As Recomendações de hoje são puro amor, prá deixar a alma quentinha!

Na cabeceira

O grande livro dos ingredientes – Publifolha

Estou encantada por este livro. Tinha visto na livraria mas ainda não tinha folheado, até que a Lara Januário me emprestou o dela e eu curti tanto que comprei de presente para uma amiga.

Para quem, como eu, precisa criar várias receitas e vários menus, livros como este, sobre ingredientes, são uma mão na roda. Em dias de pouca inspiração, uma folheada com atenção é uma importante fonte de boas idéias. Porque na maior parte do tempo a gente se esquece de alguns ingredientes e acaba rodando sempre nos mesmos, e aí, livros como este sempre salvam. Na mesma linha, está o 1001 Comidas que já recomendei por aqui (que também foi Dona Lara, sempre ela, que me apresentou).

Este aqui vai além dos demais. Além da descrição detalhada e fotografia dos vários ingredientes – origem, espécies, conservação, como comprar, como consumir, conservação e ainda com o que combina e as receitas clássicas onde são usados – traz ainda uma parte técnica muito bacana. A cada capítulo ensina cortes, modos de cocção e até algumas receitas de preparos.

Enfim, vale a pena porque é um dois em um: casa informação sobre ingredientes e sobre técnica de manuseio, na medida para quem quer dar um up nos preparos!

Vale o clique

Descabeladas

Semana passada, junto que as queridas Lúcia Freitas, Gabi Butcher, Denize Barros e o Andrew Pierres lançamos o blog Descabeladas, fruto de um dia muito especial e cheio de amor que que de tão especial resolvemos compartilhar com o mundo.

Foi em um feriadão gelado que nos encontramos para dividir com a Lú um momento difícil: raspar os cabelos antes que eles começassem a cair por conta da quimioterapia, que ela começaria a fazer dali uns dias por conta de um câncer de mama que ela havia acabado de operar.

Lá fomos nós munid@s de maquininha de raspar cabelo, máquina fotográfica, rebatedores, make-up, lenços, colares, echarpes e muito axé para tirar graça de um momento doído, colorir um dia cinza e gritar que cabelo cresce, amor também!

Na brincadeira acabei raspando meus cabelos junto com a amiga e o resultado do dia, captado pelas lentes da querida Gabi, ficou tão bonito e delicado que achamos que deveria ser compartilhado. E que outras pessoas, passando pela mesma história, pudessem sentir um pouquinho dessa energia e compartilhar nossa estranha mania de ter fé na vida!

E daí que tudo virou esse blog: Descabeladas.com.br, onde contamos tudo!

Outras Cozinhas

Casa do Churro do Tatuapé

Rua Rodrigues Barbosa, 232 – Tatuapé – (011) 2671.7180

É uma instituição paulistana! Começou na década de 50 com a família do Sr. Antonio Farré Martinez, que migrou para o Brasil e resolveram fazer aqui um doce muito tradicional espanhol,  o churro.

Na Espanha o churro é comido puro com café ou chá ou acompanhado de chocolate espesso. Mas foi a família do Sr. Antonio que lá pelas tantas inventou de rechear o churro com doce de leite e o sucesso foi tanto que logo a concorrência resolveu imitar e o churro recheado ficou tão famoso que me lembro de comê-los ainda criança, lá em Uberlândia.

E não foi só o recheio no churro que eles inventaram. Fique sabendo que foi a matriarca da família que inventou a Maçã do Amor para venderem nos grandes eventos da cidade, aproveitando a grande oferta de maçãs Argentinas no mercado. Ficou famoso no mundo inteiro e quem quiser checar a veracidade da história basta ir até a Casa do Churro, a patente da maça do amor está lá pendurada na parede para quem quiser ver!

O fato é que viramos frequeses (na verdade quase dependentes!). Virou um dos nossos passeios favoritos de fim de semana e só de pensar na porção de mini churros quentinhos, passados no açúcar e acompanhados de um potinho de doce de leite já fico salivando.

E você, tá esperando o que prá experimentar?

Como bem disse minha amiga Michellets Gomes hoje logo cedo, a vida é muito curta para ser bege!

Esse post de hoje é um tributo às cores. Surgiu da provocação da querida Bia Perotti, que me mandou uma referência fofa e a partir daí viajei no arco-iris junto com o querido fotógrafo Luis Simione e fizemos uma sessão inteirinha de comida com foco na cor!

E como por aqui as coisas sempre podem e ficam melhores, Dona Denize Barros estava na área no dia da sessão e também entrou na dança das cores e ajudou a carregar o piano!

