Cozinha da Matilde

Violência contra as mulheres e HIV Coletivo Feminista de Saúde e Sexualidade

admin — Wed, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

A violência, física e sexual, e o temor à violência limitam a capacidade das mulheres para prevenir a transmissão do HIV e comprometem seu acesso a uma gama de serviços, incluindo exames e tratamentos. Além disso, as mulheres, com freqüência, experimentam uma violência ainda maior quando estão ou percebem que podem estar infectadas. Logo no início da epidemia da Aids, acreditava-se que apenas algumas pessoas – os chamados grupos de risco – estavam expostas à contaminação pelo HIV. Era o caso dos homossexuais, usuários de drogas e hemofílicos. Com isto, uma parte da população acreditava estar protegida contra o vírus. Este foi o caso de uma parcela importante das mulheres, especialmente as casadas ou que tinham um único parceiro. Entretanto nos últimos anos, o aumento assustador do número de casos de Aids entre as mulheres, trouxe à tona a discussão sobre outros fatores que tornam as pessoas expostas à contaminação. No caso das mulheres algumas questões aparecem como importantes: ? A dificuldade das mulheres casadas em negociar o uso do preservativo com seus maridos ou companheiros. ? A dificuldade das jovens em negociar o uso de preservativo com os namorados, como prova de amor ou sob a ameaça de ruptura do relacionamento. ? A violência sexual, seja na vida adulta (em geral estupro) como na infância e adolescência (casos de abuso sexual), aumenta diretamente a contaminação pelo HIV e, ao mesmo tempo, leva as vítimas a se exporem a relações desprotegidas. ? A violência doméstica/ amorosa, que se expressa como violência física, psicológica e ameaça e que provoca diversos danos à saúde física e mental das mulheres. Em muitas sociedades, espera-se que as mulheres sejam fiéis, inclusive quando os homens não o são. Estes fatores não ocorrem isoladamente, mas, muitas vezes se combinam e revelam que a contaminação das mulheres pelo HIV está diretamente relacionada com a desigualdade de poder entre homens e mulheres na nossa sociedade. Desigualdade que tem sua mais grave expressão na violência. Se para as mulheres em geral negociar o uso do preservativo é sempre um problema, para as mulheres em situação de violência este problema se agrava.

O que fazer nos casos de violência sexual?

Mesmo em situação de medo ou vergonha de fazer uma denúncia policial contra o violentador, é fundamental procurar uma unidade de saúde. No Brasil, os serviços de saúde estão capacitados para oferecer atendimento e orientação aos casos de violência sexual. Na rede pública estão disponíveis os medicamentos necessários para prevenir a contaminação pelo HIV e outras Doenças Sexualmente Transmissíveis (DST). Entretanto, a eficácia é maior quando eles são administrados num curto período após a ocorrência da violência. Por isso é importante procurar ajuda o mais rápido possível. Mas, mesmo se a situação já ocorreu há algum tempo, ainda assim é importante procurar os serviços para fazer a testagem e receber apoio psicológico. Muitas mulheres acabam por ceder a uma relação sexual desprotegida como forma de evitar uma explosão violenta do companheiro. Se isto acontece com você é hora de procurar ajuda! Em todo o Brasil já existem diversos serviços que orientam e apóiam mulheres vítimas de violência. Atendem ainda mulheres vítimas de violência sexual atual ou no passado.

Como saber se você está correndo risco de contrair HIV?

• Você se sente ou já se sentiu forçada a manter relações sexuais mesmo contra a sua vontade com um parceiro, marido, namorado, ou ainda com um estranho? • Você se sente intimidada, constrangida ou com medo de pedir que seu parceiro use preservativo? • Em algum momento da sua vida, você já foi submetida a alguma situação de abuso sexual? • Você acredita que o amor ou o casamento podem protegê-la de contrair uma doença sexualmente transmissível (DST) ou Aids? Se você respondeu sim a uma destas questões você vive ou viveu situações de risco para contrair o HIV. No início da epidemia da Aids, a proporção de pessoas contaminadas era de 1 mulher para cada 25 homens. Atualmente esta proporção é de quase uma mulher para cada homem. A principal forma de contaminação pelo HIV é através de relações sexuais. A casa 15 segundos, uma mulher é vítima de violência no Brasil e os principais agressores são maridos, namorados, companheiros ou ex. A estimativa de casos de estupro no Brasil é de cerca de 100 mil casos por ano. O isolamento e a falta de informação tornam as mulheres ainda mais expostas à violência e à contaminação pelo HIV.

Incidência de Aids em adolescentes mulheres é seis vezes maior que em homens

admin — Wed, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Incidência de Aids em adolescentes mulheres é seis vezes maior que em homens - 12/3/2004

Outros Jornais

TRIBUNA DA IMPRENSA (RJ) BRASÍLIA - O número de casos de Aids registrados entre jovens de 13 a 19 anos do sexo feminino é seis vezes maior do que em rapazes da mesma idade. Por essa razão, o Programa Nacional de DST/Aids pretende ampliar o projeto Saúde e Prevenção nas Escolas, fazendo com que informações sobre DST/Aids, sexualidade, gravidez e violência chegue a mais de três milhões de estudantes. A principal meta do projeto para este ano, segundo informações do Programa Nacional DST/Aids, é oferecer acesso a informações para os estudantes da rede pública de 205 municípios, que correspondem a 50% dos casos de Aids no Brasil. Fruto de uma parceria entre os Ministérios da Saúde e da Educação, o Saúde e Prevenção nas Escolas também inclui a formação de professores para levar as informações sobre a doença às salas de aula e aos pais dos alunos. O projeto prevê ainda a distribuição de preservativos para os jovens que mantêm vida sexual ativa. Até 2006, a estimativa é de que sejam colocados à disposição dos estudantes 3,4 milhões de preservativos por ano. Doença também cresce mais entre mulheres A velocidade de crescimento da infecção entre as mulheres já é nove vezes maior do que entre os homens. Para cada 1,8 homem infectado há uma mulher com o HIV. A constatação preocupa os técnicos do programa, que atribuem como causa principal do problema as dificuldades encontradas na hora da prevenção. De acordo com a pesquisa do Programa Nacional DST/Aids, enquanto 75,1% dos homens relataram o uso consistente do preservativo nas mulheres essa taxa caiu para 17,9%. O número de óbitos entre o sexo feminino também está caindo numa proporção 2,4 vezes menor do que entre os homens. O motivo seria a demora em fazer o teste para detectar o HIV. Em 2002, por exemplo, 35% das mulheres que morreram por causa da Aids tiveram menos de 12 meses de vida entre o diagnóstico e o óbito. As regiões Sul, Norte e Nordeste são as que mais registram o aumento da taxa de mortalidade. No Brasil, cerca de 80 mil mulheres brasileiras são HIV positivo, número que corresponde a quase 30% do total de casos registrados desde a década de 80. O Ministério da Saúde oferece tratamento gratuito a 138 mil portadores do vírus, 35% do sexo feminino. O governo também repassa anualmente R$ 3 milhões para que estados e municípios desenvolvam ações específicas para o controle da doença em mulheres, desde a prevenção até o controle da transmissão vertical (de mãe para filho). Também está prevista para este ano a distribuição de 127 milhões de preservativos, um incremento de 143% em relação ao ano passado. Destes, 4 milhões serão de preservativos femininos. (Agência Brasil)

admin — Wed, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

A Cozinha da Matilde não é um restaurante

Quem não tem namorad@, caça com...

admin — Wed, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Racionalmente estamos cansados de saber que o dia dos namorados é um dia como outro qualquer, assim como o dia das mães, dia dos pais e mesmo o nosso aniversário... mas não adianta, é só chegar estas datas que a gente acaba entrando no espírito comemorativo geral, não importa como, o que a gente quer é fazer parte! estar longe da família no natal, longe de pai e mãe nos respectivos dias Estar só em algumas datas dá uma tristeza danada! Racionalmente estamos carecas de saber que a maior parte das datas comemorativas são invenções do comércio para vender mais, e no fim das contas também sabemos que aquele dia X é apenas mais um dia, o apelo sempre acaba nos tocando...

Sobre sal

cozinhadamatilde — Wed, 07 May 2008 23:34:00 +0000

O Sal Muitos restaurantes utilizam sal de diferentes partes do mundo para realçar um sabor ou para dar um acabamento mais fino aos seus pratos. Tanto o Sal marinho quanto o sal mineral não refinado não são somente mais bonitos, eles são mais naturais, podem ser encontrados sob diversos formatos rústicos, texturizados ou em forma de cristais, flores, piramidais, macios, suaves, fortes, coloridos e normalmente são colhidos a mão. Assim os cozinheiros podem se sentirem mais orgulhosos não somente pelas suas apresentações mais atrativas mas também pela integridade e qualidade de seus ingredientes. O sal não é apenas um produto essencial à vida, ele também possui gostos e cores diferentes e divertidas. É Verdade que grande parte da composição do sal é de Cloreto de Sódio, mas é justamente a pequena parte de outros minerais é que definem os traços que dão ao sal uma personalidade diferente. Mais ou menos a diferença que você percebe na sua água mineral favorita… Já fez um teste? A água de Pedras Salgadas de Portugal é totalmente diferente da San Pelegrino italiana e igualmente diferente da francesa Perrier ou da São Lourenço brasileira, uma tem mais sais minerais do que a outra, a densidade também é diferente e esses traços podem influenciar no paladar. Além do gosto e da cor, a textura é fundamental no sal… flocos, cristais de diversos tamanhos dão um toque totalmente diferenciado a um prato. A textura de um sal depende do ambiente de onde ele vem, dependendo da sua origem eles podem ser mais claros e mais macios. A importância da formação dos cristais de sal nos alimentos é igualmente dramática, para entender melhor vamos pegar como exemplo a quantidade de sal que colocamos em um prato. Imagine uma salada ceasar, metade da salada você tempera com um queijo parmegiano regiano bem fino e a outra metade você tempera com grandes lascas do mesmo queijo. Você terá duas saladas totalmente diferentes apesar de utilizar o mesmo queijo. O sal será sempre cloreto de sodio, assim como o parmegiano será sempre parmegiano, mas é o Chef quem vai decidir ou considerar qual é a importância da textura num determinado prato e o resultado é quem vai diferenciar um grande prato de outro. Você ficará surpreso como um tipo de sal pode mudar drasticamente um simples prato. Tipos de Sal Fleur de Sel de Guérande Fleur De Sel de Guérande é conhecido como “o caviar dos sais” é aclamado por muitos chefs como o melhor dentre todos os sais marinhos. O sabor delicado e a textura húmida fazem dele o sal ideal para finalizar. Maldon A cidade litoral de Maldon é produzido em Essex desde a idade media. A produção ficou em segredo por mais de 2.000 anos até que os romanos governaram a grã Bretanha. Maldon continua a desenvolver o ofício dos “saltmaker” que produzem os cristais mais originais de sal. Sal Cor-de-rosa do Himalayan O sal cor-de-rosa do Himalaia é colhido dos depósitos milenares de sal quando o mar chegava nas montanhas dos himalaias. A cor vem do índice elevados de minerais. Outros tipos de sal Sal Havaiano do Mar de Alaea O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Geralmente é utilizado com uma mistura de ervas para selar carnes. Sal Rosa Peruano O sal cor-de-rosa peruano é colhido nas Salinas que fica nos pés dos andes peruanos evem de um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas em Maras no vale sagrado dos Incas. O sal é colhido a mão por mais de 2.000 anos e ainda hoje a produção de sal continua da mesma forma. Os cristais têm um índice de humidade elevada e uma coloração rosa clara. Tem sabor forte. Kala Namak Kala Namak também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, muito similar gemas de ovos. É utilizado extensivamente na cozinha indiana. Este sal tornou-se popular com os chefs vegetarianos para adicionar o sabor natural de ovos a seus pratos. Sal de flocos do Rio de Murray O sal do floco do rio de Murray é um sal colorido da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto maravilhosamente suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato. Sal de Chipre O sal de Chipre tem um lindo formato piramidal. É a nova coqueluche entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato. Fumée de Sel Fumée de Sel são os cristais que ficam na camada superior aos da Fleur de Sel eles são colhidos e defumados a frio em barricas de carvalho que foram usados por anos envelhecendo vinhos de uva Chardonnay. O sal mais charmoso que existre e é utilizado para finalizar pratos e temperar saladas. Fontes: http://blog.fiica.com.br/2008/01/29/quantos-tipos-de-sais-voce-conhece/ Salt A World HistoryMark Kurlansky

Sobre bacalhau

cozinhadamatilde — Thu, 08 May 2008 00:43:00 +0000

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de sódio ) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado brasileiro : Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. Pela legislação que está sendo aprovada, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação"pescado salgado seco". O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau, também conhecido no Brasil como "PORTO", "PORTINHO" ou "CODINHO" ( Porto é uma denominação tradicional e comercial do bacalhau Cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 3,5kg). É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre bacalhau.Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. O Cod Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua, e vem sendo comercializado há cerca de 10 anos no Brasil. No entanto, é diferente do Legítimo Bacalhau, com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Por isso, é um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto.Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto, o que confunde boa parte dos compradores. O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade. O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores. O Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. Classificação Todos os 5 tipos são classificados em 3 categorias: Imperial - É a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial é exemplo do melhor dos melhores. Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta pequenos defeitos, que não chegam a comprometer sua qualidade, visto que o paladar é o mesmo do Imperial; Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca. É de praxe nas importações de bacalhau que 80% dos peixes sejam classificados como Imperial e 20% como Universal. Para saber mais sobre bacalhau e ver as fotos de cada um dos tipos, acesse: http://www.bacalhau.com.br/tipos1.htm

SOBRE ARROZ

cozinhadamatilde — Tue, 20 May 2008 13:51:00 +0000

Arroz polido ou integral?

Na hora das compras, como escolher o melhor tipo de arroz? Quais as principais diferenças e o valor nutritivo de cada um? Se você teve dúvidas desse tipo, as informações a seguir poderão o auxiliar da próxima vez.

Tipos de Arroz

Arroz agulhinha: as vitaminas e minerais são eliminados no processo de beneficiamento e polimento deste tipo de arroz. Sua kcal é proveniente dos carboidratos. O arroz agulhinha pode ser classificados em:- tipo 1: quanto ao tamanho e porcentagem de grãos quebrados (10%)- tipo 2: pode ter até 30% de grãos quebradosPara o arroz ficar sempre solto, sem aquele aspecto de empapado, é preciso fritar o arroz antes de colocar água quente. Quando o arroz não é "frito", ele sofre um processo de gelatinização do amido.

Arroz agulhinha parbolizado: o beneficiamento é realizado com o arroz ainda na casca. Ele passa por um tratamento com água ou vapor e secagem, antes de o beneficiamento começar. Esse processo preserva alguns nutrientes, mas também sofre uma gelatinização superficial, aumentando a duração do produto e deixando os grãos mais inteiros (impedindo a quebra dos grãos).

Arroz cateto: é caracterizado por um grão miúdo e mais redondo. Tem mais amido e resulta em um arroz mais papa e mais macio. É muito utilizado na versão integral. Para melhorar sua consistência, deve-se "fritá-lo" antes de adicionar a água. O arroz cateto polido é muito utilizado para fazer arroz carreteiro e também na culinária japonesa.

Integral: esse tipo de arroz não é descascado nem polido e, por isso, possui mais fibras e vitaminas. Tem cor marrom-claro. O tempo de cozimento pode ser diminuído ao utilizamos panela de pressão. Pode-se ainda deixá-lo de molho por cerca de uma hora.

Aromático jasmim: de origem tailandesa, este arroz é conhecido pelo seu aroma de jasmim, que tem o poder de abrir o apetite. Sua textura é macia e úmida, e os grãos são alongados e finos. É a variedade de arroz preferida por gourmets de todo o mundo. No lugar da água do cozimento, pode se adicionar o chá de jasmim ou o chá verde, aumentando assim a quantidade de um fitoquímico presente no chá verde.

Japonês: constituído de grãos médios, curtos e arredondados. Devido às características diferenciadas do amido desse produto, depois de cozido e frio os grãos desse arroz formam uma liga especial, ideal para o preparo de sushis e bolinhos. No preparo, costuma-se adicionar vinagre de arroz ainda no cozimento. A ação ácida do vinagre aumenta o brilho e dificulta a gelatinização do amido e, consequentemente, diminui-se sua viscosidade.

Riso grano duro: arroz italiano que tem algumas variedades. As mais utilizadas são o arbóreo, carnaroli e o vialone nano. São ideais para o preparo de risoto. Apesar de tenro, são firmes e têm uma cremosidade muito agradável. Os grãos são gordinhos e arredondados.

Selvagem: grão longo e fino, de cor negra por fora e branca por dentro. Boa fonte de fibras, vitaminas e minerais. Seu sabor lembra o de nozes e amêndoas. Pode ser misturado ao arroz polido. Por apresentar menos amido, deve ser acrescido no meio da cocção do arroz branco. Ele garantirá à preparação um valor nutricional maior.

Arroz orgânico: sua grande diferença está no cultivo. Não são usados defensivos agrícolas e evita-se a utilização de pesticidas contra pragas e insetos. A armazenagem dos grãos é realizada em temperatura controlada.

Por Andréa Galante para Folha
http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u66.shtml

Já prá cozinha!

cozinhadamatilde — Sun, 25 May 2008 20:35:00 +0000

Aqui na Matilde a coisa funciona assim, passou na porta a gente manda prá cozinha!

E desta vez quem foi parar na cozinha foi a amiga Irina Antunes, que adora adoçar a vida dos amigos e nas horas vagas também é médica. Ela passou por aqui para trazer sua receita de Pannacota e acabou na cozinha, pois quem sabe faz ao vivo!

Com vocês, a PANNACOTTA DA IRINA:

Ingredientes 1 litro de creme de leite fresco 14 gramas de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de leite 1 xícara de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de extrato de baunilha ou favas de baunilha 200g amoras (usei congeladas mas podem ser frescas ou qualquer outra fruta vermelha) 2 colheres sopa açúcar refinado Modo de Fazer Coloquei as amoras, as 2 colheres de açúcar comum e 2 colheres de sopa de água para ferver em fogo baixo. Quando as amoras estavam cozidas e o seu suco em ponto de calda desliguei. Coloquei duas favas de baunilha abertas para cozinhar com 1 litro de creme de leite fresco. Deixei descansar por um tempo e acrescentei 1 xícara de açúcar de confeiteiro. Polvilhei a gelatina em pó sem sabor em 1/2 xícara de leite integral e deixei a gelatina dissolver. Esquentei a mistura de creme de leite com baunilha e cozinhei em fogo baixo por uns minutos. Não deixei ferver. Retirei do fogo e coei, para retirar as favas da baunilha. Voltei ao fogo baixo e acrescentei a gelatina dissolvida no leite, misturei bem com um batedor de arame. Retirei do fogo. Preparei os ramequins com um punhado de amoras em cada um. Coloquei a mistura de creme de leite sobre as amoras e levei à geladeira por mais ou menos três horas, quando a pannacotta ficou firme. Servi gelado... estava deliciosa!

Fundos

cozinhadamatilde — Sun, 25 May 2008 21:19:00 +0000

Fundo de vegetais Ingredientes 60 ml de óleo de milho 115g de cebola picada 115 g de alhó poró picado 55 g de salsão picado 55 g de cenoura picada 55 g de nabo picado 55 g de tomate picado 01 colher de chá de sementes de erva doce 3 cravos da índia 2 dentes de alho 1 sachet d`épices (talos de salsinha, 1 folha de louro, ramos de tomilho, grãos de pimenta preta, 1 dente de alho envoltos em uma gaze e amarrados como um saquinho). 4 e 1/2 l de água Modo de fazer Aqueça o óleo e nele sue os vegetais picados. Cubra com água fria e leve ao fogo. Cozinhe em fogo alto até ferver, junte o sachê e as especiarias e reduza o fogo. Cozinhe em fogo lento por 30 a 40 minutos. Coe, resfrie e congele. Fundo bovino Ingredientes 4 kg de ossos bovinos limpos Óleo para untar os ossos 200 g de cebolas cortadas em cubos 100 g de cenoura cortada em cubos 100 g de salsão cortado em cubos 1 sachet d`épices (talos de salsinha, 1 folha de louro, ramos de tomilho, grãos de pimenta preta, 1 dente de alho envoltos em uma gaze e amarrados como um saquinho). 5 litros de água fria Modo de fazer Lave bem os ossos, unte-os com óleo e leve-os para assar até que estejam bem dourados Transfira-os para uma panela com a água e cozinhe em fogo lento, retirando as impurezas da superfície durante todo o preparo. NÃO USE SAL. Cozinhe por 6 horas. Na 5.ª hora junte a cebola, o salsão, a cenoura e o sachet e deixe cozinhar por mais uma hora. Coe, resfrie e congele em porções para usar no preparo de outros alimentos. Fundo claro de aves Ingredientes 200 g de cebolas cortadas em cubos 100 g de cenoura cortada em cubos 100 g de salsão cortado em cubos 1 sachet d`épices (talos de salsinha, 1 folha de louro, ramos de tomilho, grãos de pimenta preta, 1 dente de alho envoltos em uma gaze e amarrados como um saquinho). 3,5 kg de carcaça de frango, sem gordura 4 litros de água fria Modo de fazer Lave as carcaças, coloque-as para ferver por 4 horas em água fria, fogo baixo. Escume as impurezas que surgirem na superfície durante o cozimento. NÃO USE SAL. Na 3.ª hora junte a cebola, o salsão, a cenoura e o sachet e deixe cozinhar por mais uma hora. Coe, resfrie e congele em porções para usar no preparo de outros alimentos. Fumet Ingredientes 120 ml de óleo de milho 5 kg de carcaça de peixe branco e magro ou crustáceos 100 g de cebola picada 100 g de alho poró 100 g de salsão 100 g de nabo 300 g de cogumelos 5 l de água fria 800 ml de vinho branco seco 1 bouquet garni (enrolar e amarrar em uma folha de alho poró: talos de salsão, talos de salsinha, ramos de tomilho, uma folha de louro). Modo de fazer Aqueça o óleo sue os vegetais e a carcaça adicione o vinho, a água fria e o bouquet garni. Cozinhe em fogo lento por, no máximo, 40 minutos. Coe e resfrie.

Gente feliz 5

cozinhadamatilde — Thu, 12 Jun 2008 17:37:00 +0000

Jack

Let e Bruno

Música de primeira com Marininha!

Entrada do bazar

Gente Feliz 3

cozinhadamatilde — Thu, 12 Jun 2008 19:00:00 +0000

Léo, Celine e Neto

Show do Pitú

Flamenco Paulinho!

Gente feliz!

cozinhadamatilde — Thu, 12 Jun 2008 19:10:00 +0000

Claudia Piazza

Carol Toledo Cris e Camila Angela Berreta

Bazar da Matilde

cozinhadamatilde — Thu, 12 Jun 2008 19:31:00 +0000

Amig@s, Só podemos agradecer a presença e a energia boa de todas as pessoas que fizeram do Bazar da Matilde um grande sucesso com casa cheia durante os três dias, mesa farta e clima de festa! Agradeço principalmente aos novos amig@s que participaram ou que deram uma passadinha pela Cozinha da Matilde. Fico por aqui com gostinho de quero mais, esperando um novo momento de estar junto com vocês! Para quem quiser ver todas as fotos do Bazar, acesse o Flickr dahttp://www.flickr.com/photos/cozinha_matilde/ E em dezembro tem mais Bazar da Matilde!

Gente Feliz 4

admin — Thu, 12 Jun 2008 20:51:00 +0000

As meninas na lojinha de roupas

Heléne e Patrícia

Marcinha e Mariana

As Chicas!

Gente feliz 2

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:04:00 +0000

Oficina de cerâmica com Liz

Desfile Marciana

Cindy Cabelos e Jabuticabas

Receitinhas do bazar

cozinhadamatilde — Fri, 13 Jun 2008 12:49:00 +0000

Na oficina de culinária do bazar fizemos 3 pastinhas mediterrâneas, prá quem não conseguiu anotar tudinho, segue a receita da primeira delas, o Tzatzik. O tzatzik pode ser considerado o vinagrete dos gregos, ele vai em todo sanduíche kebab e pra acompanhar carnes, falafel, enfim... Quem me ensinou essa receita foi um amigo grego de SJCampos e costumo fazer sempre em festinhas, em especial no verão, é um molhinho muito fresco e saboroso! Ingredientes 1 pepino japonês 1 colher de sopa de coalhada seca* ½ dente de alho picadinho (atenção: como o alho é cru, coloque aos poucos, experimentando, pois se passar fica insuportável, além de prejudicar qualquer perspectiva de beijos...) Azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta do reino à gosto. Modo de fazer Rale o pepino no ralo grosso Misture a coalhada, o alho, o sal e a pimenta à gosto Regue com azeite de oliva! Está pronto!!! * Você pode secar sua coalhada, é fácil, compre dois copinhos de iogurte natural de consistência firme e despeje sobre um pano de prato, amarre o pano de prato na pia da cozinha e deixe passar a noite, todo o soro do iogurte vai escorrer e de manhã vc tem uma maravilhosa coalhada seca!!! Mas se vc quer praticidade, existe nos supermercados uma coalhada seca pronta, a marca é Allibey, e é muito boa, tem na versão light e “gorda”.

Cachaça Maria Isabel

cozinhadamatilde — Fri, 20 Jun 2008 17:28:00 +0000

No próximo dia 26/06, a partir das 19horas, a Cozinha da Matilde recebe a alambiqueira Maria Izabel Costa para evento de degustação de cachaças. Produzida artesanalmente, a cachaça Maria Izabel conquistou o 11º lugar no ranking da Playboy em 2008. Serão apresentados no evento os quatro tipos de cachaça da marca: envelhecida em barril de carvalho; em barril de jequitibá; Azulada (produzida com folhas de mexerica); e a Reserva Especial, feita com a parte mais nobre da destilação, o coração da cachaça, o que representa menos de 5% da produção. Na ocasião, além de degustar a bebida e aprender um pouco mais do processo de fabricação com a própria Maria Izabel, os participantes do encontro poderão harmonizar a bebida com um menu variado, preparado especialmente pela Cozinha da Matilde. A degustação custa R$ 15, incluindo um copinho especial para beber cachaça. Também haverá no evento um bar de caipirinha e a venda de garrafas da premiada cachaça. Reservas pelo email: cozinhadamatilde@gmail.com

Para saber mais sobre a cachaça Maria Izabel, acesse: http://www.mariaizabel.com.br/index.htm

Me leva prá casa!

cozinhadamatilde — Mon, 14 Jul 2008 20:17:00 +0000

Para quem vai receber amig@s em casa mas não quer ter uma trabalheira danada e muito menos um monte de gente estranha servindo a comida, a Cozinha da Matilde tem uma solução bem legal: você pode levar para a sua casa o Kit Festa, composto de pratos prontos para pequenos eventos, principalmente finger food, chutneys, conservas, antepastos. Cada menu é personalizado, de acordo com o perfil do cliente e do evento.

Um dos destaques para o Kit Festa é o pernil recheado com pimentas e/ou frutas secas que pode ser servido em festas acompanhado de antepastos diversos para que cada convidad@ possa montar seu sanduíche.

Nome do serviço: Kit Festa
Descrição do serviço: Pratos prontos para pequenos eventos, conforme a preferência do cliente
Opções: Finger food, comidinhas de boteco, chutneys, conservas, antepastos, mix de nuts, caldos, pernil recheado com pimentas e/ou frutas secas.
Diferenciais: O cliente só precisa comprar pães e montar a mesa para o evento. Com essa solução, não é necessário passar pelo trabalho de planejar ou preparar a comida da festa e nem ter desconhecidos de um bufê dentro da sua casa servindo os convidados.
Caso seja o desejo do cliente, a cozinha da Matilde também pode ir até sua casa e já deixar a mesa montada para o evento.

Cozinha sem stress

cozinhadamatilde — Mon, 14 Jul 2008 20:33:00 +0000

Para quem gosta de cozinhar mas padece de falta de tempo crônica, a Cozinha da Matilde pensou em uma solução que é literalmente mão na massa! Isso mesmo, nós colocamos a mão na massa e você dá o seu toque, finaliza o prato e faz a cena para os amigos (e ninguém precisa saber disso, ok?).

É o seguinte, criamos um kit pré-preparo: você quer cozinhar para os amig@s, mas está sem tempo para fazer compras e o pré-preparo (lavar, descascar, cortar, fazer fundos ou seja, toda aquela parte pesada e chata do trabalho). Você envia sua receita para a Cozinha da Matilde, batemos um papo sobre dúvidas, soluções e ingredientes para não haver erro, nós fazemos a compra e a parte chata, combinamos um horário e você leva prá casa o pré-preparo já pronto, aí é só finalizar o prato e servir para os amig@s!

Nome do serviço: Kit Pré-preparo Descrição do serviço: A partir de uma receita escolhida e enviada pelo cliente, fazemos a compra e deixamos todos os ingredientes prontos para o preparo final. Diferenciais: O kit alivia parte da tarefa mais árdua da cozinha para quem gosta de preparar a comida. É uma ótima solução para quem não tem muito tempo disponível. Opções: Cebola picada, legumes cortados à Julienne, ragu pronto para um futuro molho para macarrão, fundos prontos para risoto etc, etc, etc.

Domingos na Matilde

cozinhadamatilde — Mon, 14 Jul 2008 20:50:00 +0000

A Cozinha da Matilde começa no próximo dia 20 de julho, a partir das 12:30 horas, a servir almoço aos domingos.

A idéia é ter sempre algumas opções de comida brasileira, bebidinhas e boa música em um ambiente bacana para fazer aquele almoço estendido. Assim, você pode acordar tarde, ler o jornal curtindo a preguiça do domingão e dar uma passada na Matilde para uma refeição portentosa com direito a uma rede para se esticar depois do almoço.

Para este domingo (20/07) teremos várias opções à la carte de entradinhas (entre elas, caldinho de feijão, linguicinha, bolinho de arroz...) e de sobremesas (entre elas, bolo de milho verde, bananinha ouro assada, mousse de chocolate, sorvete de coco, arroz doce...) e ainda duas opções de almoço com preço fechado:

1- Galeto assado com manteiga composta de cítricos (foto), servido com farofa de ervas, vinagrete de jiló, arroz e salada.

2- Vaca atolada (costela de vaca cozida com mandioca) servida com arroz, vinagrete de jiló e salada.

Ambas as opções servem duas pessoas, e quem não come carne não precisa se preocupar, pois haverá um delicioso escondidinho de cogumelos com queijo.

As reservas podem ser feitas pelo e-mail: cozinhadamatilde@gmail.com

Soirmlé

cozinhadamatilde — Mon, 28 Jul 2008 14:34:00 +0000

A região onde passei a infância em Minas (Triangulo Mineiro) teve uma forte imigração de libaneses e árabes, e pratos como o kibe crú, o tabule, o arroz com macarrão cabelo de anjo, o malfuf passaram a fazer parte de nossa alimentação cotidiana. Para ter uma idéia de como esta influência é forte, na minha cidade era comum que os açougues vendessem kibe crú. Sempre pensei sobre o porque desta forte imigração bem no centro do Brasil, tenho aqui na minha cabeça algumas explicações, talvez a coisa tenha começado com os mascates que passavam vendendo seus produtos pelo interior, em especial nesta região de Minas e Goiás que até pouco tempo era bastante isolada (para se ter uma idéia, minha mãe, quando pequena, levava dois dias inteiros para fazer a viagem entre a cidade dela - na divisa de Minas com Goiás - até Ribeirão Preto onde morava uma tia). Outra coisa que me passa pela cabeça são os costumes locais. Em ambos os casos, culturas que prezam pela fartura e pela hospitalidade e também um clima agradável e um solo muito fértil. O fato é, por conta da cultura local e pelo fato de que minha avó tinha uma amiga muito próxima, a Dona Jamila, que lhe ensinou os vários pratos e os segredos dessa culinária que é tão saborosa e saudável, eu cresci comendo e fazendo comida árabe e libanesa. Incontáveis os dias em que eu passava ajudando minha avó a secar e moer o trigo, enrolando os malfuf, descascando grão de bico, dourando o macarrão para fazer a aletria... enfim... Já morando na Paulicéia, fui conhecer um restaurante Armênio cheio de história de tradição, o Casa Garabed (http://www.casagarabed.com.br/), que fica em Santana, em uma ruazinha escondida e serve a melhor esfiha que já comi na vida, e também o bastrmá (uma espécie de pastrame, feito de lagarto e que usa especiarias sensacionais, um sabor único!). Além da boa comida, vale a pena espiar um pouco o maravilhoso forno à lenha que tem mais de 50 anos, onde é assada na hora quase toda a comida. Lá descobri o Soirlmé, uma salada fria berinjelas assadas com temperos. Trata-se, na minha opinião, da versão armênia do babaganuj, mas ao contrário deste último, não utiliza o tahine (pasta de gergelin) e por outro lado, utiliza ingredientes que o baba não tem, como por exemplo o tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos (concasé). Delicioso, muito fresco, ideal para os dias quentes, ainda mais se acompanhado pelo delicioso pão que eles assam na hora e chega quentinho na mesa...

As semelhanças entre a cozinha armênia e a cozinha libanesa não param aí, vários pratos são comuns, entre eles: o charutinho de folha de uva (wuara aneb ou sarmá) ou a versão com repolho (malfuf), o cafta e as esfihas. A diferença é bem sútil, na minha opinião a cozinha armênia é mais detalhista e delicada que a libanesa, mas quando se fala em sabor as duas empatam!

Pois bem, gostei tanto do Soirlmé que passei a fazer em casa e agora repasso aqui a receita: 2 berinjelas assadas no bico do fogão para retirar a pele. 2 tomates débora sem pele e sem semente cortados em cubos mínimos. 1/2 cebola roxa cortada em cubos mínimos 1/2 dente de alho picadinho salsinha picada azeite extravirgem Depois de tirar a pele das berinjela, bata a polpa com uma faca até ter uma espécie de pasta de berinjela. Adicione os outros ingredientes e misture delicadamente. Ajuste o sal e regue generosamente com azeite. Sirva com pão.

Comida Feminista

cozinhadamatilde — Mon, 18 Aug 2008 15:30:00 +0000

Já na primeira garfada me encantei pela comida da Mara Sales, chef do Restaurante Tordesilhas (www.tordesilhas.com.br), comida brasileira de verdade, boa de doer, cheia de referências e muita pesquisa envolvida em cada prato, de diferentes regiões do Brasil. Pois bem, eu que já admirava a comida, não imaginava que a mulher por trás, Mara, fosse tão encantadora! Tive duas aulas com ela quando fiz o Curso Objetivo Chef na Wilma Kövesi, aliás, mais que aulas, foi um mergulho em minhas raízes culinárias, parecia que estava ouvindo minha avó Maria falando, ensinando... isso sem falar nos ingredientes... pequi, guariroba, pimenta de bode, jambú, tucupi... coisas que enchem minha boca d´água, principalmente porque por essas bandas de cá, são ingredientes que a gente só encontra se souber procurar bem... Mas de tudo que ela ensinou naquelas aulas, um prato me deixou especialmente emocionada, o Barreado. Trata-se de um prato açoriano, difundido no país por imigrantes que se fixaram no Paraná. Segundo Mara, “O principal charme desse prato está na forma de preparo. Além de deixar a carne extremamente macia, o cozimento lento, de no mínimo 12 horas, é um verdadeiro ritual. O nome vem do "lacre" feito com farinha de mandioca e água usado para vedar a panela, que deve ser aberta apenas na hora do consumo.” Originalmente, ele era feito enterrando-se a panela em solo vulcânico e deixando o cozimento da carne por conta do calor do próprio solo, criando-se assim uma panela de pressão primitiva. Na aula, Mara nos contou ainda uma das histórias para a origem do prato: era servido em Açores em dias de festa (não me recordo agora que festa) e foi uma criação das mulheres, que pensaram em uma solução que lhes permitisse também participar dos festejos em lugar de passarem todo o tempo na cozinha. Criaram então esta forma de cozimento lento, assim elas festejavam enquanto a comida cozinhava no seu tempo e sem necessidade de supervisão! Uma legítima comida feminista: libertária e independente, você coloca os ingredientes na panela e ela se vira! Brincadeiras à parte, a festa mesmo acontece quando o lacre de farinha é rompido e a panela é aberta. Imediatamente todo o ambiente fica mergulhado no delicioso aroma do cozido... o mais legal é perceber que, devido ao lacre, todos os nutrientes e sabores ficam ali, presos na panela, para depois serem libertados como um gênio da garrafa... a carne fica tão macia que vc pode amassá-la com o garfo e misturá-la com o caldo e a farinha formando um portentoso pirão... aiaiai... Preciso confessar, diante deste espetáculo fiquei de olhos mareados, com cara de idiota, tentando esconder as lágrimas da turma, tudo para não passar atestado de doida... chorar em fim de novela, ok! mas chorar por conta de comida, melhor disfarçar, né? Mas a verdade é que foi difícil manter o controle diante de uma prato tão cheiroso e cheio de história! E se você também ficou com água na boca e com vontade de repetir esta experiência em casa, segue a receita da Mara Sales: Barreado

Por Mara Salles Simon, chef do restaurante Tordesilhas

(www.tordesilhas.com.br)

Ingredientes (para 20 pessoas)

3 kg de coxão duro limpo de todas as partes de gordura

200 g de bacon sem o excesso de gordura ou presunto parma

3 cebolas médias

1 copo americano (160 ml) de vinagre

1 copo americano de óleo de soja

8 dentes de alho cortados ao meio

8 tomates sem sementes

1 maço cebolinha1 maço de salsinha

2 colheres (chá) rasas de cominho em pó

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

2 colheres (sopa) rasas de sal

4 copos americanos de água

3 folhas de louro

Passo a Passo

1/ Forre o fundo de uma panela ou de um caldeirão de barro com o bacon.

