Recebi da Cardeal dois azeites extra-virgem:  um com acidez 0,5% e o outro 0,3% e ainda um livro muito bonito do chef Alessandro Nicola com receitas tradicionais mediterrâneas da Espanha e do Marrocos.

E já que o assunto é azeite, prá começo de conversa, muita gente me pergunta e convém logo esclarecer que para um azeite ser considerado extra-virgem, ele precisa ser extraído das azeitonas mediante prensa a frio e sem adição de solventes químicos.

E mais, para ser considerado extra-virgem um azeite deve ter acidez menor que 0,8%. Acima disto ele pode ser considerado apenas azeite. A diferença a gente percebe no sabor delicado que remete a azeitonas.

Como o assunto rende pano prá manga e o que não falta é receita envolvendo azeite, resolvi fazer mais de uma para compartilhar aqui um pouco do que vi e comi lá!

Preparei 3 receitinhas simples para começar a conversa sobre azeite: camarão rosa com jamon e gazpacho de melão, pan con tomates e um trio de azeites aromatizados.

Camarão rosa grelhado com jamón  e gazpacho de melão com limão siciliano

Ingredientes (4 porções)

Camarão

• 8 camarões  rosa grandes limpos, apenas com o rabinho;
• 8 fatias de jamón ibérico ou serrano (de acordo com o gosto do freguês);
• 8 colheres (sopa) de brunoise (cubos mínimos) de melão;
• 1 colher (sobremesa) folhas de tomilho limão;
• Azeite extra-virgem Cardeal 0,5%;
• Flor de sal e pimenta do reino a gosto;

Gazpacho

• 2 xícaras de melão em cubos;
• 1/2 xícara de iogurte natural;
• 2 colheres (sopa) suco de limão siciliano;
• 3 colheres (sopa) azeite extra-virgem Cardeal 0,3%;
• Raspas de 1/2 limão siciliano;

Chips de jamón

• 2 fatias de jamón

Modo de fazer

Camarões

Seque cada um dos camarões com uma toalha de papel. Polvilhe-os com sal e pimenta do reino à gosto. Envolva cada um dos camarões com uma fatia de jamón.

Pincele o jamón com azeite e então grelhe cada um dos lados por 1 minuto e meio em uma frigideira antiaderente. Reserve.

Misture o melão com o tomilho, tempere com a flor de sal e pimenta do reino a gosto. Regue com o azeite.

Gazpacho

No liquidificador bata o melão, o iogurte, o suco de limão e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Sirva em shots, polvilhados com as raspas de limão siciliano e gotas de azeite.

Chips

Leve as fatias de jamón ao forno quente por 5 minutos de cada lado. Deixe esfriar sobre papel toalha e então corte cada fatia em lâminas pequenas.

Montagem

Disponha o brunoise de melão e sobre ele dois camarões. Ao lado sirva o gazpacho com o chips sobre a borda do shot.

Pan con tomate

É um clássico espanhol, presente na mesa desde o café da manha e como o acompanhamento de todas as refeições do dia. Nos restaurantes eu mal sentava à mesa e já pedia minha porção.

Fiquei fã e não podia me furtar de compartilhar aqui já que é muito fácil de faze e por ser a mais perfeita tradução da comida mediterrânea: comida de ingredientes, sem frescuras, pão, tomate e um bom azeite. Precisa mais?

Ingredientes – 4 porções

• 8 fatias de pão tipo português na espessura de um dedo cada (pode ser qualquer pão na verdade, fica bom com o francês, com ciabatta, com o italiano, mas o português dá um toque especial).
• 4 tomates maduros – o melhor é o momotaro, mas também fica bom com o débora e com o italiano, desde que bem maduros.
• Azeite Cardeal extra-virgem 0,3%
• Sal ou flor de sal a gosto

Modo de fazer

Aqueça uma frigideira antiaderente e nela doure as fatias de pão (sem azeite, sem nada, só o pão).

Parta os tomates ao meio e esfregue cada metade em uma fatia de pão, de maneira que a polpa se solte e “suje” o pão.

Regue com azeite e salpique flor de sal ou sal.

E por fim, um trio de azeites aromatizados:

Azeites aromatizados com tomilho, limão siciliano e tangerina

Azeites aromatizados são um coringa na cozinha, sempre quebram o galho quando chegam visitas de ultima hora em casa e vc pode serví-los junto com um bom pão para acompanhar um dedo de prosa e uma taça de vinho.

