depois.. uau, é muita sensualidade descrita numa musica. Depois o seu Jorge fica sussurrando, uma coisa louca. O resultado é que comecei a ouvir esta música no repeat. O balanço dela é gostosinho demais, eu abro e fecho a pista das festas de samba-rock. Se a música toca na rádio eu aumento o volume, enfim, o e depois e depois e depois com a voz do seu Jorge. Perfeito.

Obra prima é Vôo Sobre o Horizonte do Azymuth. O trio do Rio de Janeiro, começou lá nos anos 70 gravando e fazendo arranjos para artistas da gravadora Philips. Depois gravaram um cd independente, emplacaram músicas em novelas, e em 1975 foram tocar em Montreaux. Daí, fizeram arranjo para Ella Fitzgerald e caíram na graça da gringolândia.  Cultuados no cenário musical de Londres, DJs mixam e remixam seus sucessos, estes dias mesmo achei em casa um CD deles super eletrônico, e até gostei desta contemporaneidade dos caras.

Sobre a música Vôo Sobre o Horizonte, é maravilhosa por si só. Sua melodia te faz viajar, voar mesmo sobre o céu. Há uns 4 anos eles fizeram um show minúsculo no CCBB, e a gente foi ver. Arrepiante do começo ao fim. Mas o mais legal de tudo, foi quando virei para o Will, ele tava com uma lagriminha escorrendo de emoção. Para quem tem um marido super sincero, se emocionar com música não é  para qualquer um não!

Banquetes Intermináveis – os melhores textos da revista Gourmet selecionados por Ruth Reichl

Editora DBA

Esse livro é uma delícia. Organizado pela Ruth Reichl, à época editora da revista Gourmet, e com prefácio de Nina Horta para a edição brasileira, traz um apanhado dos melhores artigos publicados pela revista em seus 60 anos de existência. Difícil é escolher os melhores.

Logo no primeiro capítulo as viagens dos repórteres da revista pelo mundo… a gente pega carona e experimenta uma truta fresquíssima servida em um estalagem na Suíça, observa a cena gastronômica parisiense logo após a segunda guerra, lá pelas tantas se pega como uma criança com o nariz colado na vitrine da famosa confeitaria Demel em Viena, ou com água na boca só de pensar na comida thai em 1950, quando a Tailândia ainda era o reino do Sião…

Daí para a cena americana e a descrição de um vigoroso desejum dos trabalhadores braçais do Maine, no leste profundo americano… descrita “como a melodia de uma gaita de foles que chama o escocês corajoso para a guerra”.

No capítulo dedicado às personalidades da gourmet, me deliciei com o artigo sobre Escoffier, que ao fim narra um dia de sua rotina quando comandava a cozinha do Hotel Carlton, em Londres. Me deixei levar por ele em uma caminhada pelas ruas londrinas em um fim da tarde, horário em que costumava visitar vários de seus fornecedores.

O último capítulo “Sobre comidas e receitas” traz várias excelentes receitas, mas o que me chamou mesmo a atenção foi um dos artigos, de 1955, todo dedicado ao preparo do tutano… aí bateu fundo no meu coraçãozinho… confesso que emocionei!

Pura comida para a alma, e não é qualquer comidinha não, verdadeiros banquetes!

Vale o clique:

Achados da Bia

Há algumas semanas comecei a colaborar com algumas receitas para o blog Achados da Bia, da querida Bia Perotti.

Um blog lindo de moda, cheio de novidades e dicas… gosto de passar por lá e me deixar levar pelas inspirações da Bia e também para ficar por dentro do que anda rolando no mundo fashion.

Um achado para quem, como eu, mete um pouquinho os pés pelas mãos quando o assunto é moda. As dicas da Bia sempre me salvam, esclarecem minhas dúvidas e me ajudam a dar um up no visu de cozinheira cansada de guerra.

Outras Cozinhas:

Liguria – Santiago – Chile

Uma amiga acabou de pedir umas dicas de Santiago, e o Ligúria é um dos restaurantes que mais gostei por lá.

