Querid@s amig@s e leitor@s,

Depois de quase um ano sem postagens, é com grande alegria que convido vocês a visitarem nossa nova (e linda) Cozinha!

E alem do layout super colorido, trabalho primoroso da Nathalia Yamauti e do casal Marcus e Faby Zanelati da Paintbox, tem de tudo nesta cozinha!

Tem receitas de Além mar, Brazucas, Sem Stress, Praianas, de Família, Tradicionais, e ainda de Comidonas para quem quer chamar toda a família e amigos e outras Petit Comitê para quem quer um jantarzinho mais olhos no olhos…

E tem fotos, muitas fotos, a maior parte da Gabi Butcher, que de amiga virou parceira, no projeto Garfo & Foco, de fotografia de comida e que vc vai conferir a primeira postagem ainda nesta semana!

Outra novidade é que agora todos os posts do blog serão harmonizados pelo Marcelo Pedro, que vai indicar o que beber enquanto você lê e ainda uma dica para ouvir da DJ da Cozinha, Marina Novaes.

Você confere ainda as novas categorias com dicas para deixar a Casalinda, sobre utensílios e ingredientes (Armário e Despensa), Horta e Jardim e também sobre técnica de cozinha (Cozinhar é Preciso). E mais, toda semana uma dica quente de livros, filmes, outros blogs, sites, outras cozinhas nas Recomendações da Casa.

Enfim, tem de tudo por aqui! E tudo feito com cuidado, os melhores ingredientes e muito amor especialmente para compartilhar com você um bocadinho do que se passa aqui na Cozinha da Matilde!

Seja bem vindo! É um prazer receber você em nossa Cozinha! Se achegue e fique a vontade, a casa é sua!

PS. E na quarta-feira, não deixe de passar novamente por aqui e conferir uma receita que é melhor nem falar nada antes… venha preparad@! :)

Sugestão do mês:

Churrasco de frutos do mar com ervas do jardim (para 4 pessoas)

O que precisa?
4 ostras
6 lagostins
½ kg de vôngoles na casca
8 mariscos na casca
8 camarões médios
4 lulas pequenas
4 vieiras

Marinada
3 colheres (sopa) de folhas de salsa inteiras
2 colheres (sopa) de talos de capim-limão finamente fatiados
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho limão
1 colher (sopa) de folhas de hortelã finamente fatiadas
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes finamente fatiadas
5 colheres de azeite extravirgem
Raspas de 1 tangerina
Raspas de 2 limões taiti
Suco de 2 limões taiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto

E o que eu faço com tudo isso?

Marinada
Em um recipiente grande, junte todos os ingredientes da marinada, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

Churrasco
Acomode os frutos do mar sobre a grade e vá virando-os e tirando da grelha conforme cheguem ao ponto – as conchas se abrirão quando estiverem prontas, os camarões, lagostins e lulas mudarão de cor e em geral ficam prontos em três minutos.
Da grelha leve-os direto para a vasilha com a marinada, misture delicadamente e sirva-os imediatamente. Ficam perfeitos com pão fresquinho!

Para variar
Não tem churrasqueira? Se você mora em casa ou mesmo em apartamento e não tem medo de que os vizinhos chamem os bombeiros, pode improvisar – até chef de TV já fez dessas. Com um pouco de espaço, você pode dar um show para os convivas, fazendo o seguinte: use uma assadeira de metal funda e nela coloque o carvão, espere até que as brasas se formem e então coloque sobre ela a grade do seu forno. Pronto, você tem uma churrasqueira para grelhar os frutos do mar ou qualquer outro tipo de carne.

Para impressionar
O vinagrete está para o churrasco assim como o limão está para a caipirinha. E você não iria deixar faltar logo ele, não é mesmo?! Como o negócio aqui é sair do óbvio, você vai deixar os amigos de queixo caído com esta variação: pique cebola roxa, cheiro-verde, pimenta dedo-de-moça e, no lugar do tomate, use abacaxi, manga ou pêssego. Para temperar, substitua o vinagre pelo limão e finalize com azeite, sal e pimenta-do-reino. Não ficou assiiim… uma Brastemp?!

Para se dar bem
A magia do churrasco é que o aroma que toma conta do ambiente é um aperitivo do que vem pela frente. Para dar um upgrade nessa fumaça perfumada que deixa o ar impregnado, jogue algumas ervas frescas aromáticas, como alecrim, louro e tomilho, no carvão um pouco antes de colocar as carnes ou os frutos do mar na grelha. Primeiro você ganha os convidados pelo olfato, depois pelo paladar: o churrasco vai ficar com o gostinho das ervas.

E para beber??
Em ocasiões como essa, a bebida divide com a comida a responsabilidade de o evento ser um sucesso. Ou você nunca foi a um churrasco em que a cerveja estava quente e a caipirinha aguada? É tudo o que fica na memória, mesmo que a picanha estivesse derretendo de tão macia. Se você quer continuar nessa boa maré, aproveite que trocou a carne pelo camarão e sirva um delicioso clericot, uma sangria deliciosa de vinho branco. É leve, refrescante e combina que é uma maravilha com os frutos do mar.