2/ Coloque uma camada de carne cortada em cubos de aproximadamente 2 cm, um punhado de cebolinha e outro de salsinha picada, alguns dentes de alho e polvilhe com o cominho, a pimenta e o sal. Faça mais camadas.

3/ Bata no liquidificador os tomates com a água e coe. Misture com o óleo e o vinagre sobre a carne e coloque as folhas de louro.

4/ Para vedar a panela, faça uma pasta com farinha de mandioca e a água. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, faça uma vedação com essa pasta para evitar que o ar escape.

5/ Cozinhe em fogo baixo em uma chapa ou no fogão a lenha (nunca na chama direta) por, no mínimo, 12 horas.

6/ Para abrir, use uma faca de ponta fina, de forma a não destruir a crosta de farinha. Se durante o cozimento houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a pasta de farinha.

7/ Sirva-o com farinha fina e bananas (nanica ou da terra) grelhadas.

blogueiras

cozinhadamatilde — Mon, 18 Aug 2008 15:55:00 +0000

Gente,

Sabadão tem evento para as moçoilas antenadas: O Luluzinha Camp, um encontro de blogueiras:

Onde: Espaço Gafanhoto - Av. Rebouças, 3181, São Paulo, SP. Quando: dia 23 de agosto de 2008, das 10h às 17h. Para quê: para falar de maquiagem, para fofocar, para conversar sobre blogs, para ser mulher e interneteira.

Inscreva-se! É grátis!

Sobre meninas, cabelos, solidariedade e moussaka!

cozinhadamatilde — Wed, 27 Aug 2008 15:53:00 +0000

No sabadão, a convite da Lúcia (http://www.ladybugbrazil.com/), fui ao Luluzinha Camp (http://www.luluzinhacamp.com/), o encontro das moçoilas tecnológicas que escrevem blogs, embora escrivinhadora de blog, confesso que sou bem mané quando o assunto é tecnologia e segundo meu irmão, tenho problema de BIOS (Bichinho Ignorante Operando o Sistema) crônico, e de fato, percebi que estou anos luz atrás das moças pra lá de antenadas... mas ainda chego lá, já solicitei a ajuda “profissa” da Lúcia! O encontro foi sensacional, prosa de primeira, cheio de coisas muito divertidas e blogs sobre tudo, de casamento à cozinha sem esquecer saúde, ecologia, moda... enfim... aquilo que costumo chamar de encontro nutritivo, cheio de pessoas nutritivas, uma troca porreta! Pena que só pude ficar pouco, além de estar virada do evento da noite anterior, era dia de almoço de família... assim, com dor no coração, abandonei o barco na hora do almoço... Mas o melhor da festa foi reencontrar a Nuna Yovanos, de barrigão, esperando o Theo pra logo mais... Conheci a Nuna através de outra amiga, a Vera Golik, e a história dela é uma das mais bacanas que já ouvi, tão bacana que precisa ser compartilhada... Há alguns anos a Nuna descobriu que estava com câncer de mama. Uma bomba, especialmente se vc é muito jovem, vaidosa, tem uma filha pequena e vai enfrentar a via crucis de um sistema de saúde frio e insensível... Nuna passou por tudo isso, de médicos e hospitais ouviu toda sorte de absurdo, que iria ficar estéril, que era uma bobagem lamentar o cabelo (mesmo porque, segundo um dos médicos: seu cabelo nem é bonito, chorar porque?). Pois bem, em meio a este turbilhão, solidariedade e generosidade brotaram... tal qual plantinhas que insistem em crescer em rachaduras de asfalto... Uma das coisas que deixavam a Nuna muito chateada era a história do cabelo, é grande o baque na vaidade ficar careca... ainda mais por um motivo como este... a saída seria uma peruca com fios naturais. Nestes casos, o ideal é usar o cabelo da própria pessoa, mas apenas o cabelo dela não era suficiente para fazer a peruca, era preciso mais cabelo. Sabendo disso, uma amiga querida bate à sua porta com os cabelos recém cortados embrulhados prá presente e uma frase: Cabelo cresce! Essa história mexe muito comigo, clichês e pieguices à parte, me conforta saber que ainda existe muita generosidade e solidariedade no mundo... e que nos momentos doídos da vida um gesto, um sorriso, uma intenção, uma palavra podem acontecer e mudar tudo... e no fim das contas, são estes momentos significativos que fazem tudo valer a pena, de verdade! E tudo acabou muito bem, Nuna está aí (comigo na foto), cabeluda, esperando Theo, seu segundo filhote, feliz da vida e passando sua história adiante pra ajudar gente que viveu ou está vivendo coisa parecida! E como tudo neste blog acaba em volta da mesa e com prato cheio, em homenagem à Nuna, que é filha de gregos (segundo ela, seu pai é idêntico ao pai do filme Casamento Grego, pra ele, tudo tem origem na Grécia e a única coisa que ele não faz como o pai do filme é espirrar vidrex em todo mundo... rsrsrs...), passo aqui minha receitinha de Moussaka, a mesma que ensinei na aula de Comida Mediterrânea, um clássico da culinária grega, comida portentosa, nutritiva e solidária, assim como este post! Moussaka Ingredientes 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido longitudinal e deixadas de molho em água com sal por aproximadamente 1 hora. 3 batatas médias cortadas em fatias de aproximadamente 0,5 cm e cozidas levemente. Azeite de oliva 100 g de queijo parmesão para polvilhar Ragú ½ quilo de carne moída (eu sempre prefiro carnes com um pouco de gordura, como a maminha, a fraldinha, para pratos portentosos como a moussaka, assim, fuja do patinho que é muito seco) 2 colheres de sopa de azeite 1 lata de tomate pelado ¼ de xícara de vinho tinto seco 1 cebola pequena picadinha ¼ de cenoura picadinha 1 talo de salsão picado 2 colheres de chá de 7 pimentas árabes Sal e pimenta do reino moída na hora Molho Béchamel 1 l de leite integral 100 g de roux claro* (ou seja, 100 g de farinha de trigo dourada em 100g de manteiga sem sal) 1 cebola pique** (1/2 cebola, espetada com 1 folha de louro e dois cravos) Noz moscada moída na hora Sal e pimenta do reino moída na hora Modo de fazer Seque as berinjelas em papel toalha Em uma frigideira anti-aderente, passe-as no azeite quente até dourarem levemente – reserve Ragú Em uma panela de fundo grosso doure a cebola, a cenoura e o salsão no azeite com uma pitada de sal, Junte a carne até dourar. Junte o vinho e deixe até evaporar o álcool. Junte as sete pimentas. Junte então os tomates pelados e deixe o molho apurar em fogo lento. Ajuste o sal e a pimenta. Béchamel Aqueça uma panela, junte a manteiga, a farinha e deixe dourar levemente. Junte o leite gelado aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos (dica quente: se empelotar, mexa com o fouet, que é um santo para resolver esse tipo de problema!) Leve à fervura mexendo de vez em quando e adicione a cebola piquê, cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Junte a noz moscada, ajuste o sal e a pimenta. Montagem Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata, uma de carne, outra de berinjela, outra de batata, creme bechamel e queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar. Trocando em miúdos: * Roux é uma agente espessante, usado para dar corpo as preparações líquidas. Neste caso vamos dourar 100 g de farinha de trigo em 100 g de manteiga sem sal e depois incorporar no leite frio para fazer o molho bechamel.

** Cebola piqué – é um aromático, ou seja, um elemento que confere sabor ao prato, neste caso, vc deve cortar uma cebola ao meio e espetar nela 3 cravos da índia segurando uma folha de louro, como na foto!

Podiscrer

cozinhadamatilde — Wed, 27 Aug 2008 16:22:00 +0000

A Cozinha da Matilde funciona regada a boa música. Então, enquanto você a saboreia com os olhos, aqui no blog, uma trilha sonora a acompanha, o nosso podcast, o Podiscrer, com o melhor do que rola aqui na Matilde. Neste primeiro, clássicos da Banda Black Rio, Jorge Ben e Clementina de Jesus, junto com novidades como Lisa Ono, Nina Becker e Juçara Marçal, esta que arrasa e já provou da nossa comidinha! Divirtam-se!! Dj Marina var gaJsHost = (("https:" == document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www."); document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E")); var pageTracker = _gat._getTracker("UA-5426803-1"); pageTracker._trackPageview();

Podiscrer

cozinhadamatilde — Fri, 05 Sep 2008 01:31:00 +0000

Está no ar o novo Podiscrer, a seleção de músicas da Cozinha da Matilde! Música para acompanhar uma boa refeição! Dj Marina

Ovos com chancliche

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Essa receita era um clássico dos cafés da manhã que meu pai gostava de preparar quando eu era pequena. A combinação do ovo com chancliche é perfeita! E não precisa ficar restrita ao café da manhã, gosto muito de servir como antepasto nos jantares que faço. Ingredientes 2 ovos ½ chancliche 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta do reino à gosto Modo de fazer Amasse o chancliche com um garfo (reserve). Frite os ovos no azeite. Misture os ovos fritos ao chancliche, tempere com sal e pimenta do reino. Sirva com tomates e pão ou torradas.

PS- Para quem não sabe, chancliche é um queijo árabe, muito gostoso!

Omelete e fritada

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Prá começo de conversa, vamos logo falando a diferença entre omelete e fritada: Na omelete o recheio é colocado no centro, na fritada o recheio é batido junto com os ovos. Omelete Bata os ovos com sal e pimenta. Derreta manteiga sem sal em uma frigideira anti-aderente. Acrescente os ovos espalhando-os de maneira uniforme sobre todo o diâmetro da frigideira. Com a ajuda de uma espátula mexa o cento da mistura para que o ovo coagule. Se desejar, coloque no centro da omelete ainda aberta o recheio de sua preferência. Ainda com a espátula dobre o lado mais próximo de você para o centro e então dobre o outro lado sobre o primeiro, formando um envelope. Leva a frigideira para perto do prato de servir, incline-a para que a omelete escorregue sobre ele com a abertura voltada para baixo. Dicas: 1- Muito cuidado com o controle do calor! A omelete deve ficar clara, úmida e macia. Uma das coisas que faz com que uma omelete não fique boa é passar o ponto de cozimento, ela ficará seca e com gosto terrível de ovos queimados. 2- Trabalhe rápido, uma omelete deve ser feita no máximo em dois minutos! 3- Nunca use mais de seis ovos por omelete. 4- A receita acima é da omelete dobrada, o recheio vai no interior. Já a omelete francesa o recheio é colocado depois, com a omelete já dobrada no prato. Você deve abri-la com o auxílio de uma faca e então introduzir o recheio, fica linda! Dicas de recheios para omeletes: Queijo ralado e tomates em cubinhos Tiras de bacon crocantes com folhas de espinafre Salmão defumado com endro fresco Presunto cru com aspargos. Cogumelos com ervas.

Ovos pochês

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

De longe, é a técnica que acho mais difícil! Mas existem caminhos pra fazer um pochê lindo! Encha uma panela com água e para cada litro adicione uma colher de chá de vinagre (ele vai fazer com que a clara não se desfaça). Quebre o ovo em uma xícara. Quando a água estiver quase fervendo (em torno de 90º) deslize o ovo com delicadeza para dentro da panela. Com a ajuda de uma escumadeira envolva a gema com a clara. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Retire os ovos da água com ajuda da escumadeira e, caso haja necessidade, apare as bordas. Dicas: 1- quanto mais novo o ovo melhor, assim a clara ainda estará bem espessa e dificilmente irá se desfazer na água. 2- Não adicione sal à água, pois ele retarda a coagulação da clara. 3- Faça um ovo de cada vez. A receita que segue, que foi publicada na Campanha o lado B, foi uma sugestão do amigo chef de cozinha Eugênio Mariotto, que me lançou o desafio não só de fazer pochês, mas com ovos de codorna! Fiquei muito feliz com o resultado e segue aqui a receita prá quem não teve acesso á Campanha da Brastemp. Três pochês de codorna Esta é uma linda entrada, que também fica muito bacana para servir em coquetéis. Ingredientes 3 ovos de codorna pochê 1 fatia de pão árabe levemente torrada 1 fatia de pão sueco 1 fatia de baguete levemente torrada 1 colher de sobremesa de queijo feta 1 fatia de salmão defumado 1 fatia de presunto de Parma 1 colher de chá de creme azedo 1 colher de chá de ovos de salmão 1 colher de mostarda dijon ancienne 1 pitada de zátar azeite e flor de sal à gosto Modo de fazer 1- No centro da fatia de pão árabe disponha o queijo feta e sobre ele o ovo de codorna. Tempere com flor de sal, polvilhe com zátar e regue com azeite. 2- No centro da fatia de pão sueco disponha uma colher de chá de creme azedo, sobre ele uma fatia de salmão defumado, um ovo de codorna pochê e uma colher de ovas de salmão em conserva. 3- No centro da fatia de baguete disponha uma fatia de presunto de Parma sobre ela um ovo de codorna pochê e uma colher de chá de mostarda dijon ancienne.

Ovos cozidos

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Coloque os ovos na água quase fervendo com um pouco de sal, comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver: Ovos moles: 3 a 4 minutos Ovos duros: 6 a 10 minutos Dica: para gema ficar centralizada na clara, gire o ovo com uma colher no início do cozimento. Outra dica: aquela cor verde acinzentada que se forma ao redor da gema é resultado de uma reação entre o ferro da gema e o enxofre da clara, isso acontece quando o ovo é muito velho ou quando passa o tempo de cozimento. Assim, fique atent@ para o tempo máximo de 10 minutos, e assim que tirar os ovos da água quente mergulhe-os em água fria, para interromper esta reação e ter gemas amarelinhas e lindas! Ovos quentes à moda russa A maneira metidinha de servir ovos quentes! Prepare os ovos quentes, quebre o tampo de cada ovo (como na foto) e adicione uma colher das ovas de sua preferência (se o bolso permitir, use caviar!). Sirva imediatamente.

Como fazer ovos?

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Ovos fritos Para conseguir um ovo frito perfeito, utilize uma frigideira antiaderente e pouca gordura (pode ser óleo, azeite ou manteiga). Quebre os ovos na gordura morna (isso vai evitar que formem bolhas na clara e que você se queime com os estouros da gordura). Quando os ovos estiverem no ponto de sua preferência (moles ou duros), retire-os do fogo e só então tempere-os com sal e pimenta do reino à gosto. Para cozinhar bem a gema vire o ovo. Ovos mexidos Quebre os ovos em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Bata bem. Em uma frigideira antiaderente aqueça a gordura e despeje os ovos de uma vez só, misture-os constantemente com delicadeza até que fiquem sólidos (aproximadamente 5 minutos). Um pouco antes do ponto ideal junte uma colher de chá de creme de leite por ovo, misture rapidamente e sirva. Dica: é importante que os ovos continuem claros e úmidos. Cuidado para não grudarem na panela, controle o calor da chama para evitar que passem do ponto. Outra dica: fica mais fácil acertar o ponto usando a frigideira em banho-maria.

Ovos velhos, ovos frescos!

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Além de olhar a data de validade, existem outras maneiras de saber se um ovo está fresco ou velho: Pela casca O ovo fresco tem casca porosa e seca, o ovo velho tem casca lisa, fina, brilhante com linhas cinzas. Pela consistência Faça o teste, compare um ovo fresco com um ovo guardado há dias na geladeira: Quebre o ovo em um prato, se a clara e a gema estiverem firmes e a gema centralizada o ovo está novo. É impressionante observar a diferença na consistência da clara. A clara do ovo velho se espalha pelo prato, é bem líquida, já a clara do ovo fresco é firme, parece uma gelatina, forma uma bolsa bem firme. Sacudindo Caso faça barulho estará velho (devido ao aumento da câmara de ar). Por imersão Para saber se um ovo está fresco mergulhe-o em um copo de água, se boiar na superfície está velho, estragado. Se ele parar horizontalmente no fundo do copo está fresco. Se ficar com a ponta pra baixo boiando no fundo não está fresco, mas também não está estragado. Quanto tempo dura um ovo? Na geladeira um ovo dura até dez dias, é importante guardá-los com a ponta para baixo, assim a gema fica centralizada. Depois de quebrados é possível guardar por dois dias na geladeira. As claras, se separadas das gemas, duram mais, podem ser guardadas por até uma semana.

Ovos, ovos, ovos!!!

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Adoro comer e preparar ovos! Daí que fiquei muito feliz quando fui convidada pela Brastemp para falar do lado B do ovo, que além de ser um alimento gostoso e nutritivo, é um ingrediente fundamental na cozinha, dada a sua versatilidade (possibilita o preparo de inúmeras receitas) e pelo fato de conferir leveza, emulsificar e enriquecer os preparos na cozinha. Pergunte a qualquer cozinheiro sobre ovos e você vai perceber que eles são verdadeiras vedetes da gastronomia! Quando esse é o assunto, o senso comum diz que preparar ovos é a tarefa mais ordinária da cozinha! Não raramente escutamos alguém dizer que não sabe “nem fritar um ovo” como forma de mensurar sua falta de intimidade com as panelas, como se qualquer pessoa soubesse fritar um ovo! Eu vou logo colocando os pingos nos iis e dizendo o oposto: quem sabe fritar um ovo sabe cozinhar! O assunto é tão sério que qualquer curso de gastronomia ou livro de técnica culinária traz um capítulo inteiro para tratar de ovos e cada uma das pregas do toque blanche (aquele chapéu que pontudo que os cozinheiros usam) representa um tipo de ovo que o cozinheiro sabe fazer. Mas ninguém precisa ficar preocupado, nem deixar de fazer ovos por isso (imagina viver sem pão com ovo ou sem o clássico arroz, feijão e ovo frito com gema mole... aiaiai...), algumas dicas quentes vão te ajudar nesta tarefa e você vai poder, em pouco tempo, adquirir muitas pregas para seu toque!

Ovos com tomates

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Ingredientes

2 tomates (italiano ou débora) bem maduros. 2 ovos 2 dentes de alho picados grosseiramente 1 colher de sobremesa de azeite Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer Corte os tomates ao meio no sentido do cumprimento. Unte ligeiramente com azeite uma frigideira antiaderente. Disponha os tomates na frigideira, formando uma cruz com a polpa voltada para baixo. Junte o alho. Tampe a frigideira e leve ao fogo mínimo até que os tomates comecem a dourar. Quebre os ovos no centro da cruz formada pelos tomates e tampe novamente a frigideira até que os ovos estejam no ponto de sua preferência. Tempere com sal e pimenta à gosto e sirva com pão ou torradas. Não se esqueça de “limpar” o fundo da frigideira com o pão, colhendo assim todo o sabor! Variações sobre o mesmo tema: Se for de seu gosto, junte fatias de pimentas dedo-de-moça ou ervas frescas!

Pão com ovo!

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Muita gente torce o nariz e acha vulgar, mas se o assunto é ovo, eu não poderia deixar de falar no pão com ovo! E de cara faço uma confissão: desde criança adoro pão com ovo! É um clássico! Gostoso, nutritivo e sempre salva a pátria nos dias de geladeira vazia! Mas prá deixar o que já é bom melhor ainda, repasso esta receita charmosa da Carole Crema, que foi minha professora na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, fica lindo: Com auxílio de um aro (usei um redondo, mas existem aros de vários formatos e se você não tem aros em casa, use a faca) corte um círculo em uma fatia de pão de forma. Em uma frigideira antiaderente aqueça uma colher de chá de manteiga sem sal, coloque a fatia de pão e no meio do circulo quebre o ovo, controle o calor para que o ovo fique no ponto de sua preferência. Retire do fogo, polvilhe com sal e pimenta à gosto ou, se você quiser inovar, polvilhe com flor de sal e zátar como eu fiz!

Receitinhas bacanas com ovos

cozinhadamatilde — Thu, 18 Sep 2008 01:05:00 +0000

Ovos assados en coccote Adoro ovos en coccote, são lindos, gostosos e muito fáceis de fazer, além de permitirem uma série de variações adicionando ingredientes bacanas, trago aqui alguns exemplos: Ovos coccote com creme e ovas Ingredientes 1 ovo 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 2 colheres de chá de manteiga sem sal 1 colher de ovas em conserva (de salmão, de bacalhau, de peixe-voador, de tainha, mujol ou as de esturjão). 1 colher de chá de ciboulette sal e pimenta do reino à gosto Modo de fazer Unte um ramequim pequeno com metade da manteiga; Salpique com sal e pimenta do reino à gosto; Coloque o restante da manteiga no fundo do ramequim; Junte o ovo com cuidado para não quebrar a gema; Regue com o creme de leite Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por 10-15 minutos ou até que as claras estejam cozidas e as gemas no ponto de sua preferência. Retire do forno e disponha sobre a gema as ovas e a ciboulette Coccote com aspargos Ingredientes 1 ovo 1 aspargo frescos 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 2 colheres de chá de manteiga sem sal sal e pimenta do reino à gosto Modo de fazer Limpe o aspargo, descasque o talo e faça o branqueamento* Unte um ramequim com a manteiga, salpique com sal e pimenta à gosto. Coloque o aspargo cortados em três no fundo do ramequim. Quebre um ovo sobre o aspargo, com cuidado para que a gema não se desfaça. Regue o ovo com o creme de leite fresco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por 10-15 minutos ou até que as claras estejam cozidas e as gemas no ponto de sua preferência *Para braquear mergulhe o aspargo em água fervendo, isso fará com que a água pare de ferver, quando voltar a ferver retire o aspargo e mergulhe-o em água gelada imediatamente.

Podiscrer 2

cozinhadamatilde — Tue, 23 Sep 2008 04:17:00 +0000

No Podiscrer desta semana tem clássico dançante do cinquentão Michael Jackson; nata do samba rock com o Wilson Simonal; deliciosa versão de Neil Young com Cassandra Wilson; uma açucarada da Rita Lee; fresquinhas do The Ting Tings e Gabriela Cilmi; e Cafetacuba, lá do Mexico! Aproveite! Marina

Jantarte frida khalo

cozinhadamatilde — Mon, 20 Oct 2008 11:45:00 +0000

Tomem nota: dia 23 (quinta feira), vamos fazer um evento em parceria com a Lilli Ferrari. Trata-se do Jantarte que, como o próprio nome diz, será um jantar com arte! A homenageada da noite será a pintora mexicana Frida Khalo. Haverá um bate papo com Lilli Ferrari sobre a artista, sua vida, tendências, enfim... tudo que vc queria saber sobre Frida mas nunca teve coragem de perguntar! E como tudo aqui começa ou termina em volta da mesa, depois da aula vamos saborear comida mexicana... e não é qualquer comida, vamos experimentar os pratos que Frida costumava fazer para os amigos nas festas que ela fazia em sua casa. Para esquentar a noite, música de primeira by Marina Novaes e, de quebra, cada um leva prá casa um presente feito especialmente para o evento pelas meninas das Coisas das Dores!

Faça já sua reserva: cozinhadamatilde@gmail.com

Menu: Guacamole, Chillie Beans, Tortillas, Mole negro de Oaxaca, Cozido de Jalisco, Arroz c/ banana, Brodo de camarão e Cocada de forno. Dia 23 de outubro, quinta-feira. A partir das 19h30. Aula às 20h. Jantar das 21h às 23h. R$65,00 por pessoa (entrada/prato principal/sobremesa + aula) Bebidas à parte. Grupos tem desconto, consultem/ Vagas limitadas

Largo da Concórdia

cozinhadamatilde — Tue, 04 Nov 2008 19:22:00 +0000

"Fumo de rolo arreio e cangalha Eu tenho pra vender, quem quer comprar Bolo de milho broa e cocada Eu tenho pra vender, quem quer comprar Pé de moleque, alecrim, canela Moleque sai daqui me deixa trabalhar E Zé saiu correndo pra feira de pássaros E foi passo-voando pra todo lugar" A idéia era fazer um baião de dois. Aproveitamos o pretexto para conhecer o Largo da Concórdia em Sampa, mais especificamente o quarteirão coalhado de casas do norte que fica em frente ao Largo. Incrível! Me senti em plena feira de mangaio! Entre as ruas Joaquim Nabuco e Almeida Lima, além das companhias de ônibus que fazem o trajeto para os estados nordestinos, dezenas de Casas do Norte, vendendo de tudo: manteiga de garrafa, queijo coalho, feijão de corda, farinhas variadas, carne seca, carne de sol, massa para tapioca, réstias de cebola e alho, alem das tabacarias com palheiros e rapés para todos os gostos! Gente de toda parte, Ceará, Bahia, Maranhão, Piauí... cada um em busca dos produtos que integram sua comida típica, sabores e reminiscências da infância distante... Para ver mais fotos de nossa incursão pelo Largo da Concórdia acesse o Flickr da Cozinha da Matilde. No fim das contas, compramos o feijão de corda, o queijo coalho, a manteiga de garrafa e nada de fazer o baião, mas prá quem quiser se arriscar, segue a receita: Baião de dois Ingredientes: 1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco 200 g de toucinho defumado 1 paio (cortado em rodelas) 1 cebola grande picada ou ralada 1 dente de alho amassado 1 pimenta de cheiro amarela 4 colheres (sopa) de óleo Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas) Preparo: * Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera. * No dia seguinte, cozinhe-o em dois e meio litros de água fria. * Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão. * Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. * Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. * Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente. * Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. * Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. * Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. * Junte a salsinha e mexa com cuidado. * Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. * Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo: * Costelas de porco * Mandioca frita * Ovo frito * Carne de sol frita ou assada * Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca Dicas e Opções: * Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde. * O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos. * Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha. * Use manteiga de garrafa ao invés de óleo. * O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado. PS- a titulo de curiosidade, inúmeros países latino-americanos têm pratos similares ao nosso baião de dois, em Cuba, essa mistura de arroz com feijão se chama Mouros Y Cristianos, na Costa Rica se chama Gajo Pinto e assim sucessivamente!

Yes, nós temos pimentas!

cozinhadamatilde — Thu, 13 Nov 2008 13:36:00 +0000

Parafraseando Shakespeare, há mais coisas entre o corpo humano e um prato de comida do que supõe a nossa vã filosofia! E você, que sempre acreditou que escolhia o que ia comer por puro prazer gustativo, ou seja, para atender ao seu apetite, pode acreditar, a coisa vai muito alem da vontade de comer. E mais, não há nada de racional nisso, suas escolhas alimentares são feitas por puro instinto de sobrevivência! Embora eu tivesse lá no fundo uma intuição de que a coisa ia mesmo por aí, foi assistindo a um programa da Discovery sobre o cérebro humano que pude compreender um pouco mais este processo. Segundo o programa, nossas escolhas alimentares são todas feitas com base em nossas necessidades físicas, e quem indica para o estomago o que devemos comer é o danado do cérebro, que por meio de uma série de mecanismos (muitos deles verdadeiras artimanhas), faz com que a gente tenha vontade de comer determinado alimento que o nosso corpo precisa. Trocando em miúdos, ele literalmente junta a fome com a vontade de comer! Para ilustrar, o programa contou a história real de um cara que ficou a deriva no mar por cerca de 50 dias. Logo ele aprendeu a pescar para poder se alimentar, e seguindo seu paladar ele comia apenas a carne do peixe e descartava olhos, pele, vísceras... acontece que, para sobreviver, essa dieta baseada exclusivamente em proteína e gordura não é suficiente. Uma série de nutrientes e vitaminas também são necessárias para que o corpo não entre em um processo irreversível de desnutrição. O que o cara não sabia (e não tinha ninguém ali para contar), é que todas esses nutrientes, fundamentais para sua sobrevivência, estavam presentes no peixe que ele estava comendo, mas justamente no que ele descartava por não ter a menor vontade de comer. Pois bem, depois de alguns dias comendo sashimi, o cara percebeu uma estranha alteração em seu paladar: de um momento pro outro passou a ter um desejo incontrolável de comer olhos, vísceras e tudo o que antes descartava do peixe. E graças a este estranho desejo ele conseguiu sobreviver! O que aconteceu foi que o cérebro dele mandou ao corpo uma mensagem sobre o que ele devia comer e o corpo traduziu esta mensagem como vontade de comer as partes do peixe onde estava o que ele precisava para sobreviver. Ou seja, o que em um primeiro momento pareceu uma alteração alimentar sui generis, na verdade era uma ordem do cérebro para garantir que o corpo não perecesse. O programa prosseguia falando das escolhas alimentares da humanidade, sobre o processo de definir o que era e o que não era comestível e importante para o corpo, e que todas estas escolhas partiam justamente do cérebro! E lá pelas tantas, pra explicar como funcionam estas ordens do cérebro para o corpo, começaram a falar sobre pimentas! E eu, que já estava super interessada, vibrei! Pois bem, que pimenta é uma delícia, eu já sei de longa data, mas ao contrario do senso comum que acredita que pimenta faz mal à saúde (o excesso faz mal mesmo, como aliás a maioria dos excessos), sempre acreditei que uma coisa tão gostosa só poderia ser um bom alimento (era o meu cérebro falando...). Bingo! E não é que ela é boa mesmo prá saúde? Entre seus muitos benefícios, a pimenta tem três importantes efeitos farmacológicos: antiinflamatório, antioxidante e capacidade de liberar endorfina. É remédio para enxaqueca, dores de cabeça crônicas e até depressão! Tudo por conta de sua substância ativa, a capsaicina (na pimenta do reino é a piperina), responsável pela sensação de ardor. E é justamente aí que entra o danadinho do cérebro outra vez: ao ingerir alimentos apimentados, a capsaicina ativa receptores sensíveis na língua. Diante da sensação de que a boca está "pegando fogo", o cérebro recebe o estímulo de apagá-lo e libera a endorfina, que causa uma sensação de bem-estar e faz da pimenta um alimento aconselhável para quem tem depressão, enxaqueca ou dores de cabeça crônicas. A pimenta engana o cérebro simulando um fogo que não existe. Com isso, o organismo produz uma substância benéfica à saúde. Assim, a salivação, transpiração e o rosto vermelho, provocados pela pimenta, são, na verdade, uma defesa do organismo e não causam nenhum dano físico, ao contrario do que se pensa por aí. E mais, por ser antioxidante, rica em flavonóides e vitamina C, a pimenta pode ainda reduzir o risco de doenças crônicas como câncer de próstata, catarata, diabetes e mal de Alzheimer. Segundo especialistas, como a nutricionista Daniella Fialho, "Ela limpa o sangue e remove substâncias tóxicas que vêm da alimentação e poluição." E a coisa não para por aí. Pasme: a pimenta tem seis vezes mais vitamina C do que a laranja, um dos principais representantes desse grupo de alimentos. Para se ter uma idéia, 28 gramas do alimento é a quantidade diária para suprir o que precisamos. Moral da história: ouça seu corpo e coma mais pimentas, porque pimenta menina, tem vitamina, não engorda e faz crescer!!!

Podiscrer 3

cozinhadamatilde — Fri, 14 Nov 2008 22:37:00 +0000

Abrir as janelas, tirar o pó, dar uma varridinha, para receber a terceira edição do Podiscrer. Para abrir, escolhi o "We Want the Funk", com o George Clinton and The Funkadelics, para chacoalhar em frente ao computador. Na sequência, uma que eu adoro, "Think", com Aretha Franklin, mas na verdade a música está aí homenageando o presidente Barack Obama, que a escolheu como uma de suas músicas preferidas.Para manter o suingue, Ed Motta com "Vamos Dançar". Puxando para o Rock and Roll, a obrigatória Rita Lee, com On the Rocks, seguido do The Breeders, que acabaram de fazer um showzaço aqui em São Paulo, com "Cannonball", que na minha opinião é uma das melhores musicas dos anos 90. Indo para os anos 80, Bow wow wow, com "I Want Candy". E para finalizar, ainda no assunto showzaço, "Nightswimming", incrível musica do REM. Bom proveito!!

Mixtapes

cozinhadamatilde — Thu, 08 Jan 2009 12:33:00 +0000

Meus pais nunca levaram a sério a história de que eu e meu irmão tínhamos que acreditar em Papai Noel. Na verdade, a gente sempre achou meio maluca a neve em pleno começo de verão e de um único homem percorrendo em uma noite todo o Planeta Terra para dar presentes.

Mas teve um Natal, em 1985, que a gente só ganhou o nosso presente depois que voltou da ceia na casa da minha avó. Lembro meu pai abrindo a porta de casa e minha mãe gritando: “Papai Noel esteve aqui!”. O trabalho que eles tiveram para fazer a surpresa foi tão grande, que foi como se ele tivesse ido mesmo. Para meu irmão, meu pai restaurou um Pegassus antigo, que acabou sendo um presente para os dois, porque eram 3 da manhã e eles disputavam o controle remoto. Já para mim, veio um Rádio Gradiente, com toca fita. Comparando com as minhas amiguinhas, foi o equivalente a casa da Barbie.Além de poder aposentar a vitrolinha da Turma da Mônica, eu ia poder ouvir Rita Lee e Madonna o dia inteiro (como toda criança, eu gostava de Balão Mágico e Saltimbancos, mas eu queria ser a Rita Lee com as roupas da Madonna).

A partir daí, eu fazia tudo com o meu som. Ficava ouvindo o dia todo, até que o tio Flávio me ensinou a gravar as músicas da rádio! Era o meu soulseek, a chance de poder gravar as músicas mais legais da Rádio Cidade e Transamérica! Porque na época, minha mesada só dava para o gibi do Chico Bento, imagina só comprar disco ou fita K7!

Alguns anos mais tarde, quando comecei a gostar do Gustavo, o menino mais bonito da 5ªC do Colégio Santa Mônica, selecionei as músicas que eu mais gostava e gravei uma fita. Lembro que tinha Legião Urbana, Paralamas, Lobão, Rita Lee, Gun´s and Roses, Scorpions, Oingo Boingo, Bliss e outros hits anos dos 80/90.A fitinha foi um sucesso. Não pelas segundas intenções que eu pretendia, mas o Gustavo mostrou para o Rodrigo, que mostrou para o Ivan, que mostrou para o Samuel, e foi o hit do aniversário da Jussara.

E eu, além de começar a ser chamada para escolher as músicas dos bailinhos (meu destino de DJ já estava traçado), tinha prazer em fazer estas fitinhas, que dava de presente para as pessoas mais queridas. Ficava dias pensando nas músicas que eu ia colocar e o seu significado, e varava as noites gravando (claro que nesta época, meados dos anos 90 eu já tinha um soundsystem, com vitrola, entrada auxiliar e duplo deck). E como capa, recortava uma imagem bem colorida das revistas Cláudia da minha mãe, ou pintava com giz de cera.

Pensando bem, fiz bem mais fitas do que recebi. Lembro que meu namorado da adolescência, roqueiro, gravava umas com composições dele, mas quando acabava o repertório ele gravava qualquer coisa, só para preencher o espaço. Outro de Brasília, também mandou uma fitinha com cada música contando uma história da gente. Respondi para ele com a minha primeira coletânea em CD, o “Marina´s selection”, mas aí já não era mais tão personalizado, várias pessoas ganharam, e a série durou até o n° XI. Muitos números foram feitos nas madrugadas do Rio, na casa do Pedrovisk (como o The Smiths falava: “Spending warm summer days indoors).Antes de morar nos EUA, lembro que fiz uma fitinha personalizada para os amigos. Durante o ano que passei lá, na era pré internet, ao invés de mandar uma carta, mandava uma K7. Até cheguei a reatar um namoro com um croata, fã do Radiohead, com uma fita que deixei na caixa de correio dele.

Só quando casei com o Will (uhuuu e dois armários de CD´s), e ele gravou para mim a "Mixtape do Amor", é que descobri que tudo isso chama mixtape. Mas sabe, gravar um CD não é a mesma coisa que gravar uma fita cassete.

Eu achava isso até domingo passado, quando ganhei o melhor presente de natal deste ano (calma mãe, o lençol de 400 fios é hours concours!). Duas caixas com várias mixtapes! O Patrício e o Pavanelli, dois caras apaixonados por música, fizeram duas “compilações artesanais para brindar os amigos”. E ó que a gente só se conhecia porque a Let, a amiga em comum, falava que a gente precisava se conhecer.

E batata, já no primeiro abraço, eles já eram meus amigos de infância, daqueles que vão durar para a vida toda. Patrício selecionou a fina flor da MPB, coisas raras e clássicos, para dançar, namorar, cantar e se sentir bem. O Pavanelli, que já é parte da história do rock nacional, usou e abusou do soul, funk, jazzfunk e eletrônico. Traduziu o que o Michael Jackson quis dizer em "Blame it on the boogie" com “I Just can´t control my feets”. É impossível ouvir sem querer dançar. Fora o capricho das capas e do adesivo que colocaram nos CD´s.

Com a nossa filosofia da Cozinha da Matilde, de fazer todos os que freqüentam a casa, se sentirem em casa, a beleza e singularidade da idéia do Patrício e Pavanelli nos inspirou e em breve teremos novidades na parte sonora da Matilde.

E para quem ficou com um gostinho de que quer experimentar a boa musica, no próximo Podiscrer vou pincelar com um pouco das músicas que estes queridos amigos escolheram.

2009 não tem como ser ruim!!

Podiscrer 4

cozinhadamatilde — Tue, 13 Jan 2009 13:58:00 +0000

Promessa é dívida, e eis uma música de cada mixtape do João Pavanelli + Patrício Macedo. A escolha foi a decisão mais difícil tomada até agora, em 2009!

Salve!!