Super descolado é agitado no jantar e sempre cheio de gente bonita em busca de um cantinho para comer e beber bem. Tem uma pegada que lembra o Ritz, aqui em São Paulo. Para quem não gosta de agitação, no almoço é bem mais sossegado, ideal para quem quer apenas comer, sem participar da azaração noturna.

A comida é muito boa, em especial os pratos de porco e uma cumbuca de cogumelos que servem que é de comer rezando. Super recomendo!

PS- aproveite a ida ao Liguria para um passeio a pé pelo Bairro de Providência que é lindo e cheio de lojinhas fofas de design!

O trabalho até agora rendeu  dois posts, esse aqui com o Medalhão de berinjela e o Carpaccio de figo e na próxima semana uma Brasciola de tomate e uma entrada com melancia que “modéstia às favas” ficou deliciosa.

Gostei muito de fazer esse post, aliás, eu adoro fazer comida vegetariana, já disse isso aqui, né? Mesmo porque, para mim, comida vegetariana é qualquer comida, desde que sem  proteína animal. E tirando a carne, resta um mundo de ingredientes que dão samba e gostosuras. Daí que fico indignada com o tanto de coisa esquisita que oferecem a vegetarianos como forma de “compensar” a falta de carne. Dá-lhe pózinhos, misturebas, suplementos e a “mardita” da carne de soja que na minha opinião tem gosto ruim, princípio ruim e é ecologicamente ruim.

Não sou especialista em ecologia, mas não consigo entender uma monocultura como a soja sendo um bom negócio pro planeta. Não precisa ir longe, faça uma viagem pelo cerrado (Goiânia-Palmas) e olhe para os dois lados da pista, onde hoje se vê soja, soja, soja, na minha infância era cerrado, cerrado, cerrado… E esse é um dos motivos pelos quais não embarco nessa da carne de soja. Prefiro pensar em diversidade no prato e em outras opções vegetais para meus amig@s que não comem carne. E foi o que eu fiz aqui com essas receitas:

Carpaccio de figo e Medalhão de berinjela 

Carpaccio de figo com pinole e pecorino

Acho esse carpaccio sensacional. Aprendi com o Chef Joel Ruiz na Escola Wilma Kovesi de Cozinha e virou um queridinho que uso tanto para saladas como sobremesas e é sempre um sucesso.

É muito simples de fazer e também fica perfeito com morangos, framboesas e  caqui. Eu gosto do figo porque é o que mais remete à carne na aparência.

Ingredientes 2 porções

• 4 figos pequenos ou 2 grandes;
• 1/2 xícara de pinole dourados levemente na frigideira antiaderente;
• 6 lâminas de queijo pecorino;
• 2 porções de verdes variados – usei agrião baby, chicória frisé, chard e mostarda;
• Folhinhas de manjericão;
• 1 colher (sopa) suco de limão;
• 1 colher (café) de mel;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
• Flor de sal;
• Saquinhos para congelamento.

Modo de fazer

Descasque o figo e coloque dentro do saquinho de congelamento. Se forem figos pequenos coloque dois por saquinho, se forem grandes basta um.

Apoie o saquinho em uma tábua e amasse o figo com a mão, de maneira a ficar com uma lâmina de polpa de aproximadamente 10 cm de diâmetro e espessura de 0,5 cm.

Leve os figos ao congelador por uma hora ou até que estarem congelados. Retire a lâmina de figo de dentro do saco de congelamento e disponha sobre um prato.

Sobre o figo congelado monte a salada com os verdes, pinole e lâminas de parmesão. A medida que você monta a salada sobre o figo congelado, ele chega à textura perfeita para comer e vai à mesa geladinho.

Polvilhe toda a salada com a flor de sal e regue com a emulsão de limão, mel e azeite. Sirva imediatamente.