E também são incríveis para usar em algum preparo e aromatizar a comida, como por exemplo, passar um bife suculento no azeite de tangerina, grelhar um filé de peixe no azeite de limão siciliano ou mesmo saltear legumes no azeite de tomilho… dê asas à sua imaginação e use e abuse desses azeites bacanérrimos!

Ingredientes

• 3 porções de 100ml de azeite cada
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
• raspas de um limão siciliano
• raspas de 1 tangerina

Modo de fazer

Divida o azeite em três partes iguais (100 ml cada);

Junte as raspas de tangerina a uma das partes e as raspas de limão siciliano à outra.

Para fazer o ultimo, macere em um pilão o tomilho, junte duas colheres de azeite e continue macerando até que o azeite fique verde escuro. Coe para separar a parte sólida e junte esta mistura ao restante do azeite.

Gostou? Deixe seu comentário e concorra a um azeite a 0,5% e ao livro de receitas mediterrâneas do Chef Alessandro Nicola!

A história é a seguinte: eu queria aprender a fotografar, a Mawá queria algumas dicas de cozinha… adoramos bater perna e conhecer lugares novos… juntamos todos esses desejos e decidimos que de tempos em tempos (tentaremos fazer a cada 15 dia), nós duas vamos a algum lugar bacana ligado a comida, ingredientes, utensílios para fotografar, contar como é aquele lugar, dar dicas quentes e comprar alguns ingredientes.

De lá voltamos para a cozinha e então vamos preparar e fotografar um prato bacanudo a partir do que compramos, eu ensino a fazer e ela ensina a fotografar o prato, depois a gente se lambuza com a criação e postamos as fotos e as receitas para vocês que podem repetir a historinha aí, na sua casa. Legal, né?

Começamos pelo Mercadão, nada mais justo, bato ponto por lá toda semana e a galera dos Blogs com Comida estava indo até lá no mesmo dia para comer ostras, que adoro (e são meu café da manhã em dias de compras).

Fizemos um tour básico: nos empanturramos de ostras, depois visitamos a galera do Açougue Porco Feliz (meu açougue predileto), onde aproveitei para comprar uma costelinha de porco caprichada, depois visitamos o Hugo lá do Rei do Camarão, que limpou uma generosa porção de camarões de duas maneiras: biquini (só deixa o rabinho) e paulista (deixa a casca toda, mas faz um corte na lombar do bicho para retirar as tripas).

Compramos também temperos variados: minhas favas de baunilha estavam no fim, a pimenta preta também e a Mawá queria dar de presente um kit de temperos para uma amiga que se casaria naquele dia e acabou comprando um kit para ela também.

Apresentei a ela minha calabresa curada predileta, a tabacaria onde compro os palheiros e rapé de primeira e ainda amigos queridos que fazem meu dia de compras sempre uma agradável aventura: a Adélia da avícola, o Beto dos queijos, os irmãos Américo e Antonio que vendem os melhores pertences para feijoada… De lá demos uma passadinha no sacolão para uns ultimos ingredientes e corremos prá cozinha.

Prato do dia: Gazpacho com camarões e legumes grelhados.

Ingredientes (3 porções):

9 camarões biquini (sem casca e só com o rabinho) grelhados na chapa de ferro
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes assado na boca do fogão e cortado em cubos grandes
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes assado na boca do fogão
1 litro de água gelada
4 tomates sem pele, em pedaços pequenos
1 tomate grelhado na chapa de ferro cortado em quartos
1 cebola em pedaços
1 cebola grelhada na chapa de ferro cortada em quartos
1 pepino japonês cortado em cubos mínimos
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
1/2 colher (chá) de vinagre
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Flor de sal e pimenta-do-reino
Ervinhas do jardim  para enfeitar.

Modo de fazer

Bata no liquidificador os 4 tomates, a cebola crua, os dentes de alho, metade dos cubos de pimentão, o tomilho, o vinagre, o limão, a água e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Guarde na geladeira por 2 horas;

Monte o prato com os legumes e 3 camarões grelhados no centro, salpique com os cubos de pepino, a flor de sal e o azeite. Junte o gazpacho e enfeite com as ervinhas do jardim.

A foto é da versão entrada, mas você pode fazer também um versão maior para servir de prato principal e uma menor ainda no copinho de cachaça para servir como finger food, todas elas no Flickr da Mawá. Fica fofo!

Resumo do dia: acredito que a Mawá aprendeu a fazer o gazpacho e eu fiquei perplexa com o salto de qualidade nas minhas fotos antes e depois dos ensinamentos de mestra Mawá. As fotos da sessão completa estão no flickr da Mawá, não deixe de dar uma passada e bom apetite!