Na cabeceira

Receitas Árabes Tradicionais (do Norte do Líbano) – Mahassen Hanna Yazbek e Salma Daud Abrahão (organizador: Talib Abrahão Chaim)

Que seria da vida não fossem as coincidências? Mahassen e Salma eram amigas na infância, na pequena aldeia de Gibrail onde ambas nasceram, na região de Akkar, no Líbano. Se separaram quando vieram para o Brasil e anos depois se reencontraram por conta dessas coincidências da vida, quando Rada, filha de Manhassen se apaixonou e se casou com Talib, filho de Salma.

E foi Talib (com apoio de toda a família) que sistematizou este livro. Foram anos de pesquisa à beira do fogão das duas cozinheiras para chegar a receita perfeita (e aos segredos) de cada um dos pratos servidos por Salma e Mahassen. O resultado é uma rica coletânea de receitas familiares testadas e aprovadas com duas lindas histórias de vida como pano de fundo!

Vale o clique

Caminhoneiro Gourmet

Essa dica aqui não é minha, quem mandou foi minha querida amiga Adriana Gragnani, parceira de militância e de panelas. Aliás, foi ela quem me presenteou há alguns anos com o livro Receitas Árabes. Ou seja, as recomendações hoje têm total o dedo dela.

Esse blog é do João Baptista da Costa Aguiar, o Senhor Prendado, um artista plástico que faz arte na cozinha. Foi encantamento à primeira vista: adorei as receitas, o texto, e principalmente a proposta descontraída do João Baptista de fotografar o que vai comer no almoço – pausa lúdica e necessária a interromper o dia de árduo trabalho – como diz ele.

Vale sempre uma passadinha na hora do almoço, prá alimentar o apetite!

Outras Cozinhas

Casa Garabed

Inaugurado em 1951 pelo Sr. Garabed Deyrmendjian, imigrante armênio, que veio de seu país com um livro de receitas na mão e uma grande vontade de fazer comida honesta. 60 anos depois, seu filho Roberto continua tocando o negócio com a mesma dedicação e objetivo do pai. O resultado é uma comida minuciosa, fresca, feita na hora… maravilhosa!

Chegar lá é uma aventura, o restaurante fica em uma ruazinha estreita encravada no bairro de Santana, não tem placa na porta, mas o movimento de carros indica o lugar… Nos perdemos um bocado, mas finalmente achamos o caminho, no fim, foi boa a perdida, aumentou o apetite e consequentemente o prazer de comer.

A simplicidade do lugar chama a atenção, o que havia para ostentar foi gasto na comida.  Um capítulo a parte é a cozinha, que gira em torno de um grande forno a lenha que tem a idade do restaurante, lindo, digno da ousadia de Prometeu!

Não é a toa que tem uma das melhores esfihas de São Paulo (isso para falar o mínimo do cardápio), são feitas na hora, entram no forno depois do pedido do cliente, como aliás toda a comida do restaurante. São crocantes por fora, a carne quase crua dentro, os temperos cortados de forma milimétrica exalando sabores na medida certa… Feita pra atiçar nossa gula!

O fato é, por conta da cultura local e pelo fato de que minha avó tinha uma amiga muito próxima, a Dona Jamila, que lhe ensinou os vários pratos e os segredos dessa culinária que é tão saborosa e saudável, eu cresci comendo e fazendo comida árabe e libanesa. Incontáveis os dias em que eu passava ajudando minha avó a secar e moer o trigo, enrolando os malfuf, descascando grão de bico, dourando o macarrão para fazer a aletria… enfim…

Já morando na Paulicéia, fui conhecer um restaurante Armênio cheio de história de tradição, o Casa Garabed (http://www.casagarabed.com.br/), que fica em Santana, em uma ruazinha escondida e serve a melhor esfiha que já comi na vida, e também o bastrmá (uma espécie de pastrame, feito de lagarto e que usa especiarias sensacionais, um sabor único!). Além da boa comida, vale a pena espiar um pouco o maravilhoso forno à lenha que tem mais de 50 anos, onde é assada na hora quase toda a comida.

Lá descobri o Soirlmé, uma salada fria berinjelas assadas com temperos. Trata-se, na minha opinião, da versão armênia do babaganuj, mas ao contrário deste último, não utiliza o tahine (pasta de gergelin) e por outro lado, utiliza ingredientes que o baba não tem, como por exemplo o tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos (concasé). Delicioso, muito fresco, ideal para os dias quentes, ainda mais se acompanhado pelo delicioso pão que eles assam na hora e chega quentinho na mesa…

Pois bem, gostei tanto do Soirlmé que passei a fazer em casa e agora repasso aqui a minha versão:

2 berinjelas assadas no bico do fogão para retirar a pele.
2 tomates débora sem pele e sem semente cortados em cubos mínimos.
1/2 cebola roxa cortada em cubos mínimos
1/2 dente de alho picadinho
salsinha picada
azeite extravirgem

Depois de tirar a pele das berinjela, bata a polpa com uma faca até ter uma espécie de pasta de berinjela. Adicione os outros ingredientes e misture delicadamente. Ajuste o sal e regue generosamente com azeite. Sirva com pão.