Medalhão de berinjela com cogumelos e arroz vermelho

Aqui a brincadeira foi com o medalhão de filé. Em lugar dele fiz um de berinjela, sobre ele um salteado de cogumelos e para acompanhar arroz vermelho com castanha do Pará. O bacana é que no mesmo jantar é possível servir filé para carnívoros, com os mesmos cogumelos e arroz, e ter essa opção bacana para vegetarianos, que ficarão felizes com esse prato portentoso.

Eu usei nata e manteiga, mas veganos podem trocar a manteiga por azeite e suprimir a nata, fica delicioso também.

Ingredientes (2 porções)

• 2 berinjelas

Cogumelo

• 2 xícaras (chá) de cogumelos de sua preferência – usei o paris
• 1 dente de alho brunoise
• 1/2 cebola brunoise
• 1 colher (sopa) de salsinha e hortelã laminados
• 2 colheres (chá) de nata – opcional – veganos podem fazer sem
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou azeite no caso de veganos

Arroz vermelho

• 1 xícara (chá) de arroz vermelho cozido em água com sal até ficar ao dente
• 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará laminada
• 2 colheres (sopa) da parte branca da cebolinha laminada
• 2 colheres (sopa) da parte verde da cebolinha laminada
• 2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça em lâminas sem semente
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite de oliva no caso de veganos
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer

Berinjela

Corte cada berinjela em duas fatias bem largas, de aproximadamente 6 dedos de altura. Deve remeter a altura de um medalhão alto de filé.

As fatias devem ser apenas da parte mais macia da berinjela, a que contém as sementes. A parte sem sementes se usada fica dura, não chega ao ponto correto. Para não jogar fora esta parte sem semente eu costumo aproveitá-la em uma caponata ou faço um molho para massa.

Disponha as fatias de berinjelas em uma frigideira antiaderente em fogo mínimo (escolha sua boca de fogo mais fraca) até que fique marrom escuro, quase preta. Vire e repita o processo do outro lado.

Esse processo deve ser bem lento, pois a fatia é larga e precisa cozinhar por igual (por volta de 40 minutos no total). Assim, se possível, coloque uma chapa de metal sob a frigideira para diminuir ainda mais o calor da chama e prolongar a cocção.

Para checar o ponto correto, aperte de leve os lados da berinjela que deve estar macia ao toque.

Salteado de Cogumelo

Salteie a cebola na manteiga ou azeite com uma pitada de sal até suar. Acrescente o alho até suar.

Junte os cogumelos salteando até que mudem de cor e fiquem macios ao toque do garfo. Acrescente a nata e misture delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Polvilhe com o mix de salsinha e hortelã. Sirva sobre o medalhão.

Arroz Vermelho

Salteie a parte branca da cebolinha na manteiga ou azeite. Junte a castanha do pará até dourar. Acrescente o arroz vermelho e a dedo-de-moça, continue salteando por mais 1 minuto ou até aquecer bem a mistura.

Ajuste o sal. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva para acompanhar o medalhão.

Harmoniza com… por Marina Novaes (na Pick’up ) e Marcelo Pedro (no Copo)

Bem, apesar de serem pratos vegetarianos, não são insossos, fraquinhos, levinhos. Tanto a salada com carpaccio de figo, como os medalhões de berinjela podem ser muito bem acompanhados por vinhos com uma certa estrutura.

Vamos lá, para o carpaccio de figos, teria duas sugestões: um Jerez espanhol Manzanilla, que é bem sequinho e com boa acidez, não briga com o figo, nem com a emulsão da salada, e ainda combina muito bem com a refrescância da salada. Se preferir um vinho tinto, poderia ser um Tempranilo espanhol jovem, sem passar por envelhecimento em madeira, ou ainda uma opção interessante seria um Pinot Noir. Os grandes Pinot Noir são os franceses da Borgonha, mas aí os preços ficam muito salgados. Os chilenos são bastante irregulares, e sinceramente, me decepcionei com a maioria deles. Exceto talvez pelo Pinot Noir Montes Alpha, da viña Montes. Agora  opções mais interessantes e com preço intermediário entre o chileno e o francês, seria um Pinot Noir da Nova Zelândia, ou mesmo um estadunidense do Oregon ou da California (Russian River Valley).

