Na Cabeceira

Cozinha Caiçara – encontro de histórias e ambientes

Marina Vianna Ferreira e Mayra Jankowsky – Ed. Terceiro Nome

“A gente era meio indígena então aprendeu com o índio a preservar a natureza” Dona Jandira

Eu adoro este livro, é um dos queridinhos da minha pequena biblioteca. Fruto da pesquisa primorosa de duas biólogas, traz um retrato da cultura caiçara da região de Cananéia (litoral sul de São Paulo) através de seus hábitos alimentares. E nada melhor que a comida para ir à fundo na alma de um povo e também no corpo, na geografia, na história, não é?

E é isso que este livro faz, subdividido em sabores da terra, da água e da lama, vai fundo na alma do caiçara, resgata causos, saberes, influências, preparos.

Também relaciona as diversas mudanças na exploração de recursos na região ao longo dos anos, e seus reflexos diretos na alimentação caiçara que soube adaptar-se, incorporando às antigas tradições novos alimentos, formas de preparo e de consumo.

O texto é todo mesclado com depoimentos de produtor@s, pescador@s e cozinheir@s locais, que compartilham seus saberes e memórias e são identificados ao longo do livro. Assim a gente fica sabendo quem é o Clodoaldo, Seu Henrique, Dona Carmem e a relação de cada um deles com o plantio, coleta e manipulação dos ingredientes locais.

E se tudo isso não fosse o bastante, tem as receitas, passadas de geração para geração oralmente, um lindo descritivo dos processos de cada cozinheir@. Receitas de uma cozinha que se vira com o que tem a mão, com o que a natureza oferece para aquele dia, mês, ano. Divididos pelo tipo de ingredientes da terra, da água ou da lama, os preparos muitas vezes são batizados com o nome do cozinheiro, como é nos cadernos de receita de família. Assim, tem a receita do Arroz com Palmito da Irene, o Perú com Mangarito do Seu Ibison e muitas outras delícias!

Coisa linda!

 Vale o clique

Wath Katie Ate da fotógrafa australiana Katie Quinn Davies

Sigo vários blogs de comida e de fotografia de comida. Todos lindos, cada um no seu estilo, mas este aqui é meu favorito. Acho lindo de morrer! Sou capaz de ficar horas e horas olhando, olhando, olhando…

Acho maravilhoso o estilho natureza morta das fotos, escuras, com um lindo trabalho de iluminação e uma producão perfeita.

E não é que ela já se aventurou pela comida brasileira? A foto aí do lado é do mineiríssimo frango com quiabo e no mesmo post empadinhas, pão de queijo e quindins…

Recomendo uma forradinha na pança vazia antes do clique! ;P

Outras Cozinhas

Restaurante Escola Anhembi Morumbi

Viaduto Jacareí, 100 – Fone: 3241-5588 / 3115-1101

Taí um projeto que acho muito bacana. Parceria da Universidade Anhembi Morumbi com a Prefeitura de São Paulo e a Fundação Jovem Profissional o Restaurante Escola Anhembi Morumbi funciona em uma grande tenda nos fundos da Câmara Municipal.

Para quem chega um restaurante como qualquer outro. Elegante, com salão agradável, comida fina, equipe eficiente e simpática. Mas o que ninguém fica sabendo é que se trata de um restaurante escola e que toda a equipe é composta por adolescentes (entre 17 e 20 anos) em situação de vulnerabilidade e risco social.

Esses adolescentes durante 7 meses fazem o curso ministrado por professores da Anhembi Morumbi e aprendem a trabalhar em todas as praças de uma cozinha, além do salão, caixa, estoque e um básico sobre vinhos. Ou seja, saem dali aptos para o mercado da gastronomia em Sampa. E o que não falta é mercado para encaixar a garotada. Não por acaso cerca de 80% d@s alun@s terminam o curso empregados.

Ouvi aí alguém perguntando se a comida é mesmo boa: é maravilhosa. Fina, comida de restaurante chique com preço de restaurante popular. O executivo com as sugestões do dia (entrada e prato principal) até pouco tempo custava menos de R$ 20,00. A la carte o preço é mais salgadinho, mas mesmo assim é muito barato. Nos meus tempos de advogada ongueira era o lugar onde eu marcava reuniões mais formais para ficar bem na fita e pagar pouco!

E abriram hoje e vão até sexta as inscrições para novas turmas de alunos. Para se candidatar é necessário ter entre 17 a 20 anos; ter concluído ou estar cursando o Ensino Médio; ter renda familiar per capita de meio salário mínimo; e ser residente no Município de São Paulo há pelo menos 2 anos. Os interessados devem entrar em contato com a Fundação Jovem Profissional, localizada à Av. Nove de Julho, 398 – Bela Vista (Próximo à estação de metrô Anhangabaú  e Terminal Bandeira). Telefone: 3241.5588.