Stand by me

cozinhadamatilde — Tue, 13 Jan 2009 19:46:00 +0000

Recebi este vídeo do Carlos Rosa, amigo muito querido, das antigas. Ele foi gravado em tempo real por músicos de todo o mundo. Pessoas que muito provavelmente nunca irão se conhecer pessoalmente, mas que nem por isso deixaram de fazer uma coisa muito bacana junto! Ele me fez pensar sobre todas as pessoas que passaram aqui pela Cozinha da Matilde em 2008, e também em todas as pessoas que por "n" razões não estiveram fisicamente próximas, mas que nem por isso deixaram de fazer parte desta história e estiveram, de alguma maneira, juntinho! Um super 2009 com mesa farta e casa em festa! PS- para assistir ao vídeo, dê uma pausa no Podiscrer e aperte o play!

Carmen Miranda na Cozinha da Matilde

cozinhadamatilde — Mon, 19 Jan 2009 11:05:00 +0000

Na véspera em que se comemora o centenário de nascimento de Carmen Miranda, a Cozinha da Matilde, em parceria com Jantarte, abre a casa para uma homenagem à mais famosa artista brasileira do século XX. Haverá uma aula ministrada pela jornalista Liliane Ferrari e discotecada pela Dj Marina Novaes, sobre os principais momentos da carreira de Carmen Miranda através de suas canções, pontuada pelas curiosidades gastronômicas envolvendo a cantora. O menu, cheio de brincadeiras com os gostos e o repertório de Carmen, sera preparado fica por mim, e terá de entrada caldinho de chuchú com camarão, pastel de feijoada, copinhos de purê de banana da terra com siri e salsa brasileira de abacaxi. O prato principal será cozido brasileiro, servido com arroz branco e pirão e de sobremesa, salada de frutas com creme de manga. E não é só isso, depois do almoço, já em clima de pré-carnaval, vamos descer em bloco para a escola de samba Pérola Negra, da Vila Madalena, para participar do ensaio da escola. Jantarte Carmen Miranda Dia 08 de fevereiro, domingo. A partir das 13h são servidos os petiscos. Aula às 14h Almoço 14h45 Bloco para a Pérola 18h R$79,00 por pessoa (entrada/prato principal/sobremesa + aula) Bebidas à parte. Pagamentos: cheque ou dinheiro Grupos tem desconto, consultem/ Vagas limitadas RSVP (11) 3081.8306 e 9250.4374 cozinhadamatilde@gmail.com

Viva Carmen!

cozinhadamatilde — Mon, 19 Jan 2009 11:42:00 +0000

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=ERYKzez97lA&hl=pt-br&fs=1]

Podiscrer edição especial

cozinhadamatilde — Wed, 21 Jan 2009 23:53:00 +0000

Estamos todas contaminadas com o Jantarte Carmen Miranda na Cozinha da Matilde. No Podiscrer desta edição, um especial com algumas músicas da brasileira (como ela se considerava) mais famosa do século XX que faria 100 anos no dia 09 de fevereiro. Chica Chica Bum!

O que é que a baiana tem?

cozinhadamatilde — Mon, 26 Jan 2009 19:20:00 +0000

O que é que a baiana tem?, música do saudoso Dorival Caymmi, tão bem interpretada e eternizada por Carmem Miranda, é o tema da exposição de desenhos que a artista Eloísa Marques leva especialmente para o evento que a Cozinha da Matilde realiza em homenagem à cantora. Inspirada em Carybé, a artista faz sua leitura sobre a personagem símbolo que revela para o mundo a mais perfeita tradução da Bahia. Poses simples, saias coloridas, expressão que encanta com seus movimentos. A baiana de elo tem um requebrado para cair em cima daqueles que apreciam um traço revelador. Em movimentos delicados e de forma sutil, Eloísa mostra que a baiana vai além dos requebros, tem alma soberba e encantamento. Caymmi, com seu olhar, muito mais contemplativo do que preguiçoso, certamente se envolveria com as baianas de Elô. Vá lá pra ver “O que é que a baiana tem”

Ruy Castro: "Carmen (Miranda) me salvou do câncer"

cozinhadamatilde — Fri, 30 Jan 2009 13:00:00 +0000

Heloisa Seixas conta em livro a superação do marido contra o câncer "Sabe qual é a matéria que todos aqui sonhamos fazer e que resume perfeitamente o espírito do Reader's Digest?", perguntou um mordaz jornalista americano ao seu jovem colega brasileiro Ruy Castro, editor-executivo de Seleções, que visitava a matriz da revista em Nova York. (Seleções, como se sabe, é a edição brasileira do Digest.) E, antes que Ruy dissesse alguma coisa, ele mesmo respondeu: "Cancer made me happy (O câncer me tornou feliz)". Deu uma gargalhada e acrescentou: "Mas é claro que essa matéria nunca poderá ser feita. É irreverente demais". Isso foi em 1974 e Ruy não se recorda mais do nome do jornalista americano. Mas lembra-se de também ter rido muito ao ouvi-lo. No Digest, os personagens de todos os artigos e reportagens podem sofrer o diabo e até morrer, mas, no fim, o leitor precisa ser premiado com uma mensagem de otimismo e esperança. Por exemplo, o sujeito teria um câncer - doença muito pior na época do que hoje -, mas deveria deixar uma lição positiva, de coragem e resistência, para quem lesse sua história. Ruy adotou a idéia nas inúmeras matérias de Seleções que editou a partir dali e, muitos anos depois, procurou essa coragem e resistência nos personagens dos livros que viria a escrever. Ele só não imaginava que, um dia, iria protagonizar essa situação na vida real - na sua própria vida. A história está contada no livro Álbum de retratos - Ruy Castro, por sua mulher, a escritora Heloisa Seixas, que está sendo lançado este mês pela editora carioca Folha Seca. Trata-se de uma biografia de Ruy - ou melhor, uma fotobiografia -, dentro do projeto Álbum de retratos, idealizado pelo compositor Moacyr Luz: uma série de 12 livros com o panorama da vida de nomes da cultura brasileira, como as atrizes Bete Mendes e Zezé Motta, o poeta Ferreira Gullar, a compositora Dona Ivone Lara, o violonista Turíbio dos Santos e o cartunista Lan, entre outros. Leia um trecho do livro Álbum de retratos - Ruy Castro, por Heloisa Seixas, sua mulher: "Foi em pleno verão, faltando apenas uma semana para o Carnaval, que naquele ano, 2005, seria bem cedo. Era fim de janeiro, pouco mais de um mês depois da tsunami que matara 300 mil pessoas na Ásia. Para nós, foi algo parecido - inesperado e arrasador. Ruy vinha se queixando desde novembro de uma gripe que não acabava nunca, de um pigarro, uma sensação de congestionamento na garganta. Mas não queria nem ouvir falar de ir ao médico. Em dezembro de 2004, depois de cinco anos de pesquisas, tinha começado a escrever seu livro Carmen - Uma biografia e, quando escreve, Ruy não quer saber de nada, muito menos de ir ao médico. Mas eu tinha notado uma coisa estranha: ele, que sempre adorou comidas muito salgadas, já não percebia se o feijão viesse com menos sal. Parecia estar perdendo o paladar. Foi por causa disso que insisti e o obriguei a fazer uma consulta com nosso clínico geral, Dr. Ênio Porto Duarte. A consulta foi marcada para o meio-dia daquela sexta-feira, 28 de janeiro. O diagnóstico foi quase imediato. Câncer na garganta, na base da língua, com metástase nos gânglios linfáticos. Dali em diante, tudo aconteceu muito rápido, como numa vertigem. Poucas horas depois, saindo do consultório do Dr. Jacob Kligerman, que o trataria, Ruy olhou para mim e disse: "Não vou perder tempo com essa doença. Vou cuidar do tratamento. E o Carmen vai fazer parte dele". E fez mesmo. Peguem Carmen e abram o livro na página 89, no quinto capítulo. Ruy estava exatamente nesse ponto quando recebeu o diagnóstico. E agora vejam: tudo o que foi escrito dali para frente, todas as quase 500 páginas restantes, com aquela quantidade enorme de informações, colocadas ali com tanta leveza e humor, foram feitas durante o tratamento. "Como você conseguiu?", perguntaria o Dr. Jacob Kligerman na noite do lançamento, já tendo lido o livro. E Ruy, candidamente: "Eu não sabia que era impossível". Como todo mundo sabe ou imagina, um tratamento de câncer não é coisa à-toa. Entre 28 de janeiro de 2005, dia do diagnóstico, e o 4 de outubro seguinte - dia em que Ruy pôs o ponto final no livro -, foram 34 sessões de radioterapia, num total de 93 irradiações, sete sessões de quimioterapia, com 21 horas de aplicações, 29 consultas médicas, mais quinze consultas ao dentista, cinco biópsias, uma endoscopia, cinco exames de sangue, duas ressonâncias magnéticas, duas chapas de pulmão, um raio-X completo de boca, uma cirurgia com duas passagens pelo centro cirúrgico e seis dias de internação, mais dezesseis punções e 61 sessões de fisioterapia. Durante os primeiros três meses de tratamento, por causa das queimaduras da radioterapia, Ruy ficou sem comer, bebendo apenas líquidos (mesmo assim, com enorme dificuldade), o que o fez emagrecer doze quilos. Chegou a interromper o tratamento por dez dias porque a pele de seu pescoço ficou em carne viva e, em decorrência da quimioterapia, teve flebite numa veia do braço, com um febrão de 40 graus que o deixou tremendo como se estivesse com malária. Mas nada disso fez com que perdesse a energia para trabalhar. Durante todo esse tempo, passava o dia escrevendo, horas e horas, como se fosse apenas um cérebro usando um corpo alquebrado para se manifestar. O corpo era seu cavalo. "Meu medo não era morrer. Era não poder acabar o livro", diria depois. Quando Ruy estava internado, se recuperando da cirurgia, lembro da cara de espanto dos enfermeiros ao vê-lo sentado na poltrona do quarto do hospital, com o dreno de um lado e a garrafinha de soro do outro ("Vai de tinto ou vai de branco?", como diria Ronaldo Bôscoli) e revisando os originais do livro. No dia em que se internou, 31 de maio, ele levou, para reler, todos os capítulos já escritos até então: eram dezoito. Não parou de trabalhar um segundo enquanto esteve internado. Depois, já em casa, escreveria os doze capítulos restantes. Foi sempre incansável. Às vezes, quando o observava trabalhando, eu pensava na frase de uma amiga que, ao saber da doença de Ruy, me disse que ele superaria tudo: "Não se preocupe", falou, "ele tem alma de herói". Herói ou não, quando chegou o fim do ano e lançou o livro, Ruy deu milhões de entrevistas, e, sem prejuízo da gratidão que sentia por seus médicos, disse em quase todas: "Carmen me salvou a vida". Os repórteres não entendiam ou achavam que era uma brincadeira - ninguém sabia que ele estava falando sério. Agora, ele continua aí. Parou de fumar - de forma quase instantânea e sem reclamar -, mas diz que é "fumante passivo" e, se vê alguém fumando pela rua, vai atrás para sentir o cheirinho. Quando lhe perguntam na porta dos restaurantes se quer lugar de fumante ou não-fumante, enche o peito e responde "Tanto faz" - pois detesta o politicamente correto e é contra a histeria antitabagista que se instalou no mundo. "Bebida faz muito mais mal à saúde, e nem por isso proíbem a propaganda de cerveja na TV", diz. E completa, rindo: "Sou o único canceroso que não tem raiva de cigarro". Tem gente que se espanta, mas Ruy sempre fez piada com a doença e nunca teve medo de pronunciar a palavra "câncer". Certa vez, ao fazer um exame de rotina com uma oftalmologista, diante da pergunta clássica sobre se tinha diabetes, pressão alta ou alguma doença crônica, ele abriu um sorriso animado e sapecou: "Serve câncer?" Em outra ocasião, na sala de espera de uma ressonância, uma médica que parecia mais nervosa do que nós tentou puxar conve rsa e perguntou se ele se arrependia de ter fumado. Ruy respondeu na bucha: "Não. Se não tivesse feito tudo o que fiz, se não tivesse bebido, cheirado, fumado e tudo mais, eu seria outra pessoa, não seria eu". Passado o período inicial pós-tratamento de câncer, Ruy recuperou o paladar, engordou tudo de novo e, embora tenha de fazer exames periódicos, até agora está ganhando a briga. Não pensa em doença (embora até tenha tido outros problemas de saúde), nem parece preocupado com a possibilidade de o câncer voltar. Faz planos para o futuro. Está metido num sem-número de projetos, alguns para daqui a vários anos, e continua fazendo aquelas coleções que não completa nunca. Às vezes, referindo-se a algum projeto mais ambicioso e longo, dá um sorrisinho maroto e diz: "Não sei se vou ter tempo de fazer isso". Mas no fundo parece acreditar que, enquanto estiver escrevendo algum livro, não poderá se dar ao luxo de morrer. E, com isso, emenda um projeto no outro. Ele deve saber o que faz. Afinal, não dizem que o gato tem sete vidas?" O câncer não tornou Ruy Castro feliz - ele diz que já era feliz e continuou sendo -, mas, mais Seleções, impossível.

'Carmem Miranda fazia suas próprias roupas', diz sobrinha

cozinhadamatilde — Fri, 30 Jan 2009 13:45:00 +0000

Meio desconcertada diante dos jornalistas, a professora de inglês aposentada Carmen de Carvalho Guimarães, de 74 anos, tentava, no final da tarde de domingo (18), encerrar a série de entrevistas iniciada pela manhã. Embora não seja modelo, celebridade ou organizadora da São Paulo Fashion Week (SPFW), a aposentada é uma das pessoas mais assediadas do evento. Sobrinha da cantora Carmen Miranda, ela carrega a responsabilidade de ser a porta-voz da homenageada desta temporada de desfiles. “Se comigo está assim, imagina como era com a Carmen”, brincava com um ar visível de cansaço. Para a organização do evento, Carmen Miranda foi escolhida como personalidade símbolo por ser a síntese da alegria e brasileirismo colocados como temática dos desfiles desta edição outono-inverno 2009. Mas para a sobrinha da estrela da década de 40, a escolha da cantora que primeiro fez o nome do Brasil brilhar no exterior para “madrinha” do evento foi algo “natural” não apenas pela felicidade expressa por ela, mas porque Carmen “tem toda uma relação com moda”. “Desde mocinha, ela criava as roupas dela. Antes de se tornar a baiana costumizada, todo o visual que usava nos shows era feito por ela mesma. Até depois que ela foi para os Estados Unidos e tinha a possibilidade de ter tudo, ela manteve um quarto imenso de costura em sua casa e lá confeccionava parte dos figurinos”, conta. Segundo Carminha, como a aposentada é chamada por todos da família, “a moda saía naturalmente” de Carmen Miranda e ela não precisava copiar ninguém. “Ela tinha estilo próprio”, conta, algo que o mundo da moda sempre busca nas pessoas. Justamente por causa desse “estilo” único que tanto desperta o interesse de público e negócios, a família da cantora decidiu criar uma empresa para controlar o uso da imagem de Carmen. Neste ano de centenário do nascimento da cantora, Carminha e outros dois primos pretendem fazer com que a imagem da tia seja usada apenas em eventos “tão profissionais” quanto a SPFW. “A homenagem que fizeram a ela neste evento é maravilhosa. O espaço ficou lindo. Estamos emocionados.” O que é que a baiana tem? Carmen Miranda nasceu em Portugal. Mas isso pouco importa. Com 10 meses de vida, ela se mudava com sua família para o Rio, onde virou sinônimo de brasilidade e carioquice com seu samba, suas inesquecíveis marchinhas de carnaval e seus tradicionais balangandãs, mistura exótica que a catapultou mais tarde para os musicais de Hollywood. A cantora, homenageada da 26ª edição da SPFW — que apresenta 39 desfiles de domingo até sexta-feira (23) — ganhou uma exposição no terceiro piso do Pavilhão da Bienal, endereço oficial da semana de moda. Pegando carona no centenário de nascimento da Pequena Notável, a mostra disseca, por meio de fotos, trajes e vídeos, a trajetória da cantora. As sandálias tipo plataforma — inventadas por ela, mas não patenteada — e os turbantes, todos cedidos pelo Museu Carmen Miranda, no Aterro do Flamengo, no Rio, são um dos destaques da Mostra. Sua biografia, curiosidades e trechos de filmes de Hollywood estrelados por ela completam a exposição, que tem curadoria do jornalista Eduardo Logullo e cenografia de Daniela Thomas e Felipe Tassara. Museu Carmem Miranda O estilista Dudu Bertholini, da grife Neon, foi um dos primeiros a conferir a mostra, e gostou do que viu. “Adoro a Carmen Miranda. Admiro sua força, sua autenticidade e seu estilo próprio. Nunca estive no museu dela no Rio e é uma ótima oportunidade para se conhecer mais sobre ela. Acho uma homenagem justíssima”, comentou Dudu sobre Carmen ser o ícone de brasilidade da SPFW. O produtor de moda Marcos Barozzi ressaltou a importância de Carmen para o mundo fashion, já que ela estabeleceu um conceito inovador de moda, até hoje fonte de inspiração para artistas e estilistas. “Vendo a exposição tem-se a prova de que não estão criando mais nada hoje em dia. Olha os sapatos plataforma que ela criou nos anos 40!”, explicou o brasiliense. Além da exposição, muitas outras ''Carmens'' estão soltas pela Bienal. Personalidades como a atriz Camila Pitanga, a modelo Isabeli Fontana e a consultora de moda Regina Guerreiro foram clicadas por Bob Wolfenson com visual e turbantes à la Carmen Miranda revisitados para o século 21. O resultado pode ser conferido em painéis gigantes espalhados pela cenografia da SPFW.

Tutti frutti hat, La Reina

cozinhadamatilde — Fri, 30 Jan 2009 15:46:00 +0000

Para dias de Carmen Miranda, uma dica quente da querida Denize Barros da La Reina Madre: chapéu simples assim, de uma lado estampa de bananas e do outro de abacaxis! Ficou com vontade? Os chapéus estarão disponíveis para a venda no almoço Carmen Miranda!

Carmen na Banca!

cozinhadamatilde — Tue, 03 Feb 2009 14:18:00 +0000

Antenada como sempre, a Banca de Camisetas entrou com tudo nas comemorações do Centenário de Carmen Miranda e criou três estampas exclusivas em homenagem a cantora. Os participantes do almoço Carmen Miranda concorrem a uma das camisetas e ainda levam um toy art bacanérrimo da Banca para casa.

Oscar na Cozinha da Matilde

cozinhadamatilde — Fri, 06 Feb 2009 13:33:00 +0000

Para aquelas pessoas que como nós adoram ficar em Sampa em feriadões, uma evento sob medida: assistir a entrega do Oscar em pleno domingão de carnaval na Cozinha da Matilde, acompanhada do querido Christian Petermann, crítico de cinema, colunista da Folha de São Paulo e do programa Todo Seu da TV Gazeta. Antes da cerimônia de premiação Christian fará uma aula sobre os indicados deste ano e curiosidades da premiação, e no decorrer da cerimônia ele irá comentar cada uma das estatuetas entregues. E como não podia faltar, preparamos um menu especial com pipocas aromatizadas com ervas e especiarias, caldinho de feijão, gazpacho e brigadeiro de colher! E não é só, haverá um bolão e muitos prêmios para quem acertar mais premiações. Oscar na Matilde

Dia 22 de fevereiro, domingo. A partir das 21h30, serão servidos os petiscos; a aula terá início às 22h.

R$ 35,00 por pessoa (petiscos + aula); bebidas à parte. Pagamentos: cheque ou dinheiro.

Vagas super limitadas!

RSVP (11) 3081.8306 e 9250.4374 cozinhadamatilde@gmail.com

Podiscrer especial Oscar

cozinhadamatilde — Tue, 17 Feb 2009 14:41:00 +0000

Embalando o Oscar na Cozinha da Matilde, este Podiscrer tem 10 músicas ganhadoras do Oscar de Melhor Canção Original. A escolha foi difícil, eu queria colocar umas 20, mas fiz uma seleção, com boas recordações garantidas:

"Over the Rainbow", O mágico de Oz, 1939

"Whatever Will Be, Will be (Que Sera, Sera)", O Homem que sabia de Mais, 1956

"Moon River", Bonequinha de luxo, 1961

"Raindrops Keep Fallin´on My Head", Butch Cassidy, 1969

"Theme from Shaft", Shaft, 1971

"Last Dance", Até que enfim é Sexta Feira, 1978

"I Just Called to Say I Love You", A Dama de Vermelho, 1984

"(I´ve Had) The Time of My Life", Dirt Dancing - Ritmo Quente, 1987

"Al Otro Lado del Rio", Diários de Motocicleta, 2004

"Falling Slowly", Apenas uma Vez, 2008

Este ano, apenas 3 musicas receberam indicações, sendo que "Quem Quer ser um Milionário?" recebeu dupla indicação, com as canções "Jai Ho" e " O Saya". A outra indicação ficou para "Wall-E" pela musica de Peter Gabriel "Down to Earth".

Até o dia 22!

Carmen na Matilde

cozinhadamatilde — Tue, 17 Feb 2009 14:45:00 +0000

Quem acompanha a Cozinha da Matilde, sabe que muitas vezes a gente demora prá fazer novas postagens, é que por aqui a gente sempre tem que dividir o tempo entre panelas e a blogesfera, mas no nosso ritmo as postagens vão saindo do forno! Toda esta introdução para dizer que ontem o Beto André, amigo querido da Cozinha e que dá a maior força fotografando nossos eventos, postou as fotos do Jantarte Carmen Miranda no Flickr da Cozinha e nem preciso dizer que, como sempre, as fotos ficaram incríveis!!! Aproveitando as fotos, pois muitas vezes elas dizem muito mais que palavras, queria falar um poucão do amigo novo Virgilio Zago que deu o maior show no dia do evento com três marionetes SENSACIONAIS de Carmen feitas e movimentadas por ele! Virgilio é um multi artista, impressionante! É arequiteto, escultor (premiado), decorador e modelista... vcs conferem nas fotos suas 3 Carmens, cada uma delas cópia fiel da cantora e de seus figurinos, são tantos detalhes que a gente fica sem saber para onde olhar! Ele, como nós, também virou fã de Carmen e para fazer títeres tão perfeitos muita pesquisa, contatos com a família (emocionante as fotos dele com Aurora Miranda já velhinha), e quando foi a Portugal, ele fez questão de visitar a casa onde a pequena notável nasceu! Nem preciso dizer que foi um grande presente para cada um que esteve por aqui, né? E além da Carmen ele tem vários outros bonecos, todos encantadores! Para conhecer um bocadinho mais do trabalho dele, acesse: http://www.ciadetiteres.com/index.htm No mais, tudo sensacional, gente legal, bonita, alto astral, Lili Ferrari e Marina mandaram muito bem na aula, a chuva deu várias tréguas e refrescou geral quando caiu!!! A exposição das baianas da Elô estava sensacional, os mimos da Daniela e da Camila do Tomate Cereja como sempre maravilhosos, as ceramicas e utilitários da Claudia super bacanas! Isso sem falar nas peças exclusivas feitas pela Rebecca Guerberoff especialmente para Carmen! Enfim, como a gente sempre espera a cada evento, mais um dia de mesa farta e casa super em festa! E cá comigo, tertminei o dia com a certeza de que Carmen ficou muito feliz com nossa homenagem singela! E para aqueles que não estarão em Sampa para curtir o Oscar na Matilde, muito Chica Boom Chic!!!!ar

Radiohead pede sala de massagem e aipo no camarim

cozinhadamatilde — Thu, 19 Feb 2009 16:08:00 +0000

O rock and roll está na nossa veia, e quando a banda mais legal em atividade (na opinião desta DJ) vem ao Brasil, já é motivo para enfrentar uma multidão de gente. Mas quando a banda anuncia que quer aipo no camarim, salsão, o vegetal preferido desta que vos escreve, já penso que foi um dinheiro bem empregado!

Os músicos do Radiohead são ativistas pelo desenvolvimento sustentável e contra o aquecimento global. Eles encorajam os fãs para dar caronas para quem vai ao show, ou para utilizarem transporte público. Fazem esforços para reduzir emissões de gases (energia iluminação eficiente, transportam equipamento de comboio ou de barco e não por ar, a utilização de materiais reciclados) e foram eleitos pelo site Planet Green como um dos destaques no cenário da música preocupados com o bem do planeta.

É música de primeira, com consciência e ótimo tempero!

Lista dos Indicados - Oscar 2009

cozinhadamatilde — Thu, 19 Feb 2009 16:58:00 +0000

Para quem vai participar do evento do Oscar aqui na Matilde no domingão, segue a lista dos indicados preparada pelo jornalista Christian Peterman!Filme: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Frost/Nixon” / “Milk - A Voz da Igualdade” / “O Leitor” / “Quem Quer Ser um Milionário?” Atriz: Anne Hathaway (“O Casamento de Rachel”) / Angelina Jolie (“A Troca”) / Melissa Leo (“Rio Congelado”) / Meryl Streep (“Dúvida”) / Kate Winslet (“O Leitor”) Ator: Richard Jenkins (“The Visitor”) / Frank Langella (“Frost/Nixon”) / Sean Penn (“Milk - A Voz da Igualdade”) / Brad Pitt (“O Curioso Caso de Benjamin Button”) / Mickey Rourke (“O Lutador”) Atriz coadjuvante: Amy Adams (“Dúvida”) / Penelope Cruz (“Vicky Cristina Barcelona”) / Viola Davis (“Dúvida”) / Taraji P. Henson (“O Curioso Caso de Benjamin Button”) / Marisa Tomei (“O Lutador”) Ator coadjuvante: Robert Downey Jr. (“Trovão Tropical”) / Philip Seymour Hoffman (“Dúvida”) / Heath Ledger (“Batman - O Cavaleiro das Trevas”) / Josh Brolin (“Milk - A Voz da Igualdade”) / Michael Shannon (“Foi Apenas um Sonho”) Diretor: Danny Boyle (“Quem Quer Ser um Milionário?”) / Stephen Daldry (“O Leitor”) / David Fincher (“O Curioso Caso de Benjamin Button”) / Ron Howard (“Frost/Nixon”) / Gus Van Sant (“Milk - A Voz da Igualdade”) Roteiro original: “Rio Congelado” / “Simplesmente Feliz” / “Na Mira do Chefe” / “Milk - A Voz da Igualdade” / “Wall-E” Roteiro adaptado: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Dúvida” / “Frost/Nixon” / “O Leitor” / “Quem Quer Ser um Milionário?” Trilha sonora original: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Um Ato de Liberdade” / “Quem Quer Ser um Milionário?” / “Milk - A Voz da Igualdade” / “Wall-E” Canção original: ‘Down to Earth’ (“Wall-E”) / ‘Jai Ho’ e ‘O Saya’ (“Quem Quer Ser um Milionário?”) Filme estrangeiro: “Der Baader-Meinhoff Komplex” (Alemanha) / “Valsa com Bashir” (Israel) / “The Class” (França) / “Departures” (Japão) / “Revanche” (Áustria) Animação: “Bolt - Supercão” / “Kung Fu Panda” / “Wall-E” Curta de animação: “La Maison en Petits Cubes” / “Lavatory - Lovestory” / “Oktapodi” / “Presto” / “This Way Up” Documentário: “The Betrayal” (Nerakhoon) / “Encounters at the End of the World” / “The Garden” / “Man on Wire” / “Trouble the Water” Documentário em curta-metragem: “The Conscience of Nhem Em” / “The Final Inch” / “Smile Pinki” / “The Witness - From the Balcony of Room 306” Curta-metragem: “Auf der Strecke” (“On the Line”) / “Manon on the Asphalt” / “New Boy” / “The Pig” / “Spielzeugland” (“Toyland”) Direção de arte: “A Troca” / “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “A Duquesa” / “Foi Apenas um Sonho” Fotografia: “A Troca” / “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “O Leitor” / “Quem Quer Ser um Milionário?” Edição: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “Frost/Nixon” / “Milk - A Voz da Igualdade”” / “Quem Quer Ser um Milionário?” Mixagem de som: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “Quem Quer Ser um Milionário?” / “Wall-E” / “O Procurado” Edição de som: “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “Homem de Ferro” / “Quem Quer Ser um Milionário?” / “Wall-E” / “O Procurado” Efeitos visuais: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “Homem de Ferro” Maquiagem: “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “Batman - O Cavaleiro das Trevas” / “Hellboy II” Figurino: “Austrália” / “O Curioso Caso de Benjamin Button” / “A Duquesa” / “Milk - A Voz da Igualdade” / “Foi Apenas um Sonho”

Em ritmo de Luluzinha

cozinhadamatilde — Thu, 05 Mar 2009 19:37:00 +0000

Sabadão rola Luluzinha Camp aqui na Cozinha da Matilde, e prá entrar no espirito da coisa, começo agora uma série de posts sobre mulheres, a idéia é juntar meu lado cozinheira com o lado advogada feminista e trazer para o blog algumas reflexões sobre os papéis de gênero, discriminação, violência, preconceito e estereótipo. E prá começar, a leveza de uma receitinha arretada de feminista que publiquei sob pseudônimo há alguns anos atrás em O Caixote:

Arroz com Costelinha de Porco

Essa receitinha, adaptada à gastronomia goiano-mineira, passada de geração para geração, remonta à infância da humanidade, isso se a senhora e o senhor tomarem por base o texto bíblico... É a vingança definitiva de Lilith e Eva sobre o boçal do Adão. Cansadas de pecados, costelas, maçãs, serpentes e de toda a baboseira da versão unilateral de Adão sobre o paraíso e decididas a colocar, de uma vez por todas, os pingos nos “is”, mesmo porque a tal versão oficial deve-se unicamente à boa relação de Adão com a imprensa, em um ritual quase catártico Lilith e Eva criaram, executaram e se lambuzaram com um “celestial” arroz com costelinhas de porco... de comer de joelhos! Em uma panela de fundo grosso, de preferência de ferro, doure em pouquíssimo óleo – algo como uma colher de sobremesa – uma cebola de estatura mediana, cortada em cubinhos tão pequenos quanto sua habilidade permitir. Deixe reservada uma outra cebola cortada da mesma maneira para usar mais adiante. Junte à cebola da panela um quilo de costelinhas de porco, não muito gordas e de preferência com muita carne, cortadas em pedaços de aproximadamente 10 cm de comprimento. No fogo médio, refogue a costelinha, misturando com paciência, em uma quase meditação, como quem entoa um mantra... Conforme a carne for grudando na panela pingue água e novamente misture, e pingue água e novamente misture, até que se obtenha a cor de bronze. Salgue, então, a gosto e junte a cebola reservada. Misture novamente para que a cebola nova roube, da costelinha, o bronzeado. À parte, lave bem o arroz até sair toda a goma... Quanto arroz? Essa é uma pergunta deveras complicada... Vale a dica vinda de um restaurante de Paraty, um dos paraísos terrestres... Dois punhados cheios de arroz por pessoa e mais dois punhados cheios de arroz para a panela... Para a receita em questão Lilith e Eva aconselham aproximadamente 12 punhados, o que vai render cinco porções. Mas a prova final fica mesmo por conta do olho bom do senhor ou da senhora, o tanto certo de arroz para essa receita é aquele que fica proporcionalmente adequado, só de olhar, à quantidade de costelinhas, nem menos nem mais. Quando cozido, o arroz deve envolver a costelinha que ficará imersa nele, sacou?! Volte ao pas de deux da costelinha com a cebola e junte o arroz, também ansioso por dourar-se... Voilà: temos um perfeito ménage à trois! Para literalmente apimentar ainda mais a história, junte três pimentas dedo-de-moça, frescas e inteiras, e uma pimenta bode, em conserva, sem amassar. Misture mais um bocadim e junte água suficiente para cobrir a mistura. Prove o sal, misture mais um pouco e deixe ferver em fogo alto. Quando a água estiver quase seca e aparecendo os furinhos formados pelo calor no arroz, tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Se tiver uma chapa de ferro ou alumínio coloque sob a panela. Passados uns minutos experimente para ver se a água secou totalmente e se o arroz já está cozido. Polvilhe com salsinha, desligue o fogo e deixe descansar mais uns cinco minutos. Pratique, então, aquele delicioso pecado capital... Mais uma dica: na minha terra, comemos esse prato acompanhado por uma saladinha de tomate cortado em rodelas finas, cebola, cheiro verde e pimenta, temperada com limão, sal e azeite. Para completar e deixar a refeição ainda mais portentosa: depois de pronto, antes de servir, cubra o arroz com uma camada de bananas-da-terra fritas em rodelas... Ai, ai, ai... Lilith e Eva colocariam na salada umas fatias de maçã...

Lei Maria da Penha

cozinhadamatilde — Thu, 05 Mar 2009 20:15:00 +0000

E aqui um pequeno artigo sobre a Lei Maria da Penha que escrevi no ano passado para uma cartilha: Resultado de uma luta que teve início há 30 anos, no julgamento de Doca Street pelo assassinato de sua namorada, Ângela Diniz, ocasião em que mulheres organizadas saíram às ruas com as palavras de ordem “Quem ama não mata”, a Lei 11.340/06 cria mecanismos para coibir a violência doméstica e familiar contra as mulheres e vem, principalmente, para garantir um tratamento justo, reparador e protetivo para as vítimas e para estabelecer ações concretas que devem ser adotadas pelo Poder Público, pela sociedade, pelos órgãos e profissionais responsáveis pelo atendimento dos casos, definindo conceitos e regras claras a serem obedecidas por todas as pessoas. Ao longo destes trinta anos, diversas foram as conquistas alcançadas na luta pelo fim da violência contra as mulheres. O próprio reconhecimento deste padrão de violência que atinge tão somente as mulheres é fruto desta mobilização. Até a criação da primeira Delegacia Especializada na década de 80, não existiam números sobre a questão que seguia invisibilizada na sociedade. Ainda na década de 80 foram criados os centros de referência e os primeiros SOS Mulher bo país. Na década de 90 foram criados os Conselhos de Direito, que hoje estão presentes em praticamente todos os estados brasileiros e em grande parte dos municípios. No campo legislativo, em que pese os significativos avanços desde a Constituição Federal de 1988 acerca da garantia dos direitos humanos, não existia ainda no país uma legislação própria para tratar das especificidades da violência contra as mulheres. Diversos outros países da América Latina e Caribe já haviam adotado legislações desta natureza e o Brasil, apesar dos compromissos internacionais assumidos quando da ratificação da Convenção Interamericana para Prevenir, Punir e Erradicar a Violência contra a Mulher (Convenção de Belém do Pará, ratificada em 1995) e da Convenção sobre a Eliminação de Todas as Formas de Discriminação contra a Mulher (CEDAW, ratificada em 1984), ainda não havia aprovado nenhuma legislação que de fato contemplasse as mulheres em situação de violência, em especial de violência doméstica e familiar. Muitas das formas de violência contra as mulheres eram atendidas até então pela Lei nº 9.099/95, que instituiu em território nacional os Juizados Especiais Criminais, cujo escopo era a adoção de um procedimento célere e simplificado, voltado para a conciliação das partes e para a resposta estatal aos crimes de menor potencial ofensivo, cujas penas não fossem superiores a dois anos de privação de liberdade. Ocorre que esta legislação, ao dar para casos de violência doméstica o mesmo tratamento de um acidente no trânsito, por exemplo, acabou por banalizar a violência contra as mulheres. Importante ressaltar que cerca de 80% dos casos atendidos pelos Juizados Especiais Criminais se referiam a crimes de lesões corporais leves e ameaças, os mais comuns na situação de violência doméstica e familiar contra mulheres. Tais crimes eram, normalmente, punidos com o pagamento de uma cesta básica pelo agressor a uma entidade beneficente, produzindo uma sensação constante de impunidade. Preocupadas com a questão e certas de que uma legislação específica seria a melhor solução para os casos de violência contra as mulheres, um consórcio formado por ONGs, juristas e feministas especialistas no assunto começou a se reunir em 2002 para escrever um anteprojeto de lei sobre violência doméstica e familiar contra a mulher. No final de 2003, no Seminário “Violência Doméstica” que aconteceu no Congresso Nacional, a proposta foi entregue à Bancada Feminina no Congresso Nacional e à Secretaria Especial de Políticas para Mulheres da Presidência da República, que instalou um Grupo de Trabalho Interministerial (GTI), com representantes de vários ministérios e ainda com duas representações do consórcio de ONGs para discutir a proposta apresentada e elaborar um projeto de lei e outros instrumentos do Executivo para coibir a violência contra as mulheres. Em 07 de agosto de 2006, foi finalmente promulgada a Lei nº 11.340 – batizada pelo Presidente da República de “Lei Maria da Penha”, como justa homenagem à luta de quase vinte anos de Maria da Penha Maia Fernandes para que seu agressor fosse punido. A nova lei já diz a que veio em sua própria ementa, onde evoca documentos significativos para as mulheres brasileiras como a Constituição Federal de 1988 que traz expressa a igualdade de direitos entre mulheres e homens e a determinação da criação pelo Estado de mecanismos para coibir a violência doméstica e familiar, além da Convenção de Belém do Pará e da CEDAW. Uma vez que se trata de uma legislação específica, cujo foco é a atenção às mulheres em situação de violência doméstica e familiar, a Lei Maria da Penha se configura como uma ação afirmativa de caráter temporário, cuja possibilidade de adoção está prevista no artigo 4.º da CEDAW, e que tem por finalidade acelerar o processo de igualdade baseada no gênero, neste caso, através do enfrentamento a um padrão específico de violência que atinge apenas as mulheres. Por esta razão, a Lei Maria da Penha não pode ser considerada uma medida discriminatória, ao contrário, figura entre seus principais objetivos a garantia do princípio da igualdade, o que se dá a partir do reconhecimento das desigualdades historicamente construídas em nossa sociedade. Repete assim, a fórmula de outros instrumentos legais presentes em nosso ordenamento jurídico tais como, o Estatuto da Criança e do Adolescente, o Estatuto do Idoso e as leis de proteção as pessoas portadoras de deficiência. Ao longo de seus 46 artigos, a Lei Maria da Penha estabelece uma nova perspectiva para as mulheres brasileiras no enfrentamento da violência doméstica e familiar, especialmente ao reconhecer que todas as mulheres, independente de suas muitas especificidades e diversidade, têm o direito ao gozo dos direitos fundamentais inerentes à pessoa humana e que a violência doméstica e familiar contra as mulheres é uma das formas de violação dos direitos humanos. Por fim, cumpre destacar que, se por um lado o desafio da implementação da Lei Maria da Penha é grande, os resultados são compensadores. Nos estados onde ela está sendo implementada corretamente, como é caso do Mato Grosso, a reincidência praticamente acabou, deixando claro que a vontade política de aplicar a lei faz toda a diferença na vida das mulheres vitimadas.