O medalhão de berinjela e salteado de cogumelos pode ser harmonizado com um tinto mais encorpado, um vinho português alentejano, ou um Carmenère chileno. Ambas são opções com preços acessíveis para o nosso bolso, e com ótima qualidade. Portanto, não é porque o menu não tem carne, que ficamos restritos a vinhos brancos levinhos e se graça.

Saúde!

Clube da Esquina (1972) – Milton Nascimento e Lô Borges
Um que tenha – Clube da Esquina

Ai to salivando!

E para estes dois pratos mais do que especiais, a harmonização sugerida é o disco Clube da Esquina, de Milton Nascimento e Lô Borges. Não pelo fato que o álbum está fazendo 40 anos, mas sim pela originalidade de todo este disco.

Considerado um dos melhores discos brasileiros, ao lado de Acabou Chorare dos Novos Baianos, este movimento mineiro tem sua importância histórica marcada, assim como a Bossa Nova e o Tropicalismo. Mas enquanto a batida de um ganhou expressão internacional, o outro marcava um eixo São Paulo – Bahia que contava com pessoas capazes de chamar bastante a atenção da mídia. O Clube da Esquina permaneceu ali meio tímido, mas sob o signo de uma nova estética. Sua influência rock and roll, junto com a “introspecção montanhesa dos mineiros” (frase que roubei do Nelson Mota) melodias elaboradas, harmonias complexas e de cunho político, deram um tom experimental e autêntico.

Há dois anos é o disco mais tocado em casa, e uma das coisas que mais gosto é que mesmo já tendo ouvido zilhões de vezes, sempre descubro algo novo. Sempre, SEMPRE choro com a interpretação visceral de Alaíde Costa cantando “Me deixa em Paz”. A vinheta “Saídas e Bandeiras nº 1″ sempre me faz imaginar uma aventura de descobrimento. Se bem que em “San Vicente” me sinto uma desbravadora. A melodia de “Nuvem Cigana” é uma loucura. A faixa “Clube da Esquina n°2, aqui só musicada, mais tarde ganhou um dos versos mais bonitos “os sonhos não envelhecem”.

É legal que este clima de camaradagem do Milton Nascimento, da família Borges, Fernando Brant, Ronaldo Bastos entre outros é translúcido nas suas composições e o valor da amizade de uma certa forma é sempre enaltecido.

Mas a minha faixa preferida (atualmente) é “Um Girassol da Cor de Seus Cabelos”. Acho muito cinematográfica. Acho muito romântica: “É seu vestido cor de maravilha nua”. Acho muito Beatles, quando depois da orquestra tem um corte e começa o piano, entra a bateria e pronto, você está lá no filme de novo.

A partir de criatividade, uma obra prima foi feita, lá em 1972. E da mesma forma, a comida para aqueles e aquelas que não comem carne é um vasto e delicioso mundo. Eu não como carne há 13 anos (mas como peixe, ainda), e confesso que tenho certo bode de quem faz uma comida SÓ para mim. Acho muito mais divertido me virar. Em viagens meus pratos acabam sendo sempre os mais legais, porque eu já pergunto: que comida tem para quem não come carne? E logo se não vem uma resposta sugestiva, vem uma nova invenção d@ chef.

Pensando bem, fazer comida vegetariana tem um certo quê de Entradas e Bandeiras, hein?

Cozinha Caiçara – encontro de histórias e ambientes

Marina Vianna Ferreira e Mayra Jankowsky – Ed. Terceiro Nome

“A gente era meio indígena então aprendeu com o índio a preservar a natureza” Dona Jandira

Eu adoro este livro, é um dos queridinhos da minha pequena biblioteca. Fruto da pesquisa primorosa de duas biólogas, traz um retrato da cultura caiçara da região de Cananéia (litoral sul de São Paulo) através de seus hábitos alimentares. E nada melhor que a comida para ir à fundo na alma de um povo e também no corpo, na geografia, na história, não é?