A brincadeira acabou virando um editoral lindo que você confere no blog Achados da Bia e as receitas prá lá de especiais e muito simples de fazer você confere agora:

Ingredientes (4 porções):

SOPA- 600 g de ervilhas verdes congeladas; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 500ml de fundo de vegetais; 2 colheres (sopa) de nata; 1 colher (sobremesa) de pasta de wasabi; 1/2 cebola brunoise; 1 dente de alho brunoise; Ciboullete, sal e pimenta do reino moída na hora. ASPARGOS- 12 aspargos verdes; azeite extra virgem, flor de sal. BRUSCHETTA - 4 fatias de pão italiano grelhadas na chapa de ferro; 1 dente de alho; 1 xícara (chá) de salsinha batida com 1/2 xicara de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

SOPA - Sue a cebola na manteiga com uma pitada de sal; Acrescente o alho; Salteie as ervilhas por aproximadamente 2 minutos; Acrescente o fundo de vegetais e deixe que ferva; Passe a sopa pelo processador até obter um creme e volte para a panela até ferver novamente; Acrescente o wasabi e por fim a nata; Ajuste o sal, polvilhe com pimenta do reino; Sirva com a ciboullete. ASPARGOS - Em uma chapa de ferro pré aquecida grelhe os aspargos, regue-os com o azeite e polvilhe com flor de sal. Sirva para companhar as sopa; BRUSCHETTA - Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dente de alho e regue com o azeite de salsinha. Sirva junto com a sopa.

Ingredientes (4 porções):

4 porções de radiccio; 3 beterrabas partidas em gomos; 2 cebolas roxas em gomos; 12 aspargos roxos; 5 colheres de azeite extra virgem; 4 colheres de redução de balsâmico; flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Pré cozinhe as beterrabas em água até que fiquem ao dente. Aqueça uma chapa de ferro e grelhe as beterrabas e a cebola, regue com azeite; Cozinhe os aspargos em água fervento por 1 minuto; Escorra e mergulhe-os em água gelada para dar um choque térmico; Tempere-os com azeite e flor de sal; em uma travessa disponha harmoniosamente o radiccio, os aspagos, as beterrabas e a cebola; Polvilhe com flor de sal e regue com azeite e com a redução de balsâmico.

Ingredientes (4 porções):

2 mangas cortadas em fatias finas; 2 laranjas cortadas em gomos + suco das laranjas; 12 phisalis partidas ao meio; 12 kinkans partidas em gomos; 4 flores de capuchinha.

Modo de fazer:

Disponha as frutas em uma travessa de forma harmoniosa, enfeite com as capuchinhas e regue com o suco de laranja.

Ingredientes (4 porções):

4 fatias de pão italiano grelhado na chapa de ferro; 1 dente de alho; 4 porções de tomate confit; 4 pimentas dedo de moça confitadas (mesma técnica do tomate confit); Azeite extra virgem flor de sal e pimenta do reino moída na hora;

Modo de fazer:

Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dentre de alho; Sobre elas disponha os tomates e pimentas confitados; Polvilhe com flor de sal e pimenta do reino moída na hora; Regue com azeite.

Segunda feira, dia delícia de Recomendações da casa:

Na Cabeceira:

A Ira das Berinjelas – Histórias de paixão e gastronomia indianas
Bulbul Sharma – Tinta Negra Bazar Editorial

Esse foi presente mais que especial da querida Denize Barros, que me conhece muito bem, sabe que não resisto a uma história envolvendo comida e que prá mim uma receita vai muito além do preparo de ingredientes.

É essa a abordagem de Bulbul Sharma no livro, ela usa a comida para contar histórias e especiarias para desvendar a alma humana e temperar relações.São doze contos que têm como fio condutor pratos ou refeições preparadas a partir de receitas que ela colecionou ao longo da vida. Pura delicadeza.

Dá água na boca… Leia com a despensa cheia!

Vale o Clique:

Dicas de Fotografia da Claudia Regina

Para quem gosta de fotografar esse site é obrigatório.

Claudia dá dicas pontuais sobre vários assuntos relacionados ao tema, tudo em uma linguagem simples e objetiva que atende tanto a fotógrafos como curiosos (como eu) que adoram o assunto mas sabem muito pouco.

Ela fala da fotografia em si com dicas de iluminação, composição, velocidade, e também de assuntos relacionados ao assunto fotografia como negócios, equipamentos, edição. O site é muito bonito, fácil de navegar e encontrar as respostas para todas as nossas dúvidas fotográficas. Imperdível.