Podiscrer

cozinhadamatilde — Sat, 07 Mar 2009 00:53:00 +0000

Sempre que discoteco, chego num momento que penso: "nossa, esta seleção tem muitas mulheres". Por mais que eu pense num set bem variado, na hora da pista, a mulherada é que reina!

E aproveitando o mês em que é comemorado o dia das Mulheres, o Podiscrer não podia ser diferente.

Nesta semana, Rita Lee, Elis Regina, Cassia Eller, Mart´nalia, Vanessa da Mata, Rita Ribeiro, Marisa Monte, Adriana Calcanhoto e Baby Consuelo e Lauren Hill, dão o seu recado. E nunca saem dos toca discos da Cozinha da Matilde!

Solidariedade

cozinhadamatilde — Wed, 11 Mar 2009 01:52:00 +0000

Amig@s e leitor@s, Acredito que, como eu, a maioria de vocês devem ter ficado indignad@s com a escomunhão, pelo Arcebispo de Olinda e Recife, da equipe médica, do Ministro Temporão e da mãe e familiares da menina pernambucana, que ficou grávida em virtude de abuso sexual perpetrado por seu padastro (que não foi excomungado!!!), e teve sua gravidez interrompida por ter sido fruto de um estupro, e também porque levar tal gravidez adiante trazia para a mesma risco de morte, ou, no mínimo, de graves (talvez irreparáveis) danos à sua saúde física e mental. Maturei minha indignação durante toda a semana passada, e na sexta-feira, noite anterior ao Luluzinha Camp, que aconteceu aqui na Cozinha da Matilde, resolvi fazer um pouco mais que apenas me indignar e lançar uma pequena Campanha de Solidariedade à menina, sua mãe, familiares, ao Ministro e à equipe médica que realizou o aborto legal. O que proponho é que todas as pessoas que também se indignaram com a postura da Igreja Católica neste caso, encaminhem como eu fiz, ao Pe. José Luiz Majella Delgado, Subsecretário Adjunto Geral da Confederação Nacional dos Bispos do Brasil (subsecgeral@cnbb.org.br), uma carta solicitando sua própria excomunhão em solidariedade a todas as pessoas que foram excomungadas no episódio por Dom José Cardoso Sobrinho, Arcebispo de Olinda e Recife. Um gesto simples, apenas para dar voz pública à nossa idignação, e mandar uma mensagem de solidariedade a quem cumpriu com seu dever de mãe, de profissional da saúde, mas sobretudo, de ser humano. Para saber mais sobre o caso, leia matérias veiculadas na mídia sobre o caso: Globo, Globo 2, Folha de São Paulo,

Aipo e Férias

cozinhadamatilde — Wed, 11 Mar 2009 02:32:00 +0000

E voltando ao assunto que nos trouxe a este blog, cozinha a plenos vapores: segue uma receita bacanuda que vi no programa da Kylie Kwong (essa chinesa linda e genial) e que prometo executar e fotografar no comecinho de abril, quando volto de férias (Yes, amanhã entro em férias, yuuupi!!! Viva!!!) e, se tudo correr bem, com uma camêra fotográfica novinha em folha, já que a minha velhinha pifou!!! É uma receita de salada thai de aipo, em homenagem a Marina, que é louca pelo vegetal! Salada de Aipo em Conserva Coloque um aipo fatiado em lâminas de aproximadamente 1cm, para marinar durante 30 minutos, em 3 colheres de sal e 3 colheres de açucar. Enquanto o aipo marina, leve ao fogo baixo 1/3 de xícara de vinagre de arroz e 1/4 de xícara de açucar até reduzir à metade. Torre em uma frigideira um pouco de pimenta ardida seca com sal grosso, moa tudo junto e reserve. Fatie cebolinha verde no sentido do cumprimento e coloque de molho na água com gelo (isso vai enrolar a cebolinha, fica lindo!!!!), coloque também de molho no gelo folhas de hortelã e de manhericão. Retire o aipo da marinada, esprema-o com as mãos para retirar o excesso do líquido. Em uma tigela junte 4 colheres da redução de vinagre, com 2 colheres de nampla (tempero principal da culinária thailandesa, que vc encontra à venda em mercadinhos do Bairro da Liberdade) e uma colher de suco de limão. Junte o aipo e misture delicadamente. Salpique com gergelin torrado e a mistura da pimenta e sal grosso moídos. Enfeite com as ervas aromáticas geladas e com lâminas de pimenta dedo-de-moça. É refrescante e muito saborosa, excelente para dias de verão intenso!

mesmo que tardio...

cozinhadamatilde — Wed, 11 Mar 2009 03:12:00 +0000

Não podia sair em viagem de férias sem agradecer a delícia que foi passar o sábado em companhia das Luluzinhas Paulistanas! Falar de mulherzices, feminices e feminismo, compartilhar a vida, idéias, boa música, o fogão e a mesa farta! Matilde totalmente em festa! Beijos e mais beijos a todas, a galera da Cozinha, à Lili pela força na arrumação de tudo, e um beijo mais que especial à querida Lúcia Freitas, que bota fogo na mulherada e é uma querida e generosa mestra na minha vida iniciante de blogueira! E por favor, mulherada, me mandem fotos do encontro, que eu não tenho nenhuma!!!

El mundo ao reves és posible!

cozinhadamatilde — Wed, 11 Mar 2009 03:40:00 +0000

Para todas as Luluzinhas, um vídeo lindo da feminista Uruguaia Lucy Garrido para a Campanha "Tua boca: Fundamental, contra os fundamentalismos"! Aperte a pausa no podcast e assista! [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=pP0Ns8DWzJg&hl=pt-br&fs=1]

Campanha Brastemp - Caderno Paladar

cozinhadamatilde — Thu, 12 Mar 2009 03:30:00 +0000

Para quem achou uma Brastemp a receita publicada no Caderno Paladar, segue mais uma opção de massa, na medida para ser saboreada a dois, olhos nos olhos, luz de velas e Chet Baker ao fundo... hummm... Penne com aspargos, camarão e limão siciliano Ingredientes 1 xícara de penne 8 aspargos 6 camarões médios limpos 2 dentes de alho fatiados 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de tomilho limão 1 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano 1 colher (sobremesa de suco de limão siciliano Preparo Com um papel-toalha seque os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira antiaderente, untada com azeite, grelhe os camarões e o tomilho. Reserve. Cozinhe o penne com sal grosso. Em uma wok, salteie o alho no azeite, junte o os camarões e aspargos. Finalize com as raspas, o suco do limão e o tomilho.

Podiscrer

cozinhadamatilde — Fri, 13 Mar 2009 15:23:00 +0000

Continuando o Podiscrer do mês das mulheres, tem a Lady Zu a "Rainha das Discotecas Brasileiras".

Com o dançante ritmo africano, a beninense Angélique Kidjo faz uma releitura de Gimme Shelter.

Tem ainda o encontro de Maysa e Gal Costa, o canto das três raças com Clara Nunes, a enxutona Tina Turner, Beth Carvalho, Baby Consuelo (ops, do Brasil), Cassia Eller e claro, Rita Lee.

Aproveite!

Podiscrer

cozinhadamatilde — Wed, 25 Mar 2009 22:56:00 +0000

O último Podiscrer especial do mês das mulheres, tem Marieta Severo e Elba Ramalho cantando "O Meu Amor", a música que Chico Buarque realmente prova que sabe o que as mulheres querem.

Tem Paula Lima, com o "Meu Guarda Chuva", Marina de la Riva, com "Ta-hi" (amamos Carmen Miranda), Céu com "Rainha", Zizi Possi com "A Paz", Sandra de Sá com "Olhos Coloridos" e Gal Costa com "Divino Maravilhoso".

De gringas tem "Respect" com Aretha Franklin e "Back to Black", da maluquinha Amy Winehouse.

Uma novidade boa: o melhor do que toca na Cozinha da Matilde duas vezes por mês no Diquinta (www.diquinta.com.br). Em abril, toco dias 03 e 17 lá!

Férias e Brastemp!

cozinhadamatilde — Sun, 05 Apr 2009 12:57:00 +0000

Voltamos das férias, estamos a pleno vapor colocando a casa em ordem! Logo muitas novidades! Durante o mês de março, enquanto estivemos fora, rolou muita coisa bacana, em especial na mídia! Segue o publi que saiu no Caderno Paladar do Estadão, parceria do jornal com a Brastemp!

Casa Claúdia

cozinhadamatilde — Sun, 05 Apr 2009 13:42:00 +0000

E não foi só no Paladar que a Cozinha da Matilde apareceu, saiu também uma matéria mega bacana na Casa Claúdia sobre chefs que recebem em casa! Estamos todas pimponas, mega orgulhosas! Como receber Chefs recebem em casa A tendência de morar em trabalhar no mesmo endereço chegou ao mundo da gastronomia: Estes dois chefs paulistanos abrem sua casa para pequenos grupos e oferecem, além de comida gostosa e papo animado, ambientes cheios de boas idéias para receber com muito estilo. Repotagem visual: Cristina Bava Texto: Flávia Pinho Fotos: Salvador Cordaro Advogada de formação, Letícia Massula deixou qu e a paixão pela cozinha tomasse conta da rotina e da casa inteira. Em 2006, comprou um velho sobrado para morar e também instalar a Cozinha da Matilde. Na reforma, o arquiteto Pôla Pazzanese transformou o segundo piso em uma grande cozinha para receber, na qual imperam cores vivas, objetos de estilos variados e relíquias de família. Em 2006 a chef Letícia Massula comprou um velho sobrado para morar e também instalar a Cozinha da Matilde. “É uma homenagem a Matilde Urrutia, mulher do poeta Pablo Neruda”, explica. No local, Letícia dá aulas de culinária e promove animados encontros em torno da comida, quase sempre temáticos, com direito a DJ. E a clientela, acomodada nas mesinhas do charmoso jardim, se esquece da vida. Aprenda a fazer uma das iguarias servidas na Cozinha da Matilde, o Mieg Kum, um prato típico da cozinha tailandesa. Receita - Mieg Kum Rendimento: 6 a 8 porções Ingredientes: 5 colheres de sopa de coco ralado e tostado até dourar 3 colheres de sopa de cebola roxa em cubinhos 3 colheres de sopa de limão fatiado finamente 3 colheres de sopa de gengibre em cubinhos 3 colheres de sopa de camarão seco 3 colheres de sopa de amendoim torrado sem sal 2 colheres de sopa de pimenta malagueta ou dedo-de-moça fatiada, marinadas em nam pla (molho de peixe, à venda em lojas de produtos orientais) Folhas de alface, azedinha e/ou capuchinha a gosto 1 xícara de calda de tamarindo Para o molho: 2 colheres de sopa de coco ralado ½ colher de sopa depasta de camarão (à venda em lojas de produtos orientais) 2 colheres de chá de gengibre em cubinhos 1 colher de chá de cebola em cubinhos 3 colheres de sopa de amendoim sem sal 2 colheres de sopa de camarão seco 175 g de açúcar de palma (à venda em lojas de produtos orientais) 550 ml de água Modo de preparo: Asse a pasta de camarão, o gengibre, a cebola e o coco ralado em forno a 180ºC, durante 5 minutos, até que o perfume se desprenda. Deixe esfriar. Junte o amendoim e o camarão seco. Passe pelo processador de alimentos ou soque no pilão. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar de palma e a água e cozinhe em fogo baixo até reduzir para a metade. Deixe esfriar. Para servir, coloque cada um dos ingredientes, incluindo o molho, em potinhos separados. Os convidados pegam uma folha de sua preferência e colocam, no centro, uma pequena quantidade de cada um dos ingredientes. Depois é só cobrir com o molho e enrolar como uma trouxinha.

Aulas na Cozinha

cozinhadamatilde — Wed, 15 Apr 2009 14:06:00 +0000

Atendendo a vários pedidos, nossas aulas voltam agora, com dois módulos muito bacanas: 1- Comida sem stress Uma nova edição, para quem não participou das edições anteriores. A idéia é simples e tentadora, uma série de pratos rápidos (no máximo 20 minutos de execução cada) para pessoas que gostariam de comer bem no dia a dia, sem ter que passar horas no fogão. As receitas ensinadas são muito bacanas e apesar de fáceis, cheias de bossa! 2- Amigos em casa, sem stress! Este pacote de aulas é voltado para quem gostou das aulas do curso Comida sem Stress e gostaria de ir além, e aprender algumas receitas um pouco mais elaboradas que permitam receber os amigos para um jantar, ou uma reuniãozinha bacana sem ter que passar o dia na cozinha para isso! Maiores informações: cozinhadamatilde@gmail.com Façam já suas reservas, vagas limitadas!

Podiscrer

cozinhadamatilde — Thu, 16 Apr 2009 15:52:00 +0000

Animada que só em discotecar no Diquinta, este Podiscrer é puro samba rock!

Branca de Neve, Wilson Simomal, Jorge Ben, Elza Soares, Tim Maia, Farufyno, Seu Jorge, Claudia, Marcos Valle e Erasmo Carlos. Timaço que não deixa ninguém sem se remexer.

Brastemp outra vez!

cozinhadamatilde — Fri, 17 Apr 2009 13:07:00 +0000

Saiu publi novo no Caderno Paladar do Estadão, desta vez de comida vegetariana, além da receita de mini moranga recheada com cogumelo portobelo que saiu no jornal, no blog da Brastemp saiu a receita de moussaka vegetariana com ragu de funghi secchi. A receita da minimoranga, publicada no caderno Paladar, no jornal O Estado de S. Paulo, foi um sucesso. Agora você precisa incrementar o repertório, porque seus jantares vão logo ganhar fama de banquete de Babette. É isso o que acontece quando o sabor é capaz de amaciar os paladares. É isso o que acontece quando a comida fica assiiim... Uma Brastemp!!! Sugestão do mês: Moussaka vegetariana com ragu de funghi secchi O que precisa? (rende 4 porções) - 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido longitudinal e deixadas de molho em água com sal por aproximadamente 1 hora - 3 batatas médias cortadas em fatias de aproximadamente 0,5 cm e cozidas levemente - Azeite de oliva - 100 g de queijo parmesão para polvilhar Para o ragu - 2 xícaras de funghi secchi hidratado em 2 xícaras de água - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 lata de tomate pelado - ¼ de xícara de vinho tinto seco - 1 cebola pequena picadinha - ¼ de cenoura picadinha - 1 talo de salsão picado - 2 colheres (chá) de 7 pimentas árabes - 1 ramo de tomilho Sal e pimenta-do-reino moída na hora Para o molho béchamel - 1 litro de leite integral gelado - 100 g de roux claro (100 g de farinha de trigo dourada em 100 g de manteiga sem sal) - 1 cebola piquê (1/2 cebola espetada com 1 folha de louro e dois cravos) Noz-moscada moída na hora Sal e pimenta-do-reino moída na hora O que eu faço com tudo isso? Para esta receita você precisa ter um tempinho. Então, reserve o almoço de domingo para curtir a cozinha e os amigos. Vamos lá: seque as berinjelas em papel toalha. Passe-as no azeite quente até dourarem levemente. Reserve. Ragu Primeiro passo: em uma panela de fundo grosso, salteie no azeite a cebola, a cenoura e o salsão. Junte o funghi e continue salteando para que ele libere seu sabor. Adicione o vinho e continue salteando até o álcool evaporar. Hora de colocar pimenta – literalmente – nesta receita. Salpique as sete pimentas e o tomilho. Agora os tomates pelados, a xícara com a água em que hidratou os cogumelos, e deixe o molho apurar em fogo lento. Ajuste o sal e a pimenta. Béchamel Aqueça uma panela, junte a manteiga, a farinha e deixe dourar levemente, fazendo o roux claro. Junte o leite gelado aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos (dica quente: se empelotar, mexa com o fouet, que é um santo para resolver esse tipo de problema!). Leve à fervura, mexendo de vez em quando, e adicione a cebola piquê, cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Noz-moscada, sal e a pimenta para complementar. Não sei você, mas eu já estou lambendo os beiços... Montagem Vamos por partes! Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata, uma de ragu, outra de berinjela, outra de batata, creme béchamel e queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar. Para impressionar Você sabe, meio mundo pensa que os vegetarianos comem soja, usam sandálias e bolsas de lona. Bem, talvez lá nos idos dos anos 70 ou 80. Preconceitos à parte, um dos maiores nomes da moda mundial, Stella McCartney – ela mesma, a filha do Paul –, é uma vegan convicta, não come carne, ovo, leite nem derivados. Tem mais: nada que seja proveniente de uma fonte animal entra em sua coleção. Isso quer dizer que você pode colocar o prato na mesa e arrasar com qualquer modelito desenhado pela fashion designer com a consciência pra lá de limpa. Para conquistar seguidores Se a propaganda é a alma do negócio, na cozinha aromas e cores são meio caminho para ganhar aplausos. Para acabar com essa fama de insossa da cozinha vegetariana, capriche no tempero. Ele é mais ou menos o que a cereja é para o bolo. O toque final, caprichado, inusitado e surpreendente. Comece pelo simples, a dupla dinâmica alho e cebola não pode faltar. Depois tente variações sobre o mesmo tema: tomilho, alecrim, sálvia, manjericão, raspas de cítricos como laranja, tangerina, limão... E prepara-se para uma explosão de sabor em cada prato, incluindo em suas receitas pimenta-preta, canela, cravo, cardamomo. Mas lembre-se: na cozinha o lema "menos é mais” também vale. Para variar Muitas receitas que levam carne podem ser feitas no estilo vegie. Como a própria moussaka que estamos sugerindo. A original, grega, leva carne, e aqui ganhou funghi secchi – ele tem uma textura bacana e até engana bem os que amam carne loucamente. Abuse de todas as variedades de cogumelos, vegetais e queijos – se você não for do tipo de vegetariano que não usa nem sapato de couro. Para relaxar O cheiro pode vir do prato e também de todos os cantinhos da casa. Aromatize o ambiente com os ingredientes da cozinha. Para os dias frios, deixe no ar uma sensação de aconchego: faça um chá de casca de maçã, canela e cardamomo. Para refrescar quando a temperatura subir, mude para lavanda fresca. Distribua em pequenos réchauds com velas pela sala e banheiros. Consultoria: Letícia Massula. cozinhadamatilde.blogspot.com

Publi Brastemp - Vegetarianos

cozinhadamatilde — Fri, 17 Apr 2009 16:21:00 +0000

E para quem gostou da moussaka, segue a receita das mini morangas, fala sério, não ficaram fofas? Clique na imagem para visualizar melhor e pegar todas os macetes da receita!

Maracajá na Matilde

cozinhadamatilde — Wed, 22 Apr 2009 13:52:00 +0000

No domingo (26/04), a Banda Maracajá, formada pelos amig@s músicos da nossa rua, irá fazer um pequeno forró aqui na Cozinha da Matilde. Além de curtir a boa música da galera, faremos dois caldinhos e bebidinhas bacanas para acompanhar! Nem precisamos dizer que é imperdível!!!

Podiscrer

cozinhadamatilde — Thu, 23 Apr 2009 23:07:00 +0000

A música da Cozinha da Matilde esta semana está hmmm, intimista, romântica, quietinha...

Carla Bruni e Keren Ann dão o toque francês, junto com Grace Jones, com a versão de La vie en Rose, uma das minhas músicas preferidas.

Representantes da cena indie, o inglês Smoke City, com a meio brasileira Nina Miranda faz uma versão humorada de Àguas de Março. Tem também a canadense Feist e a americana Ingrid Michaelson, uma recente surpresa que não sai do meu Ipod.

Glen Hansard, irlandês e Markéta Irglova, tcheca, ganharam o Oscar de melhor música em 2008 para a linda historia de amor Once.

Do Brasil tem Cibelle, maluquinha de responsa, e o trio queridíssimo Azymuth, que faz um jazz que só brasileiro poderia fazer. Terça fui ao show deles. Nunca vi o meu marido se emocionar tanto com um show.

Saboreie a vontade!

AXPE

cozinhadamatilde — Tue, 28 Apr 2009 03:01:00 +0000

O Marcel Steiner da Axpe, amigo da fofa da Ariana, esteve aqui na noite do Oscar, gostou da Cozinha e fez esta matéria (com fotos da Fernanda Petelinkar) para a revista Olho Mágico. Ficou bacana, né?

Cozinhando com Matilde

Quando procuravam um novo endereço para morar, o casal Letícia Massula e Marcelo Pedro encontrou uma casa antiga, bastante destruída, num a rua simpática da Vila Madalena. Após a aquisição do imóvel, contrataram o arquiteto Pôla Pazzanese, que projetou a reforma integral da casa. Depois de meses de quebradeira, ganharam uma nova morada cheia de bossa, onde Letícia pôde abrigar a Cozinha da Matilde. Em homenagem à esposa de Pablo Neruda, Matilde Urrutia, Letícia desenvolveu um espaço para receber amigos e promover jantares especiais. A Cozinha da Matilde é um local onde há sempre boa comida, boa música e gente interessante. Com a cozinha como ambiente central da casa, nada mais natural que deixá-la aberta, integrada a outros espaços. O quarto de hóspedes, por exemplo, pode ser anexado ao espaço abrindo as portas de correr japonesas. Logo depois da cozinha, uma varanda charmosa faz as vezes de sala de jantar em dias ensolarados. Outro destaque da casa são as cores fortes, inspiradas nos temperos e nos ingredientes da culinária de Letícia, como o verde, o violeta e o lilás. O destaque vai para o painel de azulejos antigos, garimpados pelo casal. Na sala de jantar, cadeiras e mesa de Carlos Motta dão o tom da brasilidade às refeições. "Aqui é tudo informal. Quem vem à Cozinha da Matilde se sente logo em casa", explica o casal. Bons anfitriões por excelência, não há quem resista aos encantos de Letícia e Marcelo. Não é à toa que a casa está sempre cheia de gente sem nenhuma vontade de ir embora. Texto: Marcel Steiner / Fotos: Fernanda Petelinkar Letícia Massula é cozinheira e idealizadora da Cozinha da Matilde. Marcelo Pedro é cardiologista.

Forrózinho arretado!!!

cozinhadamatilde — Tue, 28 Apr 2009 15:37:00 +0000

Domingão o forrózinho comeu solto aqui na Cozinha, foi uma delícia, todo mundo caiu na dança e gastou muita sola de sapato!!! O Maracajá, como sempre, arrasou!!! O super Beto André fez fotos incríveis (que já estão no flickr) e a festa foi tão bacana que entrou para a agenda fixa da Cozinha, uma vez por mês vamos fazer uma domingueira com música ao vivo prá ninguém ficar parado!!!

Casa Claúdia, outra vez!

cozinhadamatilde — Mon, 11 May 2009 14:50:00 +0000

É isso mesmo, nosso cantinho saiu mais uma vez na Revista Casa Claúdia, desta vez, na edição de aniversário, em uma matéria sobre estilo de vida, casas multiculturais. Ficou muito bacana a matéria, com produção da Cristina Bava e fotos lindas do Salvador Cordaro. E na sexta feira, para comemorar, toda a turma da redação da Revista veio até aqui para um almoço agradável à sombra da Xica, nossa jaboticabeira...

Contos Ciganos

cozinhadamatilde — Mon, 11 May 2009 18:12:00 +0000

A Cozinha da Matilde tem o prazer de convidar a tod@s @s amig@s para uma noite muito especial:

Contos Ciganos

com a atriz e contadora de histórias Gabriela Hess e comidinhas feitas à quarto mãos com a querida amiga Joana Balsalobre. Serão quatro histórias muito especiais e ainda uma homenagem a Santa Sara Kali, padroeira dos ciganos, cujo dia se comemora em maio. E, para acompanhar, um menu muito especial e aromático: • Sangria • Praline de amendoin com mel e alecrim • Sopa de cenoura com laranja e especiarias • Rolinho de massa filo recheado com berinjelas • Pernil suíno recheado com frutas secas, acompanhado de arroz com lentilhas • maçãs assadas com calda de vinho e crumble de castanha do pará Para participar Dia 21 de maio, quinta-feira, a partir das 19:30 horas Valor: R$ 55,00 (sem bebidas) Faça sua reserva pelo email: cozinhadamatilde@blogspot.com Sobre as nossas convidadas: Gabriela Hess, atriz, formada em 1999 pela escola de Teatro Escola Célia Helena. Atua como contadora de histórias e arte educadora. Participou como atriz das minisséries JK e Um só coração da Rede Globo. Joana Balsalobre, chef de cozinha, formada pela Escola de Cozinha Wilma Kövesi

Ano da França no Brasil, a missão

cozinhadamatilde — Fri, 15 May 2009 14:35:00 +0000

O ratatuille saiu no blog da Brastemp, olha só a receita que saiu no Caderno Paladar:

Brastemp apresenta Receitas que vão muito além da comida

Sugestão do mês Filé de linguado ao molho de champanhe, caviar e pure de pinhão A gente não poderia deixar de comemorar o ano da França no Brasil. E como essa mistura sempre dá samba, saia do óbvio e experimente colocar na mesma panela ingredientes tipicamente franceses, acompanhados de produtos genuinamente brasileiros. Você nem vai torcer a língua para dizer o nome do prato, mas vai revirar os olhos com o resultado delicioso, daqueles que ficam assiiim... uma Brastemp! O que precisa? (1 porção) 1 filé de linguado 1 colher (sopa) de echalot em cubos mínimos ½ xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de caviar 3 colheres (sopa) de champanhe 1 xicara (chá) de pinhão cozido e descascado 1/2 xícara (chá) de leite Sal e pimenta E o que eu faço com tudo isso? Molho - Sue a echalot em metade da manteiga. Junte o champanhe, deixe evaporar o álcool, acrescente o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Ajuste o sal e a pimenta e coe. Volte o molho para a panela e junte a segunda colher de manteiga gelada misturando delicadamente em movimentos circulares, isto conferirá brilho ao molho. Reserve. Purê - Bata o pinhão cozido no liquidificador com o leite. Leve ao fogo com 1 colher de manteiga até que a mistura esteja homogênea. Reserve. Peixe e montagem - Seque o filé com uma toalha de papel. Tempere com sal e pimenta do reino. Unte uma frigideria anti-aderente com pouca manteiga e doure os dois lados do filé (2 minutos cada lado). Disponha o pure no centro do prato e sobre ele o peixe. Regue com o molho e acrescente uma colher de caviar sobre o peixe. Para ouvir Aperte o play para essa japonesa com ascendência brasileira, que mora no Japão, canta bossa nova e já gravou um CD em francês. Parece o samba do crioulo doido, mas o resultado dessa mistura não poderia ter dado mais certo. Lisa Ono tem no currículo, performances com Tom Jobim e João Donato, e duas dezenas de álbuns gravados. Aposte em Dans Mon Île, cantado em francês, e Menina, em português. Para comentar Você se pergunta por que tem que cortar a cenoura assim e não assado? Por que existem facas apropriadas para cada tipo de ingrediente? Saiba que se não fosse pelo Frances Antonin Carême (1784-1833) cada um faria o que quisesse, o que faria a receita desandar certamente. Foi ele quem sitematizou as tecnicas de culinaria, mais tarde atualizadas por outro francês Georges Auguste Escoffier, e que hoje sao usadas no mundo todo e servem para fazer coq au vin e até arroz com feijão. Antes dele, os livros de receitas traziam os ingredientes, mas não as quantidades. Já imaginou? Para se dar bem A comida estava ótima, todos se divertiram? Sugira uma esticadinha no programa na manhã seguinte e faça como os franceses. Pegue uma cesta – OK, você não tem uma, pode ser uma sacola – e encha com baquetes, queijos e vinhos. Rume para um parque, estenda uma toalha, que pode até ser uma canga, embaixo de uma arvore esplendorosa e passe a tarde entre boas risadas, um cochilo e um Tetê-a-tete com um dos livros do ganhador do Nobel da Literatura de 2008, J.M.G. Le Clézio. Consultoria: Letícia Massula, da Cozinha da Matilde. Foto: Cleiby Trevisan

Publi novo - Ano da França no Brasil

admin — Fri, 15 May 2009 17:07:00 +0000

Brastemp apresenta:
Receitas que vão muito além da comida

Sugestão do mês

Você nem precisa repetir o caviar, que coroou a receita publicada no caderno Paladar, no jornal O Estado de S.Paulo, para continuar ouvindo “ulalá!” dos convidados. Vem da região de Provence um dos pratos mais tradicionais da França e que andava esquecido, não fosse um desenho animado batizado com o nome da iguaria. Com vocês, senhoras e senhores, monsiers e mademoiselles: o ratatouille, em versão legitimamente brasileira. É isso, saia do óbvio, transforme o trivial no variado!

Ratatouille à Brasileira

O que precisa? (4 porções)
6 jilós cortados em quatro no sentido do comprimento
4 mini berinjelas cortadas no sentido do comprimeto
4 mini abrobrinhas cortadas no sentido do comprimento
10 mini tomates-pêra cortados ao meio no sentido do comprimento
8 cebolinhas pérola inteiras
2 pimentas dedo-de-moça sem semente, cortadas em quatro, no sentido do comprimento
6 dentes de alho cortados em palitos
2 colheres (sopa) de folhas inteiras de salsinha
2 ramos de tomilho limão
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora

O que eu faço com tudo isso?
Leve ao forno todos os ingredientes em um refratário coberto com papel alumínio, até os jilós estarem macios. Retire o alumínio, deixe reduzir o caldo até que os vegetais caramelizem levemente... Simples, assim, chérie!

E para beber?
Rataouille é um prato flexível. Se dá bem com mais de um tipo de vinho. Escolha entre tintos, brancos ou rosados. Isso mesmo, sem preconceito e sem complicação. Os tintos que mais combinam são os mais robustos. Se for um almoço num dia ensolarado, mesmo que frio você pode optar por brancos ou rosados, mas sempre secos.

Para variar
Você não sabe como servir o Ratatouille? Ele faz bonito de qualquer jeito: como prato principal levando arroz branco ou cuscuz como acompanhamento, ou de coadjuvante juntos com assados. Experimente prepará-lo de um dia para o outro para que o sabor dos ingredientes fique mais evidente. Você vai poder aproveitar mais tempo para zanzar pela sala no meio dos amigos com uma tacinha de vinho.

Para relaxar
Traga mais um pouquinho da França para dentro de casa – mesmo que seja só um “cheiro” de França. Dê um toque provençal, plante vasinhos com lavanda e coloque-os na entrada de sua casa. Além de receber seus convidados com um aroma delicado e relaxante, você ainda pode surpreender usando lavanda no preparo de diversos pratos. Isso mesmo, salpique em tortas doces e veja todo mundo bater palmas!

Para impressionar
Refeições temáticas ficam mais saborosas se o ambiente vestir a carapuça. Para o almoço, use uma toalha xadrez e louças coloridas no mesmo tom – abuse de azul, amarelo, cor de telha e mostarda. Se for jantar, dê um ar mais requintado com uma toalha branca. Flores e velas arrematam o astral, mas evite as muito perfumadas, que interferem no aroma dos alimentos.

Para comentar
O palito – ele mesmo, o mal afamado e banido de todas as salas de jantar mais respeitáveis – já teve seu lugar de honra na hora das refeições. Na Europa dos séculos XVI e XVII, todo mundo tinha um para chamar de seu. Entalhado em ouro, cheio de pedras preciosas, era um símbolo de elegância para terminar o jantar. Hoje, só trancado no banheiro com as luzes apagadas, diria uma socialite.

Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com
Foto: Cleiby Trevisan

Denise Stocklos

admin — Sat, 23 May 2009 00:37:00 +0000

Amig@s,

Só uma coisa a dizer sobre Denise Stoklos: ela é uma de minhas deusas!

Quem compartilha do meu encantamento com essa "multi-mulher", corra para garantir seus ingresso para o Espetáculo Calendário da Pedra, em cartaz no Complexo Cultural Funarte SP, Sala Carlos Miranda.

Quem nunca teve o prazer de assistir Denise, não perca esta oportunidade!

Baixou a Tia!!!

admin — Mon, 25 May 2009 17:29:00 +0000

É isso aí, momento tia total, estou super entusiasmada com a querida Beatriz Pertotti arrasando com um blog super descolado na Elle. Ela que é repórter visual da revista, inaugura o Blog Achados da Bia. Prá quem curte moda é uma mega achado (basta uma olhada nos out-lets on line!).

Não é todo dia que alguém que a gente quase pegou no colo (eu disse quase, mas pelo porte da Bia, já dá prá ver que estou ficando velha...) arrasa, e ainda mais quando a gente sabe que é alguém que arrasa não apenas na vida profissional, mas principalmente como pessoa, é isso: a Bibica é linda, super sangue bom e como se não bastasse, super talentosa. Corugisses à parte, tomem nota e acompanhem: Bia Perotti vai longe!!!

Forró

admin — Mon, 25 May 2009 23:39:00 +0000

Amig@s,

Foi tão bacana a apresentação do Maracajá no mês passado que resolvemos fazer um forrózinho todo mês, sempre no ultimo domingo do mês.

Neste mês, será no dia 31/06, domingão, a partir das 16:30 horas, show com o Maracajá e também um caboclinho com o Grupo Cambinda Nova de Pinheiros!

O esquema será o mesmo, bilheteria: R$ 10,00 e ainda comidinhas e bebidinhas especiais da Cozinha prá acompanhar o arrasta pé!

Para ver como foi o ultimo forrózinho, acesse: http://www.flickr.com/photos/cozinha_matilde/sets/72157617359076355/

Inté!

Bazar da Matilde

admin — Tue, 26 May 2009 00:30:00 +0000

Amig@s,

Finalmente chegou o Bazar dos Namorados (acesse o blog feito especialmente para o bazar) da Cozinha da Matilde!!!

Dias 05, 06 e 07 de junho!

E para saber tudo o que vai rolar, a querida Lú Carvalho fez este vídeo bem bacana, especialmente para o bazar:

Nosotros

admin — Sat, 30 May 2009 20:08:31 +0000

Historinha pra boi comer...

Antes de qualquer coisa somos encantados por comida, qualquer comida e o que vem junto com ela: história, cultura, ingredientes, técnicas, receitas, utensílios e amig@s, muit@s amig@s em volta de uma mesa sempre farta! A partir deste encantamento resolvemos abrir as portas de nossa casa, a Matilde (homenagem ao poeta chileno Pablo Neruda, um apaixonado por comida como nós e autor, entre outras obras, de Cem Sonetos de Amor, dedicados à sua ultima companheira, a cantora lírica Matilde Urrutia) e criar ali um espaço onde as pessoas pudessem usufruir de boa comida e boa música na companhia d@s amig@s em um ambiente aconchegante, descontraído e com pouca formalidade.

Na Mídia

admin — Sun, 31 May 2009 21:48:06 +0000

No Fogão

admin — Sun, 31 May 2009 21:48:19 +0000

Contato

admin — Sun, 31 May 2009 21:48:58 +0000

Quer conversar? Estamos aqui...

Plantão do Bazar

admin — Wed, 03 Jun 2009 00:53:00 +0000

Agenda Cultural Bazar da Matilde

Sexta (05/06)
19:00 horas – Abertura do Bazar com direito a brinde porque a gente tem muito o que comemorar, não é?
20:00 horas – Teatro “O amor não tem sexo” com Carlos Rosa, André Viana e Angélica Maurer
20:30 horas – Dj Marina Novaes

Sábado (06/06)
17:00 horas – desfile da Boutique Santa Elegância, Produção da Bia Perotti com as Luluzinhas arrasando na passarela. Grifes que desfilarão: Farm, A Fábula e Cecília Prado.
17:30 horas – Apresentação Algo Más Flamenco com Ursula Corrêa, Renata Taño, Flávia Ponce e Joana Balsa.
18:30 horas – Pocket Show com Ana Lúcia Becker

Domingo (07/06)
15:00 horas – aula de culinária com Joana Balsalobre – Salada de Harussame
16:00 horas – aula de culinária com Letícia Massula – Couscous com Ameixa e Amendoas eSalada Grega
17:00 horas – Aula sobre Blogs com Lúcia Freitas
18:00 horas – Pocket Show com Grupo Cambinda Nova de Pinheiros – Caboclino e Maracatú

Cinema e Diversidade na Cozinha da Matilde

admin — Wed, 10 Jun 2009 17:46:00 +0000

O crítico de cinema Christian Petermann conversa sobre a produção cinematográfica LGBT na Cozinha da Matilde

É isso, aí, amantes da sétima arte, tomem nota: A Cozinha da Matilde, fechou um novo projeto mensal com o crítico de cinema Christian Petermann, Cinema na Matilde com Christian Petermann.

Em clima descontraído e informal, é um encontro que acontecerá todas as terceiras terças-feiras do mês e no qual o jornalista fará uma apresentação ilustrada (com cenas selecionadas de filmes) sobre determinados longas-metragens ou sobre um profissional e/ou tema de cinema. Será uma conversa aberta à interação com o público presente, num bate-papo pop e inteligente sobre assuntos que interessam a todas as pessoas.

