Tag Archives: técnica de cozinha

Garfo & Foco – Cortes 1 – Cebola brunoise

Postado em 12 de agosto de 2011 por Letícia Massula

Nós resolvemos adiar o ultimo post da sessão de sopas e publicar antes dele este aqui, com a técnica de cortar cebola brunoise. Eu adorei fazer essa sessão, fizemos vários cores de cebola, e foi muito bacana o resultado. Em … Continue reading →

Postado em Cozinhar é preciso, Garfo & Foco | Tagged cebola brunoise, cortar cebola sem chorar, fotografia de comida, gabi butcher, Garfo & Foco, movimento da faca, pré-preparo, técnica de cozinha, técnicas de corte | 8 comentários

Cozinhar é preciso – Fundo escuro de carne

Postado em 16 de junho de 2011 por Letícia Massula

Semana passada resolvi fazer os famosos bolinhos caipira do Vale do Paraíba e como eu nunca uso caldo industrializado, fiz um fundo escuro de carne para usar na massa e também para ter um bom estoque no freezer, já que … Continue reading →

Postado em Cozinhar é preciso, Receitas | Tagged fundo escuro de carne, fundos, mirepoix, ossos, sachet d'épices, técnica de cozinha | 11 comentários

Em casa de ferreiro…

Postado em 15 de abril de 2010 por Letícia Massula

Este post deveria ter brotado dos meus dedinhos estropiados pelas facas há muiiiito tempo, mas ele só saiu agora para confirmar mais uma vez que os ditos populares são, de fato, cheios de sabedoria. Estou falando do livro 400g (Companhia … Continue reading →