O que precisa?
1 garrafa de vinho branco seco
1 pau de canela
3 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de açúcar
4 rodelas de laranja
½ xícara de abacaxi cortado em cubinhos
½ xícara de pêssego em calda em cubinhos
½ xícara de maçã gala cortada em cubinhos

E o que eu faço com tudo isso?
Misture tudo e deixe na geladeira por 30 minutos para que os sabores se misturem. Na hora de servir, adicione gelo!

Bônus: Farofa de pão italiano e limão-siciliano (rende 2 porções)

O que precisa?
2 xícaras (chá) de pão italiano amanhecido esmigalhado com as mãos
1 dente de alho fatiado finamente
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes fatiada
½ limão-siciliano fatiado finamente
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

E o que eu faço com tudo isso?
Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite e doure as fatias de limão (um minuto de cada lado). Reserve. Na mesma frigideira, doure o alho no restante do azeite, junte o pão até que fique crocante, mexendo sempre. Junte, então, o tomilho, a pimenta e os limões grelhados. Está pronto para servir.

Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com

Brastemp apresenta

Receitas que vão muito além da comida

Você pensa logo em tex-mex quando o assunto é comida latina? Bem, sem menosprezar tacos e burritos, nem precisamos ir tão longe para encontrar um exemplar cheio de frescor, de sutileza, de ingredientes tão inusitados e pratos surpreendentes. Fomos logo ali, na casa do vizinho, onde nasce o Rio Amazonas – isso mesmo, a gente divide o Amazonas com os gringos –, para mostrar com quantas colheres se faz cozinha latino-americana de primeiríssima qualidade e batemos na porta do Peru. É isso, essa é do Peru!

Sugestão do mês:

Causa recheada com camarão (rende 1 porção)

O que precisa?

1 batata média cozida e amassada
6 camarões médios branqueados
1 ovo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pimenta-cumari amarela
1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em cubos
1 colher (chá) de coentro
½ pimenta dedo-de-moça em lâminas
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

E o que eu faço com tudo isso?

Massa
Amasse a pimenta-cumari com limão e uma colher de azeite, incorpore a batata amassada, até que a massa fique homogênea.

Maionese
Bata o ovo no liquidificador e acrescente azeite em fio até que adquira a consistência de maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Recheio
Fatie cinco camarões (reserve um), misture com a maionese, a cebola roxa e o coentro.

Montagem
Com a ajuda de um aro de inox, faça uma camada da massa de batata, uma camada de recheio e sobre ela outra camada de batata. Enfeite com o camarão reservado, pimenta dedo-de-moça, pimenta-preta moída e folhas de coentro.

Para variar
Se quando você ouve falar em Peru sua boca saliva só de pensar em ceviche, nós assinamos embaixo da escolha. Mas, para sair do óbvio e não deixar os convidados com gosto de déjà vu, saiba que cada país da América Latina come o ceviche como bem entende. No Chile, o peixe é marinado com limão e suco de uva, servido com fatias finas de alho e pimenta, mais hortelã e coentro. No México, é servido em taças com folhas de alface e biscoitos crocantes, ou até mesmo como recheio dos famosos tacos.

Para comentar
Acredite se quiser, mas até meados do século 20 os peruanos não tinham o hábito de comer peixe. Logo eles, com aquele marzão – o Oceano Pacífico – ali ao lado oferecendo do bom e do melhor em termos de frutos do mar. Sabe aquele velho ditado de que em casa de ferreiro o espeto é de pau? Pois é… Tiveram que aparecer uns imigrantes japoneses em Lima e em outras cidades da costa para mostrar que o mar dali estava, sim, para peixe. Resumo da história: os japoneses entraram com o ingrediente principal e os peruanos com o tempero – na tradição inca, o sabor ácido das frutas já era misturado com cebola e pimenta para dar gosto às carnes. É aquela coisa: quando um chega com a fome e o outro com a vontade de comer, o resultado só pode ser assiiim… uma Brastemp!!

Para se dar bem
Quando convidar os amigos, diga de cara para eles se prepararem para uma verdadeira experiência multicultural. A recém-descoberta gastronomia peruana faz tanto sucesso porque é fusion por natureza. Isso graças ao caldeirão de culturas que deu origem a essa cozinha que vem se tornando cada vez mais badalada. Colocaram na mesma panela as influências da civilização inca, das colônias chinesas e japonesas e da colonização espanhola. Chefs de cozinha do Peru estão ganhando o mundo, fazendo releituras de comidas tradicionais, adicionando o toque de haute cuisine que faltava. E você, está surfando nessa mesma onda de contemporaneidade?

E para beber?
Você já provou o ceviche com o pisco*? Então está na hora de mudar o repertório. Uma bebida para lá de tradicional no Peru é a chicha morada, feita com milho roxo – e considerada sagrada pelos incas. Ela é fervida com cravo, canela e abacaxi. Leve, refrescante, é o par perfeito para a causa com camarões. Está difícil encontrar a chicha? Tente em empórios e lojas de importados.

* Receita do pisco sour

O que precisa? (1 dose)
2 doses de pisco?
3 doses de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de unidade(s) de clara de ovo?quanto baste de gelo (?????)

O que eu faço com tudo isso?
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata com gelo, com pouca velocidade. Ao servir, o copo deve ter 1/4 de espuma.

Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com
Foto: Cleiby Trevisan