No primeiro encontro, que acontecerá no dia 16 de junho, às 19h30h, aproveita-se todo o movimento provocado pela Parada do Orgulho Gay de São Paulo, realizada na semana anterior, para discutir a produção cinematográfica voltada para o espectador LGBT.

A Diversidade no Cinema, segundo Christian Petermann incluirá a exibição de cenas de inúmeros filmes que tiveram importância estética, histórica e/ou pessoal para o crítico. Além disso, ele trocará ideias com os presentes sobre a representatividade e a inclusão dramática do homossexual na Sétima Arte e sobre os grandes nomes do chamado Queer Cinema, seja ele New, Old ou Atemporal.

Ao mesmo tempo, Letícia Massula, as mãos gastronômicas por trás da Cozinha da Matilde, colocará à disposição pequenos quitutes para acompanhar a noite, de caldos e porções variadas ao já famoso brigadeiro de colher. Nenhum dos sentidos deixará de ser satisfeito! Compromisso que se manterá a cada terceira terça-feira dos próximos meses, no Cinema na Matilde com Christian Petermann com outro foco, outro cardápio e outra boa vibração.

Quando: 16 de junho de 2009 - terça feira Horário: 19:30 horas Onde: Cozinha da Matilde Quanto: R$ 15,00 - consumo à parte Informações e Reservas pelo email: cozinhadamatilde@gmail.com

Novas receitinhas para Brastemp!

admin — Fri, 19 Jun 2009 15:08:00 +0000

Friozinho bão e muita fé em Santo Antônio que teve seu dia comemorado no domingo. Gosto muito do Santo Antonio, santinho porreta (como diria meu querido amigo Patrício), e que, ao contrário do que se pensa por aí, não cuida só de casar as pessoas não, ele é ponta firme para ajudar a encontrar qualquer coisa perdida, ou seja, concorrente forte de São Longuinho!

E vamos falar sério, não tem como não ser devoto de um santinho que passa por tantos perrengues! No afã de conseguirem as graças pedidas, as pessoas maltratam o pobre coitado, é um tal de colocar o santo de cabeça prá baixo, afogar... fora o sequestro do Menino Jesus! Isso mesmo, uma das simpatias diz que devemos tirar o menino do colo do santo e só devolver quando ele atender a graça... e meu lado human rights já se agita: além de crime inafiançavel, violação dos direito da infância... rsrsrs...

Mas como o assunto aqui é comida, vamos logo às receitinhas que preparei pro santo: a primeira uma canjica salgada com frutos do mar publicada no Caderno Paladar, e a segunda uma pamonha assada recheada com pupunha e galinha d'angola (publicada no Blog da Brastemp).

Brastemp apresenta

Receitas que vão muito além da comida

Se você emplacou mais um dia dos namorados solteiro/a, talvez seja a hora de fazer um agrado ao santo casamenteiro - o Antonio. Reúna os amigos/as e prepare aquela receita que vai deixar o santo feliz e os convidados deliciados.

Saia do óbvio, nada de deixar o santinho de castigo. Vocë faz as pazes com ele, impressiona os amigos e aumenta as chances de não estar sozinho no ano que vem. Esse três em um não é assiiiim... uma Brastemp?

Sugestão do mês

Canjica salgada de frutos do mar

Se você emplacou mais um dia dos namorados solteira/o, talvez seja hora de fazer um agrado ao santo casamenteiro – o Antonio. Reúna os amigos/as e prepare aquela receita que vai deixar o santo feliz e os convidados deliciados. Saia do óbvio: nada de deixar o santinho de castigo. Com essa receita, você faz as pazes com ele, impressiona os amigos e aumenta as chances de não estar sozinho no ano que vem. Esse três em um não é assiiim… uma Brastemp?!

O que precisa? (2 porções)

1 xícara (chá) de cajica cozida em caldo de peixe

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 camarões médios limpos

1 lula pequena em anéis

2 mariscos

1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

1/2 cebola em cubos pequenos

1 dente de alho fatiado

1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho

1 colher (sobremesa) de pimenta dedo de moça fatiada (sem semente)

E o que eu faço com tudo isso?
Frigideira em mãos, salteie metade da cebola e o alho no azeite. Junte os frutos do mar e salteie por mais por três minutos. Ajuste o sal e junte o cheiro verde e a pimenta dedo-de-moça. Reserve. Salteie a canjica cozida no azeite com o restante da cebola e do alho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Disponha a canjica em um prato fundo e no centro os frutos do mar. Sirva quente.

Para beber
Junho é mês de festa junina e em uma se preze não pode faltar um bom quentão. A receita desse é caprichada: faça um caramelo com açúcar e especiarias como cardamomo, anis estrelado e raspas de laranja. Derrame o vinho tinto e espere que o caramelo endurecido derreta e uma boa quantidade de álcool evapore. Saúde!! E não esqueça de dar um pouquinho para o santo!

Para ouvir
O jantar é para Antonio, mas a gente também pode saldar João. Vá de Gilberto Gil com o álbum São João Vivo, que vai embalar, inspirar e contagiar até o cabra mais arisco a relacionamentos. Destaque para as sugestivas Eu só quero um xodó e Esperando na janela.

Para comentar
Para quem passou dos trinta sem engatar nem namorado nem casamento vale a pena pedir ajuda a outro santo. Ninguém sabe, e é melhor nem espalhar, mas em vez de entrar na lista de espera do santo Antonio, reze para São Gonçalo, outro que tem fama de casamenteiro. Vai que dá certo?

Para se dar bem
O vinho quente já deu um calorão, certo? Mas o que você quer mesmo é arranjar namorado/a. Coloque sete rosas num vaso bonito. Depois que elas secarem, leve as pétalas até uma igreja onde aconteçam muitos casamentos.

Consultoria: Letícia Massula, da Cozinha da Matilde.
Fotos: Cleybi Trevisan
Texto: Mariliz Pereira Jorge

e a pamonha!

admin — Fri, 19 Jun 2009 16:27:00 +0000

Esqueça tudo o que você já ouviu falar sobre pamonha: que fica melhor em receitas doces e que vem de Piracicaba. Para comemorar o santo Antônio, o João ou qualquer outro santo de quem você seja devoto neste mês de festas juninas, saia do óbvio. Arranque suspiros dos convidados com uma mistura que fica assiiim... uma Brastemp! Coloque na mesma caçarola milho, galinha-d’angola e pupunha e tire do forno uma bela pamonha salgada. Anote aí: Piracicaba ficou famosa pelas pamonhas, mas esse quitute é também muito popular em todo o interior de São Paulo e nos estados de Goiás e Minas Gerais.

Sugestão do mês:

Pamonha assada recheada com pupunha e galinha-d’angola

O que precisa? (4 porções)

3 xícaras de milho verde em grãos (cerca de seis espigas) 1 xícara de leite 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 ovos 1 cebola em cubos 2 colheres (sopa) de cheiro-verde 2 dentes de alho em cubos ½ quilo de carne de galinha-d’angola desfiada 1 xícara de palmito pupunha em rodelas finas Sal e pimenta-do-reino

E o que eu faço com tudo isso?

Massa
Bata o milho no liquidificador com o leite e leve ao fogo com 2 colheres de manteiga, mexendo sempre até que esteja cozido. Deixe esfriar um pouco e junte 2 gemas, misturando bem, e 2 claras batidas em neve.

Recheio
Em uma frigideira antiaderente, salteie a cebola e o alho em 1 colher de manteiga. Junte a pupunha e salteie mais dois minutos. Junte a galinha-d’angola e salteie mais dois minutos, acrescente então o cheiro-verde. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem
Em um refratário, coloque uma camada fina de massa, uma de recheio e cubra com a massa. Leve ao forno até dourar.

Para comentar
Você podia jurar de pés juntos, mas sabia que as festas juninas não são uma comemoração genuinamente brasileira. (aqui é ponto mesmo ou interrogação? Para ser ponto acho que deveria ser saiba em vez de sabia) Elas fazem parte de uma antiga tradição pagã de celebrar o solstício de verão europeu, que foi trazida pelos portugueses. A fogueira de são João é comum em todas as festas na Europa que também celebram o santo. A gente colocou um temperinho aqui, outro acolá e tudo ficou assiiim... uma Brastemp!

Para se dar bem
Para agradar ao santo de verdade, nada melhor do que uma oferenda. E, se o jeito de ajeitar a vida de seus amigos é pôr a mão na massa, não deixe faltar os famosos pãezinhos de santo Antônio. Eles devem ser servidos e comidos no dia 13 de junho. Mas o pãozinho tem que ser dado por um membro da família ou amigo. Se você fizer parte da turma dos encalhados, combine com alguém próximo para fazer essa caridade por você. Afinal, para isso servem os amigos. Mais: se der tempo de passar em uma igreja, peça ao padre que benza os pãezinhos. Só para garantir!

Dica da Cozinha na Casa Cláudia

admin — Fri, 19 Jun 2009 16:36:00 +0000

Nossos vasinhos em canecas saíram na Revista Casa Claúdia, na seção O que fazer com... uma dica bacaninha, prá acabar com a dor no coração de jogar fora uma caneca fofa só porque lascou a borda! Sempre que uma caneca ganha uma lasquinha na borda, a chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde, transforma a peça em vaso de ervas. “Faço uma perfuração no fundo com furadeira – operação que exige cuidado. Depois cubro o furo com uma camada de pedrinhas e, por cima, coloco terra de boa qualidade”, conta. Os temperos orgânicos são comprados na Sabor de Fazenda e duram cerca de três meses. “O ideal é levá-los para tomar sol no quintal todos os dias”, explica. No parapeito da janela, os azulejos de demolição, que remetem aos anos 1970, foram encontrados em duas lojas: Museu do Azulejo e Museu dos Azulejos. Reaproveite também garrafas de licor vazias – elas viram belos enfeites decorativos.

blog-06-19-2009.xml.txt

admin — Fri, 19 Jun 2009 18:49:36 +0000

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admin — Fri, 19 Jun 2009 18:52:57 +0000

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Domingo é dia de Forró!!!

admin — Mon, 22 Jun 2009 15:35:00 +0000

Amig@s, Não percam, neste domingo (28 de junho), tem forró na Cozinha da Matilde. Desta vez, com uma apresentação muito bacana do Grupo Cambinda Nova de Pinheiros que vai trazer uma série de ritmos tradicionais pernambucanos, entre eles, maracatu e caboclinho, prá ninguém ficar parado!

Podiscrer MJ

admin — Tue, 30 Jun 2009 00:20:00 +0000

Quinta, imediatamente depois da notícia da morte de Michael Jackson, o Podiscrer presta sua homenagem.

Na verdade em casa não para de tocar MJ. Sexta, no Diquinta toquei todos os hits deles, e a galera foi a loucura.

O artista viveu na pele a teoria do embranquecimento, e mostrou a perversidade da nossa sociedade do espetáculo, mas seu principal legado foi ter mostrado desde criança a mágica beleza da música!

Ele vive eternamente!!

Marina

Publi novo no Caderno Paladar: Sopas

admin — Tue, 14 Jul 2009 20:38:00 +0000

Certa vez perguntaram para Carmen Miranda o que ela precisava para ser realmente feliz, a resposta veio de pronto: Um prato de sopa e liberdade para cantar! Sopa é assim, mais que comida para o corpo, um verdadeiro carinho para a alma. Não por acaso, a maior parte das pessoa quando pensa em casa, família e aconchego, relaciona rapidinho um prato de sopa a tudo isso! E prá você, que sempre está por aqui, lendo nossas receitinhas, nossas viagens pela cozinha, sinta-se brindado com um prato cheio de sua sopa predileta, com calor suficiente para confortar corpo e alma! Brastemp apresenta: Receitas que vão muito além da comida Tom ka Gai (sopa tailandesa de frango com coco) Você deve pensar que sopa é aquela comida insossa que só merece ser encarada quando está doente ou de dieta. Que engano, meu amigo! Sem graça mesmo é esquentar o inverno com fondue ou pizza. Saia do óbvio e quebre a monotonia das noites frias: convide seus amigos para uma reunião aconchegante e surpreendente, regada a sopa. Esta receita é uma profusão de aromas e sabores, uma mistura caprichada e inusitada, daquelas que ficam assiiim... uma Brastemp!! O que precisa? (4 a 6 porções) 1,25 litro de leite de coco; 2 colheres (sopa) de talo branco de cebolinha em rodelas; 1 colher (sobremesa) de gengibre em rodelas finas; 2 talos de capim-limão em pedaços; 1 malagueta pequena; 3 folhas de limão-rosa; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de naam plaah (molho de peixe*); 2 colheres (sopa) de suco de limão; 300 g de peito de frango desossado cortado em cubos; 200 g de cogumelos frescos (shitake ou paris); 3 colheres (sopa) de folhas e talos de coentro * encontrado em lojas de produtos orientais E o que eu faço com tudo isso? Coloque o leite de coco para ferver. Adicione a cebolinha, o gengibre, a malagueta, o capim-limão, as folhas de limão e o sal. Assim, tudo juntinho. Deixe ferver. Junte o frango e deixe levantar fervura novamente. Agora é a vez dos cogumelos e mais cinco minutos de cozimento. Por último, o suco de limão, o naam plaah e o coentro. Desligue e sirva. Para beber Sopa de categoria precisa estar bem acompanhada. Se preferir vinho branco, vá sem medo. A acidez ajuda a limpar o paladar, dar uma reanimada nas papilas gustativas e prepará-las para a próxima colherada de sopa. Se a escolha for o tinto, prepare-se para ter o sabor da comida evidenciado pela composição da bebida. É de virar os olhos. Para ouvir A música certa, dizem por aí, tem a capacidade de fazer até uma sala vazia parecer cheia. Você vai acertar na mosca e no gosto dos convidados com o rock dos anos 1960/70 da coletânea Thai Beat a Go Go. Uma mistura meio beat, meio freak, totalmente hipnótica. Vai esquentar o jantar mais do que a sopa. ?Para comentar ?Sopa talvez seja uma das refeições mais universais. Se você oferecer maniçoba, ninguém vai saber que é um prato paraense. Mas sopa... todo mundo sabe o que é. Tem o minestrone italiano, o gazpacho espanhol, o goulash húngaro e agora tem mais uma para o seu repertório: Tom ka Gai, da Tailândia. Para se dar bem Cozinhe de porta aberta, deixe o cheiro tomar conta do ambiente. Enquanto os vidros ficam suados, o perfume deixa a casa toda quentinha. Sopa é comida de alma – alimenta o corpo e acalma o espírito. Um antidepressivo natural. Seus amigos vão lamber até os dedos. Consultoria: Letícia Massula, da Cozinha da Matilde.

Site da Brastemp: sopas

admin — Tue, 14 Jul 2009 20:52:00 +0000

Brastemp apresenta: Receitas que vão muito além da comida Você sabe que os japoneses fazem quando acordam com muita fome? Ou quando abusam do saque e ficam para lá de Bagdá? Comem ochazuke. Que? Isso mesmo, uma sopa altamente nutritiva feita com arroz e chá verde. E como os japoneses também gostam de sair do óbvio, cada um mistura na sua mistura o que dá na cabeça. Uns colocam salmão, outros colocam algas e por aí vai. É ao gosto do japonês. E uma coisa nós temos certeza, o ochazuke que preparamos para você, vai fazê-lo lamber o potinho de sopa até o final. Sugestão do mês Shake* no Ochazuque (rende 1 porção) O que precisa? 1 xícara (chá) de arroz japonês 1 xícara (chá) de chá verde quente 1 colher (sopa) de arare (crispi de arroz japonês)** 1 colher (sopa) de alga cortada em fatias finas** 1 posta de salmão 1 colher (sopa) de cebolinha verde fatiada Wasabi a gosto E o que eu faço com isso agora? Primeiro cozinhe o arroz em água e sal, passe pelo escorredor para eliminar a água do cozimento. Reserve. Unte uma frigideira antiaderente com óleo de gergelim e grelhe o Salmão (3 minutos de cada lado). Em uma cumbuca japonesa, coloque o arroz, sobre ele o salmão grelhado, o arare, nori, cebolinha verde e wasabi. Regue com o chá verde quente. Sirva imediatamente. * Salmão ** em empórios japoneses você pode encontrar misturas prontas para ochazuque com arare e nori Para variar Você pode acrescentar outras coberturas para seu ochazuque, entre elas, umeboshi (ameixa salgada em conserva), daikon (conversa de nabo), tsukemono (picles japonês) sementes de gergelim torrada, flocos de bonito defumado, peixe branco, atum... Saia do óbvio e dê asas a sua imaginação! Para não escorregar na etiqueta Com o ochazuke, você vai usar as duas mãos para beber o líquido, mas precisa de talheres para comer a parte sólida. Você pode oferecer garfo e faca para os amigos menos jeitosos, que só se atrapalham com o hashi. Afinal, a gente nasceu do lado de cá do mundo. Mas você pode dar uma mãozinha para os que precisam de dicas para usar o hashi. Segure sempre do meio para cima, nunca na parte inferior. Nem pense em chupar a ponta do hashi, como se fosse um talher tradicional. Quando não estiver comendo, descanse o hashi e não fique gesticulando com eles na mão – apontar o hashi para alguém é mais ou menos como palitar os dentes. Ou seja, total falta de educação. Para se dar bem Sabe aquela toalhinha branca que você recebe nos restaurantes japoneses? Você pode fazer o mesmo em casa para deixar a recepção ainda mais calorosa. Coloque na água quente um pouquinho de amaciante, o cheirinho vai desacelerar o mais acelerado e deixar os convidados cheios de apetite. No Japão, para você ter uma ideia, a toalhinha é usada antes da refeição para limpar o rosto inteiro. Que tal seguir a tradição de lá? E para beber? Você já vai beber por tabela o tradicional chá verde usado no preparo da sopa. E também está careca de saber o que é saquê. Então, vamos sair do óbvio e experimentar algo diferente? Bem, pelo menos diferente para os ocidentais. Sirva shochu – a pronúncia é chô-tchu. Essa bebida, conhecida como vodca japonesa, pode ser destilada a partir de vários ingredientes, como batata doce, milho, beterraba, arroz, açúcar mascavo, cana e etc. Desde 2003 já temos a nossa versão nacional, produzida em Mogi das Cruzes, interior de São Paulo, feita com mandioca orgânica. É o legítimo shochu brasileiro. A gente não é mole, não, hein? Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com

Ceviche

admin — Tue, 21 Jul 2009 19:37:00 +0000

A conversa sobre a iguaria começou na lista de discussão das Luluzinhas. Logo virou o maior troca-troca de receitas... e a Gabi Nardy disse que o melhor ceviche que tinha comido era de salmão marinado na tangerina... como no dia seguinte era dia de compras, me comprometi a executar a receita e fotografar. Promessa é dívida! Eis o ceviche, foto do Cleybi Trevisan e a receita: Ceviche de salmão com tangerina Ingredientes (2 porções) 300 g de filé de salmão cortado em tiras de aproximadamente 1,5 cm Suco de 1 tangerina (DICA: use tangerina gelada) 1 colher (sobremesa) de suco de limão rosa (tb. gelado) 1 colher (chá) raspas de tangerina 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 colher (chá) pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada Sal e pimenta do reino à gosto Cebolinha francesa picada Coentro para guarnição Modo de fazer Misture o salmão com o suco da tamgerina e do limão, e deixe marinar na geladeira coberto com filme plástico por 1 hora. Retire o peixe da marinada (escorrendo o excesso de líquido) e misture delicadamente com as raspas, azeite e a dedo-de-moça. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Polvilhe com a cebolinha francesa. Sirva imediatamente.

Tributo ao MJ

admin — Fri, 24 Jul 2009 15:31:00 +0000

Não, ainda não cansamos do Michael Jackson!

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Olerê, Olará

admin — Wed, 29 Jul 2009 23:01:00 +0000

A Let vive falando que o Marcelo a elogia tanto que até parece "mãe de miss". Deve ser sina de sagitarian@s, porque eu sou igual que nem com o Will.

Só para falar as qualidades profissionas, além de o melhor DJ do mundo, ele é um super produtor musical, cantor e de uns tempos pra cá tem arrasado como ator.

Foi assim no ano passado quando roubou a cena em 3 Djs em busca do Vinl perdido, e agora com a peça Olerê Olará, da Cia Satélite.

Inspirado no teatro de revista e nas chanchadas brasileiras é um samba cabaré, com 5 neovedetes (e um figurino incrível) que cantam, dançam e atuam em quadros de prosa poética, ao som ao vivo. E o Will além de mandar ver na música faz umas intervenções, dialogando com a MC Milanta Plus.

Claro que eu sou suspeita para falar, mas vale a pena ir, é divertido!

Todas as terças até o final de agosto no teatro folha.

Marina

Direto da Marmita

admin — Mon, 03 Aug 2009 20:24:00 +0000

O assunto ceviche ainda rende, e tem mais é que render mesmo, eita acepipe danado de bão, sô! Desta vez foi a minha queridíssima colega de panelas Dehbora Bortoleti, do Blog Marmita da Deh, ela também executou a receita de ceviche de salmão sugerida na lista das Luluzinhas pela Gabi Nardy. Fez suas alterações e voilá, mais um ceviche delicioso saindo das panelas, esse prá comer direto na marmita! Ficou com água na boca? Quer a receita? Vá direto à fonte: Marmita da Deh e aproveite para se esbaldar nas outras delícias que saem todos os dias das panelas da Deh!

O segredo de fazer amig@s

admin — Mon, 03 Aug 2009 20:35:00 +0000

Tenho o maior bode do Paulo Coelho, mas tem uma frase atribuída a ele que adoro: "As pessoas sempre chegam na hora exata, no lugar onde estão sendo esperadas!" E foi assim que em uma sexta feira recebi para almoçar na Cozinha a querida Gabi Portugal (agora Sr.a Bendzius), com outros dois amigos que ela queria me apresentar: o Caio Delmanto e a Rita Almeida. Além de uma tarde deliciosa recheada de bom papo, vinhozinho gostoso e umas comidinhas bacaninhas que preparei (na foto um trio de saladinhas), fui presenteada com uma série de dicas do trio que é expert em planejamento estratégico, justamente o que ando precisando por aqui. E essa história rendeu post porque sempre me surpreendo com a eterna arte do encontro que é esta vida, e cada vez mais reforço minha convicção de que tudo, mas tudo mesmo, só vale a pena se for construído junto, coletivamente! E no fim das contas, como diria Milton Nascimento na letra Para eu parar de me doer:

Quem irá me valer? São pessoas, é a caminhada. Quem irá me valer? São meus sonhos no pó da estrada. Quem irá me valer? É o sorriso que guardo comigo. Quem irá me valer? É segredo de fazer amigos.

Paris, Je t´aime

admin — Thu, 06 Aug 2009 17:48:00 +0000

Um dos maiores "presentes indiretos" que ganhei (tudo bem que era um congresso sobre violência contra mulheres), foi a chance de passar o meu aniversário de 30 anos em Paris.

Uh lá lá, foi um turbilhão dos mais agradáveis sentimentos! Uma grande vontade de se perder para sempre encontrar alguma surpresa. De um lado a grandiosidade dos monumentos. De outro o charme dos pequenos bistrôs, das boulangeries e patisserie. É como estar num filme.

Bom, mas este post não é sobre a vontade de ir uma vez (duas, três!) por ano para lá, nem a felicidade de comprar um bom vinho Bordeaux por menos de 5 Euros. É sobre la musique!

Nas seleções do Podiscrer muitas vezes entra uma chanson française. E neste escolhi musicas básicas que satisfazem!

Jane Birkin ("Je t´aime mon on plus") sempre foi uma inspiração. A Edith Piaf ("La vie en Rose" e " L´Hymne à l´amour") também, além de símbolo de força.

Serge Gainsbourg nunca deixará de estar na última moda, e por falar em moda, Carla Bruni tem o meu respeito.

A valsinha do "Le fabuleux destin d´Amelie Poulain" marcou a minha geração, e quem não conhece "La mer"?

"C´est si bon" com Lisa Ono já é hit da Matilde, e a hypada Camille com "Paris" não poderia faltar.

Amuse toi!

Ah! E nem estamos ligando para o ano da França no Brasil. Amamos Paris. Todos os anos.

Loca por ti, América!

admin — Fri, 07 Aug 2009 16:48:00 +0000

Saiu ontem no Caderno Paladar do Estadão mais um publi da Brastemp, desta vez uma justa homenagem à comida latinoamericana, que, como diriam nossos companheiros espano-hablantes, é rica, riquíssima! Brastemp apresenta Receitas que vão muito além da comida Sugestão do mês: Ceviche de robalo com sorbet de avocado (Peru) Adivinhe de onde vem o menu para o jantar? França, Itália, Grécia? Nada disso, muchacho! Isso é coisa de gente óbvia. O que a gente esquece é que logo aqui no quintal do vizinho há movimentos gastronômicos ganhando cada vez mais espaço, como a cozinha peruana, mais festejada nos Estados Unidos e Europa do que por nós, los hermanos! Mostre para os amigos que você é antenado com o mundo, que já superou o complexo de colônia e que é louco, sim, por ti, América! O que precisa? (4 a 6 porções) 300 g de robalo cortado em tiras de 1,5 cm Suco (gelado) de 3 limões Suco (gelado) de uma laranja pêra 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (chá) pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada 2 avocatos 1 cebolinha francesa picada Sal e pimenta-do-reino à gosto E o que eu faço com tudo isso? Para começar, misture o linguado com a laranja e o suco de dois limões. Deixe marinar na geladeira coberto com filme plástico por uma hora. Retire o peixe da marinada (escorrendo o excesso de líquido) e misture delicadamente com o gengibre, o azeite e a dedo-de-moça. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sorbet Passe o abacate com o suco de um limão pelo processador até obter uma mistura homogênea. Leve ao freezer até quase congelar, bata então a mistura com a ajuda de um fouet. Montagem Disponha o ceviche em um prato, polvilhe com a cebolinha francesa. Disponha o sorbet sobre o ceviche e polvilhe com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva imediatamente. Para beber Ninguém vai discutir que uma boa pedida para acompanhar esse prato peruano é o pisco. A origem da bebida é disputada por Chile e Peru. Nós, que não vamos meter a colher na briga dos vizinhos, podemos saborear em paz essa deliciosa aguardente de uvas. Pura ou se preferir no famoso pisco sour (veja receita no site). Para ouvir A música latino-americana é uma panela de pressão. E de lá sempre saem ritmos e misturas surpreendentes, assim como em nossa culinária. Um bom ingrediente para ferver qualquer encontro animado é o som contagiante dos Orishas, que têm raiz cubana e tempero de hip-hop. Tente Emigrante, um álbum cheio de ginga e de malícia, a cara da América Latina. Para comentar E você aí, desavisado, que sempre torceu o nariz para tudo que é local, e acreditava que nós só temos bananas, vale saber: a banana é asiática, e a dupla dinâmica arroz e feijão é mezzo asiática mezzo grega, mas o tomate, a batata, o milho, o cacau, a pimenta e a quinoa são nossos! Puros sangue latinos americanos! Até o tomate, viu, Itália! Para se dar bem Os seus amigos não sabem nada do Peru? Comece por Mario Vargas Llosa. Travessuras da Menina Má, o último romance do premiado escritor peruano, dizem, é levemente autobiográfico, e dá uma volta ao mundo. Proponha uma roda de histórias sobre o melhor prato que cada um comeu viajando. Comida é sempre um bom ponto de partida para lembrar das coisas boas da vida. Foto: Cleiby Trevisan

Causa de Camarões

admin — Fri, 07 Aug 2009 17:09:00 +0000

O nome pode soar bem estranho, mas o prato eu garanto, é uma delícia!!! Com vocês a Causa de Camarões, um dos pratos mais tradicionais do Perú! Brastemp apresenta Receitas que vão muito além da comida Você pensa logo em tex-mex quando o assunto é comida latina? Bem, sem menosprezar tacos e burritos, nem precisamos ir tão longe para encontrar um exemplar cheio de frescor, de sutileza, de ingredientes tão inusitados e pratos surpreendentes. Fomos logo ali, na casa do vizinho, onde nasce o Rio Amazonas – isso mesmo, a gente divide o Amazonas com os gringos –, para mostrar com quantas colheres se faz cozinha latino-americana de primeiríssima qualidade e batemos na porta do Peru. É isso, essa é do Peru! Sugestão do mês: Causa recheada com camarão (rende 1 porção) O que precisa? 1 batata média cozida e amassada 6 camarões médios branqueados 1 ovo 1 colher (sopa) de suco de limão 1 pimenta-cumari amarela 1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em cubos 1 colher (chá) de coentro ½ pimenta dedo-de-moça em lâminas Azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta-do-reino a gosto E o que eu faço com tudo isso? Massa Amasse a pimenta-cumari com limão e uma colher de azeite, incorpore a batata amassada, até que a massa fique homogênea. Maionese Bata o ovo no liquidificador e acrescente azeite em fio até que adquira a consistência de maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Recheio Fatie cinco camarões (reserve um), misture com a maionese, a cebola roxa e o coentro. Montagem Com a ajuda de um aro de inox, faça uma camada da massa de batata, uma camada de recheio e sobre ela outra camada de batata. Enfeite com o camarão reservado, pimenta dedo-de-moça, pimenta-preta moída e folhas de coentro. Para variar Se quando você ouve falar em Peru sua boca saliva só de pensar em ceviche, nós assinamos embaixo da escolha. Mas, para sair do óbvio e não deixar os convidados com gosto de déjà vu, saiba que cada país da América Latina come o ceviche como bem entende. No Chile, o peixe é marinado com limão e suco de uva, servido com fatias finas de alho e pimenta, mais hortelã e coentro. No México, é servido em taças com folhas de alface e biscoitos crocantes, ou até mesmo como recheio dos famosos tacos. Para comentar Acredite se quiser, mas até meados do século 20 os peruanos não tinham o hábito de comer peixe. Logo eles, com aquele marzão – o Oceano Pacífico – ali ao lado oferecendo do bom e do melhor em termos de frutos do mar. Sabe aquele velho ditado de que em casa de ferreiro o espeto é de pau? Pois é... Tiveram que aparecer uns imigrantes japoneses em Lima e em outras cidades da costa para mostrar que o mar dali estava, sim, para peixe. Resumo da história: os japoneses entraram com o ingrediente principal e os peruanos com o tempero – na tradição inca, o sabor ácido das frutas já era misturado com cebola e pimenta para dar gosto às carnes. É aquela coisa: quando um chega com a fome e o outro com a vontade de comer, o resultado só pode ser assiiim... uma Brastemp!! Para se dar bem Quando convidar os amigos, diga de cara para eles se prepararem para uma verdadeira experiência multicultural. A recém-descoberta gastronomia peruana faz tanto sucesso porque é fusion por natureza. Isso graças ao caldeirão de culturas que deu origem a essa cozinha que vem se tornando cada vez mais badalada. Colocaram na mesma panela as influências da civilização inca, das colônias chinesas e japonesas e da colonização espanhola. Chefs de cozinha do Peru estão ganhando o mundo, fazendo releituras de comidas tradicionais, adicionando o toque de haute cuisine que faltava. E você, está surfando nessa mesma onda de contemporaneidade? E para beber? Você já provou o ceviche com o pisco*? Então está na hora de mudar o repertório. Uma bebida para lá de tradicional no Peru é a chicha morada, feita com milho roxo – e considerada sagrada pelos incas. Ela é fervida com cravo, canela e abacaxi. Leve, refrescante, é o par perfeito para a causa com camarões. Está difícil encontrar a chicha? Tente em empórios e lojas de importados. * Receita do pisco sour O que precisa? (1 dose) 2 doses de pisco? 3 doses de suco de limão 1 colher (chá) de açúcar 1/4 de unidade(s) de clara de ovo?quanto baste de gelo (?????) O que eu faço com tudo isso? Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata com gelo, com pouca velocidade. Ao servir, o copo deve ter 1/4 de espuma. Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com Foto: Cleiby Trevisan

A Casa das Fadas

admin — Thu, 13 Aug 2009 19:06:00 +0000

Danilo, o padrasto da Lú Freitas é professor e blogueiro. Há algum tempo ele escreveu a história do Dudu, um menino que cresceu num abrigo. E eu que senti de perto a dor e a delícia de trabalhar com dois abrigos aqui em Sampa (Casa Joselito e o Dom Bosco) e um no Rio (Casa das Meninas de Botafogo), adorei saber que um livro sobre este tema chegaria ao mercado... e como sincronicidade é tudo na vida da gente, olha só no que deu: Na próxima quarta-feira, dia 19 de agosto, às 18h30, o livro A Casa das Fadas (R$ 30,00) vai ser lançado aqui, na Cozinha!

Brastemp - Churrasco

admin — Fri, 04 Sep 2009 12:27:00 +0000

A gente bate no peito e se orgulha de como sabe fazer um churrasquinho como ninguém. Afinal, um pouquinho de carvão, bebida gelada e amigos animados são o suficiente para deixar qualquer picanha mais saborosa. O que você não sabia é que essa mesma cena se repete no mundo todo, do Equador a Cingapura, do Vietnã à Austrália, o que muda são só os ingredientes e os métodos de preparo. Mas de longe você bateria o olho e diria com gosto que reconhece um churrasquinho mesmo a milhares de quilômetros de casa, independentemente da variedade de carnes ou vegetais que estiverem dourando na grelha. Que a linguiça e a picanha nos perdoem, mas hoje vamos sair do óbvio e nos esbaldar com um churrasco de frutos do mar.

Sugestão do mês:

Churrasco de frutos do mar com ervas do jardim (para 4 pessoas)

O que precisa? 4 ostras 6 lagostins ½ kg de vôngoles na casca 8 mariscos na casca 8 camarões médios 4 lulas pequenas 4 vieiras Marinada 3 colheres (sopa) de folhas de salsa inteiras 2 colheres (sopa) de talos de capim-limão finamente fatiados 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho limão 1 colher (sopa) de folhas de hortelã finamente fatiadas 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes finamente fatiadas 5 colheres de azeite extravirgem Raspas de 1 tangerina Raspas de 2 limões taiti Suco de 2 limões taiti Sal e pimenta-do-reino a gosto E o que eu faço com tudo isso? Marinada Em um recipiente grande, junte todos os ingredientes da marinada, ajuste o sal e a pimenta. Reserve. Churrasco Acomode os frutos do mar sobre a grade e vá virando-os e tirando da grelha conforme cheguem ao ponto – as conchas se abrirão quando estiverem prontas, os camarões, lagostins e lulas mudarão de cor e em geral ficam prontos em três minutos. Da grelha leve-os direto para a vasilha com a marinada, misture delicadamente e sirva-os imediatamente. Ficam perfeitos com pão fresquinho! Para variar Não tem churrasqueira? Se você mora em casa ou mesmo em apartamento e não tem medo de que os vizinhos chamem os bombeiros, pode improvisar – até chef de TV já fez dessas. Com um pouco de espaço, você pode dar um show para os convivas, fazendo o seguinte: use uma assadeira de metal funda e nela coloque o carvão, espere até que as brasas se formem e então coloque sobre ela a grade do seu forno. Pronto, você tem uma churrasqueira para grelhar os frutos do mar ou qualquer outro tipo de carne. Para impressionar O vinagrete está para o churrasco assim como o limão está para a caipirinha. E você não iria deixar faltar logo ele, não é mesmo?! Como o negócio aqui é sair do óbvio, você vai deixar os amigos de queixo caído com esta variação: pique cebola roxa, cheiro-verde, pimenta dedo-de-moça e, no lugar do tomate, use abacaxi, manga ou pêssego. Para temperar, substitua o vinagre pelo limão e finalize com azeite, sal e pimenta-do-reino. Não ficou assiiim... uma Brastemp?! Para se dar bem A magia do churrasco é que o aroma que toma conta do ambiente é um aperitivo do que vem pela frente. Para dar um upgrade nessa fumaça perfumada que deixa o ar impregnado, jogue algumas ervas frescas aromáticas, como alecrim, louro e tomilho, no carvão um pouco antes de colocar as carnes ou os frutos do mar na grelha. Primeiro você ganha os convidados pelo olfato, depois pelo paladar: o churrasco vai ficar com o gostinho das ervas. E para beber?? Em ocasiões como essa, a bebida divide com a comida a responsabilidade de o evento ser um sucesso. Ou você nunca foi a um churrasco em que a cerveja estava quente e a caipirinha aguada? É tudo o que fica na memória, mesmo que a picanha estivesse derretendo de tão macia. Se você quer continuar nessa boa maré, aproveite que trocou a carne pelo camarão e sirva um delicioso clericot, uma sangria deliciosa de vinho branco. É leve, refrescante e combina que é uma maravilha com os frutos do mar. O que precisa? 1 garrafa de vinho branco seco 1 pau de canela 3 cravos-da-índia 2 colheres (sopa) de açúcar 4 rodelas de laranja ½ xícara de abacaxi cortado em cubinhos ½ xícara de pêssego em calda em cubinhos ½ xícara de maçã gala cortada em cubinhos E o que eu faço com tudo isso? Misture tudo e deixe na geladeira por 30 minutos para que os sabores se misturem. Na hora de servir, adicione gelo!

