Bolo invertido de figo e mel

Bolo invertido com figo e mel nos remete ao oriente médio, à comida de deuses. E para acompanhar esse bolo divino, optei por uma bebida ancestral, mais antiga que o vinho, o hidromel ou vinho de mel. Sua produção marca a passagem da humanidade de coletores para produtores, antecedendo a agricultura, segundo Claude Lévi-Strauss. Foi consumida por diversas civilizações antigas, como gregos, romanos, vikings e celtas. É considerada a bebida ancestral de todas as bebidas fermentadas da Europa, África e Ásia.

Com o advento da uva e da vinicultura na região do Mediterrâneo, o hidromel ou vinho de mel permaneceu muito apreciado nas regiões mais frias do norte da Europa, principalmente entre os vikings, os saxões e os celtas. Na irlanda, após o casamento, os nubentes deveriam beber hidromel durante todo o ciclo lunar que se seguia, ou seja, 4 semanas, de onde surgiu a expressão Lua de Mel. Hoje, o hidromel ainda é muito consumido nos países eslavos do leste Europeu, como Rússia, Hungria, República Tcheca, Eslováquia, Croácia, Polônia, Estados Bálticos e Bielorrússia.

Modernamente, o mel é diluído a partir de seus habituais 80% de açúcares (glicose e frutose, predominantemente) para 20%, e são adicionados a levedura (Saccharomyces cerevisiae), em geral as mesmas cepas utilizadas para vinificação de vinhos brancos, além de alguns minerais e vitaminas que não existem no mel e são necessários para que a fermentação ocorra adequadamente, como fosfato de amônio, vitaminas B1, B12, B3 e biotina, e outros sais minerais. Mas as receitas mais tradicionais utilizam leveduras selvagens, e adição de frutas – especialmente framboesa, amora, morango, maçã e então chama-se melomel, ou de especiarias como canela, noz moscada, cravo, ou mesmo de ervas como lavanda, camomila, lúpulo. São mais de 40 variedades de bebidas fermentadas a partir do mel. É importante diferenciar o hidromel ou vinho de mel, de vinhos brancos aos quais se adiciona mel para adoçá-los ou flavorizá-los, pois a fermentação foi do mosto de uva e não do mel.

Coincidentemente estivemos em viagem pela região serrana do Espirito Santo, em Pedra Azul, município de Domingos Martins há cerca de 2 semanas e conhecemos o Apiário Florin, da Neuza Vicente dos Santos e do Arno Wieringa, casal brasileiro/holandês, que produz mel de diversas floradas, propólis, geléia real, apitoxina além de mel de abelhas nativas, como a Uruçu e Jataí. E também produz vinho de mel, nas versões seca e doce, com teor alcoólico de 12%, vão muito bem geladinhos com este bolo delicioso!