E é isso que este livro faz, subdividido em sabores da terra, da água e da lama, vai fundo na alma do caiçara, resgata causos, saberes, influências, preparos.

Também relaciona as diversas mudanças na exploração de recursos na região ao longo dos anos, e seus reflexos diretos na alimentação caiçara que soube adaptar-se, incorporando às antigas tradições novos alimentos, formas de preparo e de consumo.

O texto é todo mesclado com depoimentos de produtor@s, pescador@s e cozinheir@s locais, que compartilham seus saberes e memórias e são identificados ao longo do livro. Assim a gente fica sabendo quem é o Clodoaldo, Seu Henrique, Dona Carmem e a relação de cada um deles com o plantio, coleta e manipulação dos ingredientes locais.

E se tudo isso não fosse o bastante, tem as receitas, passadas de geração para geração oralmente, um lindo descritivo dos processos de cada cozinheir@. Receitas de uma cozinha que se vira com o que tem a mão, com o que a natureza oferece para aquele dia, mês, ano. Divididos pelo tipo de ingredientes da terra, da água ou da lama, os preparos muitas vezes são batizados com o nome do cozinheiro, como é nos cadernos de receita de família. Assim, tem a receita do Arroz com Palmito da Irene, o Perú com Mangarito do Seu Ibison e muitas outras delícias!

Coisa linda!

 Vale o clique

Wath Katie Ate da fotógrafa australiana Katie Quinn Davies

Sigo vários blogs de comida e de fotografia de comida. Todos lindos, cada um no seu estilo, mas este aqui é meu favorito. Acho lindo de morrer! Sou capaz de ficar horas e horas olhando, olhando, olhando…

Acho maravilhoso o estilho natureza morta das fotos, escuras, com um lindo trabalho de iluminação e uma producão perfeita.

E não é que ela já se aventurou pela comida brasileira? A foto aí do lado é do mineiríssimo frango com quiabo e no mesmo post empadinhas, pão de queijo e quindins…

Recomendo uma forradinha na pança vazia antes do clique! ;P

Outras Cozinhas

Restaurante Escola Anhembi Morumbi

Viaduto Jacareí, 100 – Fone: 3241-5588 / 3115-1101

Taí um projeto que acho muito bacana. Parceria da Universidade Anhembi Morumbi com a Prefeitura de São Paulo e a Fundação Jovem Profissional o Restaurante Escola Anhembi Morumbi funciona em uma grande tenda nos fundos da Câmara Municipal.

Para quem chega um restaurante como qualquer outro. Elegante, com salão agradável, comida fina, equipe eficiente e simpática. Mas o que ninguém fica sabendo é que se trata de um restaurante escola e que toda a equipe é composta por adolescentes (entre 17 e 20 anos) em situação de vulnerabilidade e risco social.

Esses adolescentes durante 7 meses fazem o curso ministrado por professores da Anhembi Morumbi e aprendem a trabalhar em todas as praças de uma cozinha, além do salão, caixa, estoque e um básico sobre vinhos. Ou seja, saem dali aptos para o mercado da gastronomia em Sampa. E o que não falta é mercado para encaixar a garotada. Não por acaso cerca de 80% d@s alun@s terminam o curso empregados.

Ouvi aí alguém perguntando se a comida é mesmo boa: é maravilhosa. Fina, comida de restaurante chique com preço de restaurante popular. O executivo com as sugestões do dia (entrada e prato principal) até pouco tempo custava menos de R$ 20,00. A la carte o preço é mais salgadinho, mas mesmo assim é muito barato. Nos meus tempos de advogada ongueira era o lugar onde eu marcava reuniões mais formais para ficar bem na fita e pagar pouco!