Bônus: Farofa de pão italiano e limão-siciliano (rende 2 porções)

O que precisa? 2 xícaras (chá) de pão italiano amanhecido esmigalhado com as mãos 1 dente de alho fatiado finamente 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes fatiada ½ limão-siciliano fatiado finamente 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto E o que eu faço com tudo isso? Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite e doure as fatias de limão (um minuto de cada lado). Reserve. Na mesma frigideira, doure o alho no restante do azeite, junte o pão até que fique crocante, mexendo sempre. Junte, então, o tomilho, a pimenta e os limões grelhados. Está pronto para servir. Consultoria: Letícia Massula, cozinhadamatilde.blogspot.com

Publi Brastemp

admin — Fri, 04 Sep 2009 13:26:00 +0000

Sopa Pedaçuda

admin — Tue, 08 Sep 2009 18:18:00 +0000

Para aproveitar a chuva e despedir do inverno (que já está nos últimos suspiros), uma receita das antigas, uma das sopas da minha infância, receita da mãe Landa, vizinha da minha avó que adotei como mãe postiça, aliás a família inteira é minha segunda família! Adorava quando ela fazia esta sopa, que ia de tudo um pouco (batata, mandioquinha, couve, tomate, jiló, cebola, maxixe, abóbora, batata doce, banana da terra, inhame, milho verde...), o que estivesse marcando na geladeira ia parar panela com muito tempero e um pouco de carne (que podia ser frango ou de vaca). O importante é que a sopa fique pedaçuda e você vai escolhendo o que quer comer (depois, se sobrar, fica bem bacana passar pelo processador e então congelar o creme). O divertido da sopa ficava por conta da banana da terra em pedaços, dá um toque muito especial, principalmente para quem (como eu) gosta de pimenta na sopa, o doce da banana com o ardido da pimenta hummmm... Outra coisa que costumo colocar sempre é milho verde, que corto em rodelas e sempre deixo pro final para comer com as mãos, segurando o sabugo! A mãe Landa costumava colocar feijão e macarrão, eu já prefiro sem, mas enfim, segue a receita base e o que vai prá panela depende do apetite do freguês! Sopa pedaçuda (para 6 pessoas) 300 g de carne de sua preferência (frango ou vaca) 1,5 l de caldo de frango ou de carne 2 cebolas pequenas em cubos 4 dentes de alho picadinhos 2 colheres de azeite 2 batatas inglesas cortadas em cubos grandes 1 batata doce cortada em cubos grandes 2 bananas da terra cortadas em rodelas 1 cenoura em rodelas largas 2 mandioquinhas salsa em cubos grandes 1/4 de abóbora cabochá em cubos grandes 1 xuxu em cubos grandes 2 tomates em cubos grandes 1 espiga de milho cortada em rodelas largas 1 folha de louro 3 folhas de couve fatiada 1 porção generosa de cheiro verde picadinho 2 pimentas bode macarrão ou feijão opcionais Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a carne e doure bem. Junte então o louro, os legumes (comece pelos que demoram mais para cozinhar e vá para os de cozimento mais rápido) e o caldo de frango ou de carne. Quando todos os legumes estivem cozidos, finalize com o cheiro verde e a pimenta! As fotos são da ultima sopada que fiz para os amigos!

Domingos na Matilde

admin — Wed, 09 Sep 2009 13:56:00 +0000

Você pediu e os domingos na Matilde voltaram!

Isso mesmo, voltaremos a abrir a Cozinha da Matilde um domingo por mês para um almoço gostoso à sombra da Chica (a jabuticabeira). E a novidade é que além da comida, aos domingos teremos sempre uma agenda cultural bacana à cargo da DJ Marina! E para estrear, vamos receber a jornalista Eloisa Marques, que esteve aqui no primeiro almoço de domingo que fizemos e virou amiga querida de todas nós! No domingo, dia 20.09, a partir das 13 horas, ela estará aqui na Cozinha da Matilde para o lançamento do site Eloafricanidade, que é a vitrine virtual de um projeto idealizado por ela e que pontua ações na área da cultura brasileira e africana, com o intuito de divulgar, resgatar e preservar certos aspectos desse universo, rico em diversidade e expressões pouco conhecidas. Para esse dia foi montada uma programação especial (abaixo), já dentro do espírito “eloafricanidade”: uma conversa sobre a concepção do projeto, que envolverá artes (batik, adire-alabere, aquarela, fotografia), música, culinária, entre outros atrativos, e uma Mostra de Artes Plásticas e Visuais sobre o tema “Africanidades”, com artistas de São Paulo e da Bahia. Programação - 20 de setembro 13 horas – Recepção 14 horas – Apresentação do projeto “eloafricanidade” com a participação dos orientadores das peças produzidas em arte em batik e adire-alabere. São eles: o Babalorixá César de Oxum, do Ilê Olorum Vambê, de Cachoeira (BA) e os artistas plásticos Georgia Vilela, Celso Lima e Jorge Henrique. E pela CPC Informática, produtora do site, Talles Rodrigues Alves e Jessica Brante. Das 13 às 19 horas - Africanidades – Mostra de Artes Plásticas e Visuais Alex Salim – Fotografias Projeção de fotos: “Um olhar sobre a arquitetura colonial de Salvador – o Pelourinho e suas relíquias seculares”. Cecília Panipucci – Artes Plásticas “Orixás” – Acrílicos sobre tela Macedo – Artes Plásticas “Carregador de Almas” – Óleo sobre tela Nadir das Neves – Artes Plásticas “África Ponto a Ponto – A Arte dos Antepassados” – Arte em Bordados Surama – Artes Plásticas “Africanas” – Arte em Mosaico Menu do dia E para acompanhar, um cardápio portentoso (a la carte) e cheio de raízes brasileiras e africanas: Prato principal Cozido Brasileiro (costelinha, linguiça, paio, lombo suíno, peito bovino fresco e legumes variados), acompanham arroz, farofa de dendê e salada de verdes com tomate, cebola e palmito. Para duas pessoas - R$ 55,00 Opção vegetariana Cozido brasileiro com legumes e tofu defumado acompanham arroz, farofa de dendê e salada - R$ 27,50 (individual) E ainda petiscos como linguicinha com farinha quebradinha e vinagrete de jiló, cuscuz paulista de frango, batatinhas com azeitonas temperadas e o famoso caldinho de feijão com bacon e cebolinha. E para finalizar com a boca doce: cocada de colher com calda de tamarindo, brigadeiro de colher e canjicada com coco e amendoim.

Reservas pelo email: cozinhadamatilde@gmail.com

Podiscrer

admin — Wed, 09 Sep 2009 14:04:00 +0000

Scarlett Johanson em sua nova empreitada musical com Pete Yorn é uma delícia, como você pode conferir em "Relator".

Primal Scream, com "movin´on up", fechou um dos melhores shows que eu vi, no Free Jazz em 2004. Em novembro eles estão de volta no Festival Planeta Terra, que vai ser no Playcenter. No mínimo divertido.

Pixies (minha banda preferida), também teve suas canções romanticas "La la love you" é a prova!

Los Hemanos com "Samba a Dois", com o desafio de que é feito o samba..

e Luiza Mandou um Beijo, do meu amigo Fernando Paiva, evocando o Rio de Janeiro com a fofura do "Hoje, o mar dançou com o mar".

Aproveite!!

Matilde falando para o mundo

admin — Fri, 11 Sep 2009 12:17:00 +0000

Saiu uma matéria muito bacana sobre restaurantes alternativos com a Cozinha da Matilde na revista Jungle Drums: Cozinha da Matilde opened about a year ago and a mix of corporate meetings, private parties and events for her close network makes Letícia enough money to the point that she solely dedicates to the project. “I get a reasonable amount, but my biggest remuneration is doing something I really enjoy.” Despite the noisy background on the phone call, the enthusiasm on her voice was quite clear. “Not a lot of people can say they work on something they love, so if cooking gives you that buzz, I’d say go for it – but take a calculated risk and plan properly, otherwise if things don’t pick up as quickly as you’d expected, you may be disappointed.” Click e leia mais!

leticia-(9)

admin — Wed, 07 Oct 2009 01:29:52 +0000

Brastemp por fim!

admin — Wed, 07 Oct 2009 01:41:15 +0000

Perdiz recheada e arroz selvagem

Quem disse que o melhor da festa é esperar por ela? O bom mesmo é quando os amigos aparecem de surpresa. Em vez de se desesperar, coloque todo mundo para trabalhar e comece a festa no lugar onde toda comemoração se origina: na cozinha. Um corta a cebola, o outra fatia os cogumelos, aquele amigo que é um zero à esquerda com as panelas aprende a picar as ervas. Juntam tudo numa assadeira e forno. Você que está sempre com a mão na massa, aproveita para sair do óbvio e coordena tudo com um drinque na mão. O que precisa? (2 porções) 1 perdiz; 3 col. (sopa) de manteiga sem sal; 2 dentes de alho; 1 col. de sopa de tomilho; 1 xíc. de cogumelos paris; 1 xíc. de vinho branco seco; 1 cebola em cubos; 1 col. (sobremesa) de mel; sal e pimenta do reino a gosto. E o que eu faço com tudo isso? Pré-aqueça o forno. Misture a manteiga, sal e metade do tomilho. Introduza essa pasta entre a pele e a carne,e no interior da perdiz. Salteie os cogumelos fatiados em manteiga, 1 colher de cebola e 2 colheres de vinho, ajuste o sal e a pimenta e reserve. Recheie a perdiz com os cogumelos. Leve as pernas até o peito e amarre por trás. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque em um refratário com o restante da cebola, o vinho, o tomilho. Besunte a perdiz com o mel e leve ao forno coberta com papel alumínio, por 30 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar. Arroz selvagem com damasco e amêndoas 2 xíc. de arroz selvagem cozido em água com sal; 1 col. (sopa) de manteiga sem sal; 1 col. (sopa) da parte branca de cebolinha picada; 1 col.(sobremesa) da parte verde da cebolinha picada; 2 col. de sopa de damasco picado; 2 col. (sopa) de amêndoas picadas; sal a gosto. O que eu faço com tudo isso? Em uma frigideira, salteie a parte branca da cebolinha em manteiga. Junte o damasco e amêndoa, salteie por mais um minuto. Junte a cebolinha verde. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Para beber Forno quente, cozinha cheia, conversa acalorada! Para amenizar o fervor e temperar a festa, nada melhor do que cerveja. Ainda que você seja do time que pensa que cerveja boa é cerveja gelada, faça bonito e ofereça opções que harmonizem bem com o prato escolhido: belgian ale, dark lager e bock dão conta do recado. Para ouvir Se o trabalho é em equipe, por que a música não seria? E se é um encontro de amigos, nada melhor do que o rei com a sua própria turma. Toque Roberto Carlos: Duetos, uma coletânea com nomes como Tom Jobim, Erasmo Carlos e Ângela Maria. Ele lá com os convidados dele e você com os seus, todo mundo reunido. Para comentar Nenhuma comida é mais ‘família’ do que carne assada. É um prato farto que alimenta muita gente. Não é de se admirar que em todo o mundo, nos hemisférios norte e sul, o assado é sempre o eleito para grandes confraternizações e celebrações.

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admin — Fri, 16 Oct 2009 02:55:04 +0000

No escurinho da Cozinha...

admin — Fri, 16 Oct 2009 03:01:12 +0000

feijao

admin — Mon, 19 Oct 2009 15:13:57 +0000

Domingos na Matilde

admin — Mon, 19 Oct 2009 15:18:28 +0000

AVISO IMPORTANTE Querid@s amig@s, Infelizmente teremos que adiar o almoço deste domingo! Começamos há cerca de 20 dias o reparo em um muro que estava com uma infiltração complicada. Fechamos com uma empresa que infelizmente não cumpriu com os prazos acordados, e para ajudar São Pedro andou castigando com as chuvas. Enfim, o muro não ficou pronto e avaliamos que isso prejudicaria o conforto e bem estar de cada um de vocês, além de adiar por mais alguns dias o fim da obra. Pedimos desculpas e prometemos compensar com um dia muito bacana no próximo almoço. Entraremos em contato com cada pessoa que já fez reservas para este domingo. obrigada pela compreensão, Letícia e Rachel Domingo, dia 25 de outubro, a partir das 12h30, tem mais uma edição do Almoço de Domingo na Cozinha da Matilde. E além de curtir a sombra da Chica (a jaboticabeira centenária que habita nosso quintal), a agenda cultural está super bacana: - Caixas da Matilde: música por conta de nossa DJ residente, a Marina Novaes - Paredes da Matilde: exposição das gravuras do Beto André - Estréia da Loja da Matilde com camisetas Zelazowski e o Brechó da Dora E para acompanhar, um menu com direito à maior pop star das panelas brasileiras: a portentosa Feijoada!

Menu do dia

Prato principal: Feijoada, acompanhada de arroz branco, farofa de ervas, torresmo, molhinho de pimenta, laranja e couve. Para os vegetarianos, feijoada com legumes assados no lugar da carne! Lembre-se de avisar que é vegetariano ao fazer a sua reserva. Valor: R$ 28,00 por pessoa

Reservas:

cozinhadamatilde@gmail.com

Para dois horários: 12h30 e 15h*

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admin — Tue, 20 Oct 2009 10:30:57 +0000

Podiscrer

admin — Tue, 20 Oct 2009 19:03:33 +0000

O Podiscrer está curtinho, mas são as 4 músicas que mais tocaram no meu ipod nesta última semana. Buddy Rich, arrebentando na bateria e a voz delicia da sua filha Cathy, com "The Beat Goes on", música clássica de Sonny e Cher (inclusive, o título desta música ilustra a lapide dele), com uma versão também saborosa. Depois, vem a genial e romântica" Disritmia" de Martinho da Vila: "Me deixe hipnotizado Prá acabar de vez Com essa disritmia..." A Céu com "Bubuia" e a participação da Anelis Assumpção e da Thalma de Freitas, já está na minha lista das melhores musicas de 2009. E as músicas de Jorge Ben com Nação Zumbi, que virou Los Sebozos Postizos, não tem como ficar fã. Aqui dá para escutar "Cinco Minutos". E claro, estas 4 músicas não vão faltar neste Almoço de Domingo na Cozinha da Matilde!

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admin — Thu, 22 Oct 2009 17:18:30 +0000

Promoção Jantar no Escuro

admin — Thu, 22 Oct 2009 17:26:33 +0000

Faça uma postagem em seu blog/site com link para este post, relatando uma experiência que você teve no escuro, e respondendo porque você gostaria de participar do Jantar no Escuro. Nós faremos um sorteio via random.org no dia 27 de novembro e divulgaremos o/a ganhad@r aqui no blog! Boa sorte e até lá! Cozinha da Matilde e No Escuro Gastronomia * promoção válida para blogueir@s residentes na cidade de São Paulo

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admin — Tue, 03 Nov 2009 13:39:32 +0000

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admin — Tue, 03 Nov 2009 13:41:29 +0000

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admin — Tue, 03 Nov 2009 14:40:33 +0000

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admin — Tue, 03 Nov 2009 14:45:33 +0000

Jantar no escuro

admin — Tue, 03 Nov 2009 14:47:41 +0000

Foi uma das experiências mais bacanas que já tive na cozinha... desde a elaboração do menu, repleto de detalhes e focado na mistura de sabores e texturas, o serviço silencioso e a coleta de impressões ao vivo, após cada garfada dos convivas... uma viagem incrível e que continua no que não foi explorado, saboreado... muito material para um próximo encontro no escurinho da Cozinha!!! Adoramos o trabalho da Elis e da Maria do Atelie no Escuro que conduzem com maestria o mergulho dos convivas no escuro. E o mais bacana foi compartilhar a Cozinha com os queridos André e Ivar, que embarcaram junto e aportaram com muita técnica, delicadeza e sabor para um jantar muito bacana! As fotos que ilustram o post são do querido Beto André, para ver mais fotos, acesse o Flickr da Cozinha!

Menu do dia:

Bebidinha abre alas: Gazpacho de melão, iogurte e limao siciliano. Primeira entrada - Três bocados: Salada de papaya verde na barquete de endívia com camarão. Salada de laranja, azeitona e cebola roxa servida no copinho de cachaça. Tartar de salmão no pão sueco com chantily de wasabi e ovas e nirá – (vegetarianos – sementes de maracujá e o salmão substituído por manga). Segunda entrada: Rolinho de pato com jambú no caldo de tucupi (vegetarianos: tofu sólido defumado). Prato principal: Curry verde thai de frango com abóbora e cogumelos, servido com arroz thai jasmim (sem frango para vegetarianos). Sobremesa: Ameixas e maças verdes caramelizadas no vinho com creme azedo.

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admin — Mon, 09 Nov 2009 20:26:46 +0000

Extranjis

admin — Mon, 09 Nov 2009 20:27:46 +0000

Na próxima sexta, dia 11/11, a Cozinha da Matilde vai receber o acontecimento cênico Extranjis, idealizado pelo ator basco Ieltxu Martinez Ortueta.

EXTRANJIS um encontro com consequencias/acontecimento cênico

DIA 13 DE NOVEMBRO (Sexta-feira) 21:00 CADASTRE-SE PARA PARTICIPAR COMO PÚBLICO ATÉ DIA 11 de NOVEMBRO responda a este email (info.extranjis@gmail.com) com o assunto: QUERO PARTICIPAR COMO PÚBLICO e escreva NOME, IDADE, LUGAR DE NASCIMENTO E BREVE DESCRIÇÃO DAS LEMBRANÇAS QUE VOCÊ TEM DESSA CIDADE SÓ 20 PARTICIPANTES! VAGAS LIMITADAS INGRESSO R$30

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admin — Mon, 09 Nov 2009 20:29:45 +0000

Deu no Diário de Pernambuco

admin — Tue, 10 Nov 2009 20:59:19 +0000

Gastronomia // Cozinhas virtuais

A culinária invadiu a internet e, além de revelar talentos, oferece um incrível acervo de informações e receitas através dos blogs Mariana Lôbo // marianalobo.pe@diariosassociados.com.br Houve uma época em que as atividades gastronômicas se restringiam às "alcovas culinárias" e o registro dos experimentos era feito em cadernos de receitas, guardados a sete chaves e só passados gerações adiante. Hoje, quem diria, no rol de blogs sobre os mais variados assuntos, os que comportam os sabores gastronômicos têm ganhado destaque especial. São verdadeiras cozinhas virtuais, que democratizam pratos e seus ingredientes e fazem a cabeça de quem acompanha e de quem posta diariamente escritos e belas imagens sobre as mais variadas combinações. O interesse da carioca radicada na Califórnia (Estados Unidos) Fernanda (Fer) Guimarães Rosa pela cozinha saudável a fez criar, há quatro anos, o blog Chucrute com salsicha. Sem formação na área de gastronomia e baseada na intuição, durante seu tempo livre, Fer, que atua como web developer na Universidade da Califórnia, experimenta receitas naturebas em casa. "Quando eu vejo certos ingredientes no mercado ou recebo algo diferente na minha cesta orgânica, dou a largada para busca por ideias", explicou. A cozinha de Fernanda é sazonal, ou seja, acompanha os grãos, legumes e frutas da estação. Através do blog, tais tendências podem ser apreciadas em pratos bem apresentados e devidamente servidos com louças, talheres e toalha apropriados. "Garanto pelo menos um sorriso aos que visitam o meu blog, porque o que eles vão encontrar lá não são apenas receitas, mas histórias divertidas e imagens interessantes", comentou Fernanda, que também disponibiliza ao leitor um glosário de ingredientes com dicas de substituição para a realidade brasileira. Experimental - Descobrir novos sabores e postar receitas apetitosas também virou a especialidade da nutricionista Neide Rigo, que trabalha com cozinha experimental, receitas para receituários e cálculo para fatores nutricionais, além de escrever sobre ingredientes (ela é colaboradora da revista Caras). "O blog (Come-se) foi uma extensão do que eu já fazia e não publicava. É quase um retrato do meu dia-a-dia, relacionado às coisas de comer", explicou. A predileção de Neide é por alimentos esquecidos, uma comida mais popular "da roça, que não é tão valorizada". "Eu procuro mostrar ingredientes negligenciados e produtos comestíveis que muita gente desconhece", destacou. Quem visita o Come-se encontra, além de uma gastronomia com peculiaridades regionais traduzidas tanto nos ingredientes quanto no preparo, uma pequena mostra do interesse de Neide em situar a botânica, a agronomia e tudo o que interfere na comida, do cultivo até a panela. Matilde - Letícia Massula, mineira radicada em São Paulo, é uma advogada que virou cozinheira profissional e hoje mantém em sua casa, na Vila Madalena, um espaço de recepções. Na sua Cozinha da Matilde, que também virou blog, ela dá aula de culinária, recebe grupos interessados em experimentar novos sabores, produz festinhas e jantares temáticos, como o Jantar no Escuro, onde o freguês é vendado e tem seus sentidos aguçados durante a refeição. Ao longo dos dois anos em que atua como cozinheira, como se autodenomina, Letícia democratiza suas receitas na web. São pratos elaborados por ela, fruto de muita pesquisa, como a da Perdiz recheada e arroz selvagem, que o Diario em Revista traz para encorajar o leitor mais destemido a prepará-lo em sua cozinha. "Quem pega uma receita minha não corre o risco de levar gato por lebre. Eu quero que as pessoas executem e tenham um ótimo resultado. Não escondo o jogo", garante Letícia. Por isso, em seus comentários na web, todos os ingredientes estão listados junto às receitas. Ainda explica como executá-los da melhor maneira, sugere bebidas que podem ser consumidas enquanto se prepara a refeição e músicas interessantes para ouvir. Vale a pena uma visita! Chucrute com salsicha - http://www.chucrutecomsalsicha.com/ Come-se - http://come-se.blogspot.com/ Cozinha da Matilde - http://cozinhadamatilde.com.br/ Basilico - http://basilico.uol.com.br/ Cuecas na cozinha - http://www.cuecasnacozinha.com/ Ardeu a padaria - http://ardeu-padaria.blogspot.com/ Cozinha Turca - http://cozinhaturca.blogspot.com/

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admin — Wed, 11 Nov 2009 13:55:15 +0000

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admin — Wed, 11 Nov 2009 13:57:39 +0000

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admin — Wed, 11 Nov 2009 14:00:27 +0000

Confissões

admin — Wed, 11 Nov 2009 14:02:03 +0000

Confesso que ando bastante relapsa com as panelas (fora dias de eventos)... o telefone tem sido mais acionado que as chamas do meu Dako, companheiro inseparável de batente... sim, tenho pedido mais pizzas e sandubas que meu paladar aguenta... e por conta disso, nestes quase dois anos de cozinha em tempo integral, emagreci vários quilos... mas de vez em quando ainda baixo na Cozinha em plena segunda-feira, para fazer uma comidinha caseira, reconfortante... uma comidinha para compartilhar com meu amor... E foi justamente em um dias destes que fiz a sopa que segue, que Marcelo foi logo chamando de "a melhor sopa que ele já tomou"... dado o devido desconto aos olhos amorosos e exagerados dele, confesso que também achei a tal sopa boa, tanto que fotografei para postar tão logo fosse possível... o inverno já se foi, mas como sempre volta no ano que vem... e a sopinha revelou-se uma companhia perfeita para dias de aconchego sob as cobertas...

Sopa de mandioquinha com bacon

Tudo começou com um bacon lindo da Hans que achamos no sacolão: carnudo, rosado, pouca gordura, muito sabor... Fatiei a maior parte do bacon (aproximadamente 200 g) em lâminas finas e reservei umas duas colheres para cortar em cubos mínimos. As lâminas eu levei ao fogo com um fio de azeite e deixei fritarem na sua própria gordura até ficarem crocantes e douradas... reservei para depois... aproveitei a frigideira cheia de sabor do bacon e salteei uma cebola fatiada em lâminas finas, com um pouco de suco e raspas de uma laranja, e deixei que a cebola se caramelizasse no suco... reservei com as lâminas de bacon... Em outra panela salteei os cubos mínimos de bacon em um fio de azeite e ali juntei 1/2 cebola (também em cubos mínimos), para dourar. Juntei a mandioquinha (aproximadamente 1 e 1/2 k) cortada em cubos grandes, dei uma salteada rápida e juntei 1 litro de fundo claro de aves. Quando a mandioquinha estava cozida passei o mixer para que ficasse um creme. Ajustei o sal. Moí um pouco de pimenta do reino na hora para dar um gostinho... e servi a sopa com as lâminas crocantes de bacon, e a cebola caramelizada... finalizei com cebolinha verde fatiada e como sou louca por pimenta, amassei no fundo do meu prato duas malaguetas. Comi que me lambuzei, foi a pedida certa para aplacar minha fome e confortar minha alma, além de render vários carinhos e beijinhos do meu amor...

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admin — Mon, 23 Nov 2009 14:42:25 +0000

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admin — Mon, 23 Nov 2009 14:46:17 +0000

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admin — Mon, 23 Nov 2009 14:49:27 +0000

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admin — Mon, 23 Nov 2009 14:57:20 +0000

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admin — Mon, 23 Nov 2009 14:57:59 +0000

Casa em festa!!!

admin — Mon, 23 Nov 2009 15:02:03 +0000

Chega o fim do ano e a casa fica cada vez mais em festa... e nas últimas semanas tivemos algumas festas incríveis por aqui, com muita gente bacana! Primeiro foi o Mapfre Mulher (foto acima do Daniel Mitsuo: Letícia, Lili, Tati e Paula da Mapfre), lançamento da Rede Mapfre Mulher com as blogueiras Lili Ferrari, Bárbara Franzin, Evelin Ribeiro e Gabi Bianco. Um dia delicioso com direito a mapa energético com as chicas do Zero Dor, manicure e relax no ofurô... além de aulas super bacanas sobre finanças, seguros, culinária... O evento, que foi produzido pela Liliane, foi bacanérrimo como sempre, além dos mimos incríveis que ganhamos... E já emendamos com programação cultural quentíssima: no dia 13 o Ieltxu Martinez invadiu a Matilde com o acontecimento cênico Extranjis, sobre esse tema, apenas uma palavra: INCRÍVEL!!! Fiquem de olho na programação da Cozinha que logo teremos outra edição! Ah, a foto é do fofo do Alê Pessoa! Depois foi a vez de recebermos visita real na Cozinha, isso mesmo, as Rainhas do Lar, capitaneadas pela fofa da Faby Zanelati (na foto), fizeram a festa de aniversário na Cozinha e como não podia deixar de ser, um monte de gente bacana pintou por aqui! Além de conhecer a Faby ao vivo, conheci o Leandro do Cozinha Pequena, que veio com a Deh (sua nova colaboradora), além da Rô Gratão que fez fotos incríveis do encontro e da Biba Arruda que rendeu muita prosa no quintal da Matilde... dias de alegria, dias nutritivos!!! No dia 17, enquanto o André assumia o comando das panelas na Matilde, foi a vez desta que vos escreve ter seu dia de mimos... fui convidada para o evento de lançamento do LG New Chocolate (foto da Mawá), na Cozinha da Neka, que preparou um jantar incrível todo feito com chocolate... e vinhos harmonizados pelo Josimar Melo... nem preciso dizer que estava tudo sensacional, né? Aliás, internautas de plantão, fica a dica quente: o site do Basílico voltou ao ar!!!! Que felicidade, que felicidade!!! E como tudo pode ficar muito melhor, encerramos a semana com Luluzinha Camp, e direito a foto recado by Gaby Butcher, (eu e a Tarsila mandamos ver...) muita informação, conversas ao pé do ouvido, La Reina Madre in loco, momento militante e definição de uma blogagem coletiva por conta do Dia Internacional da Não Violência contra as Mulheres (25 de novembro).

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admin — Mon, 23 Nov 2009 15:42:34 +0000

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admin — Tue, 24 Nov 2009 13:35:53 +0000

Cinema e Direitos Humanos

admin — Tue, 24 Nov 2009 13:37:12 +0000

10 de dezembro comemora-se o Dia Internacional dos Direitos Humanos. A data celebra a adoção em 1948, pela Organização das Nações Unidas (ONU), da Declaração Universal dos Direitos Humanos (DUDH), código ético e político do século XX voltado à proteção dos direitos fundamentais. E para falar e pensar sobre o tema, a Cozinha da Matilde em parceria com Christian Petermann, resolver realizar mais uma sessão do projeto Cinema na Matilde:

O crítico de cinema Christian Petermann conversa na Cozinha da Matilde sobre a produção cinematográfica e os direitos humanos universais

Em clima descontraído e informal, o encontro que acontecerá no próximo dia 08 de dezembro (terça-feira), às 19h30, no qual o crítico fará uma apresentação ilustrada (com cenas selecionadas de filmes) sobre longas-metragens de ficção que tratam de aspectos dos Direitos Humanos, em comemoração ao Dia Internacional dos Direitos Humanos, celebrado dois dias depois (10 de dezembro). Será uma conversa interativa com o público presente, num bate-papo pop e inteligente sobre um tema vasto e de interesse global, sem ranços ideológicos, sem discursos antiquados, de mente aberta e liberal. Nesse encontro, o crítico destacará o trabalho de cineastas como Costa-Gavras, Amos Gitai e Ken Loach, cujas carreiras se voltam à crítica das injustiças sociopolíticas e à defesa da qualidade de vida para todas as pessoas. Conceitos negativos como a ignorância, a intolerância e o preconceito serão destacados em diferentes filmes, com a intenção de reforçar a importância do direito de todas as pessoas à dignidade e à diversidade, independente de gênero, credo, raça, classe social, escolaridade, orientação sexual, tendência política, etc. Serão comentados dessa forma, entre outros, filmes como “Um Estranho no Ninho” (Milos Forman), “Malcolm X” (Spike Lee), “Milk – A Voz da Igualdade” (Gus van Sant), “Manderlay” (Lars von Trier), “Persépolis” (Marjane Satrapi e Vincent Paronnaud), “Babel” (Alejandro González Iñárritu) e “O Segredo de Vera Drake” (Mike Leigh), além da obra dos cineastas já citados. Ao mesmo tempo, Letícia Massula, as mãos gastronômicas por trás da Cozinha da Matilde, colocará à disposição, para enriquecer a noite, pequenos quitutes de preparo próprio, de caldos e porções variadas ao já famoso brigadeiro de colher. Nenhum dos sentidos deixará de ser satisfeito! Compromisso que se manterá nos próximosCinema na Matilde, com Christian Petermann, com outro foco, outro cardápio e outra boa vibração. Serviço: Cinema na Matilde, com Christian Petermann Tema: Direitos Humanos Quando: terça-feira, dia 08 de dezembro, às 19h30 Onde: Cozinha da Matilde - Vila Madalena Entrada: R$ 15 (consumo à parte) Reservas: cozinhadamatilde@gmail.com

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admin — Wed, 25 Nov 2009 14:53:59 +0000

Longa Vida a Las Mariposas!

admin — Wed, 25 Nov 2009 15:00:51 +0000

Há exatos 49 anos, no dia 25 de novembro de 1960, três irmãs da República Dominicana foram brutalmente assassinadas pela ditadura de Rafael Leonidas Trujillo, uma das mais violentas da América Latina. Pátria, Minerva e Maria Tereza Mirabal (Las Mariposas, como eram conhecidas) eram mulheres à frente de seu tempo e como tal, decidiram não se calar frente às atrocidades que estavam sendo cometidas em seu país, envolveram-se com os movimentos clandestinos e começaram a militar pelo fim da ditadura. Foram presas e torturadas em várias ocasiões, mas em nenhum momento calaram e acabaram tornando-se um grande pedra no sapato de Trujillo, que decidiu acabar com suas vidas simulando um acidente com as três quando iam visitar seus maridos na prisão. Las Mariposas foram emboscadas e levadas para uma plantação próxima onde foram apunhaladas e estranguladas juntamente com o motorista que conduzia o veículo em que estavam. Trujillo acreditou que havia eliminado um grande problema, mas a morte das Mirabal causou uma grande comoção no país e levou o povo dominicano a se somar na luta pelos ideais democráticos das Mariposas. Um ano depois Trujillo foi assassinado e a ditadura caiu. Anos depois, no Primeiro Encontro Feminista Latino-Americano e Caribenho de 1981, realizado em Bogotá, Colômbia, a data do assassinato das Mirabal foi proposta como dia Latino-Americano e Caribenho de luta contra a violência à mulher. Em 1999, a Assembléia geral da ONU declarou que esta data passaria ser lembrada como o Dia Internacional da Eliminação da Violência contra a Mulher, justa homenagem ao sacrifício de Pátria, Miverva e Maria Tereza. E é justamente esta data, 25 de novembro, que abre a Campanha 16 Dias de Ativismo pelo Fim da Violência contra as Mulheres, desenvolvida internacionalmente pelo Center for Women's Global Leadership e que no Brasil é desenvolvida pela Agende, Ações em Gênero com ampla parceria dos movimentos de mulheres, feminista e de direitos humanos, cuja proposta é pautar a questão da violência contra as mulheres e garantir a adoção de políticas públicas por pate do governo e solidarieadade por parte da sociedade a um problema que atinge as mulheres em todo o mundo. Números e dados que fazem pensar: Desde 1995, o Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) vem medindo o Índice de Desenvolvimento de Gênero (IDG), que avalia as desigualdades entre homens e mulheres nos países e a constatação foi que "nenhuma sociedade trata tão bem suas mulheres como trata seus homens". Profissionais de saúde afirmam que enfermidades crônicas como asma, epilepsia, diabetes, artrite, hipertensão e doenças coronarianas são exacerbadas ou precariamente controladas em mulheres que sofrem violência. Estudos da Unaids, Programa Conjunto das Nações Unidas sobre HIV/ AIDS, apontam que as mulheres vítimas de violência estão mais suscetíveis a contraírem o vírus HIV. A violência e o medo limitam o poder da mulher de negociar o sexo seguro, tanto com o parceiro quanto com um estranho. Dados da Organização Mundial de Saúde citados no relatório anual da Anistia Internacional, o qual foi divulgado no lançamento da Campanha "Está Em Suas Mãos: Pare a Violência contra as Mulheres", mostram que cerca de 70% das mulheres assassinadas no mundo foram mortas por seus maridos. O relatório da Anistia Internacional traz ainda um dado divulgado pelo Conselho Europeu, segundo o qual a violência doméstica é a principal causa de morte e deficiências entre mulheres de 16 a 44 anos, e mata mais do que câncer e acidentes de trânsito. No Brasil, a pesquisa da Fundação Perseu Abramo do ano 2000, intitulada A Mulher Brasileira nos Espaços Público e Privado, estima que 2,1 milhões de mulheres são espancadas por ano no País; 175 mil por mês, 5,8 mil por dia, 243 por hora, 4 por minuto, uma a cada 15 segundos. Segundo o Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), uma em cada cinco faltas ao trabalho no mundo é causada pela violência sofrida pelas mulheres dentro de suas casas. E a cada cinco anos, a mulher que sofre violência doméstica perde um ano de vida saudável. PS- pra saber mais sobre a história das Irmãs Mirabal, livro e filme: No tempo das Borboletas de Julia Alvarez.

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admin — Wed, 25 Nov 2009 15:03:52 +0000

Tarsila, Rebeca e Letícia - Foto recado by Gabi Butcher

A sua Parte!!!

admin — Wed, 25 Nov 2009 15:18:17 +0000

Se você, como eu, a Tarsila e a Rebeca (foto recado da Gabi Butcher) também acredita que viver sem violência é um direito de todas as pessoas e que a melhor maneira de mudar uma situação é fazendo alguma coisa: FAÇA PARTE, FAÇA A SUA PARTE! 16 atitudes que você pode tomar para acabar com a violência contra as mulheres: No dia-a-dia 1. Denunciando os casos de violência contra as mulheres que tenha conhecimento. 2. Testemunhando em processos judiciais sobre a violência que presenciou. 3. Dando apoio, proteção, carinho e compreensão para a mulher vitimada. 4. Respeitando as escolhas das mulheres vitimadas, não julgando seus atos. 5. Participando de eventos, seminários e manifestações sobre o tema. 6. Não perpetuando estereótipos e preconceitos sobre a violência contra as mulheres. 7. Postando, tuitando e incluindo na sua assinatura eletrônica o slogan da Campanha: Uma vida sem violência é um direito das mulheres! Na sua empresa 8. Promovendo debates e reflexões sobre o tema; 9. Desenvolvendo uma política não discriminatória às mulheres. 10. Desenvolvendo uma política de apoio para as funcionárias vitimizadas. 11. Organizando grupos de discussão para debater o conceito de gênero e os tipos de violência recorrentes no trabalho (assédio moral, sexual). 12. Apurando e encaminhando para as autoridades competentes casos de assédio sexual e moral contra as mulheres. Na sua cidade 13. Fortalecendo grupos e organizações que trabalham com o tema. 14. Divulgando a temática no seu bairro, grupo de amigos, trabalho. 15. Apoiando iniciativas de criação de serviços e políticas públicas de atendimento às mulheres vitimizadas. 16. Fiscalizando o funcionamento dos serviços locais de atendimento às mulheres vitimizadas. Lembre-se sempre: Não existe mulher que gosta de apanhar, o que existe é mulher humilhada demais para denunciar, machucada demais para reagir, pobre demais para ir embora.

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admin — Tue, 01 Dec 2009 17:10:11 +0000

Violência contra as mulheres e HIV

admin — Tue, 01 Dec 2009 17:11:11 +0000

O Risco de ser Mulher

A dificuldade das mulheres casadas em negociar o uso do preservativo com seus maridos ou companheiros.
A dificuldade das jovens em negociar o uso de preservativo com os namorados, como prova de amor ou sob a ameaça de ruptura do relacionamento.
A violência sexual, seja na vida adulta (em geral estupro) como na infância e adolescência (casos de abuso sexual), aumenta diretamente a contaminação pelo HIV e, ao mesmo tempo, leva as vítimas a se exporem a relações desprotegidas.
A violência doméstica/ amorosa, que se expressa como violência física, psicológica e ameaça e que provoca diversos danos à saúde física e mental das mulheres. Em muitas sociedades, espera-se que as mulheres sejam fiéis, inclusive quando os homens não o são.

