Na cabeceira:
The art of Charcuterie – John Kowalski and The Culinary Institute of America
Sexta feira chegou pacote da Amazon aqui em casa cheio de livros lindos e eu aproveitei o tempo nublado para corujar as novas aquisições, entre elas, esse belíssimo livro sobre charcuterie, tema que há muito quero me aprofundar.
Gosto de todos os livros do Culinary Institue of America, são lindos, didáticos e em sua grande maioria com foco na parte técnica e não apenas em receitas, exatamente como eu gosto.
The art of charcuterie aborda tudo que a gente precisa saber antes de começar a produção caseira de linguiças, salsichas, salames, terrines, galantines… os equipamentos necessários, ervas, especiarias e carnes utilizadas, as diferentes técnicas de produção de embutidos como a cura, salga e defumação, a produção de terrines, galantines, linguiças e salsichas. E ainda toda a questão sanitárias que envolve a conservação de carnes.
Eu não vejo a hora de colocar o assunto em prática e logo logo prometo um post aqui com minha produção caseira de embutidos!
E para quem gosta do assunto, vale também dar uma checada no também excelente Embutidos Da Sobrevivencia A Gastronomia de Breno Raigorodsky, lançado há cerca de um ano pela Ed. Senac.
Vale o clique:
Sexta feira foi mesmo um dia movimentado por aqui. Além do pacotão da alegria da Amazon teve celebridade na Cozinha: Regina Tchelly do projeto Favela Orgânica (que já foi recomendado por aqui) veio fazer uma oficina muito bacana de aproveitamento integral dos alimentos e trouxe à tiracolo além da sua super filhota Duda, o fofo do Lucas Laganaro que eu ainda não conhecia e amei conhecer.
Ele e mais dois amigos têm um canal no Youtube muito legal chamado Na Cozinha, com uma série de vídeos muito divertidos com as aventuras do trio pilotando o fogão.
Entre os muito vídeos, curti especialmente o do Omelete Rock ‘n Roll – prá comer bangueando!
Outras Cozinhas:
Quituart – Brasília
Neste finde vamos para Brasília matar saudades dos amig@s e do cerrado. Como não podia deixar de ser, já fizemos uma lista de tudo que queremos visitar, rever e principalmente comer. E o Quituart está no topo da lista. Era um dos lugares queridos onde batíamos cartão no fim de semana.
Trata-se de uma feira permanente de comida situada no canteiro central do Lago Norte, criada pelos moradores e que tem vários boxes, cada um servindo uma especialidade: comida alemã, espanhola, japonesa, libanesa… e o brasileiríssimo Araratuba que fez fama com uma leitoinha pururuca de comer rezando!
Também é do Quituart o boteco que, reza a lenda, servem o melhor chopp da cidade: o Toca do Chopp. Para acompanhar o chopp perfeito, pastel crocante e sequinho recheado de linguiça defumada e servido com geléia de pimenta – perfeitos para encerrar o expediente na sexta feira!
Funciona nos fins de semana, começando na sexta-feira. Onde? Lago Norte – SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart.
