Apalpe e cheire | EP2 | Um punhado de coisas | Podcast
Este é o segundo episódio da temporada de podcast “Um punhado de coisas”, produzido pela Cozinha da Matilde em parceria com a Rádio Tertúlia e disponível nos principais tocadores de podcast.
O “Punhado” parte da história e da memória afetiva da comida e de práticas alimentares para destrinchar curiosidades, métodos, usos e costumes, geografia, saúde, botânica, ciências, tudo temperado com o bom humor de sempre. São episódios de até 20 minutos de duração, publicados sempre às terças-feiras e apresentados por mim!
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Folhas, como a alface e o almeirão, não se dão muito bem com as chuvas, elas ficam mirradas e meladas. Frutas, por outro lado, adoram, então vão ficar abundantes na época das águas.
Optar pelos produtos da estação é a primeira dica sobre como escolher ingredientes frescos pra levar pra casa. Sempre estarão mais gostosos quando é época deles. E mais baratos, já que estão produzindo muito. E mais saudáveis, uma vez que produzir na época certa demanda menos fertilizantes e agrotóxicos. Só vejo vantagens.
Mas fora essa primeira regra geral, tem outras bem específicas pra escolher cada ingrediente.
Nessa época das águas o hortelã fica com folha muito grande e fina e com bem menos sabor por conta da quantidade de água que ele recebe. Por outro lado, se ele receber menos água, a folha vai ficar menorzinha e o sabor mais concentrado. Na hora de escolher, prefira as folhas menores e mais firmes, grossas.
O mesmo vale para as rúculas e várias outras folhas, mas não se aplica ao agrião de água, que como o nome diz, adora terrenos alagados, continuam saborosos.
Vem comigo que este episódio vai te ajudar muito da próxima vez que você for ao sacolão ou à feira!
Ouça a íntegra do episódio em outros tocadores de podcast:
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Ficha técnica “Um punhado de coisas”
Idealização, roteiro e apresentação: Letícia Massula.
Coordenação e edição: Beatriz Pasqualino.
Produção executiva: Camila Maciel, Raíssa Lazarini e Raquel Júnia.
Sonoplastia: André Paroche.
Artes: Claudia Regina
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