Estes fatores não ocorrem isoladamente, mas, muitas vezes se combinam e revelam que a contaminação das mulheres pelo HIV está diretamente relacionada com a desigualdade de poder entre homens e mulheres na nossa sociedade. Desigualdade que tem sua mais grave expressão na violência. Se para as mulheres em geral negociar o uso do preservativo é sempre um problema, para as mulheres em situação de violência este problema se agrava. O que fazer nos casos de violência sexual? Mesmo em situação de medo ou vergonha de fazer uma denúncia policial contra o violentador, é fundamental procurar uma unidade de saúde. No Brasil, os serviços de saúde estão capacitados para oferecer atendimento e orientação aos casos de violência sexual. Na rede pública estão disponíveis os medicamentos necessários para prevenir a contaminação pelo HIV e outras Doenças Sexualmente Transmissíveis (DST). Entretanto, a eficácia é maior quando eles são administrados num curto período após a ocorrência da violência. Por isso é importante procurar ajuda o mais rápido possível. Mas, mesmo se a situação já ocorreu há algum tempo, ainda assim é importante procurar os serviços para fazer a testagem e receber apoio psicológico. Muitas mulheres acabam por ceder a uma relação sexual desprotegida como forma de evitar uma explosão violenta do companheiro. Se isto acontece com você é hora de procurar ajuda! Em todo o Brasil já existem diversos serviços que orientam e apóiam mulheres vítimas de violência. Atendem ainda mulheres vítimas de violência sexual atual ou no passado. Como saber se você está correndo risco de contrair HIV? • Você se sente ou já se sentiu forçada a manter relações sexuais mesmo contra a sua vontade com um parceiro, marido, namorado, ou ainda com um estranho? • Você se sente intimidada, constrangida ou com medo de pedir que seu parceiro use preservativo? • Em algum momento da sua vida, você já foi submetida a alguma situação de abuso sexual? • Você acredita que o amor ou o casamento podem protegê-la de contrair uma doença sexualmente transmissível (DST) ou Aids? Se você respondeu sim a uma destas questões você vive ou viveu situações de risco para contrair o HIV. Fique sabendo... No início da epidemia da Aids, a proporção de pessoas contaminadas era de 1 mulher para cada 25 homens. Atualmente esta proporção é de quase uma mulher para cada homem. A principal forma de contaminação pelo HIV é através de relações sexuais. A casa 15 segundos, uma mulher é vítima de violência no Brasil e os principais agressores são maridos, namorados, companheiros ou ex. A estimativa de casos de estupro no Brasil é de cerca de 100 mil casos por ano. O isolamento e a falta de informação tornam as mulheres ainda mais expostas à violência e à contaminação pelo HIV. Texto do Coletivo Feminista de Sexualidade e Saúde para a Cartilha Mulheres e Violências da Campanha 16 Dias de Ativismo pelo Fim da Violência Contra as Mulheres

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admin — Thu, 11 Feb 2010 03:48:07 +0000

Antes à tarde...

admin — Thu, 11 Feb 2010 03:58:04 +0000

A primeira (e tardia) postagem do ano não podia ser qualquer receita... o Cozinha, faminto de conteúdo, exigia uma comida portentosa, de lamber os beiços e, se possível, comer com as mãos... Eis que no dia 21/01, os ossos vão parar na capa do Caderno Paladar e as vedetes da matéria, o ossobuco e a rabada! Matemática pura e simples: fome do blog + vontade de comer rabada + facas em punho: rabada saindo do fogão! E no fim das contas, acabei fazendo duas rabadas consecutivas: uma no dia 21 e outra na quinta seguinte (dia 28). A primeira ficou excessivamente gorda. Em que pese meus esforços para limpar o caldo, a danada da gordura acabou ganhando a parada... não esmoreci, repeti a dose, e aí a bichinha ficou perfeita e ainda ganhou um ingrediente super bacanudo: ora-pró-nobis colhida na horta de casa, que resolveu viver feliz prá sempre ao lado do agrião! E como ontem o Pena Branca resolveu dizer adeus e partir pro andar de cima, a rabada fica de homengam a esse conterrâneo querido (uberlandense de coração) e este post, além da receita, vai com esse link aqui com um vídeo bacana gravado com Pena Branca e Xavantinho para o programa Radiola, da Tv Cultura! Bom apetite e não se esqueça de chupar os ossinhos e de colocar uma boa moda de viola prá acompanhar!

Rabada com agrião e ora-pró-nobis

Ingredientes

3 kg de rabada bovina limpa - o excesso de gordura deve ser retirado;

3 cebolas, 1 cenoura e 4 talos de salsão cortados em cubos mínimos (brunoise);

2 folhas de louro; 4 grãos de pimenta preta; 2 sementes de zimbro; 1 pimenta dedo de moça;

1 maço de agrião (separe as folhas dos talos que devem ser picadinhos); 2 xícaras cheias de folhas de ora-pró-nobis;

1/2 maço de cheiro verde, da seguinte forma: cebolinha fatiada e salsinha apenas com folhas soltas;

1 garrafa de vinho tinto seco;

Modo de fazer Considerações preliminares: se você é do tipo pá-pum, e não tem paciência para receitas demoradas, pode encurtar o caminho e fazer a marinada 3 horas antes e cozinhar a rabada na pressão, mas se tem tempo de sobra, e acredita (como eu) que o slow food algumas vezes, deve ser precedido do slow cooking... tome o caminho mais longo para preparar a receita e aproveite para prolongar os aromas pela casa! E nada impede que você faça isso acompanhad@ de um bom vinho, uma cerveja ou alguém especial... Na véspera (de preferência, ou 3 horas antes pelo menos), faça uma marinada com a cenoura, o salsão, os talos do agrião, o vinho, a pimenta, o louro, zimbro, dedo-de-moça. Não junte sal. Retire a carne da marinada, coe o líquido separando os ingredientes sólidos. Em uma panela de fundo grosso (ou de pressão), doure a cebola em um fio de óleo de canola e uma colher de sobremesa de sal. Junte os ingredientes sólidos da marinada e deixe suar. Junte a carne para dourar. Quando a carne começar a grudar no fundo da panela (formando uma rapa marrom) adicione 1/2 copo de água e com ele "limpe" o fundo da panela. Espere grudar novamente e novamente junte pouca água - repita este processo umas 5 vezes ou até toda a carne ganhar um "bronzeado" incrível. Junte o líquido da marinada, espere ferver, prove o sal e então tampe a panela e deixe cozinhar por três horas em fogo médio (vc pode adicionar mais água neste processo, caso seja necessário). Abaixe bem o fogo e com a ajuda de uma concha colha todo o óleo que ficar na superfície. Esse processo é lento e delicado, mas muito importante, ele garante que sua rabada fique apenas com a gordura saborosa! Se a carne estiver macia, dê o ajuste final do sal e então junte as folhas de salsa, folhas do agrião e ora-pró-nobis - que tempero levemente (coisa de uma colher de chá de suco de limão, duas pitadinhas de sal, pimenta do reino moída na hora e um fiozinho de azeite). E eu, é claro, acrescentaria pimenta dedo-de-moça fatiada na hora! Desligue o fogo, tampe a panela e espere uns dez minutinhos antes de levar para a mesa. Para acompanhar, polenta de colher ou arroz branco (melhor para esses dias quentes). Eu fiz também uma salada refrescante, que postarei logo depois do carnaval. Depois de pronta, tive a idéia de servir como acompanhamento (ou para acrescentar no final, um minuto antes dos verdes), cebolinhas pérola caramelizadas na manteiga e mel! Fica a dica, se alguém fizer, por favor, me mande os comentários, fotos, um potinho talvez? Que 2010 seja para tod@s nós como um bom prato de rabada: nutritivo, portentoso e acessível!

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admin — Fri, 19 Feb 2010 18:05:18 +0000

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admin — Fri, 19 Feb 2010 18:06:57 +0000

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admin — Fri, 19 Feb 2010 18:07:51 +0000

Frescor e frescuras!

admin — Fri, 19 Feb 2010 18:10:31 +0000

Nestes dias escaldantes de verão, comer, em especial no horário do almoço, não anda fácil! Principalmente para quem não pode se dar ao luxo de um bodinho depois do almoço e voltar lá pelas 16h, quando Apolo começa a bater em retirada com sua carruagem... Nestes casos, uma saladinha é providencial! Além de alimentar é uma injeção de frescor na veia. Desde criança pequena que sou vidrada em saladas, em casa sempre tivemos horta - mérito de meu pai, que é dono de um dedo verde como poucos. Todo fim de tarde rolava sempre o mesmo ritual: ele chegava do trabalho, vestia uma roupa confortável e rumava para a horta, e ali pacientemente retirava com a mão bichinhos, pragas e matinhos, depois regava os canteiros e ao fim colhia uma bacia grande de folhas e legumes que iam dali direto para a mesa. Eu me empanturrava de rúcula, alface, rabanete, agrião, mostarda (a preferida de minha mãe), almeirão... Mas o fato é que a maior parte das pessoas não é muito fã de salada e isto sempre me intrigou, até que fui estudar gastronomia e descobri que a comida que requer maior cuidado na elaboração é, sem dúvida, a comida fria (as saladas aí incluídas). Ao contrário da comida quente, que conta com o aroma para despertar o paladar e o apetite das pessoas, a comida fria precisa contar com uma excelente apresentação para que seja um convite à degustação, ou seja, primeiro a gente come com os olhos... A saladinha que segue é bem simples mas muito bacana, uma frescurinha aqui, outra acolá e você tem uma refeição bacana, leve e fresca!

Salada de verdes com tomate e ervas aromáticas

Ingredientes (2 pessoas) 1 tomatão (aquele tomate gigante que vez ou outra encontramos nos hortifruti) 2 porções de verdes variados* (dê preferência para folhas pequenas e se for o caso rasgue as folhas grandes com as mãos) 1/2 cebola roxa em lâminas finas 2 galinhos de manjericão desfolhado 2 galhinhos de hortelã também desfolhado 2 ramos de cebolinha verde fatiada na diagnoal** 2 ramos de salsinha desfolhada limão, flor de sal, azeite extra virgem e pimenta preta moída na hora Modo de fazer Corte duas fatias largas de tomatão e disponha cada uma no centro de um prato, sobre elas disponha a cebola roxa, polvilhe com a flor de sal e regue com azeite. Sobre o tomate disponha harmonicamente as folhas verdes, e então adicione as ervinhas aromáticas que vão conferir uma explosão de sabor na saladinha de verdes trivial. Não deixe de usar as flores das ervinhas, nesta salada usei flores de manjericão e também de jambú, já que estavam lindas! Faça então o vinagrete: dissolva sal a gosto em 1 colher de limão, regue a mistura com 3 colheres de azeite emulsionando com a ajuda de um pequeno fouet ou de um garfo. Quando bem emulsionado, o vinagrete fica encorpado e brilhante. O segredo é misturar bem. Regue a salada com o vinagrete e está pronta! Eu também chamo esta salada de escondidinho vegetal, já que os verdes escondem as fatias de tomate e cebola roxa que vão por baixo... a frescura fica por conta da flor de sal e das ervinhas aromáticas (no meu caso colhidas na horta de casa... simplesmente um luxo!!!!). Se você quiser fazer a versão família da salada, forre uma travessa com fatias um pouco mais finas de tomatão (+ ou - um dedo de espessura), e os demais ingredientes sobre elas, como na receita. * não é necessário que sejam usados todos os verdes em uma salada, mas alguns deles, preferindo sempre combinar cores e sabores – amargo (endívia, escarola, frisée, radiccio), picantes (rúcula, agrião, azedinha), neutros (alfaces em geral); Existem várias misturas de folhas já prontas para o consumo à venda nos supermercados. ** o filé mignon da cebolinha é a parte branca (embora a maior parte das pessoas a descarte), ela traz o sabor da cebola só que mais suave, use e abuse desta parte não só em saladas, mas também para saltear os alimentos que você deseja conferir um sabor mais delicado.

CRIS 021

admin — Tue, 23 Feb 2010 10:31:50 +0000

And the Oscar ® goes to...

admin — Tue, 23 Feb 2010 10:42:38 +0000

O crítico de cinema Christian Petermann comenta na Cozinha da Matilde, durante a cerimônia de premiação, os indicados e os vencedores do Oscar ® 2010 Você acha a entrega dos Oscar ® uma festa muita chata de se acompanhar, mas quer ver como os atores Steve Martin e Alec Baldwin se sairão como mestres de cerimônia? Aqui está a solução: A Cozinha da Matilde convidou mais uma vez o crítico de cinema Christian Petermann para comentar ao vivo, no dia 07 de março, as cartadas certas e as possíveis surpresas da entrega de estatuetas pela Academia de Cinema de Hollywood. Afinal, será emocionante descobrir quem dos ex-cônjuges levará a melhor: James Cameron e “Avatar” ou sua ex-mulher Kathryn Bigelow e “Guerra ao Terror”, ambos indicados a nove Oscar ®. Em clima descontraído e informal, será um encontro que acontecerá no próprio domingo a partir das 21h30, para se acompanhar tanto o tapete vermelho das estrelas (22 horas) quanto o espetáculo em si (das 23 às 02 horas). É necessário fazer reserva antecipada, pois as vagas são limitadas. Ao mesmo tempo, a Cozinha da Matilde oferecerá, para enriquecer a noite, comidinhas de preparo próprio, de pipoca com garam massala ao já famoso brigadeiro de colher e para encerrar a noite, uma massa leve e delicada, na medida para o verão. As bebidas serão cobradas à parte. Todos os presentes participarão de um bolão de apostas, e os três “apostadores” que mais acertarem (com critérios de desempate a serem anunciados antes da entrega das cédulas do bolão) receberão brindes especiais. Serviço: Oscar 2010 na Cozinha da Matilde, com Christian Petermann Quando: domingo, dia 07 de março, a partir das 21h30 Entrada: R$ 45 (com direito a petiscos e jantar - bebidas à parte) Reservas: cozinhadamatilde@gmail.com

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admin — Fri, 26 Feb 2010 22:08:08 +0000

Mariníssima falando para o mundo!!!

admin — Fri, 26 Feb 2010 22:09:19 +0000

A Cozinha da Matilde está estourando de corujisse! E não é prá menos, entrevista com a querida Marina Novaes, a melhor Dj do mundo em nossa "isenta opinião" no Blog da Sagatiba!

Esse Jeito Brasileiro de ser

Por Paula Guedes para Blog da Sagatiba De bem com a vida. Hoje é dia de festa no Diquinta com Marina Novaes nas pick ups. Ou a Mariníssima!, que tem esse jeito brasileiro de sair fazendo e se atirando naquilo que acredita e gosta e que acabou tendo uma vida dupla: advogada de direitos humanos e DJ – duas coisas nada a ver que ali tornaram-se uma só. Coisa que só acontece para quem leva a vida em aberto. Quer ver? Marina, como aconteceu de você ser advogada e DJ? Desde a faculdade quis seguir os caminhos alternativos do direito. Como militante do movimento de direitos humanos, especificamente das mulheres, encontrei o caminho como advogada. Então, durante a semana, trabalho numa ONG de apoio aos migrantes, (Centro de Apoio aos Migrantes). Coordeno o atendimento jurídico. O foco do trabalho é o enfrentamento ao trabalho escravo, tráfico de mulheres e principalmente mostrando aos migrantes latino americanos que todos têm direitos e garantias para uma vida digna, pois os imigrantes pensam que por não terem documentos não têm direitos. E como feminista, acabo puxando uma sardinha para as mulheres latino americanas. Às sextas feiras, eu toco lá no Diquinta. Já tocava em festinhas principalmente num restaurante de uma amiga, o Cozinha da Matilde. Aí pintou o convite de tocar no Diquinta uma vez no mês de março, porque eles queriam uma mulher pro “mês das mulheres”. Acabou que deu super certo, e eles me chamaram pra tocar três vezes por mês. Isso de alguma forma deve aparecer nos seus sets… Nos sets que faço tento buscar esta mistura do alternativo e também da integração! A grande maioria das músicas são brasileiras, de samba rock (Jorge Ben, Trio Mocotó, Erasmo Carlos, Farufyno, etc..). Mas rola também bastante funk, groove e black. Tudo bem dançante. Que sons não podem faltar em suas festas? Da velha guarda, tenho arriscado tocar as músicas do disco “Gil e Jorge Ogum – Xango”, um disco jam session incrível. “Quem mandou (pé na estrada)” é uma louca declaração de amor que da para dançar bem juntinho. Marku Ribas e Elza Soares gravaram para o filme Chega de Saudades um CD bem bom, com releituras até do Calcinha Preta (”Você não vale nada”). Martinho da Vila é uma pérola nacional, assim como Beth Carvalho e Leci Brandão, entre outros, a lista é imensa. Seu Jorge, mais contemporâneo, nunca falta – “E depois”, faixa que ele participa do disco do BiD é uma balada deliciosa. Roberta Sá faço questão de tocar, adoro o seu samba suingado. Orquestra Imperial é um timaço. Fabiana Cozza é poderosa. O disco novo da Céu da vontade de tocar inteiro no comecinho da noite. Em sua opinião, qual o puro espírito do Brasil? A alegria. Sem ser piegas. A nossa cultura, nossos ritmos e nossos sons são a prova que nosso espírito é de alegria. Pois, a Marina trabalha para todo mundo ficar de bem com a vida!

Deu na Revista da Folha

admin — Sun, 07 Mar 2010 14:52:21 +0000

RELATO SOBRE UM JANTAR QUE NÃO ERA JANTAR, PREPARADO POR UM CHEF QUE NÃO ERA CHEF

Newton Santos

O performer e ator Ieltxu Ortueta, que oferece jantar em espetáculo Caro comandante por Gustavo Fioratti Era para ser um jantar? Tudo indicava que sim. Mas houve algo fora de lugar, uma vez que a pessoa que se apresentou como chef não era chef coisíssima nenhuma. Ieltxu Ortueta, 32, descobriu-se mais tarde, assumiu identidade falsa! É de origem basca, da cidade de Bilbao, Espanha, onde estudou história da arte e do teatro. Vive no Brasil desde 2003, realizando a performance "Extranjis" na casa de terceiros. Está tudo documentado. O convite de Ieltxu veio por e-mail. Foi aceito por 21 pessoas que se agruparam em um quintal de uma casa apelidada de Matilde. Isso mesmo, Matilde é o nome do antigo sobrado de dois andares, escolhido como palco da ação e assim batizado pelos proprietários em referência à amante de um certo poeta chileno Pablo Neruda. O lugar tem fartas varandas e ampla área externa habitada por dois cachorros e dois gatos, na Vila Madalena. Os proprietários estavam infiltrados entre os convidados e, afirmam, não tinham ideia do que a noite lhes reservava. Letícia, a dona da casa, usava flor de feltro amarelo e vermelho nos cabelos encaracolados. O marido, Marcelo, tem perna mecânica e vestia camiseta com Jimi Hendrix estampado. Não consta do relatório redigido pelo falso chef após o evento, mas o casal se conheceu no ano 2000 em uma festa a fantasia. Ele foi vestido de Teodoro, um dos dois maridos de uma tal Dona Flor; e ela, de Pedrita, filha de Fred e Wilma Flintstone. Do confinamento Houve espera e certa apreensão entre os convidados na hora que antecedeu o início do jantar que não era jantar. Ieltxu apareceu em frente à porta por volta das 21h e, do alto de três degraus da entrada, pediu silêncio. Tinha um charuto e um copo de uísque em mãos. Voz firme e rouca como a de um general cubano. Ieltxu tem cabelos curtos e castanhos, um princípio de calvície, nariz alinhado com a testa, olhos arregalados, fumante. É casado, pai de um filho de um ano, mora na região central, tem sotaque marcado por um erre puxado do céu da boca e pela dificuldade em pronunciar palavras como pão e macarrão. Os convidados passaram por uma espécie de interrogatório. Um pouco constrangidos, foram questionados pelo "anfitrião" sobre suas origens, seus times de futebol e como se sentiram quando experimentaram a sensação de ser estrangeiro. Acabaram divididos em dois grupos: de um lado, quatro sujeitos que nunca haviam sido parados pela polícia na vida; do outro, 17 elementos sem a mesma sorte: conheciam procedimentos de revista e inquérito. Após terem seus documentos de identidade apreendidos, os convidados foram orientados a entrar, um por um, na residência. Passaram individualmente por mais uma batelada de perguntas. Tiveram impressões digitais recolhidas com tinta cor-de-rosa em cascas de ovos (alguns estavam cozidos, outros não) e foram confinados em um banheiro de azulejos coloridos, cuja área total não passava de 5 m2. Uma câmera digital foi entregue a um dos presentes e acabou passando de mão em mão, para que aquela situação insólita fosse toda captada. Havia câmeras espalhadas por vários cômodos. Os tais ovos que os convidados seguraram durante a clausura seriam usados na preparação da refeição, numa etapa seguinte. Importante dizer que, no confinamento, houve troca de informações entre participantes. Fabiana, jovem de cachos loiros, passou seu telefone para Alexandre, jovem de óculos com armação preta, funcionário de uma agência de promoção. "De médio porte", afirma ele, que estava "em busca de novos horizontes". Do jantar Após 15 minutos em um banheiro apinhado, os 21 eleitos pareciam mais entrosados -mais suados também. Foram, enfim, libertados e, na cozinha, sob comando de Ieltxu, deram início à preparação do esperado jantar. O grupo foi orientado a cortar batatas e cebolas sobre uma mesa de madeira, enquanto a panela aquecia no fogo. Os ovos, aqueles do banheiro, pouco a pouco foram sendo quebrados em uma imensa tigela. Todos obedeceram aos comandos de Ieltxu, tomando seus lugares numa espécie de teatro do absurdo. O mestre-cuca conduziu esse início de confraternização com um questionamento: "A avó de vocês cozinha bem? E qual avó não cozinha?" Texto devidamente decorado, o que revela o caráter premeditado da ação. Outros dois fortes indícios de que o jantar não passava de encenação. Primeiro: distraídos com as batatas, os convidados demoraram a notar que Ieltxu enterrou o próprio rosto em uma porção de cebolas picadas, guarnecidas dentro de uma imensa bacia, para assim permanecer por um minuto. Segundo: a comida não ficou boa. A tortilla estava um pouco sem sal e com o fundo queimado. O depoimento de uma testemunha ajuda a recriar a atmosfera surrealista da noite. Segundo Fabiana López, 29, publicitária, "quando ficamos presos no banheiro com um ovo na mão, houve muito desconforto". Mas a avaliação final é positiva. "Fomos obrigados a conversar uns com os outros. Lembrou-me de como sempre foi difícil fazer novos amigos ou recomeçar a vida em um outro lugar." Ato planejado Última nota: há mais informações sobre o evento no blog http://de-extranjis.blogspot.com. Dali consta que toda a ação foi planejada por Ieltxu e um de seus comparsas, o diretor de teatro Noberto Presta. Segundo o texto, "Extranjis" é "um encontro pautado nas memórias e sensações que nos remetem ao tema de ser e sentir-se estrangeiro". A experiência faz de cada espectador-participante um intruso discreto em um universo de lembranças alheias. Ieltxu recolhe, por e-mail, recordações enviadas pelos participantes. Costura tudo em um único texto, espécie de alento para a catatonia de tempos modernos. A performance "Extranjis" recebeu o Prêmio Interações Estéticas em Pontos de Cultura, da Funarte em 2009. Outros jantares serão anunciados neste ano.

casalneuras30

admin — Fri, 12 Mar 2010 12:44:28 +0000

Tristeza sem fim...

admin — Fri, 12 Mar 2010 12:45:29 +0000

Como e quando

admin — Mon, 15 Mar 2010 16:56:57 +0000

Importante saber que a Cozinha da Matilde não é um restaurante... Embora de quando em vez a gente funcione como tal, não somos um restaurante no sentido estrito: não abrimos nossas portas todos os dias e não temos um menu fixo. Na verdade preferimos nos definir como um espaço para as pessoas se reunirem em torno de boa comida. Qualquer idéia que envolva comida e pessoas em volta da mesa é (a princípio) válida para acontecer aqui na Cozinha.

No dia a dia, o que mais acontece por aqui:

Eventos fechados (aniversários, casamentos, reuniões de empresas, confraternizações etc...) tanto em nosso espaço, como em outros locais – neste caso, funcionamos como um buffet, oferecemos algumas sugestões de menu e a casa fica fechada naquele dia exclusivamente para o grupo contratante. Eventos Abertos - que acontecem com menor frequência, a partir de um tema, e das parcerias que temos (como o caso do Ateliê no Escuro que realiza jantares às cegas). Nestes casos, convidamos as pessoas que constam em nosso mailing que participam mediante reserva prévia. Para saber sobre os próximos eventos abertos e aulas acesse nossa Agenda. Aulas - fechamos turmas entre 06 e 08 pessoas para aulas de culinária sobre diversos temas. Nosso carro chefe é o curso Comida sem Stress com pratos rápidos, bacanas e saudáveis. Treinamentos e dinâmicas na Cozinha – para empresas, elaboramos módulos na cozinha voltados para equipes de empresas que desejam trabalhar liderança, criatividade, metas, trabalho em equipe com seus funcionários. Kits festa - a partir do número de convidados preparamos um menu bacana para ser retirado na Cozinha e consumido em casa. Kits pré-preparo - voltado para quem gosta de cozinhar mas não tem tempo. A partir de uma receita previamente enviada pelo contratante fazemos todo o pré preparo (a parte chata da coisa: comprar, cortar, preparar fundos, enfim...), para ser retirado na Cozinha e finalizado em casa. Para conhecer a Cozinha agende uma visita ou acesse nosso Flickr. Maiores detalhes ou para contratar nossos serviços basta postar um comentário ou acessar via contato.

Agenda

admin — Mon, 15 Mar 2010 16:58:56 +0000

Próximos eventos na Cozinha da Matilde:

04, 11 e 18 de maio - 19h30 (terças feiras) Curso Comida sem Stress

gazpacho

admin — Tue, 16 Mar 2010 14:13:25 +0000

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admin — Tue, 16 Mar 2010 14:17:19 +0000

Mercadão, Gazpacho, Mawá e projeto sem nome

admin — Tue, 16 Mar 2010 14:18:15 +0000

Esta receitinha está guardada há tempos... ela surgiu de um projeto muito legal e ainda sem nome que eu e a querida MaWá criamos. A história é a seguinte: eu queria aprender a fotografar, a Mawá queria algumas dicas de cozinha... adoramos bater perna e conhecer lugares novos... juntamos todos esses desejos e decidimos que de tempos em tempos (tentaremos fazer a cada 15 dia), nós duas vamos a algum lugar bacana ligado a comida, ingredientes, utensílios para fotografar, contar como é aquele lugar, dar dicas quentes e comprar alguns ingredientes. De lá voltamos para a cozinha e então vamos preparar e fotografar um prato bacanudo a partir do que compramos, eu ensino a fazer e ela ensina a fotografar o prato, depois a gente se lambuza com a criação e postamos as fotos e as receitas para vocês que podem repetir a historinha aí, na sua casa. Legal, né? Começamos pelo Mercadão, nada mais justo, bato ponto por lá toda semana e a galera dos Blogs com Comida estava indo até lá no mesmo dia para comer ostras, que adoro (e são meu café da manhã em dias de compras). Fizemos um tour básico: nos empanturramos de ostras, depois visitamos a galera do Açougue Porco Feliz (meu açougue predileto), onde aproveitei para comprar uma costelinha de porco caprichada, depois visitamos o Hugo lá do Rei do Camarão, que limpou uma generosa porção de camarões de duas maneiras: biquini (só deixa o rabinho) e paulista (deixa a casca toda, mas faz um corte na lombar do bicho para retirar as tripas). Compramos também temperos variados: minhas favas de baunilha estavam no fim, a pimenta preta também e a Mawá queria dar de presente um kit de temperos para uma amiga que se casaria naquele dia e acabou comprando um kit para ela também. Apresentei a ela minha calabresa curada predileta, a tabacaria onde compro os palheiros e rapé de primeira e ainda amigos queridos que fazem meu dia de compras sempre uma agradável aventura: a Adélia da avícola, o Beto dos queijos, os irmãos Américo e Antonio que vendem os melhores pertences para feijoada... De lá demos uma passadinha no sacolão para uns ultimos ingredientes e corremos prá cozinha.

Prato do dia: Gazpacho com camarões e legumes grelhados.

Ingredientes (3 porções): 9 camarões biquini (sem casca e só com o rabinho) grelhados na chapa de ferro 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes assado na boca do fogão e cortado em cubos grandes 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes assado na boca do fogão 1 litro de água gelada 4 tomates sem pele, em pedaços pequenos 1 tomate grelhado na chapa de ferro cortado em quartos 1 cebola em pedaços 1 cebola grelhada na chapa de ferro cortada em quartos 1 pepino japonês cortado em cubos mínimos 2 dentes de alho 2 ramos de tomilho 1/2 colher (chá) de vinagre Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Flor de sal e pimenta-do-reino Ervinhas do jardim para enfeitar. Modo de fazer Bata no liquidificador os 4 tomates, a cebola crua, os dentes de alho, metade dos cubos de pimentão, o tomilho, o vinagre, o limão, a água e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Guarde na geladeira por 2 horas; Monte o prato com os legumes e 3 camarões grelhados no centro, salpique com os cubos de pepino, a flor de sal e o azeite. Junte o gazpacho e enfeite com as ervinhas do jardim. A foto é da versão entrada, mas você pode fazer também um versão maior para servir de prato principal e uma menor ainda no copinho de cachaça para servir como finger food, todas elas no Flickr da Mawá. Fica fofo! Resumo do dia: acredito que a Mawá aprendeu a fazer o gazpacho e eu fiquei perplexa com o salto de qualidade nas minhas fotos antes e depois dos ensinamentos de mestra Mawá. As fotos da sessão completa estão no flickr da Mawá, não deixe de dar uma passada e bom apetite!

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admin — Thu, 18 Mar 2010 13:19:29 +0000

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admin — Thu, 18 Mar 2010 16:10:59 +0000

manteiga 2

admin — Thu, 18 Mar 2010 16:13:59 +0000

Sicilianos

admin — Thu, 18 Mar 2010 16:14:41 +0000

Ganhei estas belezuras aí da minha querida amiga Zilda Perotti, vieram direto da fazenda dela. O pé estava tão carregado que os galhos quase se quebraram. Fiquei encantada, adoro limão siciliano, e estes aí, por serem orgânicos estavam super perfumados e saborosos. Mas era muito limão, e apenas uma limonada não iria rolar... aí fiquei pensando no que podia fazer com eles para ter este gostinho por mais tempo e ainda poder compartilhar com os amigos. Resolvi atacar com manteigas compostas e azeites aromatizados, que além de fazerem a festa dos de casa, renderam o suficiente para distribuir entre os amigos.

Manteiga composta de limão siciliano

1 tablete de manteiga sem sal Raspas de dois limões sicilianos Flor de sal à gosto Filme plástico Modo de fazer Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ela ficar em ponto de pasta. Acrescente as raspas de limão e a flor de sal, misture bem. Abra um pedaço de filme plástico e coloque a manteiga no centro, enrole o filme plástico formando um tubinho de manteiga. Leve ao congelador (dura 6 meses congelada). Para usar, retire o tubinho e vá cortando rodelas de manteiga, ficam uma loucura sobre pupunha assado, torradas e também sobre um bifão bem suculento! Se quiser mais sabor, acrescente também folhinhas de tomilho.

Azeite aromatizado com limão siciliano

Esta é mais simples: bastas acrescentrar as raspas de limão ao azeite extra virgem. PS- Não se esqueça de esterilizar o vidro antes de colocar o azeite.

chilenos

admin — Thu, 18 Mar 2010 20:49:56 +0000

Solidariedade ao povo chileno!

admin — Thu, 18 Mar 2010 22:18:02 +0000

Todo mundo que chega por aqui e se encanta pela Matilde logo me pergunta onde me inspirei para que a casa ficasse tão bacana. Eu sempre respondo que o poeta Pablo Neruda, sua companheira Matilde Urrutia e o Chile foram minhas inspirações. Tanto que a sala da casa é pintada com as mesmas cores da bandeira chilena - uma homenagem mais que explícita a este país e povo que tanto me encantam. Além de ser um país lindo, que consegue em uma "tripinha" de terra juntar vulcão, lagos, praias e um deserto maravilhoso, abriga um povo especial, de largas bochechas rosadas e tão doce como as guloseimas que consomem aos montes! Para uma cozinheira como eu, o Chile é um capítulo à parte, frutas e legumes incríveis, além dos pescados, frutos do mar e os vinhos, ah, os vinhos chilenos... Dá prá imaginar como fiquei triste com o terremoto que abalou o país, ceifando vidas e destruindo cidades... Pois, hoje a querida Gabi Bianco me mandou esta mensagem de apoio às vítimas do terremoto no Chile, resolvi desencalacrar este post aqui que já passou de hora de ser publicado, para passar o chapéu e pedir ajuda para este país e povo tão lindos! Não ser indiferente faz toda a diferença, né? Desejo do fundo do coração que o Chile consiga se reconstruir o quanto antes e que meu próximo post sobre o país seja apenas para falar das delícias da culinária chilena!

Saiba como ajudar

Você quer ajudar as vítimas do terremoto no Chile? O Itaú Unibanco disponibilizou uma conta corrente para arrecadar recursos, e o valor será encaminhado integralmente para a CARE Brasil. Nossos esforços somados possibilitarão estender a ajuda à população em geral e multiplicar os esforços no atendimento às vítimas do terremoto. As doações podem ser feitas em todo o Brasil pela Internet ou pelos mais de 30 mil caixas eletrônicos do Itaú espalhados pelo país, até o dia 22 de março. Para ajudar nossos vizinhos chilenos confira abaixo os dados da conta: Itaú Agência: 0170 Conta: 74337-1 CNPJ CARE Brasil: 04.180.646/0001-59 A CARE Brasil é uma ONG brasileira que integra a CARE Internacional, uma federação formada por 12 países membros (Alemanha, Austrália, Áustria, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, França, Holanda, Japão, Noruega e Reino Unido), com sede em Genebra e com atuação no combate à pobreza em mais de 70 países. Desde a sua fundação, a CARE também presta ajuda humanitária em catástrofes naturais e em conflitos. No Brasil, A CARE atua na promoção do desenvolvimento local investindo na geração de renda, educação, mobilização social. Está presente em 6 estados: Amazonas, Rio de Janeiro, São Paulo, Goiás, Piauí e Bahia e privilegia o investimento nas mulheres e jovens. Para mais informações consulte o site www.care.org.br

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admin — Fri, 19 Mar 2010 20:16:31 +0000

Cozinhar sem stress

admin — Fri, 19 Mar 2010 20:18:09 +0000

Está aberta a temporada de aulas na Cozinha da Matilde! A partir da primeira quinzena de abril, abriremos turmas para o curso Comida sem Stress.