Outras Cozinhas:

El Palenque – Montevideo

Ao contrário do meu irmão Leo, que gosta tanto de carne que saliva em açougues, sou de pouca carne. Como, gosto, mas desde pequena meu barato sempre foi frutas e legumes.

Percebia que os super carnívoros como o Leo tinham uma relação com a carne diferente da minha. Que eles chegavam a um ponto de prazer comendo carne que eu nunca tinha experimentado e acreditava que nunca experimentaria. Isso até comer a carne uruguaia, em especial no El Palenque, que fica no Mercado Municipal de Montevideo (ao lado de inúmeros outros restaurantes). Fiquei em extase, a única coisa que conseguia pensar era em voltar no dia seguinte e no outro, em busca do único sabor capaz de me satisfazer, me fazer feliz.

Você se senta no balcão de frente para a parrilla (tipo balcão de sushi), que é alimentada por lenha e não carvão (o que confere a cidade de Montevideo um cheiro permanente de lenha queimada), pede os cortes de sua preferência enquanto assiste ao lindo balé do churrasqueiro manipulando carne e fogo.

Eu experimentei quase tudo, mas meu predileto foi o assado de tira, um corte da costela (adoro carne de osso) com gordura na medida certa (muita!) e uma cartilagem que prende a carne ao osso de um sabor tão intenso que suspiro só de lembrar…

E o melhor da festa, muiiiito barato.

Segunda-feira – Quinze dias longe de casa (um mês e meio pela frente), d@s pessoas que mais amo e da melhor comida do mundo (perdoem, por favor, o bairrismo… coisas de quem sente saudade). Não deu outra, recomendações brazucas de cabo à rabo:

Na Cabeceira

Fogão de Lenha – Quitandas e Quitutes de Minas Gerais – Maria Stella Libanio Christo – Ed. Garamond

A Maria Stella é um dos grandes nomes quando o assunto é comida brasileira. Sou fãnzoca dela desde sempre. Aliás, é uma família que me encanta, Batismo de Sangue, do Frei Beto (seu filho) é um dos meus livros favoritos.

Mineira como eu, ela nos regalou com este livro primoroso, bem no estilo caderno de receitas de família. Com inúmeras receitas, cheias de histórias, ela consegue passar com muita competência o que significa a boa mesa para a mineirada!

Estão lá os principais quitutes da minha infância: frango com quiabo, angú, torresmo, lombo de porco, tutu de feijão… Isso sem falar nas quitandas, delícias doces para a o café da manhã e merenda da tarde: rosca da rainha, pão de queijo, broa de fubá, bolos e mais bolos.

Comida de alma. Comida afetiva, amorosa… justo o que eu estou precisando neste momento, uma porção generosa dos sabores da minha terra!

Vale o Clique

La Reina Madre

De Minas, direto para Pernambuco, com a pernambucana mais paulistana do mundo, a querida Denize Barros, que está de site novo, lindo e cheio de diversão para os olhos!

Não é um blog de comida, como vocês podem ver… mas alguém já disse que a gente não quer só comida, né mesmo? E diversão e arte nunca faltam no reino da Denise, uma designer cheia de talento, bossa e frevo, que compartilha semanalmente seus achados pelo mundo e suas criações no Ateliê Real.

E prá quem curte investir na bolsa, as que ela faz, de tecido, são as mais bonitas do pedaço e você só consegue comprar lá!

Outras Cozinhas

Mercearia São Pedro (Rua Rodésia, 34 – Vila Madalena)

A utlima dica do dia, tinha que ser na Vila Madá!

A Mercearia São Pedro é uma instituição da Vila Madalena. Madalenos batem ponto no almoço, fim de tarde, noite adentro… Misto de mercearia/bar/restaurante/livraria/locadora de vídeo e dvd… tudo junto, ao mesmo tempo: Veríssimo ao lado do Pinho Sol, Manara ao lado da farinha de milho e assim vai. Você toma uma cervinha, puxa uma prosa com a mesa ao lado, escuta as ultimas do Pedrão enquanto confere os ultimos lançamentos e escolhe um filminho prá mais tarde.

Para mim a Merça e a Padaria Rodésia (vizinha) são extensões de casa, onde tomo café da manhã, almoço, encontro os amigos e jogo papo fora. Costumo almoçar na Mercearia ao menos uma vez por semana, em geral na terça, quando tem panqueca de carne… hummmmm…

Quando o assunto é comida honesta a Mercearia não pode ficar de fora! O esquema é ótimo, pratos do dia, grelhados, um bufê de saladas e ainda arroz/feijão/farofa à vonts… precinho ótimo, gente divertida e um parentese: é o melhor arroz com feijão fora de casa!