E abriram hoje e vão até sexta as inscrições para novas turmas de alunos. Para se candidatar é necessário ter entre 17 a 20 anos; ter concluído ou estar cursando o Ensino Médio; ter renda familiar per capita de meio salário mínimo; e ser residente no Município de São Paulo há pelo menos 2 anos. Os interessados devem entrar em contato com a Fundação Jovem Profissional, localizada à Av. Nove de Julho, 398 – Bela Vista (Próximo à estação de metrô Anhangabaú  e Terminal Bandeira). Telefone: 3241.5588.

Eu moraria em NY só para poder frequentar a feira de orgânicos do Union Square. É sensacional.

Às segundas, quartas, sextas e sábados faça sol ou faça chuva, a feira está lá com inúmeros produtos orgânicos provenientes de Nova York e arredores. Melhor lugar para comprar um lanchinho delicioso e saudável para aguentar o dia de bateção de pernas.

Como há um revezamento dos expositores e isso permite que a cada visita você tenha a oportunidade de ver produtos diferentes.

Bacana também é observar a mudança dos produtos de acordo com as estações. Na primavera uma quantidade absurda de brotos em oferta, no verão uma profusão de frutas no ponto perfeito, cheias de sabor.

As carnes também são incríveis. É possível achar de tudo, de coelho a ostras selvagens, cortes especiais, carnes temperadas, embutidos, defumados.

Isso sem falar nas tortas, geléias, chutneys, pães, granolas, massas secas… muita coisa legal para trazer na mala e para presentear pessoas queridas.

E como se não bastasse, há também uma boa oferta de lã, flores frescas e secas, guirlandas, sachês de alfazema e outras coisas lindas para casa. Tudo produzido por perto, tudo com o nome do produtor que na maior parte das vezes é @ car@ que está do outro lado do balcão.

A feira do Union Square faz parte de um projeto maior, chamado GrowNYC, que existe há 40 anos e que promove ações voltadas para a qualidade de vida dos cidadãos. Entre elas, educação ambiental, criação de hortas e jardins urbanos, pontos de reciclagem e inúmeras outras feiras de orgânicos espalhadas por toda a cidade.

O que mais impressiona, além da qualidade e variedade dos produtos, uma verdadeira disneylândia para cozinheiros, é a organização do projeto como um todo.

Tudo e todos estão linkados: dos jovens que recebem educação ambiental, aos voluntários, pequenos produtores e chefs do entorno.

Cada banca da feira traz o nome, endereço e demais informações sobre os produtor.

No site do projeto há uma relação de todos os produtores com link para os sites da maior parte das fazendas, criando assim uma relação direta entre consumidor@s e pequen@s produtor@s.

É possível, desta maneira, rastrear o produto que chega ao nosso prato e saber quem está por traz dele.

Há também uma lista de quais fazendas aceitam visitas, dividida pela localização e com indicação do que é produzido em cada uma delas. Imagina que delícia nas próximas férias, além de visitar NY e seus restaurantes incríveis, conhecer uma fazenda de maçãs ou de mirtilos, framboesas… um luxo, né?

E como a ideia é cobrir todo o percurso feito pelo alimento e envolver todas pessoas que têm a ver com o assunto, o projeto também trabalha com os chefs de cozinha e no site também consta uma lista de quais restaurantes compram dos produtores do projeto (Babbo, Lupa, Prune e Bar Boulud são alguns que constam da lista).

As feiras também funcionam como um local de coleta de lixo orgânico que é distribuído para os produtores e na do Union Square pelo menos, há uma grande oferta de produtos de jardinagem e pequenas jardineiras já produzindo para apartamentos.

Encontrei um minhocário para apartamento que achei muito legal, condomínio de minhocas para se ter em casa!

Temos muitas feiras de orgânicos bacanudas em Sampa, mas eu adoraria ver um projeto assim redondinho e lindo funcionando também por aqui!

Quando for a NY não deixe de dar uma passadinha por uma das feiras de orgânicos do projeto GrowNYC, melhor lugar ever para uma boquinha antes de um cansativo dia de turista!