Ontem me perdi na cozinha preparando um Sticky toffee pudding e quando me dei conta tinha passado o horário de postar as Recomendações da Casa… Mas mesmo atrasadas elas chegaram delícia:

Na cabeceira

Segredos de Chefs – As melhores técnicas dos mestres da gastronomia atual

Francine Maroukian, Publifolha

Bem bolado esse danadinho! Dividido por temas como: técnicas, carnes e aves, equipamentos, traz preciosas dicas e macetes em cada uma delas de chefs conhecidos – a grande maioria estadunidenses, alguns brasileiros como Flávia Quaresma, Laurent Suaudeau, que ao que tudo indica foram acrescentados para a edição brasileira.

Tem dica sobre tudo: desde a da autora de como lavar e cortar salsinha, o truque para amadurecer frutas rapidamente e moldar sorvete, e outras inusitadas como a técnica de domar liquidificador.

As vezes procuro alguma dica específica e então vou pelo índice, mas o que gosto mesmo é de abrir uma página aleatoriamente e descobrir que dica sorteei! E o bacana é que você acaba incorporando várias das dicas na sua cozinha.

Vale o clique:

A Arca do Gosto – Slow Food

Uma iniciativa do Slow Food, a Arca do Gosto é um catálogo mundial que desde 1996, identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais.

Sabe o arroz vermelho que vira e mexe eu uso em receitas por aí? Ele e o babaçu, as ostras da cananéia são alguns desses ingredientes, que estão ameaçados de extinção simplesmente porque as pessoas pararam de comê-los. E se ninguém mais come, ninguém quer produzir e o produto para de existir. Triste fim de uma delícia, não é mesmo?

No site está uma lista dos produtos brasileiros que estão na Arca do Gosto e ainda os critérios utilizados para que um produto seja incluído. Basta um clique e depois é só pensar uma receita bacana com um produto muito especial!

 Outras cozinhas

Sushi Hamatyo

Rua Pedroso de Moraes, 393- Pinheiros

Uma portinha pequena e escondida da Pedroso esconde um dos melhores sushis de São Paulo. Quem me indicou foi o Martin Pelisson a quem sempre agradeço, em especial porque é um dos poucos lugares onde encontro meu peixe favorito para sushi: o carapau ou aji, sempre muito fresco e gordo como deve ser.

De propriedade do sushiman Ryoichi Yoshida, que foi proprietário do também excelente Sushi Guen, o Hamatyo é bastante tradicional e só serve sushis e sashimis de peixes que variam de acordo com a oferta do dia.

Não serve nenhum prato quente a não ser o missoshiro especial, com vôngoles, que é servido ao fim da refeição. Também não serve combinados, você pode pedir uma porção de sushi ou de sashimi separados ou se sentar no balcão e pedir parzinhos um a um, não sem antes consultar o que o sushiman indica para aquele dia.

Uma pérola para quem, como eu, é aficionado em comida japonesa tradicional!