Comida sem stress

Pacote de três aulas com o objetivo de ensinar algumas receitas básicas e fáceis de fazer, mas com um toque especial, para quem quer se virar na cozinha e ficar bem na fita (principalmente com amig@s), sem ter que ficar horas e horas pilotando o fogão. Todas as receitas ensinadas demoram, em média, 20 minutos para execução. São comidinhas gostosas e saudáveis para serem saboreadas depois de um dia cansativo entre casa, trânsito e trabalho. O pacote inclui aulas sobre os utensílios e ingredientes básicos que todo mundo deveria ter em casa para cozinhar sua própria comida no dia a dia. Na ultima aula será abordada a elaboração de menus a partir das receitas ensinadas e ainda dicas para preparar um jantar a dois bem bacana! Turmas entre 6 (mínimo) e 8 pessoas (máximo). Programa: 04/05 (terça-feira), 19h30 - Aula 1 - Utensílios e receitas - Ovos com tomates. - Ovos com chancliche. - Espaguete alho e óleo (2 variações). - Capellini ao limone. - Molho pesto. - Molho de tomates com mussarela de búfala. 11/05 (terça-feira), 19h30 - Aula 2 – ingredientes e receitas Salada de verdes com carpaccio. Salada de batatas com mostarda. Salada de couscous marroquino. Salada grega. Sopa de ervilhas. Wok de legumes com carne ou frango. Maçãs assadas. Torradas doces. 18/05 (terça-feira), 19h30- Aula 3 – Combinação de menus e receitas Bruschetas (3 variações). Panzanella Abobrinha com tomates e alho. Papillote de peixe. Terrine de figos. Creme de manga com nozes. Foto: Gabi Butcher *** Valores e Reservas pelo email: cozinhadamatilde@gmail.com

Em casa de ferreiro...

admin — Thu, 15 Apr 2010 04:56:20 +0000

Este post deveria ter brotado dos meus dedinhos estropiados pelas facas há muiiiito tempo, mas ele só saiu agora para confirmar mais uma vez que os ditos populares são, de fato, cheios de sabedoria. Estou falando do livro 400g (Companhia Editora Nacional), escrito pelos meus queridos mestres Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli, lançado em setembro de 2007, e que só na semana passada comprei. Logo este livro, que abarca todo o conteúdo (e muito mais) do curso Objetivo Chef da Escola de Cozinha Wilma Kövesi, que fiz em 2006. Não me perguntem porque só agora eu o comprei, não tenho outra resposta além de leseira e espeto de pau! O fato é, independente do meu genuíno afeto pelos mestres/autores, o livro é incrível em todos os aspectos: projeto gráfico impecável, ilustrações belíssimas excelente didática e, como tudo que o quarteto coloca as mãos, recheado com toda a informação técnica que nós, amantes da boa mesa precisamos saber. E a coisa não fica só aí. Fique você sabendo, car@ leitor@, que é o primeiro livro de técnica de cozinha do Brasil. Isso mesmo! Até então, quem queria ir além das receitas e buscava aprimorar sua aptidão técnica na cozinha tinha que se socorrer de livros importados, que também são muito bons, mas desprovidos da bossa e dos sabores que caracterizam a nossa comida natal. E fala sério, um "bocadim" de orgulho brazuca não faz mal a ninguém, não é? E mesmo para aqueles que curtem mesmo é uma boa receita, testada, sem pegadinhas, o livro é um achado. São mais de 300 deliciosas receitas e eu dou aqui o testemunho: durante o curso tive o prazer de aprender e executar quase todas elas, e nenhuma deu errado. Palavra de cozinheira! Se você não está acreditando na minha isenção para falar de um produto elaborado por pessoas que me são tão queridas, faça a prova dos nove: corra até a livraria mais próxima e folheie o 400g. Se não ficar encantad@ por ele, devolva para a prateleira e morreu o assunto. Eu, desde quinta passada quando o comprei, não consigo parar de ler. Já estou chegando aos últimos capítulos e olha que ele é um catatau de 568 páginas! E já que resolvi escancarar aqui meu respeito e admiração pelo trabalho dos quatro, aproveito para também indicar o Curso Objetivo Chef (que a querida Débora Bortoletti está fazendo - e amando - neste ano) e todos os outros cursos da Escola Wilma Kövesi. Fique sempre de olho no que rola por lá (na última terça rolou aula da Neide Rigo), a dica é quente e não é atoa que está aqui, na Canastrinha da Matilde! Só posso terminar agradecendo à Betty, Carlos, Carole e Gabi pela generosidade em compartilhar com tod@s nós seu conhecimento e amor à comida! Em tempo, como bem me ensinou La Reina Denize Barros: Este post, INFELIZMENTE, não é patrocinado! :)

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admin — Thu, 15 Apr 2010 13:59:01 +0000

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admin — Mon, 19 Apr 2010 15:09:20 +0000

Braseado de maminha com batatas e cenouras

admin — Mon, 19 Apr 2010 15:24:24 +0000

Antes de mais nada, você deve estar se perguntando, que raio é esse tal de braseado, não é? Te respondo que você sabe exatamente o que é, já comeu váaaarios braseados ao longo da vida, mas não sabia até agora que o nome técnico era esse. Vamos lá ver o que os livros técnicos (sacando o 400g... rsrsrs) dizem sobre o assunto: Braseado é uma técnica de cocção que consiste em dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinhá-lo com pouco liquido em panela tampada. Utilizamos esta técnica para porções grandes ou peças inteiras e servimos o alimento ao final com o molho rico que se forma na panela... continuou na dúvida? Agora você vai entender direitinho, lembra-se daquela carne de panela incrível e suculenta que sua mãe fazia e que usava uma peça inteira de carne ou cubos grandes? Então, essa carne de panela nada mais é que um braseado! Minha avó explicava essa técnica ao seu modo. Ela dizia que era cozinhar pingando água, e deixando a carne cair na sua própria gordura. Que só assim a gente conseguia a cor perfeita para a carne que fica morena, cheirosa e gostosa... Feitas essas breves considerações passemos a receita do braseado bacanudo, que eu e o meu lindo fizemos juntinhos a quatro mãos. Usamos uma peça de maminha. Adoramos este corte que tem gordura na medida e muito sabor e que é o suficiente para umas 4 pessoas:

Ingredientes

1 peça de maminha 2 cebolas médias cortadas em cubos mínimos 1 talo de salsão picadinho ou um talo de alho poró em rodelas finas 2 cenouras cortadas em rodelas largas 3 ou 4 batatas cortadas em cubos grandes 1 xícara de vinho tinto – use o mesmo vinho que você vai beber depois, esta história de cozinhar com chapinha é o ó! Sempre que for usar vinho na cozinha use um de boa qualidade, não precisa ser caríssimo, mas tem que ser bebível, ok? 1 bouquet garni (uma folha externa de alho poró “recheada”de talos de salsinha, raminhos de tomilho, folha de louro e depois amarrada com barbante ) Cheiro verde para polvilhar Sal e pimenta do reino a gosto Prá quem gosta, pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso bem quente, doure-a em pouca gordura (óleo ou azeite). Você deve selar todos os lados da carne, assim garante que os sucos saborosos fiquem ali, guardadinhos, conferindo umidade e um sabor incrível. Quando a carne estiver com todos os lados dourados, retire-a da panela e então junte a cebola e o salsão (e a pimenta vermelha) pra que liberem sabor. Não se esqueça de polvilhar a mistura com sal, que tem justamente a função de potencializar sabores. Deixe que o salsão e a cebola suem, ficando transparentes. Volte então com a carne para a panela. Aí chega a vez do vinho (na panela, viu?). Com a ajuda de uma espátula faça com que o vinho limpe todo o fundo da panela, recolhendo toda a rapinha da carne, da cebola e do salsão. O vinho vai evaporar e então você vai juntar água. Mas olha só, não é para cobrir a carne não. Bastam uns 3 copos americanos e tampe a panela! Atenção: fique de olho, não vá sair da cozinha pra twitar que a carne queima, viu! Abra a panela e veja se o líquido já secou. Nesta altura do campeonato você terá um liquido grosso marrom com bastante gordura. Essa fase minha avó chamava de cair na própria gordura. Vire a carne e ”pingue” água novamente (ou seja, junte mais 3 copos de água), tampe novamente a panela e assim sucessivamente até que a carne esteja macia e cozida por inteiro. Quando estiver pronta, você junta água o suficiente para cobrir metade da carne, junta o bouquet garni e ali cozinha os legumes. Primeiro a cenoura que demora mais para cozinhar e em seguida a batata. Quando os legumes estiverem macios, ajuste o sal, polvilhe com a salsinha e sirva com arroz branco soltinho e uma saladinhas simples!

Para beber

Sirva com um vinho tinto seco e encorpado... um cabernet sauvignon ou merlot são perfeitos.

Na vitrola

O novo cd do Otto (Certa Manhã Acordei de Sonhos Intranquilos) que nós dois estamos viciados, balada perfeita para cozinhar e comer à dois!

aaaaaaaaaaaaaaaaaa

admin — Tue, 27 Apr 2010 13:00:53 +0000

Nas alturas

admin — Tue, 27 Apr 2010 13:54:37 +0000

A ultima quinta feira foi o dia de superar medos e limites! Meus queridos amig@s Débora e Leandro, do Cozinha Pequena, participaram de um concurso de menus para o Dinner in the Sky da Brastemp, levaram o primeiro prêmio e com ele o direito a uma nova subida com 22 amig@s que teriam o privilégio de experimentar em primeira mão o menu campeão! E eu fui premiada por estar entre o seleto grupo dos 22. Depois de toda esta deferência, como eu iria explicar aos dois que agradecia o convite, mas não iria porque tenho paúra de altura? De mais a mais, que medo pode ser maior que compartilhar alegrias com amigos? Afinal de contas, sou uma mulher ou um prato de papa? Isso posto, lá fui eu munida de fiapos de coragem, acreditando que ficaria extasiada com a vista e confortada pela comida e companhia... Mas, a medida que subia, meu medo atingia índices alarmantes... e eu durona (pero no mucho), firme no propósito de não amarelar! Queria mesmo enfrentar este medo que me acompanha há tanto tempo... me sentir livre e capaz de fazer coisas que nem em pensamento imaginei fazer. E porque estou contando tudo isto? Alem do fato de ter vivido a experiência em volta de uma mesa farta, a aventura toda me fez refletir sobre um tema que há tempos quero falar: restrição alimentar! Para quem, como eu, vive pensando em comida, nada é mais triste que alguém com restrição alimentar. Vira e mexe me pego pensando: como assim, passar a vida privado da delicadeza de um fruto do mar? Do frescor de uma folha verde? De toda a história e cultura quem vêm junto com um portentoso prato de sarapatéu... Não estou falando sobre pessoas que, por questões ideológicas, não comem determinado alimento, tampouco das que provaram alguma coisa e não gostaram. Estou falando das que nunca experimentaram e dizem de cara que não gostam, que não comem! O assunto tem tudo a ver com superação. Nossos pré-conceitos de qualquer natureza, entre eles os alimentares, estão ali, juntinho com nossos medos. Todos eles criados em algum momento de nosso processo de interação com o mundo. Não nasceram com a gente, mas com o passar do tempo ficam tão arraigados que não acreditamos mais em viver sem eles. E assim vamos nos tolhendo e privando de sensações dia após dia... E no fim das contas, basta a vida da gente para nos impor limites, não é? Pensa aí em tudo que você gostaria de fazer e que até hoje não teve oportunidade, tempo ou grana... essas são fáceis, não é? Pensa agora nas oportunidades de romper limites e pré-conceitos que você deixar passar batido todos os dias... Para não me alongar (ainda mais) vou me restringir ao tema do blog: o pão nosso de cada dia! Talvez você ainda não tenha tido a oportunidade de participar de um jantar nas alturas, como eu tive, nem de experimentar trufas negras... mas deixa passar todos os dias a oportunidade de experimentar uma série de alimentos, modos de preparo e tipos de cozinhas incríveis por pura acomodação aos sabores que você, há muito tempo, decidiu que gostava! Diz aí, por onde anda seu espírito aventureiro, sua curiosidade? Quantas vezes ao longo da vida você repetiu o mantra: Não gosto de jiló, nem de quiabo! - sem nunca ter experimentado nenhum dos dois? Para quem mora em Sampa: já foi a feira dos bolivianos que acontece aos domingos no Pari? Já experimentou o churrasco coreano servido em inúmeras casas no Bom Retiro? Já deu uma volta pelo quarteirão de casas do norte em frente ao Largo da Concórdia, no Brás? Já se entregou aos prazeres da comida do sertão pernambucano pelas mãos do Rodrigo, no Mocotó? Isso sem falar nas portinhas da Liberdade e nos empórios libaneses na 25 de Marco... apenas uns poucos exemplos e você deu a volta ao mundo de metrô! A conversa dá pano prá manga, mas o que eu quero mesmo com este post é te convidar a viver mais intensamente a vida, a experimente mais! Você não precisa escalar o Himalaia ou se pendurar a uma mesa há 45m do chão, mas pode muito bem começar com um simples e saboroso jiló! PS- Companheiros de subida, valeu pela acolhida e generosidade para com esta amarela que vos escreve! E viva a Litlle Kitchen!

matilde-(8)

admin — Fri, 30 Apr 2010 03:05:25 +0000

Tomates em rama recheados

admin — Mon, 03 May 2010 16:09:25 +0000

Tomates MacGyver

admin — Mon, 03 May 2010 16:27:10 +0000

A receita de hoje é uma homenagem à querida Debora Bortoleti e seu iglú mágico! Para quem ainda não conhece, além de muitos outros talentos, a Dé é a MacGyver da cozinha! Vira e mexe ela ataca seu iglú e, munida de um canivete suíço e raspas e restos, saca pratos incríveis. Me divirto muito por aqui quando ela está na vibe MacGyver. E semana passada São MacGyver baixou por aqui. O iglú estava bem desfalcado e o Má louco para fazer uma comidinha à quatro mãos... confesso que eu estava com uma preguiça louca e descartei qualquer excursão ao supermercado, fui logo dizendo: ou nos viramos com o que tem na geladeira ou pedimos pizza! E o que tínhamos era uma porção de recheio para pimentão congelado (remanescente de duas semanas atrás) e uma rama com seis tomates holandeses. Também estava dando sopa um pão italiano durinho de uns dois dias... E tudo isso virou um tomate em rama recheado... ficou muito fofo o resultado final, em especial no refratário vermelho de bolinhas, presente da querida Márcia Regina!

Tomates em rama recheados

Ingredientes 1 rama de tomates holandeses 150 g de carne moída (usamos maminha moída) 50 g de arroz branco 1 cebola média cortada em cubos mínimos 2 colheres (de sopa) cheias de salsinha picadinha 1 colher (de sopa) de pimenta dedo-de-moça fatiadinha - e uma malaguetinha se for do seu gosto! 1 xícara de farinha de pão italiano 1 colher (de sopa) cheia de parmesão ralado grosso azeite, sal e pimenta do reino Faz assim, ó: Recheio Como eu disse, esta é uma receita MacGyver, fizemos com o que tínhamos à mão. Adaptamos. Misture a carne, o arroz, metade da cebola, salsinha, dedo-de-moça, sal e pimenta à gosto - partimos deste recheio para pimentão que é usado crú - no caso de pimentões, encho os pimentões e coloco para cozinhar em um molho de tomates. O recheio incha e fica no ponto perfeito de cozimento. Como aqui o que tínhamos eram tomates e não pimentões, se colocássemos os tomates para cozinhar em um molho recheados pelos mesmo recheio crú, os tomates se desmanchariam, não iriam suportar de maneira nenhuma o tempo de cocção necessário para o recheio. Posto isso, fizemos o seguinte: salteamos o restante da cebola e ali refogamos o recheio, até a carne ficar dourada. Adicionamos água e deixamos cozinhar. Quando secou o líquido e o arroz estava ao dente, desligamos. Crosta Para a farinha de pão esquente o forno, coloque fatias de pão italiano por alguns minutos e então desligue o forno. O importante é que o pão fique durinho em ponto de ralar. Misture o pão ralado com o parmesão. Reserve. Tomates Qual o sentido de comprar tomates em rama e serví-los fora da rama? Nenhum, né? Pois então, com muita delicadeza e ajuda de uma faquinha de frutas bem afiada, abra cada um dos tomates e retire toda a polpa do interior mantendo-os presos às ramas. Tempere o interior dos copinhos com sal e azeite. Encha os tomates com o recheio e sobre ele forme uma pequena crosta de farinha de pão. Regue a pele dos tomates com azeite e leve-os ao forno quente por aproximadamente 10 minutos (ou até que as peles dos tomates comecem a rachar). Sirva imediatamente. Se não fosse uma operação raspas e restos eu rechearia os tomates com bacalhau em lascas ou com refogadinho de siri, ficam incríveis!

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admin — Tue, 11 May 2010 17:57:18 +0000

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admin — Tue, 11 May 2010 17:59:47 +0000

Praianas – crônicas de um fogão pequeno

admin — Tue, 11 May 2010 18:16:46 +0000

Depois de nossas duas ultimas viagens a Paraty concluímos que, após 10 anos de idas e vindas, a cidade que elegemos como nosso porto alegre não nos queria mais. Ficamos sem chão, sem praia e sem o nosso entardecer favorito no Morro do Forte... mas como portas fechadas via de regra carregam consigo janelas abertas, acabamos desembocando no Sahy pelas mãos de dois amigos queridos. A afinidade foi tanta, que desde o mês passado somos os felizes inquilinos de uma simpática casinha no morro, escondida no meio de um jardim lindo, há alguns metros do mar... Quando assumimos a casa, minha primeira idéia (como não poderia deixar de ser) foi equipar a pequena cozinha, afinal de contas, eu não iria ficar ali cozinhando naquele fogãozinho 4 bocas em panelinhas mínimas... Enquanto os equipamentos novos não chegam, comecei a me virar com o fogãozinho e as panelinhas disponíveis... e por incrível que pareça, me encantei! Isso mesmo, depois de 9 anos cozinhando no meu Couraçado Dako velho de guerra e em panelas enormes, amei voltar a uma cozinha normal, com um fogão normal e panelas normais! Baixou a nostalgia e me diverti às pampas cozinhando como eu cozinhava antes, na cozinha apertadinha, com outro timing, uma taça de vinho, um dedo de prosa e muitos beijinhos entre um preparo e outro. E no fim das contas, fico aqui me perguntando: como pude ficar longe disso tudo? A empolgação foi tanta que resolvi abrir um espacinho aqui para contar as aventuras e receitas praianas. E como este finde foi produtivo (dias nublados = muita comida), segue uma primeira leva de receitinhas executadas em uma cozinha bucólica e cheia de bossa...

Bolo de chocolate recheado com doce de nozes

O segredo deste bolo é a qualidade do chocolate! Não é frescura não, faz toda a diferença usar um cacau 100% e de boa qualidade para a massa... e para a cobertura também, usei chocolate 70,4% da Callebaut - e não precisa ficar achando que custa uma fortuna porque não custa não - um saco com 2,5k sai por R$ 80,00, ou seja, R$ 32,00 o quilo (1k de meio amargo da Garoto sai por R$ 29,80), e para uso domestico 2,5k dura uma eternidade... Fiz um pão-de-ló de chocolate e depois de pronto fatiei a massa em 3 discos, cada um deles eu recheei com o doce de nozes: 1 lata de leite condensado, 100 g de nozes moídas, 1 colher de manteiga sem sal, 2 gemas e 1 colher de conhaque. Para a cobertura uma ganache, que faço na proporção 1 para 1, ou seja, 200 g de creme de leite fresco para 200 g de chocolate – basta ferver o creme de leite e jogá-lo sobre o chocolate já picado, mexendo até ficar homogêneo.

Fusili com berinjela e calabresa

Se vc sabe onde comprar bons ingredientes, considere meio caminho andado para um bom prato! Este aí me custou pouco esforço! No caminho para a praia passamos pela Padaria Italianinha, na Rua 13 de maio e compramos um pacote de fusili fresco e um pote da berinjela assada (que comemos com pão no primeiro dia) que juntou-se a uma lingüiça calabresa apimentada curada e virou prato principal. Comece com 2 dentes de alho em cubos mínimos salteados no azeite, junte uma porção generosa de lâminas de calabresa curada... mais uma salteadinha, junte 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos mínimos (concassé). Mais 3 minutinhos e junte a beringela. Ajuste o sal, finalize com folhas de salsinha e sirva com o fusili ao dente!

Por fim... Refogadinho de camarão com 4 pimentas

Comprei o camarão fresquinho na peixaria do Sahy, pedi para limparem à moda paulista (mantendo a casca mas retirando as vísceras e cabeça). Salteie no azeite dois dentes de alho e laminas finas das pimentas dedo-de-moça, habanero, jalapeño e bode. Junte dois tomates concassé e por fim os camarões (por apenas 4 minutinhos), finalize com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco fresquinho e saladinha de verdes... Esta última eu vou ficar devendo foto, confesso que nesta altura do campeonato comecei a achar muito freak fotografar cada prato que comíamos!

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admin — Fri, 14 May 2010 04:26:57 +0000

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admin — Fri, 14 May 2010 04:30:28 +0000

Ardidas by Gabi Butcher

admin — Fri, 14 May 2010 04:30:31 +0000

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admin — Fri, 14 May 2010 04:30:36 +0000

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admin — Fri, 14 May 2010 04:32:42 +0000

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admin — Fri, 14 May 2010 04:35:03 +0000

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admin — Fri, 14 May 2010 04:35:56 +0000

A loura By Gaby Butcher

admin — Fri, 14 May 2010 04:37:53 +0000

Costelinhas thai by Gabi Butcher

admin — Fri, 14 May 2010 04:40:43 +0000

Aromas da Thailândia by Gabi Butcher

admin — Fri, 14 May 2010 04:42:19 +0000

A Loura e a Diaba - Harmonização de costelinha thai e Steenbrugge Blond

admin — Fri, 14 May 2010 13:24:43 +0000

Eu e a Gabi Butcher combinamos de fotografar o prato que fiz para a harmonização de comida e cerveja da BierBoxx. O que não poderíamos imaginar era que a sessão de fotos viraria um delicioso encontro de amigos em volta da mesa! O Celso da BierBoxx e a Biti Averbach compareceram para palpitar e fazer um delivery chicoso! Drew foi convidado como especialista em pimenta, Bruno pela carioquice e experiência de copo e Rebequita para alegrar a trupe! Surpresa de ultima hora foi a visita da realeza: Dê Barros veio se aconchegar na Matilde e pegou a casa literalmente em festa. E só poderia terminar em festa uma história que já começou bacana! Quando recebi o convite, adorei a idéia da BierBoxx sob a curadoria da Ana Franco de harmonizar comida e cerveja. Logo passei a matutar o que iria sair das panelas... de cara pensei em contrastes, frescor, pimenta e aromáticos... que sempre levam ao oriente e à pergunta: como se sairia um prato oriental multiaromático com cerveja? E que cerveja? Uma coisa leva a outra e cerva chama mesa de bar... logo o prato deveria também ter a bossa e a versatilidade da comida de boteco... daí que descambei sem pudor nem piedade para o sabor e untuosidade de suculentas costelinhas de porco na ripa, para comer com as mãos e lamber os dedos! E o toque thai foi dado pelo curry verde em que as bichinhas foram marinadas.

Casal que divide o pão harmoniza a cerva!

Quando eu e o Má conversamos sobre a harmonização, optamos por seguir mesmo na linha dos contrates. Nosso plano gustativo levaria as pessoas primeiro à doçura da carne caramelizada, seguida pela pimenta potencializada pelo toque cítrico e de gengibre do curry. A deixa para cerveja, que comparece neste exato momento com o frescor na medida para conter o incêndio. O que queríamos mesmo saber ao final era o gosto que restaria na boca. A escolha do Má não poderia ser mais perfeita: uma Steenbrugge Blond. Como o próprio nome diz, loura, deliciosa para o calor e encorpada com uma mistura sutil de herbal Bruges (gruit). Como o curry foi feito bem à moda da casa thai (leia-se: sem nenhuma moderação na pimenta), foi divertido observar a diaba da capsaicina em ação, dando o alerta de incêndio ao cérebro, que se desmanchou todo em endorfina e se esbaldou no sabor leve e refrescante da loura. A sensação foi de banho de mar no céu da boca e no finalzinho perfume leve de coco do açúcar de palma e um divertido e refrescante gengibre no topo da língua! Ficou com vontade?

Costelinhas de porco no curry verde thailandês

Ingredientes 3 k de costelinhas, 3 xicaras de ervilhas tortas, 3 c. sopa de julienne de gengibre, 3 c. sobremesa nam pla*, 4 c. sopa de açucar de palma*. Curry verde - 10 dedos de moça, 2 malaguetas verdes, 2 c. sopa talos de cebolinha verde, 2 dentes de alho, 1 c. sopa de gengibre em cubos, 2 folhas de lima kafir *, 2 c. sopa de talos de coentro, 1 c. sopa talos de capim limão, 1 c. sopa de manjericão, 1 c. chá de pasta de camarão*, 3 c. sopa de limão, raspas de 1 limão, 1 c. chá de sementes de coentro e 1 c. chá pimenta branca em grão - Socar tudo no almofarriz até virar uma pasta homogênea. Marinar as costelinhas nesta pasta por pelo menos 2 horas. Guarnição - folhas de majericão, hortelã, coentro, cebolinha verde e lâminas de pimenta dedo de moça - manter em água gelada até o momento de servir. * Ingredientes thailandeses, encontrados em empórios orientais, em especial no Bairro da Liberdade, em São Paulo. Faz assim, ó: Dissolver o açucar de palma no nam pla. Retire as costelinhas da marinada, remova o excesso. Reserve o remanescente. Em uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro esmaltada), previamente aquecida, doure as costelinhas em um fio de óleo de canola, 2 colheres de óleo de gergelim e uma colher da juliene de gengibre. Quando começarem a “pegar” no fundo da panela, formando uma rapa cor de caramelo, regue com duas colheres do nam pla com açucar de palma, espere reduzir e junte 1 copo americano de água. Com a ajuda de uma pinça, aproveite a água e “limpe” o fundo da panela com os pedaços de costela, virando cada um. Espere que novamente “peguem” no fundo, regue com 1 colher do curry, o restante do nam pla com açúcar, mais um copo americano de água e assim sucessivamente, lenta e pacientemente. Sempre espere reduzir o liquido acrescentado para aproveitar a cor e o sabor da caramelização. Quando as costelinhas estiverem macias, regue com uma última colher de curry, espere reduzir e então junte o restante da juliene de gengibre, as ervilhas tortas e salteie por 3 minutos. Finalize com uma porção generosa das ervas da guarnição. Sirva com arroz thai jasmim, salada de manga com ervas aromáticas e molho Prik Nam Plaa (de peixe com malaguetas). PS- Ficaram muito gostosas as costelinhas, mas as fotos da Gabi deixam tudo muito mais saboroso e com vontade de quero mais! :)

E ai, gostou?

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida - Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia e culinária toda semana. Acompanhe!

Quer outras sugestões?

Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion. Por Ana Franco. No Blogbier.
Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína. Por Biso. No Botecagem.
Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle. Por Ana Franco. No Gourmet Update.
Dicas básicas de Harmonização da Abradeg. Por Equipe Agradeg. No Blogbier.
A experiência e a memória gastronômica. Por Celso Bessa. No Post Its.
Harmonização Fuller's Honey Dew com Tartar Refrescante. Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão. Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar. Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
A Loura e a Diaba - Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond. Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.
Tagliatelle ao Camarão & alho negro com Petra Aurum. Por Vitor Hugo, no Prato Fundo.

Tagliatelle ao Camarão & Alho Negro

Próximos Convidados

Quem não tem namorado, caça com...

admin — Thu, 10 Jun 2010 01:51:42 +0000

Assim como embarcamos (mesmo que involuntariamente) no espírito natalino no final do ano, é batata: mesmo nos solteiros mais convictos bate uma certa melancolia quando se aproxima o dia dos namorados. E não é prá menos. À medida em que a data se aproxima, para qualquer lado que a gente olha tem alguém nos lembrando que o amor está (ou pelo menos deveria estar) no ar! Uma verdadeira conspiração que se agrava com o friozinho do inverno, que insiste em nos alertar a falta que faz um cobertor de orelha! É bem verdade que no domingo todo este banzo será passado e um novo e promissor ano (e dá-lhe Santo Antonio de cabeça prá baixo, afogado, vilipendiado...) se iniciará para os solteiros de plantão. Mas antes da redenção do domingo ainda há o dia D para enfrentar, um longo e frio sábado com restaurantes lotados e pombinhos arrulhando a cada esquina... O que fazer? Bem, vc pode se esconder em casa, alugar uma pilha de filmes nada românticos e assistí-los na companhia de kilos de chocolate, ou se jogar em uma das muitas baladas prá solteiros que sempre rolam no dia 12. Pode também convocar outras pessoas na mesma situação para uma manifestação pública de repúdio ao mito do amor romântico... Mas a minha dica, como não poderia deixar de ser, passa pela cozinha. Afinal de contas, quem cozinha seus males espanta! Convoque os amigos solteiros para uma comida coletiva e quentinha. Mesa farta e casa em festa na veia! E quando eu penso em comida coletiva, além do clássico fondue, sempre me lembro de ativar a minha Gengis Khan. Explico: Gengis Khan é uma espécie de churrasqueira coreana, onde cada conviva faz sua própria comida e a refeição se transforma em um verdadeiro ritual com os amigos cozinhando e proseando em volta do fogo. Foi o que fizemos em nosso ultimo final de semana na praia, um casal de amigos foi nos visitar, tava friozinho, chuvoso, armamos a gengis na varanda, e entramos madrugada afora nos deliciando com vegetais e camarões grelhados e depois imersos em molhinhos caprichados. A foto não está das melhores já que Santa Gabi Butcher não estava na área, mas dá prá entender o conceito. Ficou com vontade? Vamos ao modus operandi:

Churrasco na Gengis khan

Primeiro o mais difícil: vc tem que adquirir a sua gengis khan, eu comprei a minha e outras duas que dei de presente a amigos na Rua Paula Souza. Nem sempre eles conhecem por este nome, mas se vc der uma boa olhada na sessão de panelas de ferro com certeza vai encontrar uma. Não constumam custar muito caro não, a ultima que comprei, com 3 chapas (uma reta vazada, uma reta lisa e a que está na foto) custou R$ 180,00. Você pode usar iscas de carne ou frutos do mar como proteína, e pode também fazer a versão vegetariana se for o caso. Eu usei camarões fresquinhos já que estava na praia. Os legumes também são ao gosto do freguês. Costumo usar berinjela, abobrinha, tomatinhos cereja, cebola, ervilha torta, quiabo, jiló, brócolis, pimenta cambuci... o que encontro de bonito no sacolão. Outra coisa que não pode faltar são cogumelos, em especial shitake e shimeji que ficam incríveis. A berinjela, abobrinha e jiló vc corta em lâminas de mais ou menos 0,5 cm. A cebola em rodelas, o brócoli e o shimeji vc separa em pequenos buquês, o shitake, a ervilha torta e os tomatinhos devem ser usados inteiros. O quiabo deve ser partido ao meio no sentido do comprimento, o mesmo com a pimenta cambuci. Na parte de baixo da gengis (que nada mais é que uma panela) forme um braseiro com carvão. Sobre ele coloque a chapa. Unte a chapa com portentosos nacos de bacon e no caso de vegetarianos, substitua o bacon por manteiga ou azeite de oliva.

Os molhinhos

Costumo fazer 3 molhinhos que adoro: 1- Shoyo com limão - 1/2 xícara (chá) de shoyo, suco de um limão, duas dedos de moça fatiadas e uma colher de gengibre fatiadinho. 2- Prik Nam Plaa - 3 colheres de nampla*, duas malaguetas picadinhas, suco de uma limão, 2 colheres de açucar de palma* 3 - Maracujá - polpa de um maracujá (com sementes), 2 colheres de azeite, suco de meio limão, cebolinha verde em Lâminas, sal e pimenta do reino à gosto. * encontrados em empórios orientais

Como faz?

Eu gosto de posicionar a gengis khan no chão e espalhar esteiras para que as pessoas se sentem em volta. Os ingredientes vão em potinhos ou pequenas travessas, assim como os molhinhos, o bacon e a carne escolhida. Braseiro formado, chapa posicionada, comece com um generoso naco de bacon que deverá ser colocado no topo da chapa (como na foto) e lentamente soltará sua gordura deixando-a devidamente untanda, prontinha para receber os demais ingredientes. Cada convidado deverá estar munido de um hashi e daí prá frente é só alegria, cada um escolhe o que quer comer, coloca na chapa até o ponto de sua preferência, passa pelo molhinho escolhido e assim até o último ingrediente ou ultimo conviva... e o bom é que a brincadeira dura horas, rende bons papos e muita alegria... quando vc se der conta já é domingo e dia dos namorados de novo só no ano que vem! PS- E prá você que tem namorado, preparei para o UOL um Menu Sem Stress para impressionar a cara metade sem ficar horas na cozinha pilotanto do fogão. Este com fotos primorosas da Gabi!

CM FX1 Web

admin — Fri, 11 Jun 2010 17:04:41 +0000

CM FX1 Web

admin — Fri, 11 Jun 2010 19:43:10 +0000

ana-clara-300x221

admin — Tue, 15 Jun 2010 14:37:18 +0000

Paulo Ito: "2007 vl. anglo"

admin — Tue, 15 Jun 2010 14:39:45 +0000

E você, tem sede de quê?

admin — Tue, 15 Jun 2010 14:41:40 +0000

Concurso para a criação de um logo nacional

O projeto Arte e cultura no enfrentamento da violência contra as mulheres prevê a realização de um concurso nacional, convocando artistas plásticos e designers residentes no Brasil para criar um símbolo (logotipo) pelo fim da violência contra as mulheres. Esse logotipo será parte importante da identidade visual de todas as ações realizadas no âmbito desse projeto. Para incentivar a participação de artistas talentosos/as e interessados/as, haverá premiação para os/as vencedores/as, que receberão um prêmio em dinheiro no valor de R$ 3.000,00 em cerimônia a ser realizada na cidade de São Paulo em data a ser oportunamente divulgada. Para a escolha do símbolo vencedor, será criada uma comissão julgadora composta por 5 pessoas, com a seguinte configuração: uma integrante de Católicas pelo Direito de Decidir, 2 especialistas em comunicação visual , uma representante da Secretaria de Políticas para as Mulheres e uma integrante de entidade que trabalha pelo fim da violência contra as mulheres. Serão produzidos materiais gráficos com o logo vencedor (adesivos e cartazes), além de um banner eletrônico para ser reproduzido em sites da internet engajados ou interessados no fim da violência contra mulheres. O logotipo vencedor será amplamente divulgado por todo o país, assim como o nome do/a artista que o criou. Edital do concurso.

Sobre o projeto Sede de Quê

O SedeDeQuê? faz parte do projeto Arte e cultura no enfrentamento da violência contra as mulheres, realizado por Católicas pelo Direito de Decidir , com apoio da Secretaria de Políticas para as Mulheres. O projeto tem por objetivo incentivar o uso da arte para eliminar toda forma de violência contra as mulheres. A idéia é: 1) convocar artistas para produzirem um logo sobre o tema que possa ser usado em atividades e campanhas por todo o país; 2) alimentar o SedeDeQuê? com as novidades e atividades do projeto, seus concursos e intervenções, assim como postar temas interessantes relacionados a arte, enfrentamento da violência e afins; 3) produzir vídeos e graffitis que levem a mensagem de um mundo possível em que as mulheres estejam livres de toda forma de violência e opressão; 4) promover um show, no final do ano, pra reunir a galera pra se divertir, confraternizar e divulgar pra mais gente a campanha pelo fim da violência contra as mulheres. —

Churrasco.indd

admin — Thu, 15 Jul 2010 11:26:38 +0000

leticia

admin — Thu, 15 Jul 2010 11:40:50 +0000

leticia (10)

admin — Thu, 15 Jul 2010 11:44:53 +0000

sopas-(14)

admin — Thu, 15 Jul 2010 11:53:53 +0000

sopas-(6)

admin — Thu, 15 Jul 2010 11:55:12 +0000

morangos califórnia

admin — Sat, 30 Apr 2011 11:54:47 +0000

Novidades no ar

admin — Sat, 30 Apr 2011 11:55:49 +0000

Depois de um longo tempo sem postar, resolvi passar por aqui para contar as novidades! Um blog novo está saindo do forno pelas maõs de duas amigas queridas e está ficando lindo, cheio de cores e novidades para quem gosta de comer e cozinhar. Mas enquanto o blog novo não vem, achei que era hora de postar por aqui um bocadinho do que andei fazendo por aí neste meio tempo. Selecionei então algumas matérias e vídeos bacanas que saíram por aí com a Cozinha da Matilde durante meu sumiço: Em dezembro foram dois vídeos para o MCs na Cozinha do UOL para dar uma forcinha para a galaera que estava enrroscada com a ceia de natal: Costeletas de cordeiro com couscous marroquino e de sobremesa Merengue de frutas com calda de maracujá! Depois, em janeiro foi uma delícia participar da série do Jornal da Globo para o aniversário de São Paulo e levar a repórter Marina Araújo pela Babel Gastrônomica que é essa cidade quando o assunto é comida e que nos permite uma volta ao mundo com um bilhete de metrô, e esse vídeo vc confere no blog Bordados Vegetarianos da Marcela Lima. Adorei esta matéria sobre as águas aromatizadas que a querida Larissa Januário fez para o IG. Bem, é isso, logo logo o blog novo tá no ar com muitas novidades e até lá vou mantendo todo mundo informado por aqui!

walmart preço baixo

admin — Sat, 30 Apr 2011 14:07:49 +0000

Preço baixo todo dia

admin — Sat, 30 Apr 2011 14:10:42 +0000

Eu me lembro direitinho. Na época da super inflação era um suplício fazer compras, muita pesquisa prévia e na maior parte das vezes tínhamos que comprar um bocadinho em cada supermercado para não perder as ofertas. Era comum as pessoas ligarem para contar que no supermercado tal, o produto X estava com preço antigo ou em super promoção e lá íamos nós aproveitar a oferta e abarrotar a despensa... isso mesmo, abarrotar a despensa, porque naquela época se a gente não estocasse produtos perdia muito dinheiro. A despensa em casa era grande (tinha que ser) e eu adorava arrumar aquele montão de produtos tudo direitinho e depois ficar admirando a obra (cozinheiros tem dessas, a gente adora ver estoque de comida!). Mas preciso confessar que, se por um lado eu adorava arrumar a despensa, não tinha o mesmo apreço pelas incursões aos supermercados para "aproveitar boas ofertas", em especial nos fins de semana, quando meus pais resolviam fazer uma via crucis, e visitar váaaaaarios supers para aproveitar o dia de folga e garantir a despensa cheia! Íamos eu e meu irmão no banco de trás do carro e a medida que o programa se estendia nosso mal humor crescia, e não raramente a gente brigava por alguma besteira e coitados dos meus pais, que além de ter que passar o dia de folga dando um gás na economia de casa, ainda tinham que aturar a nós dois... mas diz aí, quem nunca viu esse filme, né? E foi justamente destes dias no carro com a família que me lembrei quando convidaram o Cozinha da Matilde para participar desta campanha do Walmart, Big, Bompreço e HiperBompreço. Eles baixaram de uma vez só o preço de 2.000 produtos e assim tem ofertas e preço baixo todos os dias. E ainda fizeram uns comerciais bem bacanas com clientes reais comparando preço de uma mesma lista de compras, e a diferença em alguns casos chega a R$ 20 e até R$ 30 no preço final da lista... já imaginou isso no fim do ano? Eu tinha que dar essa dica aqui! Quem trabalha com comida como eu, sabe que comprar bem os produtos e com bom preço é a alma do negócio. Sabe também que não temos tempo prá fragmentar a compra, o ideal é encontrar tudo em um lugar só! Os tempos são outros e ninguém mais tem tempo de ficar de supermercado em supermercado comprando um bocadinho em cada um para aproveitar as ofertas, time is money e combustível também. Então pode fazer a prova dos nove: Pega aí sua lista de compras e compare, no Walmart, Big, Bompreço e HiperBompreço sai sempre mais barato! Mas se você gosta de um revival e nostalgia, pode colocar as crianças no banco traseiro e gastar todo seu sábado na via crucis... cada um é cada um... vai entender...